十大茶葉鑑別方法

1. 辨認外形。每種茶葉都有其獨特的外形，例如烏龍茶的葉子螺旋彎曲，鐵觀音的葉子細長扁平等。

2. 聞香辨茶。不同種類的茶葉在幹茶與泡茶時散發出的香氣也不一樣，可以通過聞香辨別。

3. 辨別色澤。不同種類的茶葉泡出來的茶湯色澤也有所不同，黑茶呈紅褐色，綠茶呈淡綠色等等。

4. 感官品評。通過品嚐和感覺口感、潤滑度、回甘等特徵，可以初步判斷茶葉種類。

5. 瞭解茶葉採摘時間。不同季節採摘的茶葉品質也不同，一般越新鮮的茶葉品質越好。

6. 辨別茶葉製作方法。同一種茶葉因製作方法不同，品質也會有所差別。

7. 觀察茶葉的葉脈與口感。通過觀察茶葉的葉脈，可以大致判斷茶葉品質；同時，口感也是判斷茶葉品質的重要指標。

8. 辨別茶葉產地。不同產地出產的茶葉因氣候、土壤等因素也會有所不同，可以通過辨別產地來初步判斷茶葉品質。

9. 辨別包裝標誌。不同品牌的茶葉包裝標誌也有所不同，可以通過包裝標誌來辨別。

10. 參考專業評測。參考專業評測和茶葉品牌評級，選擇高品質的茶葉。

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教你“十大名茶”鑑別方法

近年來十大名茶也出現了很多假冒產品，以下是這些名茶的主要特徵和識假方法。

1 西湖龍井，產於浙江杭州西湖區，茶葉爲扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，爲綠，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，一般長3釐米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂，碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是青草味，夾蒂較多，手感不光滑。

2 碧螺春，產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峯。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度爲1.5釐米，每500克有5.8萬至7萬個芽頭，芽爲白毫捲曲形，葉爲捲曲青綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的爲一芽二葉，芽葉長度不齊，呈。

3 信陽毛尖，產於河南信陽車雲山。其外形條索緊細，圓，光，直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，一般一芽一葉或一芽二葉，假的爲捲曲形，葉片發黃。

4 君山銀針，產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡時看起來芽尖衝向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉杯底，形如鮮筍出土，又像銀刀直立。假銀針爲青草味，泡後銀針不能豎立。

5 六安瓜片，產於安徽六安和金寨兩縣的齊雲山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

6 黃山毛峯，產於安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍捲曲，芽肥壯，勻齊，有鋒毫，形狀有點像雀舌，葉呈金；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈，杏黃，明亮，味醇厚，回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。假茶呈土，味苦，葉底不成朵。

7祁門紅茶，產於安徽祁門縣。茶顏色爲棕紅色，切成0.6至0.8釐米，味道濃厚，強烈，醇和，鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀，淡薄，條葉形狀不齊。

8 都勻毛尖，產於貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2至2.5釐米，外形條索緊細，捲曲，毫毛顯露，色澤綠潤，內質香氣清嫩，新鮮，回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。

9 鐵觀音，產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡；葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。

10 武夷巖茶，產於福建崇安縣。外形條索肥壯，緊結，勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“背”，內質香氣馥郁，雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈豔麗；葉底勻亮，邊緣硃紅或起紅點，葉肉黃綠色，葉脈淺，耐泡6至8次以上。假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

中國十大名茶排行榜以及鑑別方法!值得收藏

名茶之所以有名，關鍵在於有獨特的風格，主要表現在茶葉的色、香、味、形四個方面。

西湖龍井

獅峯龍井早就聽說了，紅色包裝過年送家中長輩很喜慶，很大氣，價格也很好。鑑別方法：產於浙江杭州西湖區。茶葉爲扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，爲綠，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，一般長3釐米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。味：爲豆花香、清香味甘。色：色清。形：取其一芽一葉，長不過2.5釐米。採摘期：四月初至十月上旬。

洞庭碧螺春

買來辦公室待客用的，茶葉非常好，茶葉香氣很足，口感很好，同事一致好評。鑑別方法：產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峯。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度爲1.5釐米，每500克有5.8-7萬個芽頭，芽爲白豪捲曲形，葉爲捲曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。外形捲曲如毛螺，花香果味得天生，索爲茶中之華。假的爲一芽二葉，芽葉長度不齊，呈。

