灌湯煎包

1、灌湯生煎包是一道菜品，主料爲皮凍、肉餡。

2、做法：提前一晚把豬皮凍做出來。把豬皮去毛去肥油清洗乾淨，放入小鍋中用開水淖一遍，把淖過的豬皮放入高壓鍋中，加3片姜+ 鹽（適量）+料酒（適量），加水沒過豬皮，熬30分鐘。豬皮熬好後，放涼，去皮留湯，裝入容器中，放冰箱冷藏一晚。這樣豬皮凍就做好了。

3、麪粉+酵母+清水揉成麪糰，放置60分鐘，使其發酵 。麪糰發酵時，做豬肉餡，把豬肉（3分肥+7分瘦）剁成豬肉餡，用容器裝好，加入鹽+料酒+生抽+胡椒粉+耗油+雞蛋，把豬肉餡順着一個方向攪拌，使其上脛。再加入調好的蔥、姜水，再攪拌一次，放入冰箱冷藏30分鐘。（蔥、姜水調製：把蔥、姜切碎，用50度的水泡10分中，把渣去掉留水）。

4、麪糰發酵好，再揉一遍去掉氣泡，分成大小相同的劑子，擀成麪皮。把豬皮凍切成一小塊小塊的，拿起麪皮把調好的豬肉餡放麪皮中，再加上切成小塊的豬皮凍，包成包子。

5、平底鍋中放油，大火把油燒熱，油熱後關火，把包子放入鍋中，再用中火把包子底部煎成金黃色，然後再加半碗水蓋上蓋子，大火燒開，水開後，轉中火把水煮幹，出鍋前撒點蔥花。