五仁月餅的做法有哪些
1、糯米粉、低粉混合均勻,平鋪在烤盤上,180度烤15-20分鐘,表面微微變黃。
2、烤箱中層150度放入堅果烘烤10-20分鐘左右。所有堅果一定要烤香,不是烤熟。
3、堅果的中間變色就是烤香了,也可以聞一下。
4、烤香堅果剪碎或者切碎,所有果脯剪碎備用
5、把處理好的乾果和果脯倒入打蛋盤中混勻,噴白酒攪拌均勻,加入細砂糖,用刮刀混勻。
6、小鍋裏放入水、麥芽糖煮開煮沸。
7、煮開後分兩次加入植物油用蛋抽乳化均勻,加入玫瑰醬拌勻!
8、分三次加入打蛋盆中,混合均勻,加入熟糯米粉、熟低粉
9、戴上一次性手套抓揉,讓整體餡料能抱團。
10、轉化糖漿、梘水、花生油放在打蛋盆,攪拌均勻,至完全融合!
11、加入中筋麪粉,拌至無干粉,裝入保鮮袋靜置1.5-2小時!
12、靜置好的皮分割20克每個,餡分割30克每個!
13、取一個皮按扁,放上餡料!
14、用喜歡的模具壓模,全部壓好放入烤盤!
15、放入上下火220度預熱的烤箱中層8分鐘定型!
16、取出刷牛奶,少量多次,來回至少三次!
17、繼續送入烤箱,200度烤10分鐘!
18、到上色滿意即可出爐!
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