黃山毛峯

容易沖泡，買了兩次了。茶葉很香清甜，包裝美觀大方，茶葉也漂亮沒有碎末，泡出來茶葉綠綠的。鑑別方法：產於安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

廬山雲霧

包裝不錯，茶葉色澤鮮豔，打開清香味十足，沏了一壺茶，不苦不澀，可以連續蓄水好幾次，耐泡，口感好。鑑別方法：廬山雲霧茶是綠茶類名茶，產於江西廬山。廬山雲霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。其色如沱茶，卻比沱茶清淡。以一芽一葉爲初展標準，長約3釐米。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。

六安瓜片

沖泡容易，喝起來止渴生津，清甜有回甘，價格也特別實惠。老爸喜歡喝茶，我就入手了，沒想到沒過幾天就接到老爸電話，問我還有嗎？說他朋友喝了以後就戒不掉了！鑑別方法：產於安徽六安和金寨兩縣的齊雲山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子。內質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

君山銀針

作爲一個當地的資深老茶客，這款君山銀針確實不錯，香氣濃郁，湯色杏黃明亮，口感鮮醇甘爽。鑑別方法：產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽。沖泡看起來芽尖衝向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉杯底，形如羣筍出土，又像銀刀直立。假銀針爲清草味，泡後銀針不能豎立。

信陽毛尖

剛收到迫不及待的先試衝了一杯，口味是比較濃郁厚重的，作爲口糧茶確實不錯，價廉物美。鑑別方法：產於河南信陽車雲山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉。假的爲捲曲形，葉片發黃。優質信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質信陽毛尖則湯色深綠或發黃、混濁發暗，不耐沖泡、沒有茶香味。

武夷巖茶

大紅袍是武夷巖茶中品質最優者，武夷巖茶產於福建的武夷山。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嚐到巖茶之顛的韻味。鑑別方法：武夷巖茶外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒；湯色橙黃，葉底勻亮，邊緣硃紅或紅點，葉肉爲黃綠色，葉脈爲淺，耐泡。假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

安溪鐵觀音

茶湯看上去很新鮮，沒有雜質，而且飽滿，入口回甘明顯，也不澀口，口感純正，喝了之後口齒留香，我喝這個茶現在已經喝順口了 。鑑別方法：產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香。湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。

祁門紅茶

很新鮮，口感純正回味甘甜，茶湯清透很耐泡，性價比絕對可以，真的很香啊，有股奶茶的清香，濃香醇厚。從來不喝茶的我，因爲這個購入一套茶具。鑑別方法：祁門紅茶的茶顏色爲棕紅色。高檔祁紅外形條索緊細苗秀，色澤烏潤，沖泡後茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時帶有玫瑰花香。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

中國十大名茶排行榜以及鑑別方法!值得收藏

茶葉好不好除了看色，聞香，沖泡有形，更重要的還有自己獨特的味道！這十款名茶不可錯過！

西湖龍井

龍井屬綠茶的一種，最適合夏季和秋季飲用。它有下火的作用，所以茶味偏澀，但是入口後回味留香。這款西湖龍井不僅包裝大氣，適合送人。而且是每年開春採摘的茶葉，然後經過炒制包裝，所以沖泡之後還是非常有分量，入杯不會散。沉入杯底茶葉還有形，色香味俱全。不管是自己喝，還是送人都超級的合適。

洞庭碧螺春

好的茶葉，一定會產自好山好水好地方。江蘇太湖的洞庭山碧螺春就是這樣的好茶葉，它也是綠茶的一種，但是入口更多的就是甘甜了，沒有一點點的澀味。而且還能消食解膩。一茶一葉，保證了它的高品質。每次洗完茶葉，開始泡茶，總能遠遠的聞到茶香四溢。這樣的好茶葉，愛喝茶的你一定不要錯過！

黃山毛峯

山高空氣好，就特別容易出好茶。這款黃山毛峯就是從安徽黃山採摘，雖然泡出來茶色比較清淡，但是茶味卻很清甜，回味醇厚。茶葉會微微的捲曲，不像龍井是一葉一茶，清清楚楚。它的狀態就是捲曲，但是好的毛峯茶葉能喝出甘甜的味道。但是沖泡散開就特別像山峯一樣，一葉一山的感覺。

