土豪版五仁月餅的做法
1、食材:轉化糖漿240g,梘水6g,中筋麪粉300g,花生油90g,鹽3g,蛋黃水1勺,五仁餡:實際需要,乾果(核桃、松子、開心果、腰果、芝麻、瓜子、葡萄幹)260g,芽糖100g,熟油45g,中筋麪粉100g。
2、轉化糖漿加梘水攪拌均勻、加入花生油和鹽攪拌均勻。
3、加入過篩的麪粉、攪成雪花狀。
4、用手捏成團、放入保鮮袋中、冰箱冷藏12小時以上。
5、餡材料:提前切成小碎塊、方便一會塑形。
6、麪粉上鍋炒熟、顏色發黃即可。
7、乾果加入麥芽糖、熟油(加熱熟的油)、炒熟的麪粉、混合均勻、加水調整溼度、最成團不散就行。
8、製作過程:50g的模具、皮跟餡的比例1:1、均是25g。
9、土豪版五仁月餅的做法把皮壓成片、保住餡慢慢往上推、直到全部包住。
10、放入模具中、用手壓實。
11、模具中撒些麪粉、麪糰也粘些麪粉、這樣不容易沾模具、好脫模
12、烤箱預熱180度、月餅進烤箱前噴水、否則會皮會裂開、放入烤箱中、烤8分鐘後取出刷一層蛋黃水再烤8分鐘、取出再刷一層蛋黃水、再烤8分鐘、上色均勻即可取出、涼至溫熱時蜜蜂存好、2天后回油即可食用。
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