九龍縣美食
九龍縣美食有圓根酸菜、藏族糌粑、彝族坨坨肉、肉凍、土豆泥等。
1、圓根酸菜:圓根酸菜生長在海拔1800米以上的高寒山區,自古以來,始終伴隨着古老的彝人,是彝家待客的佳菜,世世代代受到彝人的青睞。
2、土豆泥:土豆煮熟去皮將其壓爛,將青椒剁成顆粒,蒜剁爛。油溫七成熱下蒜泥、青椒、花椒麪,再下土豆泥即可。
3、藏族糌粑:糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑,名宇聽起來新鮮,實際上就是青棵炒麪。它是青稞麥炒熟、磨細、不過篩的炒麪,與我國北方的炒麪有點相似,但北方的炒麪是先磨後炒,而西藏的糌粑卻是先炒後磨,不除皮。吃糌粑時,碗裏放上一些酥油,沖人茶水,添上炒麪,用手攪拌。拌時,先用中指將炒麪向碗底輕搗,以免茶水溢出碗外;然後轉動着碗,並用手指緊貼碗邊把炒麪壓人茶水中;待炒麪、茶水和酥油拌勻,能用手捏成團,就可以進食了。
4、彝族坨坨肉:坨坨肉是彝族人逢年過節及招待貴客的招牌菜,其肉爲30市斤以下以非現代飼料餵養而成的小豬爲原料,輔以彝族特有的香料、佐料稍加加工而成。其肉塊碩大,一般呈正方形,故稱“坨坨肉”,入口化渣,肥而不膩,口感細嫩。彝族人吃坨坨肉的歷史幾乎和彝族文化本身一樣古老。坨坨肉可說是彝族人飲食文化中最具代表性的一道菜。坨坨肉顧名思意,就是把肉砍成坨坨煮着吃。
5、肉凍:彝族風味肉凍,這是彝族地區較爲講究的一種菜餚。它採用豬蹄和肘子製做而成。一般做法是將肉放入鍋內煮軟後撈起,剔去骨頭並將肉宰碎,放上木姜、生薑、花椒等佐料,有的還放橘子皮,或雞蛋之類的東西,然後放回鍋裏煮上一陣,以便使佐料滲入肉中,最後放入木鉢內,放上一夜即成。
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