廬山雲霧

廬山雲霧是一款特別的綠茶，它的味道是不用沖泡就可以聞到屬於茶葉本身的茶香。清淡的味道讓人慾罷不能。沖泡以後色綠，味清爽。形狀捲曲似球，不像碧螺春這樣的綠茶。它雖然也是綠茶的一種，但是味道卻完全不同。這款廬山雲霧是難得一見的好茶，一葉一茶。送長輩首選。千萬不要錯過！

六安瓜片

我第一次看這個名字，我還以爲是一種藥。後來才知道是一種茶葉，就迫不及待的入手了，看了茶葉才知道，它因爲形似瓜子，所以被稱爲六安瓜片。這款茶味道偏苦，怕苦的就不用嘗試了。而且它特別的生津止渴。喜歡茶味偏苦澀一點的，一定不能錯過！我還發現這款茶是可以解酒的，愛喝酒的可以給家中常備！

君山銀針

這個是我爸爸最愛喝的茶葉了，沒有沖泡之前形似針細。但是沖泡之後又如山一般沉入杯底。味道特別的甜爽。爸爸年輕時候喜歡抽菸，現在愛上了這種茶，沖泡後的顏色是金，有點像菸草的感覺。但是味道特別的清甜。只喝一次你就會喜歡上這種味道。不愛喝茶的，也可以試試這款茶葉。

信陽毛尖

毛尖是綠茶的一種，可以沖泡多次還是會有香味。它的茶香對比龍井和碧螺春都不會遜色。平價綠茶必選毛尖。它雖然價格沒有龍井、碧螺春那麼貴，但是茶香，沖泡口感都非常的甘甜。我最喜歡的就是毛尖。我覺得它是年輕的茶葉。雖然一芽兩葉，但是口感真的會讓你一次就愛上！

武夷巖茶

武夷山大紅袍真的是全民都知道它的好。但是好的大紅袍肥壯飽滿，需要慢慢的細品。因爲味道入口偏苦，回味纔是甘甜！第一次喝大紅袍很多人都會覺得有點意外，所以大紅袍是適合慢慢細品的茶葉。茶葉偏橙色，特別耐泡。這款大紅袍第一次喝茶的人。建議喝第五泡之後的茶葉。有茶香，但是更符合大多數人的口感！

安溪鐵觀音

鐵觀音是紅茶，特別適合冬季飲用。它是一點澀味都不會有的茶葉，從開始到回味都是甘甜的。茶湯特別的香甜，會有淡淡的蘭花香，茶色是金光色的，口齒留香。冬季飲茶一定要選擇鐵觀音，它是發酵茶，所以真空包裝最好保存。鐵觀音能夠促進消化，溫暖腸胃！一杯茶，一整天都會特別的舒適！

祁門紅茶

這款茶葉就是最傳統的紅茶，顏色是棕紅色，茶葉也是偏紅色的最好。茶葉不沖泡也會自帶香味的最好。味道特別的甘甜，無任何的苦澀。但是特別不適合晚上飲用，因爲它能提神醒腦，緩解疲勞。我第一次喝不知道，然後一晚上沒有睡着。比咖啡效果還要好。而且能暖胃對身體好。加班黨可以試試！

十大名茶的鑑別方法

西湖龍井 產於浙江杭州西湖區。茶葉爲扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，爲綠，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，一般長3釐米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。 碧螺春 產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峯。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度爲1.5釐米，每500克有5.8-7萬個芽頭，芽爲白豪捲曲形，葉爲捲曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的爲一芽二葉，芽葉長度不齊，呈。

信陽毛尖 產於河南信陽車雲山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的爲捲曲形，葉片發黃。

君山銀針 產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖衝向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉杯底，形如羣筍出土，又像銀刀直立。假銀針爲清草味，泡後銀針不能豎立。

六安瓜片 產於安徽六安和金寨兩縣的齊雲山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

黃山毛峯 產於安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

祁門紅茶 產於安徽祁門縣。茶顏色爲棕紅色，切成0.6-0.8釐米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

