上蔡縣美食
1、塔橋豬蹄:塔橋豬蹄起源於上世紀60年代。當時,塔橋人張先生從一名老中醫手中得到滷製豬蹄的祕方,祕方由20餘種中草藥和10多種味料配製而成。按照此祕方滷製出的豬蹄肥而不膩,色香味俱佳。
2、韓老婆燒雞:韓老婆燒雞在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面,摸索出一套獨特的經驗。韓老婆滷製燒雞的技術代代相傳,始終保持着獨特的風味,具有酥香軟爛、肥而不膩的特點。食用時不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分離,無論涼熱,食之均餘香滿口。
3、朱裏涼粉:涼粉是一種傳統的風味小吃,上蔡縣朱裏鎮素有“涼粉之鄉”的美稱。朱裏涼粉用純正的豌豆、扁豆、綠豆作原料,其特點是晶瑩剔透,涼滑爽口,筋度適中,可涼拌,可熱炒。
4、羅圈豆腐:羅圈豆腐是在豆腐成型前,用羅圈撐起“豆腐兜子”,將羅圈放在專用的竹箅子上,將點成的豆腐腦舀在羅圈裏,繫緊兜子,瀝去漿水。待豆腐成型後,解開兜子,用另一個竹箅子放在成型的豆腐上面,然後,由兩人面對面,一人左手在上,右手在下,另一人右手在上,左手在下,將上下兩個箅子用力壓緊羅圈,同時朝一個方向翻轉,將上面的箅子翻到下面,使漿水繼續流淌,待豆腐能承受一定壓力時,慢慢去掉羅圈,掀開兜子,即爲香嫩筋道的羅圈豆腐。羅圈豆腐細膩嫩滑,綿軟可口,餘味悠長,是上蔡著名的傳統小吃。
5、塔橋水煎包:塔橋水煎包在烹製過程中融煮、蒸、煎於一體。水煎包的皮爲小麥粉面發酵後製作的,將包子放入平底鍋內少許時間,再加面水,後澆豆油,翻一遍出鍋即熟。剛出鍋的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,色澤金黃,一面焦脆,三面軟嫩,脆而不硬,香而不膩,味道鮮美。
6、百尺乳豬肉:上蔡縣百尺乳豬肉,又稱盆肉、豬娃肉。百尺滷乳豬技術起源於清末,是將10~15公斤的乳豬宰殺後,經過漂、洗、晾後,放入配以大茴、花椒、生薑、黨蔘等數十種佐料熬製的老湯鍋中,先以大火燒開,然後再以文火燜制2~3小時而成。出鍋後的乳豬肉,外觀色澤微泛紅色,晶瑩欲滴,香氣撲鼻,食之入口即爛,肥而不膩,回味無窮,被譽爲上蔡小吃中的一絕。
7、蔡溝牛肉:蔡溝滷製牛肉以本地土牛爲原料,百年老湯配以大茴、花椒、生薑、黨蔘等10多種料精製而成。因選料嚴格,做工精細,其製成的滷牛肉以味美色鮮、不肥不膩、香味純正而久負盛名。
8、重陽糕:重陽糕,也稱花糕、菊糕、發糕等,是我國傳統的節日糕點。重陽糕,顧名思義,爲農曆九月初九重陽節的節物。它流行於全國大部分地區,重陽節的發源地上蔡,食重陽糕之風盛行。重陽糕多用米粉、豆粉等作原料,發酵後點綴以棗、慄、杏仁等乾果,加糖蒸制而成。製法因地而異,主要有烙、蒸兩種,糕上插五色小彩旗,夾餡並印雙羊,取“重陽”的意思。
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