氽水和焯水是什麼意思

汆和焯水都是烹調菜餚的工序，汆是將原料投入沸湯鍋中制熟成菜，焯則是將原料投入冷水或沸水鍋中祛除異味和斷生。

汆一般以鹹鮮、清淡、爽口爲宜，多以湯作爲傳熱介質，成菜速度快。

焯水的方法有兩種：一種是開水鍋焯水，一般適用於植物性原料和質地細嫩的動物性原料；另一種是冷水鍋焯水，一般適用於質地老韌腥羶味較重的動物性原料。

焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。

焯水是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。

東北地區稱爲“緊”，河南一帶稱爲“撣”，四川則稱爲“泹”，廣東稱爲“灼”。

氽水又稱“灼水”“拖水”，是將鮮嫩原料投入沸湯鍋中制熟成菜的一種烹調方法。

多以湯作爲傳熱介質，成菜速度快，是製作湯菜或半湯菜的方法之一。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

汆水和焯水區別

汆水和焯水的目的不同、時間不同、作用不同，其詳細講解如下：

1、目的不同。

焯水的目的是爲了食材斷生或者去除食材的腥味或者草酸成分，讓食材在後續的烹飪過程中更快成熟。汆水的目的是爲了將食材煮熟，以進一步烹調或者調味。

2、時間不同。

焯水的時間一般在幾分鐘左右，主要分冷水下鍋和沸水下鍋兩種，蔬菜類焯水時間基本爲幾十秒即可。汆水因爲要把食材煮熟，所以煮制時間要長很多。

3、作用不同。

焯水處理後的肉類可以去除血水和腥味，蔬菜類可以去除其草酸成分，而汆水處理可以調整不同原料的成熟時間，縮短烹飪時間。

焯水和汆水的意思：

“汆”是一種熱菜烹調工藝，是將鮮嫩原料投入沸湯鍋中制熟成菜的一種烹調方法。氽菜湯寬清鮮，主料多切成薄片，口味鮮嫩，菜餚脆嫩。一般以鹹鮮、清淡、爽口爲宜，多以湯作爲傳熱介質，成菜速度快，是製作湯菜或半湯菜的方法之一。

“焯”是一種初步熟處理工藝，是將原料投入冷水或沸水鍋中去除異味以及斷生的一種烹調方法。

焯水的方法主要有兩種：一種是開水鍋焯水，一般適用於植物性原料和質地細嫩的動物性原料；另一種是冷水鍋焯水，一般適用於質地老韌腥羶味較重的動物性原料。開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。講究色、脆、嫩，不要過火。

焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。不要用自來水衝，以免造成新的污染。

焯水與氽水的區別是什麼？

焯水與氽水的區別在於將食材加工的程度不一樣。焯水要將食材加熱至半熟或全熟，而氽水只需把材料進行加熱處理。具體區別如下：

焯水（chāo shuǐ）是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。東北地區稱爲“緊”，河南一帶稱爲“撣”，四川則稱爲“泹”，廣東稱爲“灼”。

氽水（tǔn shuǐ）又稱灼水或拖水，是烹調前把材料進行加熱處理的烹調技巧。“氽”是漂在水上的意思。在烹飪裏，“氽”的做法即油炸（把食物放在油鍋裏炸時，它會浮起來）。

氽水和焯水是什麼意思

汆水和焯水是什麼意思的問題回答：汆水是一道烹調法，把食品放到熱水裏稍微加工一下以備用。如水汆丸子、汆湯等。焯水是做飯的一道工序，指將原料放入水中加工成半熟或全熟狀態。一般用於蔬菜類的加工或對肉食的羶味除味之用。

焯水和汆水有什麼區別？它們分別怎麼用？

焯水和汆水的區別就在於“焯”和“汆”：

“汆”是一種熱菜烹調工藝，是將鮮嫩原料投入沸湯鍋中制熟成菜的一種烹調方法。氽菜湯寬清鮮，主料多切成薄片，口味鮮嫩，菜餚脆嫩。一般以鹹鮮、清淡、爽口爲宜，多以湯作爲傳熱介質，成菜速度快，是製作湯菜或半湯菜的方法之一。

“焯”是一種初步熟處理工藝，是將原料投入冷水或沸水鍋中祛除異味以及斷生的一種烹調方法。焯水的方法主要有兩種：一種是開水鍋焯水，一般適用於植物性原料和質地細嫩的動物性原料；另一種是冷水鍋焯水，一般適用於質地老韌腥羶味較重的動物性原料。開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。講究色、脆、嫩，不要過火。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。不要用自來水衝，以免造成新的污染。

簡單的理解爲，“汆”是一次成菜，而“焯”是成菜前的準備工作而已。

焯水：焯水有冷水和熱水之分。

1，冷水鍋焯是把原料和冷水同時下鍋，然後煮沸。這種焯水適用於一部分根莖類，如土豆，蘿蔔等。

2，熱水焯就是先把鍋中水燒沸，再投入原料焯。需要熱水焯的原料大部分是葉類蔬菜，如白菜、菠菜、豆芽菜等。

汆水：

這是把原料倒入沸水鍋中一滾即成的一種烹調方法。汆要求旺火速成，操作要領是：鍋內水開後把調好味的原料投入，並用筷子慢慢撥開，等水再開時撇去浮沫即可。但在清汆時不要使湯水大開，否則易混濁。