都勻毛尖 產於貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2-2.5釐米，外形條索緊細、捲曲，毫毛顯露，色澤綠潤、內質香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。

鐵觀音 產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。

武夷巖茶 產於福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“背”，內質香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈豔麗，葉底勻亮，邊緣硃紅或起紅點，葉肉黃綠色，葉脈淺，耐泡6-8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

茶葉等級高低的辨別方法

茶葉等級高低的辨別方法

　　茶葉等級高低的辨別方法，對於喜歡喝茶的人來說，最怕就是買到劣質的茶葉了。那麼關於茶葉，又有什麼方法來辨別等級？如果你感興趣，下面是關於茶葉等級高低的辨別方法，希望對你有幫助哦！

　　茶葉等級高低的辨別方法1

　　 01、開湯前

　　1、看幹茶：整體——條索整齊，色澤勻整，無過多碎末雜質的爲上；粗細不一，色差明顯的爲下。

　　2、看幹茶：個體——條索緊結，油潤光澤，色澤自然的爲上；條索粗散，暗啞無光，色澤過於鮮豔，或者特別乾枯沒有活力的爲下。正品的色澤自然悅目，冒牌茶會有不自然的感覺。

　　3、聞幹茶——香氣純正，穿透力強的爲上；有異雜味兒，香氣飄忽的爲下。但是，並不是好茶都會很香，尤其是陳年老茶，幹茶也許聞不到香氣。這裏就要區分香氣淡和香氣飄忽否定的區別了。簡單說，它可以不香，但不可以香得亂。

　　 02、開湯了

　　1、看杯蓋–如果是用碗泡，洗茶的時候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯蓋上基本沒有雜質的爲上；浮沫多而不散，杯蓋上殘留較多雜質的爲下。好茶在整個製作和倉儲過程中都被認真對待，這個道理很通吧。

　　2、聞杯蓋–首先要熱嗅時沒有令人不悅的氣味，外加香氣濃郁純正，冷卻後掛壁持久爲上；熱嗅有酸、澀、焦等異味，香氣蕪雜，不持久者爲下。

　　 03、品飲中

　　1、嘬茶入口–茶湯的滋味豐富多彩，難以一一描述清楚，但有一點共通的是：茶與水的融合度越高越好。借用茶友的口頭禪“這茶讓水變得好喝了”，這是最簡單卻也是最難達到的要求。這口茶湯如果真正愉悅了你，它必然不差！

　　2、回味–茶湯下喉，對茶的真正考驗纔開始。入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強烈的爲上；入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強烈，舌面發澀，嘴裏好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題，比如原料等級粗老，或者製作工藝不到位，或者倉儲溼熱等等。

　　3、看湯色–澄淨透明的爲上；混濁不清的爲下。

　　4、看湯色變化–如果沖泡手法正常，那麼整個品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級了。全程湯色穩定，漸漸變淡的爲上；幾道之後滑坡厲害，非常不耐泡的爲下。對於茶湯品質有急速改變的，要小心“靠工藝拉昇原料品級”的可能性。

　　 04、品飲後

　　1、看葉底——葉底如女人的皮膚，藏不住祕密。這是一門非常深的學問，今天只講幾點最簡單的。

　　2、柔韌性：好的葉底要舒張自然，柔軟而有彈性（是不是和皮膚很像呢？）過於僵硬或者過於嬌嫩都不算上品。用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好。

　　3、顏色均勻：一眼望去葉底呈統一的顏色，沒有明顯的深淺的爲上；斑駁相間，或深或淺，就要小心了。葉張中如果有灼傷紅斑的，製作工藝不夠好。葉張之間不會有太大差異。

　　4、有光澤：將葉底控去水分後自然晾放幾分鐘，迅速失水錶面乾燥的一定不如始終保持油潤的葉底。這和皮膚的鎖水能力異曲同工。

　　茶葉等級高低的辨別方法2

　　茶是我們平日飲用養生的佳品。茶之所以有如此功效，都是由茶葉所含物質決定的。換言之，就是茶葉的成分決定了它具有適於飲用和滋養身心的功效。茶葉的成分包括各種營養物質在內有十一大類之多，細分起來有上百種。它們的效用廣泛，對於茶葉的香氣、色澤、滋味以及營養的保持和疾病的預防都有着決定性的影響。

