茶葉的炒制過程

1、採摘，把茶葉中的殘葉摘除，之後用清水洗茶，再將茶葉置於陽光下晾3~4個小時；

2、殺青，在熱鍋中倒入已經曬好的茶葉，順時針快速翻炒3分鐘，炒好後揉搓茶葉；

3、炒茶，將茶葉不斷用手翻來翻去，然後再次揉搓，如此往復5遍，最後攤涼。

1、採摘，把茶葉中的殘葉摘除，之後用清水洗茶，再將茶葉置於陽光下晾3~4個小時；

2、殺青，在熱鍋中倒入已經曬好的茶葉，順時針快速翻炒3分鐘，炒好後揉搓茶葉；

3、炒茶，將茶葉不斷用手翻來翻去，然後再次揉搓，如此往復5遍，最後攤涼。

茶葉的炒制過程是將採摘後的鮮葉進行加工而製成的。茶葉的炒制步驟一般包括以下幾步：

1. 殺青：將採摘下來的鮮葉燙制或烘乾，使其停止發酵，保留葉子的顏色和味道特點。

2. 揉捻：將經過殺青的茶葉進行揉捻，破壞茶葉的細胞壁，促進茶葉中的酶類作用，使茶葉發酵。

3. 發酵：茶葉在揉捻的同時，保持一定的溼度，放置一定的時間，產生髮酵作用，使茶葉的顏色、香氣和口感發生變化。

4. 烘乾：將發酵後的茶葉進行烘乾，使其水分大幅度減少，並且鎖定茶葉的香氣和味道。

5. 篩分：將烘乾後的茶葉經過篩分，分離出不同大小的茶葉，保持茶葉外觀的整潔和美觀。

以上就是茶葉的炒制過程。茶葉加工的過程會對茶葉的品質產生至關重要的影響，如何掌握好炒制技巧是茶葉加工過程中的重點。

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綠茶是中國六大茶葉種類之一，也是生活中最受歡迎的一種茶葉，人們都喜歡用綠茶泡水喝，有些人還想自己在家中炒制綠茶，只是對他的炒制方法瞭解的不全面，今天我會爲大家介紹自己炒綠茶的具體方法和步驟，能讓大家輕鬆學會綠茶怎麼炒。

手工炒制綠茶的最佳方法

手工炒綠茶的最佳方法，就是把採集的新鮮茶芽放在無油無水的鐵鍋中孔來春口，用大火快炒等它加熱變軟以後取出用手揉捻，等它含有的汁液析出以後再次入鍋炒，這時炒的時候要控制好溫度，，最高溫度不要超過90度，這樣炒出的手工綠茶色澤漂亮而且口感好。

自己炒茶葉的步驟

1、自己在家中炒茶葉時，要先把在外面採集回來的新鮮茶葉認真清理一下，把裏面都藏到小蟲，以及其他雜物全部清理乾淨。另外大家在茶樹上採集茶葉時，最好採集那種一心一葉的鮮嫩茶葉，這樣的茶葉炒好以後味道好，香氣足。

2段、自己在家中炒茶葉，最好準備那種大的鐵鍋，因爲大的鐵鍋受熱面積大，把茶葉入鍋炒的時候不會堆成一團更容易均勻受熱，在茶葉入鍋以前應該先把火點燃，而且把鍋燒熱，鍋的溫來自度最好在200度左右時再把茶葉入鍋快速的翻炒。

3、二分鐘以後就要把鍋中的茶葉取出，把它擦亮開以後用手反覆揉搓，把它的汁液揉出來以後把茶葉再次入鍋炒，這時一定把火力控制小，讓鍋的溫度保持在90度左右，茶葉在鍋中反覆翻炒會慢慢捲去連被非差怎，而且會有淡淡的茶香散發出來，大約炒30分鐘以後，鍋中的茶葉就能炒好取出降溫就能得到炒好皮特元加及停衝均的茶葉。

上面爲大家介紹了自己炒茶葉的具體步驟，也讓大家瞭解了手工炒制綠茶的最佳方法，在掌握這些知識後，大家就能輕鬆在家中炒出質量特別好的綠茶了。

茶葉怎麼炒

　　炒茶葉是一個漫長的過程，從採茶葉到製作出成品過程是非常複雜的，茶葉做好以後香味非常濃，它還可以製作成各種食物來吃，茶葉和菜搭配一定要注意，非常有講究，下面就來看一下茶葉怎麼炒。