氽水和焯水是什麼意思

焯水是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。東北地區稱爲“緊”，河南一帶稱爲“撣”，四川則稱爲“泹”，廣東稱爲“灼”。氽水又稱“灼水”“拖水”，是將鮮嫩原料投入沸湯鍋中制熟成菜的一種烹調方法。多以湯作爲傳熱介質，成菜速度快，是製作湯菜或半湯菜的方法之一。

焯水是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。東北地區稱爲“緊”，河南一帶稱爲“撣”，四川則稱爲“泹”，廣東稱爲“灼”。氽水又稱“灼水”“拖水”，是將鮮嫩原料投入沸湯鍋中制熟成菜的一種烹調方法。多以湯作爲傳熱介質，成菜速度快，是製作湯菜或半湯菜的方法之一。

焯和氽的區別是什麼？

氽是湯菜的主要做法，大部用於小形或經過加工成片、絲、條和製成丸子的原料。特點是湯多而清鮮，菜餚脆嫩。 氽法一：是先將湯水用旺火煮沸，再投料下鍋，加以調味，不勾汁，水一開即起鍋。這種開水下鍋的做法適於羊肉、豬肝、腰片、雞片、裏脊片、魚蝦片等。而雞、羊、豬的肉丸，則宜在落開的水下鍋；魚丸子宜在溫水下鍋。 氽法二：是先將料用沸水燙熟後撈出，放在盛器中，另將已調好味的、滾開的鮮湯，倒入盛器內一燙即成。這種氽法一般也稱爲湯泡或水泡焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起着關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個方面。 1．可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。 2．可以使肉類原料去除血污及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。 3．可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。 4．便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。 焯水的方法主要有兩種：一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。 開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用於植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水衝，以免造成新的污染。 冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。

。

焯水和汆水有什麼區別？它們分別怎麼用？

本質上沒區別，區別就是叫法不一樣而已。

1、焯水，是烹調的一種手法，即將被烹調的原料在開水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。通常需要焯水的情況是，有腥臭味道的肉類，有苦味的蔬菜和需要保鮮增綠的蔬菜，希望縮短後期烹調時間的原料。例如豆角必須熟透纔可食用，否則會中毒。如果先焯一下，可以減少後期炒菜時間，也可以保持其鮮綠的顏色。 也減少細菌的數量，提高保存的期限；

2、氽水是一種烹調方法。把食物放到沸水裏稍微一煮，引申爲把東西丟到水裏或人鑽入水中，如：水氽丸子、氽湯、氽黃瓜片。就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。

焯水與氽水的區別是什麼？

焯水與氽水的區別在於將食材加工的程度不一樣。焯水要將食材加熱至半熟或全熟，而氽水只需把材料進行加熱處理。具體區別如下：

焯水（chāo

shuǐ）是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。東北地區稱爲“緊”，河南一帶稱爲“撣”，四川則稱爲“泹”，廣東稱爲“灼”。

氽水（tǔn

shuǐ）又稱灼水或拖水，是烹調前把材料進行加熱處理的烹調技巧。“氽”是漂在水上的意思。在烹飪裏，“氽”的做法即油炸（把食物放在油鍋裏炸時，它會浮起來）。

氽水的意思

氽水，烹飪術語，又稱灼水或拖水。

“氽”是一種熱菜烹調工藝，是將鮮嫩原料投入沸湯鍋中制熟成菜的一種烹調方法。氽菜湯寬清鮮，主料多切成薄片，口味鮮嫩，菜餚脆嫩。一般以鹹鮮、清淡、爽口爲宜，多以湯作爲傳熱介質，成菜速度快，是製作湯菜或半湯菜的方法之一。

一般禽類和肉類氽水用冷水下鍋，水開後打盡血沫，撈出清洗。蔬菜類水開後下鍋，水中添加鹽、油，保證蔬菜翠綠脆嫩，撈出後迅速入冷水中投涼，實際上和焯水類似。

焯水與氽水的區別是什麼：

焯水與氽水的區別在於將食材加工的程度不一樣。焯水要將食材加熱至半熟或全熟，而氽水只需把材料進行加熱處理。焯水（chāo shuǐ）是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。東北地區稱爲“緊”，河南一帶稱爲“撣”，四川則稱爲“泹”，廣東稱爲“灼”。

氽水（tǔn shuǐ）又稱灼水或拖水，是烹調前把材料進行加熱處理的烹調技巧。“氽”是漂在水上的意思。在烹飪裏，“氽”的做法即油炸（把食物放在油鍋裏炸時，它會浮起來）。

焯水與氽水的區別?如何區分，氽是煮熟意思?

區別如下

氽： 北方烹調術語，古爲“川”；近乎粵菜的“淥”，即將加工成丸狀或片狀的食物在沸水中致熟後，撈起入碗中，再添入沸湯的烹調方法。

灼 ：北方寫作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上醬料而吃的烹調方法。

簡單說就是，氽要煮沸，時間長。灼，就是燙一下，時間短.