　　具體來說，茶的營養物質包括熱能、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等。茶是一種低熱能的食物。在以泡茶爲主的飲茶方式的主導下，茶葉中所含的熱能大部分都流失殆盡。又因茶葉中的蛋白質大部分都不溶於水，所以在飲茶過後吃掉茶葉有助於吸收茶中的營養。

　　 陽光下的chaye

　　另外，茶葉中所含的碳水化合物、脂肪、維生素等在爲人體提供熱量的同時，還能起到護肝解毒的功效。除了營養物質，茶中所含的茶多酚、xx等物質還具有多種藥理作用，正是這些藥用成分的存在纔有了茶的特性。而構成其特性的物質主要包括兩大類：一類是茶多酚。它又稱爲茶單寧，佔茶內質總量的20？0？是茶的主要物質。其中兒茶素又佔茶多酚的60？0？茶多酚的功能衆多。

　　它可以增強毛細血管的功能；可以抵抗細菌和炎症，抑制病原菌的生長，擁有滅菌的作用；可以緩和胃腸緊張，防炎止瀉；可以與重金屬鹽和生物鹼結合起到解毒除毒的作用；能夠影響甲狀腺的功能，有抗輻射損傷作用；能夠作爲收斂劑用於治療燒傷；可以影響維生素C代謝，刺激葉酸的生物合成；能夠增加微血管韌性，防治壞血病，並有利尿作用。

　　 茶中含有大量茶多酚

　　另一類是生物鹼。它佔總量的.3%，包括xx、茶鹼和可可鹼等。xx能夠興奮中樞神經系統、消除疲勞、提高勞動效率；可以調節體溫，消除支氣管的痙攣現象；能夠護肝解毒；可以降低膽固醇和防止動脈粥樣硬化。最重要的是xx與多酚類物質複合使其具有xx的藥效而無xx的副作用。對茶葉的成分有所瞭解之後，我們就對茶有了更進一步的認識。但是無論是瞭解茶的成分也好，茶樹的三種形態也罷，都還只是紙上談兵。現在，我們就要一起進入與茶親密接觸的地帶——判斷茶葉的好壞。我國茶品種類衆多，僅就六大茶類、十大名茶再加上不同工藝加工的茶品，就令我們眼花繚亂。

　　 炒茶

　　到底選哪一種好呢？如何選擇才能得到自己最中意也最適合自己的茶呢？其實，對於茶葉好壞的判斷主要根據兩個方面：一個是茶的品質，另一個是茶的級別。自古道“好山好水出好茶”，優秀的生態環境是出產好茶的先決條件。山清水秀之地多產好茶，比如西湖龍井、碧螺春、六安瓜片等都是如此。適宜的溫度、溼度、日照時間、特殊的土質再加上優良的品種，一代好茶就此誕生。古人曾用“橘生淮南則爲橘，橘生淮北則爲枳”來形象地說明環境與物種之間的關係，這個道理對於茶同樣適用。我國的茶葉原產於雲貴川的大山當中，適於在帶氣候中生長。

　　 西湖龍井茶

　　它能夠在10℃以上開始萌芽，是茶最適宜生長的溫度，30℃以上，茶就會生長緩慢甚至停止生長。不過，有時候，儘管只是一小段路程的差距也會直接影響茶葉的品質。讓我們以大家比較熟悉的太平猴魁爲例。“兩葉抱一芽”是上等太平猴魁的特點之一，也就是說，製成太平猴魁的茶葉要選左右兩片迅速生長的，這樣製成成品之後就可以將芽頭抱在兩葉中間。可是，經過實地考察之後，我們會發現所謂的“兩葉抱一芽”只有太平猴魁最好的產地猴坑山上的茶葉纔有這樣的特點，與猴坑山相隔不遠的山中所產的茶卻無法做到。爲了解開這一謎團，曾有專家建議將原產南方的茶移植到北方去。