茶葉怎麼炒

　　先把茶葉放到一個大鍋當中，用勺子不停翻炒幾分鐘，幾分鐘以後撈出來了晾涼以後繼續放進鍋中翻炒，持續做到茶葉變成暗黑色爲止，然後再準備一個大鍋，裏面放煤炭，點燃之前用吹風機把它吹旺，然後再放到鍋中，用來曬茶葉的大圓簸箕放在碳上，然後上面放茶葉，曬一段時間用手翻動茶葉，大概6分鐘左右反覆翻炒，然後再等60分鐘左右把大簸箕拿開，鍋中的碳再次加入新的，繼續曬，同樣不時的翻炒，避免茶葉變焦，曬半天左右，用手觸碰茶葉的時候變成硬脆的質感，就證明茶葉已經可以了，放到一個大盆裏面，把長的粗的茶葉等挑出來，剩下的茶葉就可以喝了。

茶葉做菜的方法

　　龍井蝦仁，需要準備澱粉，味精，熟豬油，鹽，料酒，雞蛋，龍井茶，大河蝦，先把蝦的殼去除，蝦仁挑出來清洗乾淨，水分瀝乾放到碗裏面，加入適量的鹽，味精以及蛋清，筷子攪拌均勻，再把幹澱粉放進去拌均勻上漿，準備一個茶杯，茶葉放進去，用開水沖泡，大概一分鐘左右，把茶葉水過濾出來，鍋中燒熱加油，把蝦仁放進去快速攪散，大概15秒鐘以後倒入漏勺當中，把油瀝乾，鍋中再留一些底油，把蝦仁繼續倒進鍋中，快速翻炒一下，加入茶葉汁以及茶葉，酒，味精以及鹽，翻炒均勻就可以出鍋吃了。

　　茶葉蛋，準備甘草，味汁，八角，醬油，紅茶葉，雞蛋，把紅茶葉和水放到鍋中加入，燒開用小火煮好以後茶葉撈掉，再加入甘草，桂枝，八角，醬油，放雞蛋一起煮10分鐘，把雞蛋撈出來，殼敲裂再放進湯中，煮10分鐘左右，關火雞蛋留在茶汁當中，繼續浸泡到湯汁變涼就可以撈出來了。

　　茶香牛肉，準備茴香，桂皮，綠茶，紅棗，牛肉，牛肉切成塊狀，放到冷水鍋中煮，浮沫撇掉，小火煮三分鐘左右，撈出清洗乾淨，炒鍋中加油，把生薑蔥放進去爆香，再把牛肉放進去略微翻炒一下，加紅棗，茴香，桂皮，綠茶，糖，醬油，酒以及清水，大火煮開再改成小火煮一個半小時，再改成大火收汁。

　　綠茶番茄湯，準備番茄，綠茶，先把番茄清洗乾淨，皮去除搗碎，然後和綠茶混合放到湯碗裏面，立刻衝入開水就可以了。

茶葉的功效與作用

　　茶葉裏面的維生素c含量非常高，能夠讓膽固醇含量降低，可以解決膽固醇過高問題，茶葉裏面還含有葉綠素，可以讓血液的再生能力提高，讓血液維持弱鹼性，經常喝茶的人出現心肌梗塞，腦中風的機率可以降低。

　　適當的喝一些茶還能夠預防治療老年性癡呆，對於大腦細胞有保護作用，能夠延緩大腦衰退，讓腦血管維持在健康狀態，適當的多喝一些茶，就能讓記憶力有所提高。

　　喝茶還可以抵抗焦慮，抵抗壓力，現在生活節奏快，每一個人的壓力都很大，所以會出現煩躁不安，緊張焦慮的情緒，茶葉裏面所含有的茶氨酸以及茶酸是一種鎮定劑，能夠讓焦慮的情緒得到改善，讓注意力也提高，精神狀態也會變得更好一些。

茶葉的宜禁人羣

　　腸胃不好的人最好不要喝綠茶，對胃部造成的刺激還是非常大的，患有肝臟方面疾病的人最好也不要喝綠茶，裏面含有咖啡鹼，如果肝臟有疾病，喝太多茶，肝臟代謝壓力變高，容易對肝臟組織造成損害。

