香辣蝦怎麼弄好吃

1.蝦用牙籤挑出蝦線，剪去須，洗淨。

2.大蔥切段，薑切片。

3.鍋內放適量油，油溫燒至7成熱，放蝦炸至變色，撈出。

4.鍋中留底油，放豆瓣醬、蔥、蒜、花椒炒香，倒入幹辣椒翻炒10秒鐘。

5.加入蝦，再加料酒、生抽、蠔油、鹽和白糖炒勻。

6.當汁被蝦吸收得差不多時，放白芝麻炒勻，裝盤，撒上蔥花即可。

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香辣蝦如何做好吃又簡單？

蝦的做法有很多種，而且營養豐富，大人小孩都愛吃。今天給大家分享一道特別簡單的香辣蝦做法，做法和食材用料都非常簡單。做出來的蝦味道麻辣鮮香，肉質緊韌爽脆。香辣蝦是過年必不可少的一道硬菜，而且這道香辣蝦在一般招待賓客的宴席上都會出現。不僅味道好，檔次高，而且待客也不失面子。春節家裏來客人了，用這道香辣蝦來招待客人再合適不過了。就算平常不怎麼吃辣的朋友，吃到這道香辣蝦，也會讚不絕口的，吃完讓人回味無窮。

下面來跟我看下製作方法吧：

1、我們這邊買不到活蝦，都是直接買的凍蝦。

買回來的蝦要先處理一下，蝦解凍好後把蝦洗乾淨，剪掉蝦鬚和蝦。也可以把蝦背切開一點，這樣好讓蝦更容易入味，順便抽出裏面的蝦線。這樣蝦全部處理好後，一定要全部再清洗乾淨。

下來把蝦醃製一下，把蝦放入盆裏，切點生薑片和蔥段加進去。往盆里加入一勺白胡椒粉，加入料酒去腥味，再加入少許的鹽攪拌均勻。攪勻後放在一旁醃製5分鐘左右。

然後準備需要的輔菜和輔料。

切點蔥、姜、蒜，再切點幹辣椒段備用。

蝦醃5分鐘後把裏面的蔥姜都挑出來，然後分次少量的往裏面加入土豆澱粉攪拌均勻，讓蝦都裹上一層澱粉就可以下油鍋裏炸了。

2、鍋裏倒入多一些的油，等鍋裏油溫5成熱的時候轉中火，把蝦一個一個放進去炸。

用筷子攪動攪動，讓蝦成熟的時間一致。

一直把蝦炸熟、炸至表皮金黃酥脆的時候，就可以控油撈出來了。（如 下圖）下來準備下一步

3、鍋裏留少量的油，油熱後加入一小把花椒，炸出花椒裏的香味。

然後再加入蔥薑蒜和幹辣椒段炒出香味

再加入鹽、白糖；隨後加入剛纔炸熟的蝦進去翻炒均勻。

因爲這個蝦是炸熟的，只需要翻炒半分鐘即可。把蝦翻炒至微微有些乾的時候就可以關火了。最後加入一勺雞精和一些香菜段翻炒均勻就可以出鍋了。鍋裏高溫的時候不能加雞精，所以都是關火後才加的。

好了，咱們這道香辣蝦就做好了，味道麻辣鮮香，肉質緊韌爽脆、回味無窮。這裏說的麻是來自鍋裏剛開始炸花椒的麻；辣是辣椒段的辣。由於蝦都是提前在油鍋裏炸過的，所以做出來的蝦肉質爽脆鮮香。這道香辣蝦製作方法特別的簡單，而且營養美味好吃，特別適合在家裏做，用來招待客人是一道非常不錯的硬菜。

香辣蝦應該怎麼做好吃

主料

鮮蝦

500g

輔料

薑蓉

適量

蒜蓉

適量

幹辣椒

適量

香蔥段

適量

鹽

適量

海鮮生抽

適量

味精

適量

料酒

適量

步驟

1.薑蓉、蒜蓉、幹辣椒、香蔥段

.

2.鍋內燒熱油（油要適當多一點），把洗淨瀝乾水的鮮蝦倒入翻炒，倒入2茶匙料酒繼續炒，直至蝦的水份收幹了，但還要有油。

3.放入薑蓉、蒜蓉、幹辣椒、海鮮生抽、鹽、味精、（過早的放小料會燒焦）轉中小火，繼續翻炒至蝦身被油煎的酥酥的。

4.最後熄火，灑上香蔥段，翻炒幾下即可出鍋了。

香辣蝦怎麼做纔好吃呢

香辣蝦好吃的製作方法：

(1)明蝦洗淨，去須，背部開刀去沙線。

(2)鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裏嫩時撈出。

(3)另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。

製作關鍵：

(1)製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄(皮厚的發黑)、蝦腦少、肉飽滿的，因爲皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。

(2)選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。

(3)選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。

(4)明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4-5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙爲好。因爲油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。

(5)熬製香辣油時，不要用過多香味太濃的香料(如草果、肉蔻)，突出香茅、孜然味。

香辣蝦怎麼做比較好吃

香辣蝦

材料

主料：蝦

輔料：郫縣豆瓣，蔥姜，紅辣椒，花椒

調料：料酒，生抽，老抽，糖，鹽

做法

1、鮮蝦洗淨備用。

2、去蝦頭，蝦身開背抽去蝦線，去殼保留尾部殼。

3、蝦肉加料酒、蔥姜、少許鹽醃製10分鐘去腥。

4、鍋內坐油，燒至六成熱，下醃好的蝦，煸炒至蝦變色，盛出備用。

5、鍋內重新放入少量油，加入花椒煸香後，去除花椒。

6、下入蝦頭煸炒出紅油，留油去掉蝦頭。

7、蝦油裏放入蔥薑片、紅辣椒煸炒。

8、放入郫縣豆瓣醬煸炒。

9、將炒好的蝦倒入湯汁，炒勻，加一點糖提鮮即可。