冰凍雞和新鮮雞骨有什麼區別

冰凍雞和新鮮雞骨的區別是口感不同、營養不同、保質期不同。冰凍雞是經過冷凍處理後貯存的雞肉，可以較長時間的保持新鮮度。但相應地，它的口感、營養價值和口感可能略微不如新鮮雞。另外，由於冷凍過程可能會破壞肌肉纖維結構，因此冰凍雞的肉質通常要比新鮮雞略微鬆散些。其次，兩者的雞骨也稍有不同。冰凍雞的骨頭相對較硬，有時候可能會有裂縫或折斷，切割時需要特別小心。而新鮮雞骨相對較柔軟，並且切割時更加容易。

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新鮮雞爪和冷凍雞爪怎麼區分

新鮮雞爪和冷凍雞爪的區別

第一，看顏色。好多雞爪顏色較爲自然紅肉和脂肪的分佈均勻，不會都是白白的，或者紅紅的。如果雞爪表面肉色看上去呈紅褐色，建議不要買，顏色越深就越不新鮮了。

第二，摸表皮。如果雞爪的表面摸上去會有溼氣不發粘則是好的，雞爪如果不新鮮變質後會產生一種維生素，維生素會讓雞爪表面帶有粘性物質會產生粘膩感覺甚至拉絲，這種也不要買。

第三，試彈性。新鮮的雞爪肉質有彈性的，手指按壓後會和有很好的回彈性說明是好的，如果雞爪手指按壓後凹陷的地方不會復原，這種的也不要買。

其實這些食品之所以冷凍起來銷售，就是因爲這些食品的保質期很短，如果不進行冷凍處理，很難將這些食品完全銷售完畢，但是這些冷凍食品由於沒有明確的生產日期，所以也不能亂加評論，但是這些食品肯定不是很新鮮，甚至有可能是因病而死才製成這些冷凍食品。

新鮮雞胸脯肉和冷凍過的營養區別？

新鮮雞胸脯肉和冷凍過的營養區別：

1、冷鮮雞的儲藏條件：0℃～4℃。具體來講，是嚴格執行檢疫制度屠宰後的雞，宰殺後馬上放到0℃～4℃的環境裏冷卻，進行臭氧殺菌等保鮮處理後，儲運和銷售全程都保存在0℃～4℃環境裏。值得注意的是，冷鮮雞的保存期較短，只有7天，保鮮要求也更高，如果運輸和儲存條件不在0℃～4℃環境裏，可能影響雞的品質。冷鮮雞口感和營養不比現宰雞肉差，甚至更好。

2、而冷凍雞的儲藏條件爲-18℃～-35℃，是雞屠宰後，快速降溫使其凍結，置於-18℃～-35℃條件下儲存。如果採用超低溫快速冷凍的方式冷凍的雞，可以最大限度保持雞肉的營養和口感。保質期一般在1年時間左右，冷凍雞具有保質期長、容易保存的優勢，目前食品加工中普遍採用這種方式加工禽類。

口感營養上，總體來說，冷凍雞的口感比冷鮮雞稍差。解凍冷凍雞也有講究，最好是快速解凍，這樣可以最大程度減少雞肉組織細胞裏的汁液流失，口感會更好。

吃凍肉有四大好處：

1、從衛生角度看，新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。

2、更新鮮。生豬屠宰後最快2～3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點多，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。

3、更好吃。從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜汁多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。

4、有營養。凍肉與鮮肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。

生鮮雞和冰凍雞如何區分生鮮雞和冰凍雞區分方法

1、生鮮雞是指生雞集中屠宰後，立即用冰水冷鮮、風冷，在這整個生產過程中始終處於0度到4度的冷鏈過程中，這種做法可以有效阻止微生物的生長與繁殖，不僅有利於衛生與食品安全的保障，更有助於控制禽類傳染性疾病，同時能保持肉質柔軟有彈性。

2、冷凍雞屬於凍品，是將屠宰好的雞先快速降溫使其凍結，然後在零下18度的條件下儲存，這種做法雖使有害微生物被抑制且保存時間較長，但冰凍破壞了禽肉的組織，易導致營養流失。

