功夫茶簡介

功夫茶，也叫做傳統工藝磚茶，是中國傳統的茶葉製作工藝之一，主要產地爲福建、廣東、臺灣等地。它不同於那些經過蒸發、揉捻、發酵等工序的茶葉，功夫茶是以整塊的葉子爲基礎，經過篩選、調配、壓制等工藝製成的。功夫茶大多呈現出條狀、盤狀、堆狀、餅狀等形狀，便於儲存和運輸。功夫茶的特點是色澤深濃，口感馥郁，香味持久，不易發黴、不易變質，可以長期保存。因此，它在中國的茶文化中，被視爲高品質的代表之一。

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功夫茶的來源與介紹

功夫茶藝一種泡茶的功夫，是茶藝發展的結果。

功夫茶起源於宋代，是漢族民間傳統的品茶風尚，據傳煎煮之法來自茶聖陸羽的《茶經》。功夫茶操作起來需要很大的技巧性，沏泡、品飲之道，都隱藏在“功夫”二字中了。

據考，在唐朝時期茶文化已經十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮州當地更是把茶做爲了待客的最佳禮儀並加以完善，這不僅是因爲茶在許多方面有着 養生 的作用更因爲自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。

喝功夫茶是愛茶之人一項日常生活中最平常不過的事了，飯後，或者客人來訪，好友相見，都是以一壺茶來陪襯。

功夫茶不僅融合泡茶的功夫，同時將茶道的精神、文化、禮儀等方面也融合進去了。

潮州的功夫茶是最有名氣的，已被定爲國家級“非物質文化遺產” ，這是潮州先人留下的一份財富，也是中國茶文化一絕，乃中國古代工夫茶的“活化石”，既明倫序、盡禮儀，又有優美的茶器及茶藝方式的高雅格調，具小中見大、外巧中拙、虛實盈虧之哲理。潮州工夫茶做爲中國茶藝的古典流派，集中了中國茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美體現，是 歷史 和傳統文化的沉積。“壺小乾坤大，茶薄人情厚”，今日，工夫茶已滲透到 社會 生活的各個角落，遍及海內外，默默地起着溝通情誼的紐帶作用，濃濃的茶香滋潤和安撫着人們的心靈。工夫茶推崇“和、敬、精、樂”的精神，它必將超越侷限，與更多的人們共享。

其中包括21到工序：

1.備器(備具添置器)

2.生火(欖炭烹清泉)

3.淨手(茶師潔玉指)

4.候火(扇風催炭白)

5.傾茶(佳茗傾素紙)

6.炙茶(鳳凰重)

7.溫壺(孟臣淋身暖)

8.洗杯(熱盞巧滾杯)

9.納茶(朱壺納烏龍)

10.高注(提銚速高注)

11.潤茶(甘泉潤茶至)

12.刮沫(移蓋拂面沫)

13.衝注(高位注龍泉)

14.滾杯(燙盞杯輪轉)

15.灑茶(關公巡城池)

16.點茶(韓信點兵準)

17.請茶(恭敬請香茗)

18.聞香(先聞尋其香)

19.啜味(再啜覓其味)

20.審韻(三嗅審其韻)

21.謝賓(復恭謝嘉賓)

潮汕功夫茶簡介

【功夫茶介紹】所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因爲這種泡茶的方式極爲講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃爲沏泡的學問，品飲的功夫。功夫茶起源於宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最爲盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一,在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶這個風俗。可以說,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。 功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶採用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，爲半發酵茶，只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。鳳凰茶產自潮州鳳凰山區，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚實，很耐沖泡，一般可衝20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋爲細白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，衝罐如紅柿般大，乃潮州泥製陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷製品，其壁極薄。【功夫茶茶藝】標準的功夫茶藝，有後火,蝦鬚水（剛開未開之水）,捅茶,裝茶,燙杯,熱罐（壺）,高衝,低斟,蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）,淋頂十法。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點火煮水，並將茶葉放入衝罐中，多少以佔其容積之七分爲宜。待水開即衝入衝罐中之後蓋沫。第一衝杯,以初沏之茶澆衝杯子，目的在於造成茶的精神,氣韻徹裏徹外的氣氛。洗過茶後，再衝入蝦鬚水，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。斟茶時，四個茶杯並圍一起，以衝罐巡迴穿梭於四杯之間,直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之餘津還需一點一擡頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過程爲“關公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量,色須均勻相同，方爲上等功夫。最後，主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉於客前,先敬首席,然後左右佳賓,自己最末。

