泡椒牛百葉怎麼炒

牛百葉350g、紫皮蒜1個、泡椒60g、泡姜20g、植物油30g、鹽3g、蠔油10g、新鮮花椒適量。

將牛百葉用清水浸泡半小時，稀釋掉多餘的鹼水。

半小時後撈出牛百葉瀝乾水分，泡姜、蒜切末，泡椒、蔥切片備用。

準備2張45-50釐米的錫紙交叉疊放，延鍋蓋邊緣疊成碗狀。

油7成熱，下新鮮花椒、蒜末炒香。

再放入泡姜、泡椒，小火熬上幾分鐘，讓泡椒的辣味充分的釋放出。

加入鹽和蠔油，關火，加入蔥片拌勻。

將炒好的泡椒汁均勻的淋在牛百葉上，大火5分鐘後轉中火3分鐘即可出鍋。

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將牛百葉用清水浸泡半小時，稀釋掉多餘的鹼水。

半小時後撈出牛百葉瀝乾水分，泡姜、蒜切末，泡椒、蔥切片備用。

準備2張45-據肉50釐米的錫紙交叉疊放，延鍋蓋邊緣疊成碗狀。

油7成熱，下新鮮花椒、蒜末炒香。

再放入泡姜、泡椒，小火熬上幾分鐘，讓泡椒的辣味充分的釋放出。

加入鹽和蠔專告油，關火，加入蔥片拌勻。

將炒好的泡椒汁均勻的淋在牛百葉上，大火5分鐘後轉中火3分鐘即可出鍋。

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將牛百葉用清水浸泡半小時，稀釋掉多餘的鹼水。

半小時後撈出牛百葉瀝乾水分，泡姜、蒜切末，泡椒、蔥切片備用。

準備2張45-50釐米的錫紙交叉疊放，延鍋蓋邊緣疊成碗狀。

油7成熱，下新鮮花椒、來自蒜末炒香。

再放入泡姜、泡椒，小火熬上幾分鐘，讓泡椒的辣味充分的釋放出。

加入鹽和蠔油，關火，加入蔥片拌勻。

將炒好的泡椒汁均勻的淋在牛向克京影令勝百葉上，大火德5分鐘後轉中火3分鐘即可出鍋。

牛百葉怎麼做好吃?

1、香拌牛百葉

≮美食原料≯

新鮮牛百葉、壓碎的松子仁、熟芝麻各適量。香油、精鹽、醬油、陳醋、白糖、辣椒麪、胡椒麪、蔥、蒜末、味精適量。

≮美食做法≯

將牛百葉颳去黑皮洗淨，切成細絲控淨水放入盆內，加入陳醋，拌勻醃10分鐘，再放入松子仁末、芝麻末、味精、香油等調料拌勻，醃15分鐘即可。

≮美食特色≯

酸辣鮮香。

2、咖喱牛百葉湯

主料： 牛百葉（牛的重瓣胃）250克，洋蔥25克，咖喱粉7.5克，精製鹽3克，鮮味王2克，牛肉（骨）湯750克，熟豬油50克

特色： 脆嫩爽口，味香開胃。

製作方法： 1、炒鍋放旺火上，下熟豬油，燒三四成熱時，放洋蔥末（洋蔥去老瓣切成半粒米大的小末）用小火炒香、炒黃後。端鍋離火，再放入咖喱粉煸成咖喱油狀，下牛肉湯、加鹽、鮮味王燒沸備用。

2、將牛百頁洗幾次，特別每張百頁縫中都要洗刷乾淨，順着褶紋切成細絲，切成長5-6釐米，放入漏勺內（分3次）下牛肉湯內，燙30秒種左右，提起倒入碗內，舀入牛肉湯即可。