2、生鮮雞的刀口位置有血水，表皮較有彈性，未開膛。而冰凍雞的顏色偏白，刀口沒什麼血水，已開膛無內臟。

新鮮雞爪和冷凍雞爪怎麼區分

可以看雞爪的顏色，如果顏色呈紅褐色，顏色比較深的雞爪就越不新鮮，說明冷凍的時間長。也可以摸雞爪的表皮，感覺到雞爪的表面摸上去有溼氣，而不發粘則是新鮮的雞爪，如果雞爪發粘，那就是冷凍的雞爪。

冰凍雞肉和新鮮雞肉口感有什麼區別

冷凍雞肉和新鮮雞肉的口感完全是不一樣的，冷凍雞肉的口感沒有鮮味，而新鮮的雞肉煮出來的味道更鮮，口感更好。

很多人說不吃冰凍的雞、鴨、魚、肉，但是他們喜歡吃雞爪，鴨脖。雞爪、鴨脖不是新鮮的呀，也是凍貨呀？

很多人說不吃冰凍的雞鴨魚肉，但是他們喜歡吃雞爪，鴨脖，雞爪和鴨脖也不是新鮮的，都是冷凍的貨，味道口感基本都是一樣的，沒啥大的區別，可能更多的是一種心理作用。

事實上，在挑選冷凍肉的時候，一定要講究方法，比如拿雞肉爲例。

1、冷凍的雞肉我們能判斷其好壞優劣的方式有限，可以先從外觀顏色來判斷。一般新鮮的雞肉表面白淨、肉色粉嫩，如果發現雞肉顏色表面看起來發黃、發灰，甚至發黑，這種冷凍雞不要買了，因爲可能已經冷凍了個把月的時間。

2、看雞肉表面是否有厚厚的冰霜，如果有，也最好不要買，因爲冰霜太厚，要麼是凍得時間太久，要麼就是進行了二次冷凍。這種雞肉口感很差，甚至有變質的可能。

3、可以通過氣味判斷雞肉是否變質，正常的雞肉只會有一點淡淡的肉腥味。如果發現有酸味、刺鼻味，甚至臭味，說明雞肉肯定壞了。

4、如果買的是整隻雞的話，除了以上方法，還可以通過雞的眼球來判斷好壞。一般新鮮的冷凍雞眼球黑白分明、清澈、呈凸起狀，而長時間冷凍的雞，眼球看起來發白會有一層白膜的感覺或者眼球看起來呈凹陷狀。

如果觀察冷凍肉類的表面有異常，或者冷凍時間太久，建議就不要再食用了，以免吃了對身體健康有害。

原味湯粉湯底用新鮮的筒骨還是冰凍的雞骨架也是新鮮的嗎？有什麼區別

沒有什麼區別，現在市場上的肉都基本速凍過的，凍過能殺菌

生鮮雞和冰凍雞如何區分？

專業賣雞戶教您鑑別

10月20日起，市區三環內禁售活禽，經過兩天的嘗試，市場對於生鮮雞的反映如何？不少市民擔心生鮮雞就是冰凍雞。那麼，怎麼區分這兩者的差別呢？記者邀請專業賣雞戶教您鑑別。

掃掃二維碼即可知道宰殺時間

昨日上午11點40分，記者來到三新市場的生鮮雞檔口。在其中一個檔口，檔主鍾姨熱情地招呼客人：“想買什麼雞？煲湯的還是蒸的？”市民趙女士說，她要買一隻雞煲湯，鍾姨就向她推薦了一隻老母雞。

鍾姨的檔口擺賣的都是生鮮雞和生鮮鴨，有的雞腳上戴着二維碼，有的則戴着腳環，有的則沒有。鍾姨說，這都是不同廠家出的雞，其中戴着二維碼的是潮記公司的，掃掃二維碼還可以看到這隻雞是什麼時間宰殺的。“這些雞都是今天早上殺的，很新鮮，可以放心吃。”鍾姨對趙女士保證。記者用手機掃描了雞腳佩戴的二維碼標籤後，手機上立刻顯示出雞的品牌、編碼以及宰殺時間等信息。趙女士說，她很少去買活雞，一來覺得活雞太髒，二來她也不會挑活雞。