潮汕功夫茶簡介

【功夫茶介紹】所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因爲這種泡茶的方式極爲講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃爲沏泡的學問，品飲的功夫。功夫茶起源於宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最爲盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一,在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶這個風俗。可以說,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。 功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶採用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，爲半發酵茶，只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。鳳凰茶產自潮州鳳凰山區，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚實，很耐沖泡，一般可衝20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋爲細白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，衝罐如紅柿般大，乃潮州泥製陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷製品，其壁極薄。【功夫茶茶藝】標準的功夫茶藝，有後火,蝦鬚水（剛開未開之水）,捅茶,裝茶,燙杯,熱罐（壺）,高衝,低斟,蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）,淋頂十法。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點火煮水，並將茶葉放入衝罐中，多少以佔其容積之七分爲宜。待水開即衝入衝罐中之後蓋沫。第一衝杯,以初沏之茶澆衝杯子，目的在於造成茶的精神,氣韻徹裏徹外的氣氛。洗過茶後，再衝入蝦鬚水，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。斟茶時，四個茶杯並圍一起，以衝罐巡迴穿梭於四杯之間,直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之餘津還需一點一擡頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過程爲“關公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量,色須均勻相同，方爲上等功夫。最後，主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉於客前,先敬首席,然後左右佳賓,自己最末。

參考資料：轉載 買買茶商城

“功夫茶”是什麼意思？急！急！急！急！

工夫茶盛行於廣東潮汕地區。飲工夫茶一般以3人爲宜，比較考究的是選用宜興產的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯。小陶壺（罐）裏裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮。

茶煮好後拿起茶壺在擺成品字形的3個瓷杯上面作圓周運動（當地俗稱爲“關公巡城”）依次斟滿每一個小杯，此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢品嚐。飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此工夫茶除了泡製要功夫外，飲茶也需要費工夫。

擴展資料：

明末清初福建閩南的一些明代遺臣不服清廷統治，入武夷山爲僧，種茶、製茶、品茶、銷茶。清代才子、浙江錢塘文人袁枚於雍正四年到武夷賞茶，記曰：“杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩……”此法與俞蛟所記相比，只是潮州之器具更爲講究，程序更爲繁複而已。

俞蛟出生於乾隆十六年，明顯比袁枚遊武夷山遲了25年，其文章問世肯定更遲了，說明武夷茶品飲方法是“潮州功夫茶”之雛形。且武夷山由於是正山小種紅茶和烏龍茶的發源地，當時製茶者又多爲閩南人，因此對“工夫茶”、“功夫茶”是分得很清楚的，即前者爲茶葉，後者爲沖泡技巧。

“功夫茶”的泡飲技藝經發展、完善，程序雖繁複，卻富涵文化，因而爲飲者效仿、沿用。如今的武夷茶藝、閩式功夫茶、臺灣功夫茶茶藝等都是在此基礎上挖掘、深化而來的，已成了閩、粵、臺的飲茶藝術。近幾年來功夫茶藝已向中國北方傳播，爲北國飲者賞識。

參考資料來源：百度百科-工夫茶

滇紅工夫茶介紹 滇紅工夫茶品質特徵

通常我們大家很多人都是非常喜歡喝茶的，同時喝茶對我們的身體也是有非常多的好處的，但很多人不瞭解滇紅功夫茶，那麼滇紅工夫茶介紹？滇紅工夫茶品質特徵？

滇紅工夫茶介紹

老一輩人熟知的1939滇紅工夫紅茶，很多人可能已經不記得了1939滇紅工夫紅茶的原初味道，但是現在的1939滇紅工夫紅茶還是保留了不少他的最初的味道，歷久彌新，對於1939滇紅工夫紅茶的愛好者對於這些一定是如數家珍。1939滇紅工夫紅茶香高味純，形美色豔，品質獨特，可與印度、斯里蘭卡紅茶媲美，成爲中國名茶。據說戴維斯的君主英國女王曾把“滇紅”盛在透明器皿中，奉爲觀賞之物。1959年以後，滇紅物級工夫茶被國家定爲外交禮茶，指定由鳳慶茶廠獨家定型定量生產。1986年，英國女王訪雲南時，鳳慶生產的“滇紅工夫茶”金芽茶珍品又被作爲國禮，送給女王。

滇紅工夫茶品質特徵

滇紅工夫因採製時期不同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，淨度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但淨度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處乾涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，淨度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露爲其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。鳳慶、雲縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙江、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季採製的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金。滇紅工夫內質香郁味濃。香氣以滇西茶區的雲縣、鳳慶、昌寧爲好，尤其是雲縣部分地區所產的工夫茶，香氣高長，且帶有花香。滇南茶區工夫茶滋味濃厚，刺激性較強，滇西茶區工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。

滇紅工夫茶產地是哪裏

滇紅茶是世界著名紅茶品種，滇紅工夫茶和滇紅碎茶外銷俄羅斯、波蘭等東歐各國和西歐、北美等30多個國家和地區，內銷全國各大城市。滇紅茶產地主要是雲南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個地州的20多個縣。好的滇紅茶口感溫潤甘甜，蜜韻淳香，目前好的滇紅茶原料都是來自最著名的產地——臨滄鳳慶，南茗佳人紅顏是選取雲南特有的大葉種茶作爲原料，精選單芽芽孢製作，芽孢的珍貴之處很容易理解，如果一棵樹按照一芽二葉標準採摘可產茶十斤，但按照芽孢標準，只能產一斤，嚴格挑選單芽，經鳳慶當地擁有三十年制紅茶技藝的紅茶發酵老師傅製成，好原料加好工藝，造就滇紅極品。