操作關鍵：牛百頁必須反覆洗乾淨（如果能買到加工品最好），燙的時間不宜過長過短，時間燙長了製品不脆，燙短了則不熟。

3、蘿蔔牛百葉湯

基本特點 潤肺化痰，降氣止咳。肺燥，症見咳嗽，咯痰不易，或胸滿而喘，食少難消，或咽乾嗆咳。

需要材料 牛百葉500克，蘿蔔1000克，陳皮1片。

做法

（1）蘿蔔洗淨，切塊或角形；陳皮水浸去白，牛百葉放開水中泡3分鐘，取出颳去黑衣，洗淨，切件。

（2）把牛百葉、蘿蔔、陳皮放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲至蘿蔔稔，調味供用。

說明

本湯清潤降氣而止咳。湯中牛百葉即牛胃又稱牛肚，性味甘平，以形相補，有補益脾胃的作用，《本草綱目》說它能“補中益氣，解毒，養脾胃”，《本草蒙荃》又說它有“健脾胃，免飲積食傷”的作用，本品養胃則可潤肺，此“補土生金”之理。蘿蔔又稱萊菔，性味甘辛微涼，含有葡萄糖、氫化果膠、多戊糖、腺嘌吟、精氨酸，膽鹼、組氨酸、葫蘆巴鹼、萊菔腦、維生素（B、C）、碘、溴、澱粉酶、甙酶、氧化酶和催化酶等，有消食化滯、行氣祛痰、解毒利尿的作用。陳皮理氣化痰、醒脾健胃，其性雖偏溫燥，但用量很少，且與甘涼的蘿蔔同用，兩者相互制約，使陳皮辛香理氣化痰，調中快膈而不燥，並能去牛百葉之腥臊味，又能使蘿蔔清潤肺燥、降氣止咳而不涼。合而爲湯，共奏養胃潤肺、清肺化痰、行氣除滿之功，是清潤化痰之常用湯品。若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者，可加適量胡椒粉飲用。

4、 芫爆百葉

配料： 牛百葉…250克，精鹽…3克，香菜…75克，醋…5克，蔥末…10克，清湯…40克，薑末…5克，熟雞油…25克，胡椒粉…2克，芝麻油…………15克

製作方法： 1、將百葉清理後，隨冷水下鍋，煮3小時7成爛時，離火泡冷。 2、把百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長5釐米、寬1.3釐米塊，再煮1分鐘。香菜擇洗乾淨，切成長3釐米段。 3、將熟雞油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，下入蔥末、薑末稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入清湯、精鹽、胡椒粉、醋和香菜段，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。

注意： 1、用新鮮香菜的三叉梗切段，此味最佳。 2、煮至七成熟的百葉塊，放入清水煮開摻鹼漂洗乾淨。摻鹼量按1000克百葉，放鹼20克，摻鹼是爲了使百葉更加白潔，纖維體鬆懈，烹製易入味。 3、此菜要求烹炒迅速，無湯汁，可將各種調料入碗，一同下鍋，後入香菜。風味特點： 1、北京鴻賓樓烹製嘴菜最有名。其店創立於清·咸豐三年，至今已有130多年的歷史。它原設於天津，於1995年遷至北京前門外，1963年遷至西長安街現址，是北京大型的清真飯莊。 2、香菜即芫菜古來有之。明人屠本蔌在《野菜箋》贊曰："相彼芫菜，化胡攜來。臭如葷菜，脆比菘苔。肉食者喜，藿食者諧，惟吾佛子，致謹於齋。或言西域興渠別有種，使我罷食而疑猜。"它含在豐富的維生素、正癸醛、壬醛、芳樟醇等成分。隋代崔禹錫《食經》指出它可"調食下氣"。以後藥籍類皆收載，認爲它"發汗透疹，消食下氣"，民間常用它治痘疹。《醫林纂要》曰："芫荽，補肝、瀉肺、升散，無所不達，發表如蔥，但專行氣分。"另外芫荽還可美容。《本草綱目》載："面上黑子，芫荽煎湯，日日洗之。"百葉是牛肚內壁中有皺摺的那部分，是一種特殊的肌纖維，質地脆嫩，有一種特殊的鮮味，食之容易消化。 3、此菜脆嫩清鮮，香菜味型，清爽不膩，無汁無芡，誘人食慾。

