湯菜是什麼菜

所謂湯菜，湯菜就是指帶有較多湯汁的菜餚。

湯菜，一般而言，菜是多於湯的，或湯菜各半，多見於淮揚菜系(如，蘇中一代地區辦家宴的食譜大多以湯菜爲主，炒菜爲輔)。如果湯汁大大的多於菜，則應屬於湯了，而不屬於菜。

注：湯與菜的數量，是指體積，而不是指重量。湯菜的烹和調，就是湯菜的加熱和調味。