滇紅工夫茶價格

滇紅工夫紅茶價格不固定，有不同的等級區分，不同等級的滇紅工夫紅茶價格不同。滇紅工夫紅茶等級分爲特級、一級、二級、等，質量等級越高，價格也就越貴。特級滇紅工夫紅茶100克規格的88元-128元/袋。380克的158元/袋。500克的零售價240元-300元每斤不等，也有價格更高的。一級滇紅工夫紅茶散裝價格有50-80元每斤的，也有130-198元每斤的，價格高低不等，有貴的，也有便宜的。

潮汕功夫茶的介紹

潮汕工夫茶即潮汕茶道，亦稱“潮州功夫茶”，是中國古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道，據考，在唐朝時期茶文化已經十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮汕當地更是把茶做爲了待客的最佳禮儀並加以完善，這不僅是因爲茶在許多方面有着養生的作用更因爲自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。喝工夫茶是廣東潮汕人一項日常生活中最平常不過的事了，飯後，或者客人來訪，好友相見，都是以一壺茶來陪襯，邊喝茶邊說話。

坦洋功夫茶是屬於什麼茶它的主要功效是什麼？簡介？

坦洋功夫茶:是福建省三大工夫紅茶之一，相傳於清咸豐、同治年間（1851一1874），由福安市坦洋村人試製成功，迄今已有100多年。產區分佈很廣，以福安市坦洋村爲中心遍及福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。以當地有性羣體種爲原料，外形緊結圓直勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內質香氣清鮮高爽，湯鮮豔呈金，滋味醇厚，葉底紅勻光亮。十大功效1.提神消疲 　　經由醫學實驗發現，紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更形敏銳，記憶力增強；它也對血管系統和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環以利新陳代謝，同時又促進發汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其它體內老廢物質，達到消除疲勞的效果[2]。 2.生津清熱 　　夏天飲紅茶能止渴消暑，是因爲茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且剌激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，並且產生清涼感；同時咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內的生理平衡。 3.利尿 　　在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，並抑制腎小管對水的再吸收，於是促成尿量增加。如此有利於排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。 4.消炎殺菌 　　紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經由實驗發現，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉澱，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶塗傷口、褥瘡和香港腳。 5.解毒 　　據實驗證明，紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼，並沉澱分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。 6.強壯骨骼 　　2002年5月13日美國醫師協會發表對男性497人、女性540人10年以上調查，指出飲用紅茶的人骨骼強壯，紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質的活力。爲了防治女性常見骨質疏鬆症，建議每天服用一小杯紅茶，堅持數年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在紅茶中也可加上各種水果，能起協同作用。 7.抗氧化、延緩衰老 　　在過去的5年裏，美國資助了150多項關於綠茶和紅茶及其化學成分的研究，研究結果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學物質的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執事醫療中心血管流行病學主任墨裏?密特爾曼醫生說：“紅茶與綠茶的功效大致相當，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶複雜得多，尤其是對心臟更是有益”。美國雜誌報道，紅茶抗衰老效果強於大蒜頭、西蘭花和胡蘿蔔等。 8.養胃護胃 　　人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因爲茶葉中所含的重要物質--茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強。而紅茶就不一樣了。它是經過發酵烘製而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。 9.抗癌 　　關於茶葉具有抗癌作用的說法很流行，世界各地的研究人員也對此做過許多的探索，但是一般認爲茶葉的抗癌作用主要表現在綠茶方面，但是現在有了新的進展。研究發現，紅茶同綠茶一樣，同樣有很強的抗癌功效。 10.舒張血管、有益心臟 　　美國醫學界最近也有一項研究與紅茶有關。研究發現，心臟病患者每天喝4杯紅茶，血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激後，則舒張度會增加13%。

請介紹一下功夫茶的由來

若所指潮汕地區而言，是“工夫茶”，而非“功夫茶”。“功夫茶”的“功夫”指的是四川地區用那種嘴特別長的銅壺配以武藝施展的茶藝。“功夫”也可作某些茶品的名稱，如“祁紅功夫”等，若寫作“祁紅工夫”就大錯了。

據1979版《辭源》：[工夫茶] 廣東潮州地方品茶的一種風尚，其烹治方法本於唐陸羽《茶經》。器具精緻……見清俞蛟《潮嘉風月記》。

—— 把工夫茶定性爲“廣東潮州地方品茶的一種風尚”，甚爲精當，符合時下各界對工夫茶的理解。把工夫茶、功夫茶及其依據的文獻來源一併列出，也甚寬容公允。問題是，兩種名稱，在實際應用中，難免帶來一些混亂、麻煩。即如成立協會一類的團體或開起學術會來，會名或會議名該用“工夫茶”還是“功夫茶”呢？而且，普通話中“工”、“功”同音，怎麼說都可以。潮州方言的“工“（讀如剛）與“功”（讀如攻），讀音截然不同， “工夫”與“功夫”的含義也不一樣。在工夫茶的家鄉卻連名都叫不準，這麻煩豈不更大？