5、果香泡椒牛百葉！

其實就是泡椒牛百葉加上了蘋果和香菜。因爲我喜歡吃泡椒牛百葉，卻討厭泡椒的那種發酵的酸味兒，加點兒蘋果和香菜，泡椒照樣是酸辣的，卻多了清新的果香，少了泡椒的酸菜味兒，很不錯哦！

原料：蘋果半個切薄片，要甜味兒的那種哦，比方說red delicious，勤勞的同志們可以去皮，賣相更好看，我懶，沒有削，：P。

泡椒若干，切碎；香菜切碎；蔥切絲；（量可以參考圖片，差不多就行！）

牛百葉開水燙一下，取出切片。

做法：起油鍋，油熱後加入蘋果片，炒至蘋果稍稍變軟，聞得到果香；然後加泡椒、蔥絲、辣豆瓣，稍稍翻炒；再加入牛百葉，炒勻並加鹽、糖、和味精調味兒，出鍋裝盤即可。香氣濃郁，香辣甜脆！

P.S. 其實蘋果主要是用來調味兒的，不愛吃就別吃啦，我BF就不愛吃裏面的蘋果，可是俺很喜歡吃哦！

6、白菜牛百葉湯

[用料]鮮白菜500克，牛百葉250克，生薑3片，麻油適量。

[製作]

將鮮白菜、生薑洗淨，牛百葉浸透、洗淨，切件。起油鍋放入生薑、牛百葉爆一下，加清水適量，武火煮沸後，加入白菜文火煲1小時，魚露、味精調味食用。

[功效應用]清熱解暑、開胃和中。用於夏月感冒、身熱口渴、倦怠、周身不適者。亦可做爲夏日家庭常菜。

7、 好絲百葉

基本特點 魚肉肥嫩魚肉肥嫩細膩，蘸以薑末、香醋，口味鮮美

基本材料 生牛百葉750克,溼澱粉15克,水發玉蘭片50克,味精1克,乾紅椒末1.5克,精鹽3克牛清湯50克,芝麻漬2.5克,蔥段10克,熟茶油100克,黃醋20克

1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗乾淨，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。

2、將牛百葉逐塊平鋪在鑽板上，剔去外壁，切成約5釐米長的細絲盛入碗中，用黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去掉腥味，然後用冷水漂洗乾淨，擠幹水分。

3、玉蘭片切成略短於0僖兜南杆俊4星諧?釐米長的段取小碗1只，加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫澱粉兌成芡。

4、炒鍋置旺火，放入茶油，燒至八成熟，先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香，倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。

8、爆牛百葉

【原料】 牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。

【做法】 將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗淨。切成寬5釐米的片，再切成3釐米的細絲。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀略拍一下。香菜洗淨切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻，最後放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻，加入香菜末即爲輔料。炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。

9、髮絲牛百葉

主 料： 生牛百葉750克

特 色： 色澤白淨，形如髮絲，質地脆嫩，集鹹、鮮、辣、酸於一體

材料用量：

水發玉蘭片尖50克

製作方法：

1）初步熟處理將生牛百葉分割成5塊放入桶內，倒沸水以浸沒爲度，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗乾淨，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。 （2）原料成形將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5釐米長的細絲。玉蘭片尖切成略短於牛百葉的細絲，蔥切成2釐米長的段。 （3）醃漬去腥將牛百葉絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗乾淨，擠幹水分。 （4）對制芡汁用牛清湯、味精、芝麻油、黃醋、蔥段和溼澱粉在小碗中對成混合味汁。 （5）炒制炒鍋置旺火上，下菜子油，燒至240℃，先把玉蘭片絲和乾紅椒末下鍋煸香，隨即下牛百葉絲、精鹽炒香，倒入混合味汁快炒幾下起鍋裝盤即成。 【製作要領】 （1）牛百葉異味較重，應反覆揉搓、清洗乾淨。 （2）炒牛百葉絲時應旺火熱油，急火快炒，方能達到質脆味香的特點。