　　女性哺乳期間最好不要喝綠茶，容易攝入過多咖啡鹼，影響到乳汁分泌，而且孩子喝完奶以後也容易出現興奮狀態，睡眠質量變差。

　　貧血患者不要喝太多綠茶，綠茶裏面含有鞣酸物質，和鐵元素結合以後會形成不溶性物質，影響到身體對鐵元素的吸收。

　　處在發燒狀態的病人不能喝綠茶，因爲綠茶裏面含有咖啡鹼，會讓體溫上升，而且還會讓藥物的效果降低，更年期女性不要喝綠茶，會讓心跳速度加快，睡眠質量也會變得比較差。

　　茶葉的炒制方法以及製作食物的方法就介紹到這裏，喝茶需要注意的事項也有很多，不要空腹喝茶，新茶少喝，胃寒的人也不能喝太多綠茶，有動脈硬化，冠心病，高血脂，高血壓人羣可以適當的喝一些。

炒製茶葉的步驟

製茶過程：

萎凋：置於竹編竹篾上方，攤涼於無直射陽光的通風乾燥處，鮮葉水分降到65%左右。

殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，炒制後利於揉捻成形。

搖青：把茶葉置於搖青器具中，通過轉動，茶葉與機械摩擦，造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發香氣，形成茶所特有的香高味醇品質。

揉捻：分爲機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶於茶湯，提高浸出率，使茶葉成條。 

烘焙：目的是蒸發葉內多餘水分，定型、產香。

乾燥：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾，最大程度地保留茶葉中的有機質和活性物質。

燜黃：燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關鍵工序。溼度和溫度越高，變黃的速度越快。葉子含水量的多少和葉表溫度是影響燜黃的主要因素。

渥堆：是普洱熟茶製作過程中的獨特工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度後灑水，上覆麻布，使之在溼熱作用下發酵。

拓展資料：

製茶製造過程

製茶紅茶：

鮮葉>萎凋>揉捻>發酵>乾燥>紅茶

發酵：

發酵是製造紅茶的關鍵，又稱『渥紅』，因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化酶』，這種酶在高溫下會失去活性，所以紅茶不經過殺青，所以酶保持了高度的活性。另外茶葉中含有一類叫做『茶多酚』的無色物質，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶於水，變成紅色的湯，一部分不溶於水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。

分類：1.小種紅茶：紅湯紅葉，有松煙香，爲似桂圓湯。

薰焙：茶葉薄攤於竹篩中，地上堆鬆材，以明火燃燒，使茶葉吸收大量松煙香味。

2.功夫紅茶：發酵至葉色變銅紅才能烘乾，掌握火溫烘至甜香濃郁纔是優質產品。（1875年後纔有此製法）

3.紅碎茶：揉捻時用機器將葉片切碎，成顆粒形碎片。

紅茶製法於綠茶之後，約1650年前後纔有。

製茶青茶：

鮮葉>曬青>搖青>涼青>殺青>初揉>初烘>包揉>復烘>乾燥>青茶（烏龍茶）

屬半發酵茶，介於紅茶與綠茶之間的茶類。1855年前後纔有此種製法。

製茶白茶：

鮮葉>曬乾（或用文火烘乾）>白茶

採摘細嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉，加工時不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下來。

1.銀針：又稱白毫銀針。

2.白牡丹：採摘一芽二葉，萎雕後直接烘乾，葉背呈白色，葉面銀色，形似牡丹而得名。

3.貢眉：採摘一芽二三葉。

4.壽眉：製造時先經抽針，抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，製造時使葉緣微卷曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名。

白茶性涼，具退熱降火之功

製茶黃茶：

鮮葉>殺青>揉捻>悶堆>乾燥>黃茶

黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

製茶黑茶：

鮮葉>殺青>初揉>渥堆>復揉>乾燥>黑茶

黑茶由於原料粗老，加之製造過程中一段堆積發酵時間較長，因而葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。

製茶花茶：

將毛茶與花一層層的堆放，經過幾個小時，待茶葉吸收了花香之後，將茶葉與花分開，分別烘乾之後，再將花朵加到茶葉中即是花茶。以茉莉花爲例：50公斤茶葉，大約配15～40公斤的茉莉花。