——《現代漢語辭典》把“工夫”、“功夫”當成一詞，釋義爲：時間；空閒時間；時候；本領、造詣，共四項，但又要讀者注意：前三項多作“工夫”，第四義項多作“功夫”。（既有差別，又要將二詞合而爲一，如此處理是否恰當，此處姑且不論）但以上的釋義，卻難以涵蓋潮語的“工夫”一詞。比如說“某某人過工夫”，指的是對方爲人處事十分精細、周到，這裏的“工夫”就絕對不能用“功夫”。

——作爲茶道，工夫茶含有器具精巧、方式方法精緻、物料精絕、禮儀周全等物質與精神的多種因素，因此，以“功夫”指稱作爲品種名的茶葉尚可，用來指稱茶道則難免以偏代全。更主要的是，命名一般都以初始名爲準，俞蛟的《潮嘉風月記》是目前爲學界公認的有關工夫茶的最早記錄，理宜以它作爲命名的依據。（《辭源》（工夫茶）釋義的最末句爲“也作‘功夫茶”’。這個“也作”，實已含有正、別名的意思）准此，用“工夫茶”而不用“功夫茶”。

“工夫茶”與“功夫茶”的區別介紹

“工夫茶”與“功夫茶”的區別介紹

　　“工夫茶”與“功夫茶”的區別介紹

　　近幾年來，在不少關於茶的文章中“工夫茶”與“功夫茶”的說法不盡一致：說“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶;“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡飲的技巧;“功夫”是指茶，“工夫”是指沖泡技巧等等。下面就詳細介紹“工夫茶”與“功夫茶”的區別。

　　《辭海》縮印本中“工”與“功”條目雖雲兩字相通，但又說：工夫：指所費精力和時間;功夫：指技巧。筆者拜訪並請教了當代烏龍茶泰斗張天福及武夷山的茶農、茶師，結合當地方言說法，得出以下觀點：

　　一、“工夫茶”即是指茶葉，在清代時是指紅茶及部分武夷巖茶

　　1.清僧釋超全，布衣。明亡後在清康熙三十年入武夷山爲僧與武夷茶結緣。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯 馥 蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閒手敏工夫細。”說明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫細”製出來的。這裏的“工夫”顯而易見是力氣、時間之意後來逐漸引申爲花費工夫做出的好茶。

　　2.清人劉jing，雍正十年在福建崇安縣爲令三年，他在《片刻餘閒集》中寫到：“武夷茶高下共分兩種：……巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……”說明在200多年前“工夫”就是指茶之名稱，且爲較珍貴之茶。

　　3.被稱爲當代茶聖的吳覺農先生主編的《中國地方誌茶葉資料選輯》載：武夷巖茶與紅茶都有稱爲工夫茶的品種。之後，巖茶就沒有冠以“工夫”字眼了，“工夫”則全指紅茶。如陳宗 懋 主編的《中國茶經·紅茶篇》中，將紅茶分爲正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分爲：閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。

　　4.肖一山主編《清代通史》卷中載：葡荷兩國，與我國通商較早。明末崇禎十三年(1640年)，紅茶(有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等)，始由荷蘭轉至英國。這裏工夫茶就是紅茶的.一種，也說明“工夫”系茶品。

　　二、“功夫茶”則是指泡茶之法

　　1.清人俞蛟所編著的《潮嘉風月記》開篇寫道：“工夫茶，烹治之法”，寫的主要是飲茶時的爐、壺、杯等後半篇則是泡法技巧。這說明“工夫”二字是指泡技，而不是指茶葉。是後人誤將“功”寫爲“工”，還是俞蛟(浙江人)不知潮州方言將潮州語音“功”、“工”混爲一談?不得而知。

　　2.“功”、“工”在廣東潮汕、福建閩南的方言中音與義是有區別的。茶聖吳覺農指出：在潮州方言中，“工”音“剛”，“功”音“攻”。我們閩南話中的“工”、“功”的音與潮州相同。義也不一樣：“工”即力氣、時間，“功”爲武功、本領、火功。這就說明在茶葉範疇“工夫”與“功夫”是兩個含義。如今盛行的閩式、粵式、臺式功夫茶，也完全是指沖泡技法。只要到閩、粵訪談，並用閩南話和潮州方言研究“工夫”與“功夫”，不但能明瞭其區別，且能搞清其由來，因爲歷史上此地區均系“功夫茶”品飲法的時興地。

　　三、“功夫茶”起源於武夷山

　　明末清初福建閩南的一些明代遺臣不服清廷統治，入武夷山爲僧，種茶、製茶、品茶、銷茶。清代才子、浙江錢塘文人袁枚於雍正四年到武夷賞茶，記曰：“杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩……”此法與俞蛟所記相比，只是潮州之器具更爲講究，程序更爲繁複而已。俞蛟出生於乾隆十六年，明顯比袁枚遊武夷山遲了25年，其文章問世肯定更遲了，說明武夷茶品飲方法是“潮州功夫茶”之雛形。且武夷山由於是正山小種紅茶和烏龍茶的發源地，當時製茶者又多爲閩南人，因此對“工夫茶”、“功夫茶”是分得很清楚的：即前者爲茶葉，後者爲沖泡技巧。