牛百葉怎麼炒不會老

紅油百葉

材料：

牛百葉、紅油豆瓣醬、泡椒、泡姜、乾花椒、青紅椒、大蒜、料酒、白胡椒粉、白糖、鹽、雞粉、熟白芝麻、油

做法：

1.牛百葉洗淨，放入鍋中煮熟，撈出晾涼切絲。

2.泡椒切段，泡姜切絲，蒜切片，青紅椒切片。

3.鍋中加入適量油，下入泡椒、泡姜、豆瓣醬、乾花椒炒出紅油。

4.加入百葉翻炒均勻，加料酒、適量開水、白胡椒粉、白糖炒至湯汁略微粘稠。

5.加鹽、雞粉、辣椒片、蒜片翻炒至辣椒7成熟，撒白芝麻，紅油百葉做好了。

牛百葉營養價值：

牛百葉富含優質蛋白，脂肪含量很低，具有健脾養脾、補血養血，提高免疫力、增強記憶力、滋陰補陰、開胃消食的作用。經常吃牛百葉可以有滋補的作用，對於補氣血調理體質有好處。牛百葉的蛋白質含量極高，蛋白質是構體組織器官的重要物質，也是維持免疫系統的基礎營養素。坐月子的女性食用牛百葉可以增強機體免疫力，使體格更強健。

牛百葉具有滋補功效，因爲牛百葉不但含有大量蛋白質，還含有鐵、磷、鈣、核黃酸與尼克酸等多種營養成分，具有補脾益氣等多種功效，可以滿足產後人體對多種不同營養的需要，可以用於產後身體的調理，也能有效緩解營養不良和氣血不足等不良症狀。

炒牛百葉怎麼炒才嫩好吃？炒牛百葉要不要過水？牛百葉怎麼保存？

炒牛百葉怎麼炒才嫩好吃

如果要做涼拌牛百葉，焯水時間不宜過長。一般用開水燙30秒即可。 燙過的牛百葉必須用冷水浸泡。 這也是牛百葉脆嫩的關鍵。 最大程度保持牛百葉最原汁原味的清爽口感，吃最新鮮的牛百葉。 如果你需要炒牛百葉，你必須快速旺火急炒，翻炒兩遍後就可以關火了。 如果時間過長，牛百葉容易老化，影響口感。

炒牛百葉要不要過水

建議提前過一次水，這樣後面炒牛百葉的時候可以很快就出鍋，還可以最大程度的保證牛百葉原汁原味的脆嫩口感。爲保證牛百葉熟不老，火候是最重要的。 訣竅是先燒一鍋水，燒開後把鍋從火上拿開，放在一邊，然後把切好的牛百葉放進去煮一會兒，然後馬上拿出來瀝乾。 炒鍋放在火上，鍋內放茶油，再放入酸椒、蒜片、蔥段熗鍋，然後放入牛百葉抹平，加少許鹽，放幾滴糯米燒酒，顛鍋，放入酸蘿蔔或酸豆翻炒均勻，離火上桌即可。 用這種方法做出來的牛百葉，酸、辣、脆、嫩、香、爽，沒有絲毫羶味。

牛百葉怎麼保存

牛百葉清洗乾淨後，最好用清水浸泡一下，或者用保鮮袋包好放冰箱冷藏。 生的也可以存放在冰箱的冷凍室中。存放幾天沒有問題。 吃的時候提前拿出來，讓它們自然解凍再燒。 如果煮熟了，可以放冰箱冷藏，但只能保存一兩天，不能多放。 如果存放幾天，應放入冷凍室，然後在食用時重新加熱。 不放冰箱，怕壞了。 您可以每兩天將其放回烤箱。 在這種情況下，味道不好。 最好買熟的吃。

1.冷凍保存 牛百葉可以冷凍保存。 剛買回來的牛百葉，可以簡單將表面的污漬和雜質清理乾淨，然後裝入保鮮袋，密封后放入冰箱的冷凍...

