紅燒雞的做法家常做法
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紅燒雞怎麼搞的
紅燒雞的做法 - 紅燒雞是最常見的家常菜之一,那麼紅燒雞怎麼做呢?紅燒雞的做法有很多種,在這裏介紹最常用的紅燒雞做法,詳細的做法如下:
紅燒雞的做法(一)
原料:
1.主料:鮮雞 500克,豬裏脊肉100克,燈籠椒50克,雞蛋清3只。
2.調料:精鹽、味精、蔥段、薑片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
製法:
1、鮮雞 摘去傘帽,去掉泥土洗淨切塊。燈籠椒去籽、蒂切爲3釐米見
方的塊。蒜切片。
2、雞蛋清搕入碗內攪拌,放入裏脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。
3、炒鍋加入豬油燒熱,放入裏脊肉片,用手勺推動滑熟,撈入漏勺瀝油。
然後讓油繼續燒至五成熱,放人雞 塊猛滑一遍,倒入漏勺內瀝油。
4、炒鍋內留少許餘油,先放人蒜片稍炸,接着放入薑片、蔥段、燈籠椒
塊煸炒,再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒,用蠶豆水粉勾芡,顛鍋澆上
熟豬油裝盤即成。
按:此菜以補脾益胃的雞 與滋陰潤燥的豬肉相配。可爲肝腎陰虛、頭昏眼花、腰痠腳軟,或陰虛肺燥之乾咳少痰、咽於口燥等病症的患者輔助治療菜餚食用。
紅燒雞的做法(二)
主料: 小仔公雞500克,蔥末半湯匙,色拉油3湯匙,薑末半湯匙
調料: 醬油1湯匙,花椒粉半湯匙,香油1茶匙,黃酒1湯匙,陳醋半茶匙,精鹽10克,芡粉2茶匙,砂糖1茶匙,味精少許。
做法:
1、將仔雞宰條去內臟洗淨,切成適當小塊,放入調料醃漬30分鐘入味。
2、將色拉油、蔥末、薑末放入耐熱皿中,用強波火力爆香2分鐘,倒入醃好的雞塊,繼續用強波火力烹調4分鐘即可。
特點: 雞肉味濃,香鮮可口。
紅燒卷雞的做法(一)
做法:
1、筍乾剪去老頭,撕成絲,腐皮用溼毛巾潤潮,撕去邊筋,3張一帖地橫放在豐板上互相重疊一半。然後將筍乾絲放在腐皮下端排齊,從下向上卷緊,切成4釐米長的段,即成“卷雞”段。香菇批片。
2、鍋置旺火上,下色拉油燒至150度時,放入卷雞段,炸至金時,用漏勺撈出。鍋內留油25毫升,將筍片、香菇倒入鍋內略煸,放入醬油、白糖、素湯汁和卷雞段同煮3分鐘左右。等湯汁收濃到1/5時,再加入味精和焯熟的綠蔬菜,起鍋裝盤,淋上芝麻油即可。
特點:腐皮、筍乾均系杭州地區的特產。成菜柔軟、鮮嫩、濃香,富有鄉土風味,是杭州傳統名菜。
紅燒卷雞的做法(二)
原料: 雞脯肉350克,熟火腿50克、冬筍50克、冬菇50克。 蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好湯750克、紅醬油10克、蔥、姜各10克、料酒10克、鹽2克、醬油5克。
做法: 雞脯肉片成長約4.5釐米、寬約2.7釐米的薄片24張。火腿、冬筍、冬菇均切成長約2.5釐米的二粗絲各24根。雞片攤開,將火腿、冬筍、冬菇絲各一根放於片的一端,順裹成卷形,卷尾處抹上蛋清豆粉交口。整個卷再裹一層蛋清豆粉。炒鍋置旺火上、下素油燒熱(約200℃),將雞卷逐個順鍋邊放入,炸至呈撈出。燒熱鍋放雞骨墊底,加好湯、紅醬油、蔥、姜、料酒。醬油、鹽吃味上色,然後放入雞卷,大火燒升後改用小慢火燒(約30分鐘),取出雞卷,擺放於蒸碗中(定成“三疊水”),將燒雞原汁入碗,上籠蒸約10分鐘取出,將原汁潷入鍋中,雞卷翻扣於盤中,鍋內汁勾二流芡淋於雞捲上即成。
特點:色澤棕紅,肉質細嫩,味極鮮美。
紅燒雞的正宗做法是什麼?