　　“功夫茶”的泡飲技藝經發展、完善，程序雖繁複，卻富涵文化，因而爲飲者效仿、沿用。如今的武夷茶藝、閩式功夫茶、臺灣功夫茶茶藝等都是在此基礎上挖掘、深化而來的，已成了閩、粵、臺的飲茶藝術。近幾年來功夫茶藝已向中國北方傳播，爲北國飲者賞識。

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潮汕工夫茶的背景，我要做研究報告

概述潮州工夫茶

潮州工夫茶是指流傳並保存於潮州中心區域及其周邊地方(包括閩南)的中國工夫茶之沖泡方法:主要程式有茶師淨手、茶具講示、泥爐生火、砂銚掏水、欖炭煮水、開水熱缺罐、再熱茶盅、茗傾素紙、壺納烏龍、甘泉洗茶、提銚高衝、壺蓋刮沫、淋蓋去沫、燙杯滾杯、低灑茶湯、關公巡城、韓信點兵、敬請品味、先聞茶香、和氣細啜、三嗅杯底瑞氣圓融等二十一項。

潮州工夫茶是中國茶道之集大成者，潮州工夫茶、中國工夫茶、中國茶道實質是三位一體。

一、中國茶道之“七義一心”

中國茶道涵蓋着七種主要義理（即“七義”）：（一）茶藝；（二）茶德；（三）茶禮；（四）茶理；（五）茶情；（六）茶學說；（七）茶導引（即茶氣功）。中國茶道精神的核心（即“一心”）是“和”，這就是中國茶道的“七義一心”。

“和”屬哲學、美學範疇。“和”是先民們企求與天地事例以實現生存幸福目標的樸素文化意識。“和”的內涵十分豐富，不但囊括了所謂“敬”、“清”、“寂”、“廉”、“儉”、“美”、“樂”、“靜”等意義，而且涉及天時、地利、人和諸層面，充分展示出“中國茶道”的思想內核，涵蓋中國茶文化的基本精神。儒、釋、道三家均提出了“和”的理想，但並非沒有差別。儒家重視禮義引控這“和”，體現中和之美，釋家推行超越現世的主客體皆空的宗教式之“和”，體現規範之美；道家介導純任自然之“和”，體現無形式、無常規之自然而突出了道家“自恣以適已”的隨意性，迎合了一般中國民衆的強烈實用心理。

綜上所述，可知“中國茶道”屬綜合性文化體系，其定義應爲：中國茶道包涵茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶導引七種義理，中國茶道精神的核心是“和”。中國茶道就是通過茶事過程引導個體在本能的理性的享受中走向完成品德修養以實現全人類和諧安樂之道。

二、潮州工夫茶：通古今之變

中國茶道形成於盛唐，《茶經》總其大成，簡稱“茶經法”。“茶經法”詳載茶藝，包括選茶、炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶、傳飲八個程序，組成了“茶藝”的核心內容。

清代俞蛟《夢廠雜著.工夫茶》指出：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更爲精緻”。俞說可謂一語中的。潮州工夫茶藝程式，一般爲選茶、選水、活炎、烹茶、品茶。

通過比較，我們可以瞭解到：從選茶、取火、選水、煮茶程式，以至茶具的應用，潮州工夫茶法與《茶經》煎茶法之間的區別是客觀存在的。舉其要者，潮州工夫茶法改餅茶爲葉茶，改煎都爲沖泡，並由此而生出茶具使用的差異，這是時代發展之必然。但我們絕不應忽視如下的史實；自唐迄今，已經歷了五個朝代幾千年的歷史。在這期間，由於文化上的“遺傳傳遞力”作用，使潮州工夫茶能夠保存固有文化的精華。所以就其總體邏輯程序而言，潮州工夫茶法與陸羽煎茶茶法有着本質上的類同。傳承關係顯之又顯，完全證實了俞蛟“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更爲精緻”說法的正確。

通過比較，我們有理由認爲：陸羽的“煎茶法”，其實就是“中國工夫茶”之權輿。換句話說，中國工夫茶藝，早在盛唐之時便已正式形成，它是中國茶道的載體唐代之工夫茶藝中心區在長安。

宋人的飲茶法稱“鬥茶”或“點茶”，重在比試茶湯質量。陸羽煎茶法中，強調酌茶時要讓舀到碗裏的“華”（即“沫餑”）均勻，鬥茶法作了創造性的發展，演繹而成鬥“華”。宋人飲茶，改鍋中熬茶爲盞中點茶，開了“撮泡”之先河。

有關宋代鬥茶法，蔡襄《茶錄》所述，可作代表。由《茶錄》所述，可以歸納出鬥茶要素有五：一是茶葉選擇，二是器具選用，三是注意水品，四是重視火候，五是強調注水比例。所謂“鬥茶法”，實乃唐代煎茶法之發展，是唐代茶藝在更新中的向前延伸。