　　 太平猴魁

　　但是，就像古人所說，“葉徒相似，其實味不同”。茶的級別並不是由地域決定的，而是與採摘的時間和部位有關。通常情況下，採摘時間早的要優於採摘時間晚的，比較嫩的芽頭要優於相對較老的枝葉。但是，需要注意的是並非所有的茶都是如此。不同的茶品有自己不同的特性。以十大名茶之一的六安瓜片爲例，製作它的最佳原料並不是最嫩的芽頭，而是穀雨前幾天長出的第二片葉子。相反，最嫩的芽頭卻只能成爲“金寨翠眉”的加工原料。而後者要比前者在品質上差很多。

　　 採茶

　　另外，茶的級別高低還直接受加工程度的影響。即使是同一天採摘的鮮葉，即使製作茶葉的是同一個人，也會因爲茶加工程度的不同而成爲不同等級的茶。

茶葉鑑別方法

　　市面上的茶葉形形色色，那麼我們該如何鑑別茶葉的好壞呢，下面我爲大家介紹一下關於茶葉的鑑別方法，歡迎大家閱讀。

　　1、色。 包括外觀的色澤及湯色。新茶外觀乾硬疏鬆，色澤新鮮，一般呈嫩綠色。老陳的茶葉則緊縮暗軟。選購茶葉時，外觀顏色應以純而澤爲好，雜而暗爲次。茶葉的湯色以明亮清晰爲優，暗而深爲劣。

　　2、香。 質量好的茶葉，一般都香味純正，浸人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味的，或者有異味的，則不是好茶葉。如茉莉花茶是許多消費者所喜愛的，這種茶有濃郁的茉莉花清香。如無這種香氣或有其它氣味，則說明該茉莉花茶質量較差。

　　3、味。 是指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足、陳茶則湯色變褐、香味差。就綠茶、紅茶來說，質量好的綠茶口感略帶苦澀，飲後又感鮮甜，且回味越久越濃。若苦澀味重，鮮甜味少的則爲次茶。紅茶口感甜爽爲好，苦澀爲次。

　　4、形。 指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特徵，千姿百態。不同的品種有不同的'鑑別方法：有的品種要看它的茸毛多少，多者爲優，少者爲劣;有的品種要看它的條索鬆緊，緊者爲好，鬆者爲差。質量好的茶葉外形應均勻一致，所含碎茶和雜質少。

茶葉有哪些鑑別方法？

鑑別茶葉的方法：（1）外觀法：茶葉的外觀法包括觀看茶葉的勻度、淨度、色澤、條索、老嫩等。質量好的茶葉，大小、長短較均勻整齊，下腳茶和粗茶佔的比例少。茶葉中不應含有梗、片樸、籽、末等雜質，綠茶中以翠綠有光澤的爲上品，枯黃或暗褐色的質量差；紅茶以烏潤色的爲好茶，暗紅色的爲次品，枯褐或灰褐色的質差。綠茶含有較多的白毫，紅茶含有較多的橙芽尖，均爲高級茶；花茶以淳綠油潤的質量好。茶葉的條索鬆緊與鮮葉茶老嫩有直接關係。鮮茶嫩者其條索緊結而結實質量好，鮮茶老者其條索粗而鬆，緊結光滑者爲優；珠茶外形要圓結，越圓越細越重實者質量越好；扁形茶（如龍井、旗花、大方）要求扁平、光滑、挺直，片茶要求像瓜子形，成條者次之。

（2）聞香氣：有幹嗅和用水沏茶湯嗅兩種方法。幹嗅就是用手抓一把茶葉，呵一口熱氣後放在鼻端聞茶葉的香氣是否純正，有無煙、焦、黴等不正常氣味。沏茶湯嗅，不同品種的茶又有各自特有的香氣。如綠茶清鮮雋永（尤如炒板栗香）；紅茶濃烈純正；烏龍茶馥郁清幽；花茶芬芳撲鼻爲上品。

（3）看湯色：不同質量的茶湯色澤有別。一般綠茶湯色以清澈、嫩綠、明亮爲優；紅茶的湯色以紅潤明亮爲優；烏龍茶以橙黃或金黃明亮者爲優；花茶以淺黃明亮者爲優；緊壓茶以明亮濃者爲優。