雞塊應該怎麼燉呢?多長時間比較合適呢?如果是一般雞塊,小火燉15分鐘就差不多了。下面話不多說,今天我就給大家分享紅燒雞的具體步驟,我會用最簡單的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,小夥伴們隨我一同看下去吧。
備料
主料:三黃雞一隻
輔料:生薑大片五個、京蔥一根切成條、八角三個、豆瓣醬五克、整幹辣五個、雞精味精各兩克、鹽一克、東古一品鮮三克、醬油兩克
——【紅燒雞之步驟】——
1、準備三黃雞裏外清洗乾淨(特別是乳毛,一定要清洗乾淨,否則很影響食慾),剁成如兩個大拇指頭大小的塊狀
2、用水侵泡起來(有的可能會在這一步焯水,不建議這樣做,焯過水的雞肉我覺得炒出來就不香了),一個小時後倒出控幹水分
3、接着鍋內放入豆油(或者使用菜籽油也行,但是不能用清油,否則燉出來的雞塊香味會有所下降),下入生薑蔥煸炒
4、待鼻子聞到生薑蔥香味,下入八角繼續煸炒(一定要把生薑蔥煸炒出濃重的香味,這樣才能更好的融入到雞塊中)
5、煸炒到生薑成焦黃,下入幹辣椒和豆瓣醬,不斷的炒出紅油色(一定要炒出豆瓣醬中紅燒色,否則放入豆瓣醬就毫無意義了)
6、放入控幹水分的雞塊,用中火煸炒(這時候要把豆瓣醬均勻裹在雞肉上,因爲豆瓣醬煸炒時間長容易糊底)
7、煸炒到雞肉變成金黃(這時候的雞塊中就會有淡淡的蔥姜香味,再經過後期小火慢燉,那蔥姜的香味就會徹底融入到雞塊中),放入醬油翻炒均勻
8、加入清水開始調口,東古一品鮮不能放的過多,因爲本身含有鹽分,同時燒出來還會有一些甜味,不太適合大衆口味
9、最後蓋上蓋子用小火慢燉十五分鐘,再改用大火收汁(這一步注意不要把雞塊碰碎了,保證雞塊完整的同時,也要讓湯汁粘稠纔是最佳),見湯汁趴在雞塊上即可出鍋裝盤啦
——【紅燒雞之你問我答】——
問:煸炒雞塊的時候不用放料酒嗎?
答:千萬不要放料酒,有的人可能會認爲放入料酒去腥,其實在燒雞的過程中放入料酒,會讓雞塊更腥
問:我見有的大廚燉雞放了好多香料,爲什麼你就放入八角呢?
答:燒雞塊本身就不需要放入過多調料,放入八角只爲增味去腥,過多的香料會把生薑蔥的香味蓋住
問:燉雞就放那一克鹽夠嗎?
答:肯定夠的,因爲湯汁在鍋內燉的時候會越來越少,這樣口味就會越來越重,等燒到湯汁變濃稠味道還會稍微有些鹹就最佳了
問:爲什麼我燉出來的雞塊沒有蔥姜的香味呢?
答:可能是因爲你蔥姜放少了,要麼就是生薑蔥前期煸炒的不到位,你可以試試多加一些生薑蔥,一定要煸炒到生薑成焦黃或者顏色更深才行
——【紅燒雞之總結】——
一、燉雞不同於其它紅燒菜,因爲燉雞大多數人都會做,所以要想做出與衆不同的紅燒雞,那就要把生薑蔥的香味炒到雞塊中,這樣雞塊吃到嘴裏也能脣齒留香
二、煸炒雞塊的時候底油一定要稍微多一些,這樣也是後期燉出濃稠的湯汁首要條件,同時如果底油少了,出鍋的雞塊就不夠紅亮也不夠香
三、紅燒雞最後的收汁是尤爲重要,前期見湯汁不夠粘稠,可以用水生粉勾芡,但是勾芡變成濃稠的湯汁,肯定沒有自然燒出來的醇
紅燒雞怎麼做?