元人飲茶，最令世人矚目的變化是不再將茶趺碾末使用，而是煎煮茶趺。楊維楨《煮茶夢記》載：“命小芸童汲白蓮泉，燃槁湘竹，授以凌霄茶芽爲飲供”。這是一個實例，但如何“爲飲供”？則沒有說具體。忽思慧《飲膳正要.第二卷》“清茶”條正好作了補充：“先用水滾過，濾淨，下茶牙，少時煎成。”“爲飲供”之法，乃是將茶葉直接投入水中煎煮。而對水的處理，則比宋人更爲講究；先將水煮沸，過濾去雜質，再放入茶趺煎煮.可見元人品茶,更加重視選水。元人飲茶最重要的貢獻是改末茶爲葉茶。葉茶煮飲，更貼近於後代人的“撮泡”法。宋、元飲茶，可視爲中國工夫茶的發展時期，同屬唐代茶藝在更新中的向前延伸。宋元之工夫茶藝中心區在河、洛。

明人茶藝，臻於完善，出現了中國工夫茶之鼎盛時期。茲就許次紓《茶疏》、屠隆《考槃餘事》、顧元慶《茶譜》、高濂《遵生八箋》、周高起《陽羨茗壺系》所載，綜合明人品飲程式於下：（一）選茶；（二）擇水；（三）養水；（四）活火；（五）烹茶；（六）品茶。從明人茶藝綜述中，我們清楚地看到：明人已經將茶藝推進到盡善盡美的階段，並形成中國工夫茶之鼎盛期。此一時期，工夫茶藝中心區已遷移至江、浙。

唐、宋皆用餅茶碾末，宋人則改鍋煮爲點盞。元人採用葉茶，卻恢復了鍋煮舊習。明人的革新則是葉茶沖泡，兼善了宋、元的優勢而獨創“撮泡”的妙法。誠如周高起《陽羨茗壺系》所云：“茶至明代，不復碾悄和香藥制團餅，此已遠過古人”。又云：“壺供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以盡色聲香味之蘊。”

潮州地區的飲茶歷史，可以追溯到宋代。潮州八賢之一的張夔，是政和七年（1117）進士，他的《和徐璋送舉人韻》詩中有句：“燕闌歡伯呼酪奴，鸞旌鳳吹光寒儒。”（見《潮州三陽圖志輯稿.卷之四.藝文志》）。酪奴是茶的別稱，這句詩說的是酒宴之後進茶助興。

至明代，潮州飲茶已漸次成風，並較多見諸文字記載。正統年間，潮陽教諭周泰《治平寺》詩云：“僧童煮茗燒紅葉，遊客題詩掃綠苔”（載順治《潮州府志.卷十一》）。嘉靖十一年（1532年）狀元林大欽《齋夜詩》（載《東莆先生文集.第五卷》）雲：“掃葉烹茶坐復行，孤吟照月又三更。城中車馬如流水，不及秋齋”。嘉靖《重刻五色潮泉插科增入詩詞北曲勾欄荔鏡記》《梳妝意懶》出有句：“安排掃厝點茶湯”，《閨房尋女》出有句“不見益春點茶湯”，萬曆《重補摘錦潮調金花女大全》《借銀往京》出有句：“討茶來食”。

有明一代，潮州地區飲茶顯然較前朝普遍，卻尚未成風。萬曆《潮中雜記.卷十二》載：“潮俗不甚用茶。故茶之佳者不至潮”。足見飲茶之事，尚不能引起文人學士的重視，遂致飲茶細節未詳。至於飲茶專著，則付闕如。但作爲工夫茶之“外圍”區域，出現這種情況是合乎事物發展規律的。大凡文化輻射，者是通過人口遷移、商貿、宗教文化交流、戰爭等諸因素來實現其瀰漫與擴散的，且進程循序而緩慢。如前所述，明代永樂年間，京都北遷，江浙地區便潛伏着工夫茶中心區轉移的危機。作爲“外圍”地區的潮州，在接受較長時期的輻射、整合作用之後，卻是以此爲契機，逐漸積聚着取而代之的勢能。工夫茶文化中心區正呈現“接力棒式”的轉移。

至清代，“工夫”與烹茶方法聯袂，稱“工夫茶”。最早的文字記載見於清代俞蛟《潮嘉風月記.工夫茶》，全文照錄：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更爲精緻。爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細白泥爲之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努咀曲柄，大者可受斗升許。杯盤則花瓷居多，內外寫山水人物，極工緻，類非近代物，然無款識，制自何年，不能考也。爐及壺盤各一，唯杯之數，則視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺盤與杯舊而佳者，貴如拱璧，尋常舟中不易得也。先將泉水貯鐺，用細炭煎至初沸，投閩茶於壺內衝之，蓋定，復遍澆其上，然後斟而呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更爲清絕，非拇戰轟飲者得領其風味。餘見萬花主人，於程江月兒舟中題《吃茶詩》雲：“宴罷歸來月滿闌，褪衣獨坐興闌珊。左家嬌女風流甚，爲我除煩煮鳳團。小鼎繁聲逗泉響，逢窗夜靜話聯蟬。一杯細啜清於雪，不羨蒙山活火煎。”蜀茶久不至矣。今舟中所尚都惟武夷，極佳者每斤白鏹二枚。六篷船中食用之奢，可想見焉。”

