鹽鴨做法
1、鹽水鴨用料:光鴨;大茴香;鹽;花椒;蔥;姜;料酒
2、把買回來的光鴨的小細毛拔乾淨,用清水把鴨體洗淨(切去鴨爪和鴨尖),瀝水分,將鹽、花椒、大茴香放入鍋中炒出香味趁熱用鹽抹擦鴨子內外,重點擦抹在大腿、胸部、頸部,肉厚的地方多放鹽多揉擦,讓鹽滲入取一隻保鮮袋。
3、把醃好的鴨子及多餘的鹽放入,醃上兩個小時左右清水中加鹽、薑片、蔥結、大茴香、料酒、大火燒開轉小火燉製成滷(這個滷可以重複利用)。
4、將醃好的鴨子浸入滷中2小時之後撈起晾乾用沸水澆淋鴨子,使鴨子肌肉收縮,外皮繃緊煮:清水(可以沒過鴨子的量)中加入薑片、蔥結、大茴香煮沸,關火將鴨子放入鍋中,蓋上蓋,燜20分鐘後,撇去浮沫,再加熱,水溫上來後再關火,再燜10~15分鐘,這樣燜煮爲的是不讓煮開。
5、當筷子能從肉厚處插透時即好了。煮熟的鴨子冷卻後切塊即可,還可以淋上鴨湯汁。
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