2.冷藏保存 牛百葉可以冷藏保存。 將牛百葉使用清水清洗乾淨後，浸泡在水中，然後放入冰箱的冷藏室，如果冷藏室的面積較小，應該將...

3.清洗方法 清洗牛百葉時，要將其放入清水中，浸泡二十分鐘，將表面的雜質清理乾淨，然後用菜刀將牛百葉上的肥油割掉，再使用粗鹽塗抹牛百葉，將髒物清理乾淨，最後用清水沖洗一遍即可。

牛百葉怎麼炒好吃

爆炒牛百葉

材料

主料：牛百葉，大蒜，大蔥

配料：豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉

做法

1、牛百葉汆熟。

2、熱鍋熱油，下薑絲蒜頭爆香。

3、接着下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。

4、然後下牛百葉翻炒。

5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。

6、最後下雞粉翻炒出鍋。

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牛百葉其實就是牛肚子即是牛胃。牛百葉的營養非常的豐富，常吃牛百葉可以起到補氣養血的功效，而且牛百葉能夠補虛和治療氣血不足。經常吃牛百葉的話可以補充豐富的營養物質以外，還可以起到補血補氣的作用，如果你有身體虛弱啊，或者是營養不良等等的問題的話不妨經常食用牛肚，對身體健康是有好處的，而且吃法多樣化，對健康有益。

牛百葉怎麼炒好吃

相信大家都有吃過炒過頭然後口感極差的菜餚的經歷吧，這種口感體驗極差。牛百葉這種東西處理這麼麻煩，如果不小心炒老了，豈不是非常可惜，不僅浪費了半天時間，還破壞自己的食物，得不償失，那麼，我們到底應該怎麼炒纔會不讓他變老，不破壞他的口感呢？

洗法

百葉爽口好吃，但往往新鮮的牛百葉是黑色或者黃褐色的，牛白色怎麼洗才能乾淨？可以嘗試以下方法。

1、先用沸騰的開水燙，把黑色或黃褐色的表皮燙掉，方便的話可以找薄而銳利的東西刮一刮，刮掉表層的顏色之後，就剩下白白的牛百葉了。

2、同樣，先用沸騰的水將牛百葉燙一下，然後拿筷子在水盆中不斷攪動，三分鐘之後，將初步洗好的牛百葉放在砧板上，在牛百葉上撒一點細鹽和白醋，然後蘸清水反覆揉搓，表層的黑色或黃褐色基本上可以清理掉了。

3、市面上常見的雪白漂亮的牛百葉多半是使用了化學方法：先用燒鹼浸泡，再用雙氧水漂白，這樣的牛百葉雖然潔白無瑕，但是卻對人體有害。

炒法

必須採用旺火快炒的方法，儘量縮短牛百葉炒制的時間，因爲牛百葉如果炒制時間過長的話，會導致牛百葉的縮水而變小，而用旺火則能保持他的熟度，既不會破壞他的外形，也不會破壞他的口感。

牛百葉有2種

，鮮牛百葉要用高壓鍋打才行，一般10分鐘就可以了，打的時候加點黃酒可以去異味

。市場上還有一種牛百葉是水發的，切好後用開水燙下就熟了，而且非常軟比較適合牙口不好的人食用。

百葉營養價值

1、牛百葉中的蛋白質是維持免疫系統正常運作的重要營養物質，是構成白血球和抗體的重要物質，因此食用牛百葉，可以有提高免疫能力的作用。

2、牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效。

3、牛百葉內含有少量脂肪，脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量，脂肪構成一些重要生理物質，脂肪是生命的物質基礎，是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。因爲牛肚中脂肪含量並不太多，所以常吃一些牛百葉，不但幾乎不會出現因爲過量攝入脂肪產生的一些疾病，還能爲身體提供能量，能維持體溫和保護內臟、緩衝外界壓力。