以上錄俞蛟論“工夫茶”全文。而加說明者，前此有成書於雍正十二年（1734年）之陸廷燦《續茶經》，其卷下“茶之出”引《隨見錄》有云：武夷茶“其最佳者名曰工夫茶”。陸文之“工夫茶”乃指茶種，因制工精細得名，並非品飲藝術。故專指茶藝之“工夫茶”，仍以俞文爲首見。

俞文對潮州工夫茶的記述，與今之流行程式幾近一致；可見至遲在乾隆年間，潮州地區的工夫茶沖泡方法業已形成規範，發揮了爲研究者們提供一種理論和方法的信念的作用。可知清代中期以後，工夫茶藝中心區已遷移至潮州地區。

綜上所述，中國（潮州）工夫茶發展的歷史，按沖泡法劃界，大體可分煎茶法（唐）、鬥茶法（宋）、散茶法（元以後）三個主要階段；按中心區劃界，大全可分長安工夫茶（唐）、河、洛工夫茶（宋）、江浙（或稱蘇、杭）工夫茶（明）、閩、粵工夫茶（明末清初）、潮州工夫茶（清中期以後）五個主要階段。

通過對中國工夫茶原流的爬梳，可以發現幾個非常有趣的歷史現象：

其一，早在唐代形成的中國工夫茶，有“工夫茶”之實，卻長期未能得到正名，竟然出現了一千多年的“有實無名”的尷尬局面，甚而至於被誤認爲“失傳”！令人深思。

其二，中國中心的變化，牽動了經濟中心之遷移，工夫茶文化也呈現“中心遷移”現象，顯示出由北而南的運動軌跡，最後在潮州地區這個相對“隔絕”的有利生態環境中“定居”。

其三，潮州工夫茶實質上已成了中國工夫茶的最古老型種遺存，稱之爲古代工夫茶的“活化石”也無不可。然而它卻長時間被誤認爲是局部地區的民俗文化，人們忽視了“遺傳基因”的原始性質，使其遭到長期不得正名的厄運。

因此，我們有理由認爲，所謂“中國茶道”、“中國工夫茶”、“潮州工夫茶”，實質上是三位一體的，其價值取向，當於成形時就已潛存或實存於現產文化和生活方式之中，只不過是未經梳理和發揮成爲系統而已。所以說，目前流行的潮州工夫茶藝，正是《茶經》工夫茶藝的延伸，正是《茶經》工夫茶藝經歷了千餘年不斷積累、不斷揚棄、不斷髮展過程而獲倖存的珍稀茶事物化成果，正是現代中國茶道之源。

三、潮州工夫茶：究天人之際

《周易.繫辭下》載：“《易》之爲書也，廣大悉備：有天道焉，有地道焉，有人道焉。”何謂“道”？《周易.繫辭上》曰：“一陰一陽之謂道”，說的是陽剛陰柔的變化法則。這就是《易》道，它闡明天道、地道、人道的發展規律，啓發人們效法宇宙精神，自強不息，厚德載物。《易》道之理，本由抽象而綽中實指，兼備了規範與實用兩個方面的功能。馮天瑜《中華元典精神》稱《易爲中華文化之》“元典”。

陸羽的《茶經》，正是一部屬於”中國茶道元典“之書，它構成中國茶道原創性精神支柱。直到現代，這種元典精神通過今人的創造性轉換，仍然生機央然地地提供指向未來、溝通世界的啓示與靈感。是知《茶經》反映出來的茶道之理，正以潮州工夫茶爲載體，挈握虛實兩端，晉閤中道之規，由實指而假寓抽象，同樣兼備了規範與實用兩個方面的功能。

1、潮州工夫茶的美學思想基礎是“天人合一”

大自然變化規律的存在已無庸贅述。中國（潮州）工夫茶道正是大自然人化的載體。我們可以這樣說，如果沒有了茶道藝術形式的規範化、程式化，就決不會有茶道之美。

翁輝東著《工夫茶》，不分卷，有自序，概說；茶之本質；取水；活火；茶具（依次詳說茶壺、蓋甌、茶杯、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水鉢、龍缸、紅泥火爐、砂銚、羽扇、銅箸、錫罐、茶巾、竹箸、茶桌、茶擔）；烹法（依次論述治器、納茶、候湯、衝點、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶、品茶）等。記述細緻，眉目清晰。

2、潮州工夫茶規範之美的最高境界是“天人合一”

《周易.繫辭》由封象的變化總結出“立象以盡意”的思想，強調了規範之美。人體本身就是“規範”之美的典型：其結構之穩定，讓觀者一眼便可辨清人或動物。人體規範之美即生命美，它是天生自然的，它契合了天道自然。人體的這種“存在”，制約着人的生存意識，“道”就是諸多生存意識的綜合體現。因此，世“道”都在力求最大限度地調節、利用自然力以爲生命之美服務。形成於唐代的中國茶道，究其實質，便是生命之美的一種延伸。中國（潮州）工夫茶道之“七義一心”便是中國茶道的規範之美，是“立七義一心以盡道”。天道動，茶道也動。人類對和諧美好生活的追求絕不停息，因而個體內在心靈向自然復歸之求善願望也永無止境。“立象以心意”的延展，必定是“忘象以盡意”。那麼，“立七義一心以盡道”，終極當爲“忘七義一心以盡道”，這纔算中國（潮州）工夫茶道的“和”之最高境界。彼時，茶道美與生命融爲一體，茶道規範變成行爲規範，達於“百姓日用而不知”（《周易.繫辭上》）之境界。此處所謂的“不知”，意指茶道踐履，處處契合自然，沒有勉強，恰在此時似先天本能的流露。這種“行爲自然”與“天道自然”的貫通一致，實乃最高境界的“天人合一”，即最高境界之“和”，它是由鼎盛國勢的活力孕育出來的具備中國早期恢閎氣慨之“和”。那纔是中國（潮州）工夫茶道的真、善、美。