茶譜中記載，茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮、桔、梔子、木香、梅花皆可作茶。

注：以上各種茶，因品質特徵各有不同，加工方法也千變萬化，一般有初加工與精加工之分；初加工的產品一般稱爲毛茶（或初製茶），將毛茶加工成爲精製茶或成品茶。 將各種毛茶或精製茶，用香花熏製後得到的產品稱爲花茶。毛茶經蒸汽處理，在模中壓成各種形狀，稱爲緊壓茶。

參考資料：百度百科--茶

怎樣炒茶，請把步驟一一說明

1.(工藝簡介)

炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶竈，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10釐米。

2.(炒茶方法)

炒茶當地茶農概括爲三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。”生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟着旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨着炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓捲成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘着葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋裏。這樣反覆操作，使葉子吞吐於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。這與炒青綠茶先殺青後揉捻的製茶技術顯然不同，既可以利用溼熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成幹，即可出鍋。

3.（炒青）

炒青是一個術語，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。是製茶史上一個大的飛躍。

炒茶步驟是什麼？

炒茶主要分爲生鍋，二青鍋，熟鍋三個步驟組成的。

1、首先是生鍋，用普通的飯鍋，然後鍋呈現25-30度的傾斜，再用毛竹紮成炒茶的掃把，將大概100g的茶量投入到鍋中，然後用炒茶掃把，將茶葉在鍋中高速旋轉，生鍋炒茶的溫度儘量保持在180-200度之間。

2、第二步是二青鍋，也就是對茶葉進行持續的殺青以及初步的揉捻成條狀的工作，鍋內的溫度會比生鍋的時候略低，使用炒茶掃把在鍋內旋轉的同時，利用鍋中的摩擦力，一邊炒茶，一邊開始將茶葉初步揉搓成條狀，然後再將條狀的茶葉，放入到熟鍋中。

3、第三步是熟鍋，第二步結束以後，將條狀的茶葉放入到熟鍋中，鍋中的溫度保持在130-150度之間，茶葉這個時候已經變得非常柔軟，這時候要對茶葉進行溫柔地旋轉和抖動，這時候茶葉的香味就逐漸散發出來了。

喝茶的禁忌

1、過濃不飲：濃茶會使人體的“興奮性”過度增高，會對心血管系統、神經系統等造成不利影響。有心血管疾病者在飲用濃茶後可能會出現心跳過速、心律不齊的現象，易造成病情反覆。

2、睡前不飲：這一點對於新茶客尤爲重要。很多人睡前飲茶後，入睡會變得非常困難，甚至嚴重影響次日的精神狀態，有神經衰弱或失眠症的人要特別注意。

3、餐前不飲：進餐前或進餐中少量飲茶並無大礙，但若大量飲茶或飲用過濃的茶，則會影響很多常量元素（如鈣等）微量元素（如鐵、鋅等）的吸收。

需要特別注意的是，在喝牛奶或其他奶製品時，不要同時飲茶。因爲茶葉中的茶鹼和丹寧酸會和奶製品中的鈣元素結合成不溶解於水的鈣鹽，並排出體外，使奶製品的營養價值大爲降低。

以上內容參考 人民網——喝茶8大禁忌你知道幾個 一天喝茶的3個最佳時間

茶葉怎麼炒制 茶葉炒制的方法

1、採摘的新鮮茶葉需要先清理一遍，去除乾淨裏面的小蟲子、碎屑和其他雜質。自己炒茶葉最好採摘一芽一葉，這樣的茶口感、香氣都會很好。然後架起大鍋，用清水洗乾淨，點起柴火，加熱燒乾大鍋。

2、接下來把準備好的新鮮茶葉倒進去，大鍋的受熱面積比較大，茶葉入鍋後不容易堆積在一起，容易掌握火候，便於炒出好茶。新鮮茶葉入鍋後，先用小火慢慢炒制，過程中用手來回翻炒，注意動作要快，避免茶葉炒焦。

3、炒茶葉時不建議戴手套，直接用手翻炒會更加靈活，翻炒時也會更加迅速。注意翻炒過程中不要用手揉搓茶葉，大概炒制一小時後，當聞到濃郁的茶香，繼續炒制40分鐘左右，待茶葉全部捲曲，呈暗黑色，即可取出，降溫後就可以沖泡飲用了。