（4）嘗滋味：茶葉的滋味有濃、強、鮮、甘、醇和苦、澀、淡、酸等。綠茶先感稍澀，而後轉甘，如含橄欖者爲優；紅茶濃烈強鮮、醇厚甘甜者爲優；烏龍茶兼有紅綠茶的甘甜醇厚的感覺；花茶以鮮靈可口者爲佳；緊壓茶以滋味醇厚爲佳。

（5）看葉底：用沸水沖泡過的茶葉，稱葉底。葉底以細嫩、多芽、柔軟、肥厚、均勻、芽葉完整者爲好茶，以粗老、多筋梗、瘦薄、混雜、斷碎的茶爲質差。綠茶以翠綠、黃綠、明亮一致的質量好，帶青張、晦暗有紅梗、紅葉者質差。紅茶的葉底以銅紅色、鮮明、均勻一致的質量好，枯暗和花青色者質差。烏龍茶以綠勻而微黃明亮者爲好，褐暗而雜者質差。

如何鑑別真假茶葉

鑑別方法如下：

一看。新茶葉呈嫩綠色，老茶葉呈深綠色，葉緣呈鋸齒狀，有16至32對齒，葉端呈凹形，其嫩梗呈扁圓形，葉背有白絨毛，外形條索緊細，細嫩茶葉含筋梗，色澤黃綠，乾淨均勻，花幹黃白色；假茶葉，無上述明顯特徵，顏色枯滯，看水色，葉底顏色既無紅茶那樣紅亮，也無綠茶翠綠。

二燒。取茶葉數片，用火點燃，真茶葉有馥郁芳香，用手指捏碎灰燼細聞，可聞到茶香；假茶葉有異味而無茶香。最好同時用正品茶葉和待辨茶葉火灼比較。

三泡。取待辨茶葉和真茶葉各一小撮，分別用開水沖泡兩次，開湯細看。每次泡10分鐘，等葉子充分泡開後，分別放在兩個白瓷清水盤中，仔細觀看葉形、葉脈、鋸齒等特徵。真茶葉具有明顯網狀葉脈，主脈直接射頂端，側脈伸展至葉緣2/3的部位便向上方彎曲，呈弧形與上方支脈相聯合。葉背面有白茸毛，葉邊緣鋸齒顯著，基部鋸齒稀疏。假茶葉的葉脈不明顯，一般側脈直射邊緣，有的兩面都有白茸毛，葉邊鋸齒明顯，或鋸齒粗大。

怎麼分辨茶葉

鐵觀音是綠茶，大紅袍是紅茶？別傻了！一張圖教你分辨茶葉種類！

工具/原料

cha cha

方法/步驟

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對於剛喝茶不久的朋友們來說，很容易把茶葉種類給混淆了。加上綠茶和紅茶又比較常見，總是以爲茶湯偏綠色的茶就是綠茶，茶湯偏紅色的茶就是紅茶。所以，經常把鐵觀音當成綠茶，把大紅袍當成紅茶！

但實際上，鐵觀音和大紅袍是屬於同一類茶，那就是烏龍茶！

其實，茶葉種類並沒有大家想象中那麼難分清楚，今天就用幾張圖幫大家徹底搞清楚我們中國茶葉的分類。中國茶葉的分類基本上是按照發酵度來區分的。

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六大茶葉種類發酵度劃分

通過這張圖可以很明顯的看出，六大茶葉種類分別爲綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，它們分別對應了不同的發酵度，因爲製作工藝及發酵程度的不一樣，自然影響了口感以及茶湯顏色。

下面我們就來講講這六種茶葉的特性及知名度較高的茶葉品種。

首先是綠茶，很多人先入爲主的覺得看上去顏色是綠的，就是綠茶。這種辨別方法，對也不對。誠然，幾乎所有的綠茶泡出的茶湯都是以綠色爲主，但並不是所有泡出綠色茶湯的茶就是綠茶，就像開篇提到的鐵觀音。

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綠茶發酵度爲0%

綠茶是中國最早出現的茶類，是屬於不發酵茶，也是六大茶葉中唯一的“不發酵茶”（敲黑板，這個是重點！）。綠茶也是中國產量最大的茶葉，目前生產的茶葉中有70%都是綠茶。在五十多年前的十大名茶評選中，綠茶就佔了六席，由此可見綠茶龍頭老大的地位。

