蒸出來的雞蛋發綠什麼原因
煮雞蛋發綠一般是由於煮雞蛋的時間過長。
因爲假如雞蛋在開水中煮的時間要超過15分鐘左右,雞蛋內就會發生一系列的化學變化。因爲蛋白質對熱非常敏感,當其加熱時間過長,即雞蛋的燒煮時間過長,蛋白質就會分解產生硫化氫,硫化氫會與蛋黃中所含的鐵發生反應,這樣反應的結果生成了硫化鐵。硫化鐵的顏色是綠色的,它遍佈蛋黃的四周,所以,蛋黃就會呈現綠色。這種蛋黃呈綠色的雞蛋營養價值也有所下降。
因此,在煮雞蛋的時候,煮的時間不宜過長,在適當的時候就把雞蛋取出,放入冷水中浸泡進行冷卻。
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