4、茶葉，按照季節來爲春茶、夏茶、秋茶、冬茶四種。茶葉的營養價值很高，茶葉有着很多功效。例如生津止渴，清熱止咳等等。

炒製茶葉的步驟

炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶竈，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10釐米。

炒青是一個術語，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。是製茶史上一個大的飛躍。炒製茶葉的步驟主要有以下兩個：

1．殺青　

殺青是綠茶鮮葉制的第一道關鍵工序。通過殺青來破壞鮮葉中酶的活化，防止芽葉變紅，形成綠茶“綠葉綠湯”的品質特徵，並隨着葉內水分的散失，增進茶香，使葉質變軟，爲揉捻創造條件。　

2．揉捻　

揉捻是形成綠茶外形的主要工序，在於揉成緊結圓直的外形，並使葉細胞破碎，擠出茶汁附着葉表面，以增進茶湯的濃度。　

拓展資料：

舉例說明：

人們都說龍井茶是一種工藝品，是用手精心製作出來的。的確，由於龍井茶炒制工藝複雜多變，而且茶葉級別不同其炒制手法也不一樣，所以直到今天，高檔龍井茶仍然主要靠手工炒制。

龍井茶的炒制，不管是青鍋還是輝鍋，都是動作連貫，一鍋到底而且一氣呵成的。龍井茶炒制統稱有十大手法，如果把全程的炒茶動作分解開來，大體可以歸納爲12種手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、蕩、扣、扎。各種手法的作用如下：

抖：作用是散發葉內水分，青鍋、輝鍋時都要用上。

搭：作用是使茶葉變寬、扁，主要用在青鍋及輝鍋中茶葉下鍋階段。

拓：作用是把鍋中的茶葉託於手中，便於抖，也能使茶葉變扁平，青鍋與輝鍋均要用上。

甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，並使發軟的葉片在滾動中包住芽頭。同時，也使手中的茶葉進行裏外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用於青鍋。

捺：作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。

抓：作用是使手中的茶葉裏外交換，整理條索，把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。

推：作用是使茶葉光、扁、平，只用於輝鍋。

磨：作用比誰更強，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用於輝鍋。

壓：作用是雙手用力壓扁茶條（右手壓着茶時，則左手壓在右手上；左手壓着茶時，則右手壓在左手上），壓多與磨結合進行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用於輝鍋。

蕩：作用是使粘結在鍋壁上的茶葉落火鍋底。在青鍋和輝鍋時，茶葉（特別是碎片）在下鍋價段很容晚粘在鍋壁上，這時，用於按着茶葉的鍋壁上蕩一個圓圈，就能把粘在鍋壁上的茶葉全部蕩落到鍋底。另外，在青鍋或輝鍋的起鍋時，用手按着茶葉蕩一個圓圈，就能將整鍋的茶葉一下子集於手中一次性抹進畚箕裏，使出葉乾淨、利索。