牛百葉怎麼炒好吃？

酸辣牛百葉好吃

工藝：炒口味：酸辣味

步驟點擊步驟進入廚房模式

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 工藝：炒酸辣牛百葉的製作材料：主料：牛肚100克調料：香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(紅、尖、幹)5克,大蔥3克,姜2克,大蒜（白皮）2克,八角2克,澱粉(豌豆)5克酸辣牛百葉的特色：白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。酸辣牛百葉的做法：1. 牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；2. 用冷水過涼後切成細絲；3. 香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲；4. 炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。追答香菜拌牛百葉也好吃

工藝：拌口味：香辣味步驟：4步時間：<5分鐘

用料

牛肚

400克

香菜

100克

調料

食鹽：1.5克米醋：10克油潑辣子：2大勺蒜泥：1勺

步驟點擊步驟進入廚房模式

1將牛百葉清洗乾淨，切成絲，入沸水鍋中焯水1分鐘，撈出進入涼開水中，撈起瀝乾水分備用

2將香菜清洗乾淨，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾水分，切成小段備用

3準備一個料理盆，倒入香菜和牛百葉絲，加入鹽和米醋

4再放入蒜泥和油潑辣子，攪拌均勻，即可食用了

牛百葉怎麼炒好吃

1 酸辣牛百葉

酸辣牛百葉簡介:

白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。

材料:

主料：牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆澱粉5克

做法:

1.牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；

2.用冷水過涼後切成細絲；

3.香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲；

4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。

2涼拌牛百葉

涼拌牛百葉簡介:

牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過老，否則整個菜都將失去魅力。

材料:

新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克

做法:

1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝乾水備用；大蒜搗碎成末。

2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。

3白菜牛百葉湯

白菜牛百葉湯材料:

用料牛百葉500克，鮮白菜1000克，生薑6片，花生油、精鹽、味精各適量。

做法:

1、牛百葉用水浸透，洗淨切塊。生薑、鮮白菜洗淨待用。

2、熱油鍋中下姜爆鍋，加入牛百葉稍炒，剷起待用。

3、將牛百葉、白菜、生薑放入沙鍋中，加適量清水，旺火燒沸後改文火煲2小時，加精鹽、味精調味後即可食用。

功效

平補脾胃，開胃去溼。

牛百葉怎麼做好吃

　　一般情況下，牛百葉是牛的胃部，是牛的內臟之一。牛百葉是很受歡迎的一種食材，很多人都會喜歡吃牛百葉，那麼牛百葉怎麼做好吃呢?下面讓我們具體來看看吧!

　　香菜金針菇牛百葉

　　材料：

　　牛百葉，金針菇，香菜，紅辣椒，蒜頭醬

　　做法：

　　1、牛百葉清洗乾淨，切的時候先捲起來切成絲。入沸水快速燙撈出瀝乾水份

　　2、金針菇切去老根，洗淨

　　3、紅辣椒切絲

　　4、香菜切段

　　5、鍋中熱油，先放入紅椒絲翻炒

　　6、倒入金針菇炒軟

　　7、倒入牛百葉

　　8、再倒入香菜段和蒜頭醬快速翻炒出香味，即可

　　紅油百葉

　　原料：香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

　　做法：

　　(1)將買回來的百葉洗淨後切成絲，蒜切末、香菜切末。鍋內燒水水微開後迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥羶味、就可以撈了。

　　(2)將焯好的牛百葉放入提前準備的涼水中浸泡(這樣的.牛百葉才能脆而彈牙，口感好)。

　　(3)浸泡10分鐘撈出牛百葉控幹水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。

　　九味牛百葉

　　原料：牛肚1250克，輔料：香菜100克，調料：植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，鹼1克

