自家淹大醬有快速發酵的方法
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1、主料:大豆5000克;
2、輔料:小麥麪粉2250克;
3、調料:鹽4300克;
4、大醬的特色:味道醇正,是調味佳品,具有江浙地方風味;
5、將黃豆泡好蒸爛,拌入麪粉和黃曲種5克,放在25度室內發酵;
6、料溫保持在36-40度之間,24小時後上下倒動;
7、三天後呈黃色菌絲,加濃度爲16%-18%的鹽水入缸,每天攪拌1-2次,日光曝曬2個月即成。
標籤:大醬
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