扣：作用是使茶葉條索緊直均勻。用於低檔茶的青鍋及輝鍋。

扎：作用比扣更強，使茶葉條索更加緊直勻齊。用於低檔茶的青鍋和輝鍋。

參考資料：百度百科-炒茶

炒茶葉的步驟

炒茶葉的步驟如下：

1、一口清爽乾淨深鍋

找一口比較深的鍋，便於翻炒，鍋內要無油無水，清爽乾淨。

2、倒入茶葉快速翻炒

開大火預熱鍋，幾十秒後倒入需要炒的量，茶葉入鍋立即轉小，立即翻動，防止變糊，（就是不停抖動、翻滾）。

3、翻炒要用高溫注意安全，快速攤開用手揉搓

出鍋後的茶葉要敢快攤開，防止因高溫把茶葉燜到變色，還要儘快用手揉搓，這樣才能把茶葉中的汁液揉捏出來。

4、重入鍋控溫翻炒至幹

茶葉重新入鍋，鐵鍋的溫度要控制在80~90度之間，茶葉入鍋慢慢翻炒，四十分鐘把茶葉炒幹。

5、出鍋墊紙盛入容器

出鍋用報紙墊着盛在容器裏。攤涼。

茶葉怎麼炒炒茶葉的方法

1、抖：作用是散發葉內水分。

技術：手心向上，五指微微張開，稍曲，將攢在手掌上的茶葉作上下抖動，並均勻地撒在鍋中。

2、搭：作用是使茶葉變寬、扁。

技術：手心向下，四指伸直合攏，向上翹起，拇指分開，翻掌向下，順勢朝鍋底茶葉壓去。

3、拓：作用是把鍋中的茶葉託於手中，便於抖，也能使茶葉變扁平。

技術要點：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁向裏移動帶動在手掌上。

4、甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，並使發軟的葉片在滾動中包住芽頭。同時，也使手中的茶葉進行裏外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用於青鍋。

技術要點：四指微張，大拇指叉開微彎，手心向下翻掌，順勢把手中的茶葉扔向鍋底。使葉片包住茶芽，起到理條，散發水分的作用，是青鍋後期手法。

5、捺：作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。

技術要點：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動。使茶身扁平光潤。

6、抓：作用是使手中的茶葉裏外交換，整理條索，把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。

技術要點：抓是手工炒制最基本的動作。手心向下，五指微曲，抓住茶葉。作用是把茶葉整理成條，緊直。

7、推：作用是使茶葉光、扁、平，只用於輝鍋。

技術要點：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略彎向下，手掌與四指控制住並壓實茶葉，用力向前推出去。

8、磨：作用比推更強，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用於輝鍋。

技術要點：在抓、推時用較快的速度作往復運動，作用是手對茶、茶對茶、茶對鍋的摩擦，增加茶葉的光滑度。

9、壓：作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓着茶時，則左手壓在右手上;左手壓着茶時，則右手壓在左手上)，壓多與磨結合進行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用於輝鍋。

技術要點：在抓、推、磨的同時，一隻手壓在另一隻手背上。

10、扣：作用是使茶葉條索緊直均勻。用於低檔茶的青鍋及輝鍋。

技術要點：手心向下，大拇指與食指張開形成“虎口”，在抓、推、磨過程中，用中指、無名指抓進茶葉，用拇指擠出茶葉，將大部分茶葉掌握在手中，形成循環運動。

新鮮茶葉怎麼炒制

1、將採集回來的新鮮茶葉進行挑選，將腐爛變質的以及帶有蟲眼的破損茶葉去掉，留下完整色澤飽滿的精品茶葉，放在竹篩中晾乾水分。

2、準備乾淨無油無水的鐵鍋放在火上加熱，鍋燒熱後把火力調小，倒入茶葉，在鍋中炒制，在炒制過程中需要用手不停地翻動，並且當觀察到茶葉有打蔫現象時，還要用手不斷揉搓，使其內部含有的汁液暴露，繼續翻炒，將水分炒幹。

3、在翻炒過程中，揉搓使茶葉充分捲曲，等待鍋中飄揚出誘人的茶香後關火，把茶葉倒出降溫冷卻，切忌火太大，將茶葉原有綠色破壞。這樣炒出的茶葉泡水以後，味道醇香濃厚，綿軟柔長。

手工茶炒制教程

手工茶炒制是一種傳統的製茶方法，它將人工操作和自然風味有機地結合在了一起。下面介紹手工茶炒制的教程。

1.首先，選擇新鮮嫩葉爲原料，經過採摘、萎凋等基本處理後，進行初步篩分，將葉子分類清洗。

2.將清洗乾淨的茶葉放入鍋中翻拌，使其滲透均勻。

3.將茶葉放入鍋中進行炒制，炒制時間和方法需要視茶葉的品種而定。一般來說，在炒制過程中要不停地翻動茶葉，以便讓它能夠受熱均勻，並且防止烤焦。

4.在炒制的最後階段，需要掌握好火候，避免過度炒制或不足。

5.炒制完成後，將茶葉放置在通風促氧的環境中進行晾曬處理，以軟化茶葉的口感和香味。

6.根據茶葉的特點和需求，還可以進行陳化、分級、包裝等加工。

總之，手工茶炒制是一種熟練技藝，需要掌握好加熱時間、火候、手法等關鍵因素。只有在經過長期實踐和積累之後，才能夠得到優質的手工茶葉。