　　做法：

　　(1)將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗淨，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許鹼，泡至柔軟鬆脆時，用清水衝漂至無鹼味，撈出，切成8釐米長、1釐米寬的條(梳子形)備用。

　　(2)蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥薑末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁。

　　(3)食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝乾水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成。

　　爆炒牛百葉

　　材料：

　　主料：牛百葉，大蒜，大蔥

　　配料：豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉

　　做法：

　　1、牛百葉汆熟。

　　2、熱鍋熱油，下薑絲蒜頭爆香。

　　3、接着下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。

　　4、然後下牛百葉翻炒。

　　5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。

　　6、最後下雞粉翻炒出鍋。

牛百葉怎麼炒纔好吃

爆炒牛百葉的做法

材料

主料：牛百葉，大蒜，大蔥

配料：豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉

做法

1、牛百葉汆熟。

2、熱鍋熱油，下薑絲蒜頭爆香。

3、接着下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。

4、然後下牛百葉翻炒。

5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。

6、最後下雞粉翻炒出鍋。

牛百葉涼拌

材料

新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克

做法

1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝乾水備用；大蒜搗碎成末。

2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。

好吃的牛百葉做法推薦？

　　牛百葉有補虛、益脾胃的作用。怎麼做出好吃的牛百葉呢?下面我給你分享一下的牛百葉做法。

　　好吃的牛百葉做法一、爆炒牛百葉

　　材料

　　主料：牛百葉，大蒜，大蔥

　　配料：豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉

　　做法

　　1、牛百葉汆熟。

　　2、熱鍋熱油，下薑絲蒜頭爆香。

　　3、接着下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。

　　4、然後下牛百葉翻炒。

　　5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。

　　6、最後下雞粉翻炒出鍋。

　　好吃的牛百葉做法二、涼拌牛百葉

　　菜譜簡介 牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過老，否則整個菜都將失去魅力。

　　材料

　　新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克

　　做法

　　1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝乾水備用;大蒜搗碎成末。

　　2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。

　　好吃的牛百葉做法三、香菜金針菇牛百葉

　　材料

　　牛百葉，金針菇，香菜，紅辣椒，蒜頭醬

　　做法

　　1.牛百葉清洗乾淨，切的時候先捲起來切成絲。入沸水快速燙撈出瀝乾水份

　　2.金針菇切去老根，洗淨

　　3.紅辣椒切絲

　　4.香菜切段

　　5.鍋中熱油，先放入紅椒絲翻炒

　　6.倒入金針菇炒軟

　　7.倒入牛百葉

　　8.再倒入香菜段和蒜頭醬快速翻炒出香味，即可

　　好吃的牛百葉做法四、白菜牛百葉湯

　　材料

　　用料牛百葉500克，鮮白菜1000克，生薑6片，花生油、精鹽、味精各適量。

　　做法

　　1、牛百葉用水浸透，洗淨切塊。生薑、鮮白菜洗淨待用。

　　2、熱油鍋中下姜爆鍋，加入牛百葉稍炒，剷起待用。

　　3、將牛百葉、白菜、生薑放入沙鍋中，加適量清水，旺火燒沸後改文火煲2小時，加精鹽、味精調味後即可食用。

　　功效

　　平補脾胃，開胃去溼。

　　好吃的牛百葉做法五、紅油牛百葉

　　材料

　　牛百葉 生菜 香蔥 蒜頭 老薑 料酒 生抽 辣椒油 麻油

　　做法

　　1:牛百葉洗淨切絲 香蔥切碎 蒜頭剁碎 姜切絲***不喜歡吃薑可以少放切碎或不放姜***

　　2:煮鍋放水燒開放入牛百葉 倒料酒 燙5分鐘撈出洗淨 瀝乾水份

　　3:生菜洗淨擺盤 放上牛百葉 薑末 蒜末 生抽 辣椒油***燒過放涼*** 麻油 撒上香蔥即可