綠茶的產區，從北到南，覆蓋了大半個中國。

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綠茶產區分佈圖

其中，綠茶中知名的品種有：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峯、廬山雲霧。這些也都是市面上比較常見的品種，大家也都耳熟能詳了。

綠茶之後是白茶，白茶是屬於微發酵茶，茶葉發酵度只有20%—30%。主要產於閩東的福鼎和閩北的政和等地，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等品種茶樹的鮮葉爲原料製作而成。

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白茶

白茶的歷史可以追溯到清朝末年，當時白茶就已經遠銷歐美和東南亞，但是又逐漸走向沒落，近幾年，白茶纔在中國茶友間流行起來。

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白茶產區分佈圖

雖然福建以外也有地方生產白茶，但公認的白茶原產地爲福建的福鼎及政和，這兩地產的白茶品質都得到了業內人士的一致認可。

白茶之後是黃茶，黃茶屬於輕發酵茶。分爲黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。主要的代表有湖南嶽陽的君山銀針、四川的蒙頂黃芽、浙江的莫幹黃芽、安徽的霍山黃芽等。

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黃茶

黃茶的品質特點是''黃葉黃湯''，湖南嶽陽爲中國黃茶之鄉。爲什麼黃茶的葉子是的呢？這都得歸功於它的製作工藝——“悶黃”。悶黃是黃茶類製造工藝的特點，也是形成黃湯的關鍵工序。

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黃茶產區分佈圖

雖然黃茶的產量不大，但是產區卻不少，覆蓋了湖南、四川、浙江、安徽、廣東(大葉青)、湖北等地。

接下來要講的是烏龍茶。烏龍茶也叫青茶，兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，屬於半發酵茶。品種多，是極具中國特色的茶葉種類。爲什麼這麼說呢？因爲衆所周知的“功夫茶”用的茶葉就是烏龍茶。

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烏龍茶

功夫茶最早起源於宋代，在福建及廣東一帶最爲盛行，那爲什麼功夫茶就一定要用烏龍茶呢？因爲烏龍茶介乎紅、綠茶之間，爲半發酵茶，只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。

烏龍茶主要產自於福建、廣東、臺灣三地，按產地也就分爲了閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍及臺灣烏龍。其中閩北烏龍也可以稱之爲“武夷巖茶”，其中以大紅袍、肉桂、水仙最爲知名。除此之外，還有大大小小如水金龜、鐵羅漢、白雞冠等上百個品種。

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烏龍茶產區分佈圖

但要追本溯源的話，產自於福建建甌的“北苑貢茶”纔是烏龍茶的鼻祖。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以後最爲著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產製和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區，在唐末已產茶。

閩南烏龍幾乎以鐵觀音爲主，而這其中又以安溪鐵觀音最爲出名，安溪還享有“閩南茶都”的稱號，產於安溪的鐵觀音也是享譽海內外。但漳州的華安縣也是鐵觀音的重要產區，是全國第二大鐵觀音生產基地，既有“明前茶”，又有“冬片茶”，形成“清香型五季茶”特色。

如何鑑別茶葉

1、首先茶葉看色澤，茶葉鑑別方法：新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠；綠茶以顏色翠碧、鮮潤爲好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發枯、發暗、發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶。如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點（爲黑色或深醬色斑點）或葉邊緣爲焦邊，說明不是好茶葉。

若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有，老葉甚至有陳茶，這樣的茶葉也談不上是好茶葉。

2、其次看茶葉外形，茶葉鑑別方法：各種茶葉都有特定的外形特徵，有的像銀針、有的像瓜子片、有的像圓珠、有的像雀舌。有的葉片鬆泡、有的葉片緊結，炒青茶的葉片則緊結、條直。名優茶葉有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是微扁、條直。

新茶要看外形：條索明亮，大小、粗細、長短均勻者爲上品；條索枯暗、外形不整，甚至有茶梗、茶籽者爲下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的茶葉嫩度高；粗鬆、老葉多、葉肪隆起的茶葉嫩度低。扁形茶以平扁光滑者爲好，粗、枯、短者爲次；條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者爲好，粗糙、扭曲、短碎者爲次；顆粒茶以結實者爲好，鬆散塊者爲次。