燉制牛肉全過程分解
1、先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
2、將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中,大約每半個小時換一下清水,直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來爲止,這一步大約需要兩個小時左右。
3、用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裏面,再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉,繼續向鍋裏面加入適量的蔥段、料酒和薑片,開大火將鍋裏的水燒開。
4、水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇乾淨,關掉火撈出牛肉塊,用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗乾淨。這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫,不要用冷水,用冷水會讓浮沫裏面的髒東西再一次進入到牛肉當中,燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
5、向炒鍋內加入適量的食用油,開火將食用油燒熱,鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段,將其翻炒出香味。
6、香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝乾水分,放入炒鍋當中繼續翻炒,一直翻炒到牛肉的表面微焦,向鍋內倒入足夠量的熱水,再加入適量的生抽,開大火燉煮牛肉。
7、等到鍋裏的水再次沸騰之後,將燃氣竈調到中火繼續燉煮牛肉,大約30分鐘之後揭開鍋蓋,將鍋中加入少量的食用鹽調味,繼續燉90分鐘左右出鍋,這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。
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