黃米麪如何發酵

黃米麪倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉；一邊加水一邊用筷子攪拌，直至麪粉成片狀；手揉麪成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了；抹一些水在麪糰表面，保溼；蓋上蓋，放溫暖處發酵；發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些，當面團體積漲大到原來的兩到三倍就可以了。

黃米麪也稱糕面，是黍子去皮後成爲黃米，再磨成的麪粉，黃米本是北方一種糧食，顏色淡黃，煮熟後很黏，味甘，性寒，無毒，在北方主要用來做一種傳統的糕。