紅燒雞的做法 - 紅燒雞是最常見的家常菜之一,那麼紅燒雞怎麼做呢?紅燒雞的做法有很多種,在這裏介紹最常用的紅燒雞做法,詳細的做法如下:
紅燒雞的做法(一)
原料:
1.主料:鮮雞 500克,豬裏脊肉100克,燈籠椒50克,雞蛋清3只。
2.調料:精鹽、味精、蔥段、薑片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
製法:
1、鮮雞 摘去傘帽,去掉泥土洗淨切塊。燈籠椒去籽、蒂切爲3釐米見
方的塊。蒜切片。
2、雞蛋清搕入碗內攪拌,放入裏脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。
3、炒鍋加入豬油燒熱,放入裏脊肉片,用手勺推動滑熟,撈入漏勺瀝油。
然後讓油繼續燒至五成熱,放人雞 塊猛滑一遍,倒入漏勺內瀝油。
4、炒鍋內留少許餘油,先放人蒜片稍炸,接着放入薑片、蔥段、燈籠椒
塊煸炒,再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒,用蠶豆水粉勾芡,顛鍋澆上
熟豬油裝盤即成。
按:此菜以補脾益胃的雞 與滋陰潤燥的豬肉相配。可爲肝腎陰虛、頭昏眼花、腰痠腳軟,或陰虛肺燥之乾咳少痰、咽於口燥等病症的患者輔助治療菜餚食用。
紅燒雞的做法(二)
主料: 小仔公雞500克,蔥末半湯匙,色拉油3湯匙,薑末半湯匙
調料: 醬油1湯匙,花椒粉半湯匙,香油1茶匙,黃酒1湯匙,陳醋半茶匙,精鹽10克,芡粉2茶匙,砂糖1茶匙,味精少許。
做法:
1、將仔雞宰條去內臟洗淨,切成適當小塊,放入調料醃漬30分鐘入味。
2、將色拉油、蔥末、薑末放入耐熱皿中,用強波火力爆香2分鐘,倒入醃好的雞塊,繼續用強波火力烹調4分鐘即可。
特點: 雞肉味濃,香鮮可口。
紅燒卷雞的做法(一)
做法:
1、筍乾剪去老頭,撕成絲,腐皮用溼毛巾潤潮,撕去邊筋,3張一帖地橫放在豐板上互相重疊一半。然後將筍乾絲放在腐皮下端排齊,從下向上卷緊,切成4釐米長的段,即成“卷雞”段。香菇批片。
2、鍋置旺火上,下色拉油燒至150度時,放入卷雞段,炸至金時,用漏勺撈出。鍋內留油25毫升,將筍片、香菇倒入鍋內略煸,放入醬油、白糖、素湯汁和卷雞段同煮3分鐘左右。等湯汁收濃到1/5時,再加入味精和焯熟的綠蔬菜,起鍋裝盤,淋上芝麻油即可。
特點:腐皮、筍乾均系杭州地區的特產。成菜柔軟、鮮嫩、濃香,富有鄉土風味,是杭州傳統名菜。
紅燒卷雞的做法(二)
原料: 雞脯肉350克,熟火腿50克、冬筍50克、冬菇50克。 蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好湯750克、紅醬油10克、蔥、姜各10克、料酒10克、鹽2克、醬油5克。
做法: 雞脯肉片成長約4.5釐米、寬約2.7釐米的薄片24張。火腿、冬筍、冬菇均切成長約2.5釐米的二粗絲各24根。雞片攤開,將火腿、冬筍、冬菇絲各一根放於片的一端,順裹成卷形,卷尾處抹上蛋清豆粉交口。整個卷再裹一層蛋清豆粉。炒鍋置旺火上、下素油燒熱(約200℃),將雞卷逐個順鍋邊放入,炸至呈撈出。燒熱鍋放雞骨墊底,加好湯、紅醬油、蔥、姜、料酒。醬油、鹽吃味上色,然後放入雞卷,大火燒升後改用小慢火燒(約30分鐘),取出雞卷,擺放於蒸碗中(定成“三疊水”),將燒雞原汁入碗,上籠蒸約10分鐘取出,將原汁潷入鍋中,雞卷翻扣於盤中,鍋內汁勾二流芡淋於雞捲上即成。
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