四、潮州工夫茶：昇華了的全人類都能意會之世界語

《周易.乾.彖》載：“乾道變化，各正性命，保合太和......萬國咸寧”。反映出《周易》推天道以明人事的核心思想，是“炎黃子孫的幸福論”（鄧球柏語）。這是《易》理，若要概括出中國茶道的《道》理，正可借用之：“茶道變化，各正性命，保合太和，萬國咸寧。”這幾句話，觀照出茶道乃保持高度一致人事以明天道的內涵，是“天道”的圓形回證，屬“幸福論”轉化而成的行爲領域。

中國（潮州）工夫茶道乃“人道”之載體，顯示了“系善成生，讀德大業”的人道原則，“各正性命，保合太和”的凝聚力，積德行善的未來意識，它既具備了中國傳統文化的“個性”，又不乏類似全人類所共同嚮往的“共性”。中國（潮州）工夫茶道，實質上已昇華爲一種全新的、全人類都能意會、理解、破譯的語言。中國（潮州）工夫茶道幅射之所及，已漸次形成獨特而又統一的文化意識體系----茶文化。

《禮記.禮運第九》雲：“大道之行也，天下爲公”。未來之世界文化，必然是東西文化交融協調的未來文化。而中國（潮州）工夫茶道正是建構世界未來文化之催化劉，也是建構世界未來文化之超前意識天使。

五、爲“工夫茶”正名

“工夫茶”與“功夫茶”混稱的情況，時下十分流行。其實，“工夫茶”不能稱“功夫茶”。故特爲之作文正名。

1、“工”、“功”有別 :工，《說文解字》去：“工，巧飾也，象人有規矩也。”徐鍇注曰：“爲巧必遵規矩、法度，然後爲工。”段玉裁注曰：“凡善其事曰工。”功，《說文解字》去：“功，以勞定國也，”《爾雅》雲：“績、勳：功也。”

上述引文，說明了“工”、“功”的原始意義，區別一目瞭然，不可混用，如《論語》“工欲善其事，必先利其器”句，“工”絕不能代之以“功”。

2、“工夫”、“功夫”有別

“工夫”、“功夫”雖不乏通用實例，但其區別仍然存在。混用必致概念不清晰。

宋明理學家將“工夫”作爲哲學範疇來使用，如《朱子語類.卷六九》去：“謹信存誠是裏面工夫，無跡。”朱熹尚有“窮理工夫”、“涵養工夫”說。王陽明《答友人問》雲：“知行原是兩個字說一個工夫，這一個工夫，須着此兩個字，方說得完全無弊病。”黃綰《明道篇.卷一》去：“以致知示工夫，以格物示功效”；錢德洪《論學書》去：“見在工夫，......此即行著司察、實地格物之功也”（請注意黃、錢話中“工”、“功”聯用的差別）。可見“工夫”範疇是對主體整個現實活動的哲學概括，顯示更深家積功累行，涵蓄存養心性之修養工夫。此類“工夫”，絕不能代之以“功夫”。

以表現武打爲主的故事片稱爲“功夫片”。此處的“功夫”特指武術，絕不可代之以“工夫”。

3、“工夫茶”、“功夫茶”有別

專指品飲之“工夫茶”的最早文字記載，見於清代俞蛟

《夢廠雜著.工夫茶》。其後寄泉《蝶階外史》、徐珂《清稗類鈔》等文獻資料，多稱“工夫茶”。

清中期以後，“工夫茶”作爲型種遺存，流行於潮州及其周邊地區。而潮州地區的傳統叫法是“工夫茶”。按潮州聲韻分部，“工”屬“江”韻，“功”屬忠韻。

潮州工夫茶、中國工夫茶、中國茶道，實質上是三位一體。因而就潮州工夫茶的“本體”（即存在的原始本質意義、規律、法則）而論，其存在具有普遍的哲學意義。借用王陽明的話說，“合得本體是工夫，做得工夫是本體”（《傳習錄》）。“工夫”即“本體”。這意味着哲學的玄思離現實生活越近，其生命力也越強。

孔子云：名不正則言不順。有覽於上述的文字原義追溯，最早的文獻記載，流行地區的傳統叫法，潮州聲韻的分部參照，工夫茶的突出特點，“工夫”即“本體”的哲學思考：我們應該還“潮州工夫茶”以正名，放棄容易發生岐義，缺乏概括能力的“功夫茶”稱謂。

潮州工夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量爲一體的完整的茶道形式。