另一個生鮮雞檔口的檔主則喜歡在客人來買雞時，讓客人摸摸雞的溫度，“還有體溫，剛殺的，新鮮。”10月20日她賣了四五十隻雞。鍾姨說，自從開賣生鮮雞後，她進貨會比較謹慎一些，不敢和往常一樣拿平時的進貨量。

原先在三新市場賣活雞的蔡姨說，市場不準賣活雞之後，她這兩天都失業了。她也想過賣生鮮雞，但還要看情況。如果大家都能轉變觀念，接受生鮮雞，她會開檔口賣生鮮雞。

生鮮雞賣不完會冷凍起來賣給食堂或飯店

鍾姨說，早上宰殺的雞如果賣不掉，她會拿一些冰塊給雞保鮮，一般下午會銷售出去。如果當天賣不出去，就會冷凍起來，這些雞第二天也不會再拿出來當生鮮雞擺賣，“我們會將冷凍雞賣給有需要的客戶，如食堂或者飯店等。”

惠州市潮記食品有限公司（以下簡稱爲潮記）是生鮮家禽產品供應點之一，記者在市場上所看到的有二維碼標籤的生鮮雞即出自潮記。該公司工作人員劉澤鑫說，他們供應市場的生鮮雞都是當天凌晨5時左右統一宰殺之後再配送到各個市場，運輸過程可以保證雞的生鮮度。在宰殺時就將雞的宰殺時間錄入到系統中，因此消費者直接掃二維碼便可知宰殺時間。

由於剛實行禁售活禽，市場銷售量不好把握，因此近期內，對於客戶當天賣不完的生鮮禽肉，他們允許客戶退回公司，而退回的生鮮禽肉也不能再當做生鮮禽肉在市場上銷售。“比如生鮮雞都是不開膛的，只有消費者購買時纔開膛。如果這些雞賣不出去直接去冷凍，由於帶有內臟，即使冰凍之後這隻雞也會變質，很容易辨認出來。”

如何區別生鮮雞和冰凍雞？

●生鮮雞：刀口位置有血水，表皮較有彈性，未開膛

●冰凍雞：顏色偏白，刀口沒什麼血水，已開膛無內臟

在三新市場專業賣鮮雞20年的鐘姨說，冰鮮雞與生鮮雞在食用口感上沒有太大差別，生鮮雞是新鮮宰殺未經冷藏的鮮雞，宰殺後即銷售；而冰鮮雞則是在屠宰後立即用冰水冷鮮、風冷，使雞肉溫度在24小時內降到0℃～4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0℃～4℃，如超市中一般售賣的是冰鮮雞。

鍾姨說，生鮮雞看上去顏色比較正常，透過雞皮還可以看見皮下的肉色，刀口位置有血水，表皮比較有彈性，如果擺在檯面上時間稍長的話可能表皮有些乾燥。而冷凍雞經過冷凍後整雞的顏色偏白，而且擺放的時間越久就會越白，刀口也沒有什麼血水。“生鮮雞與冷凍雞很好辨認，生鮮雞都是拔光毛未開膛的，內臟還在雞肚裏面，而冷凍雞則會開膛把內臟取出來再冷凍。”

單凍雞翅和鮮凍雞翅有什麼區別？

單凍雞翅和鮮凍雞翅的區別

鮮凍：新鮮、鮮活速凍，鎖住營養，留住美味。

單凍：（IQF）單獨個體，採用單凍機進行速凍。

鮮凍比較好，宰殺後就要立刻被冷凍，雞翅一直保持在穩定的低溫下，不中斷，出售之前才解凍。雞翅在解凍後10天左右，這些雞翅的質量依舊不錯。這意味着如果用正確的方法冷凍，它們會無菌，並且觸感、顏色、持續性都保持着較高品質。

凍雞胸肉比新鮮嫩的好吃嗎冰凍雞肉和新鮮雞肉口感有什麼區別

1、口感不同，冷凍過的肉吃起來爛爛的，沒彈性，味道也不鮮美，甚至煮起來會有個腥味;而新鮮的肉吃起來鮮嫩有彈性，味道也鮮美。

2、營養價值不同，冷凍的肉放久了，營養價值就會被破壞，要是冷藏時候沒控制好溫度，還容易產生細菌，吃了反而傷害了我們的腸胃。