蘇格蘭威士忌產區風格

蘇格蘭是著名的威士忌產區之一，其產區內有五個地區，分別是海岸線地區、高地地區、低地地區、島嶼地區和伊莎城地區。這些產區各有其獨特的特點和風格：

1. 海岸線地區：這裏的威士忌通常具有獨特的鹽味和海風味道，其涼爽、清新的口感適合夏季飲用。

2. 高地地區：這裏的威士忌通常呈現出果香和地方草藥味道，其口感圓潤、柔和，是比較適合初學者的風格。

3. 低地地區：這裏的威士忌通常呈現出溫和、輕盈的口感，其中最著名的品牌是蒂奧卡迪。

4. 島嶼地區：這裏的威士忌與海岸線地區的產品相似，也有一些煙燻和鹽味，但同時也會帶有更重的草藥和木香味道。

5. 伊莎城地區：其威士忌常常被稱爲“特別醇厚”，並帶有一些混合水果和草藥的味道。其品牌有阿伯蒂拉和卡斯特爾等。

總之，蘇格蘭威士忌的產區和風格十分繁多，每個地區都有其獨特的味道和口感，可以供消費者根據口味需求進行選擇。

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蘇格蘭威士忌的產區

正如法國的葡萄酒是以其地區來分類，蘇格蘭的麥芽威士忌也是如此，在蘇格蘭，主要分成四大產區：

1.斯貝塞德 （Speyside)　　是酒廠分佈最密集的區域，豐沛新鮮的水源、容易種植的大麥、遍佈各處的泥煤，爲此處創造了得天獨厚的條件。SPEY詩貝釀酒廠位於斯貝河的最源頭，此區的威士忌以優雅著稱，甜味最重，香味濃厚而複雜，通常會有水果、花朵、綠葉、蜂蜜類的香味，有時還會有濃厚的泥煤味。

2.高地區 (Highlands)　　面積最大，各家風格因其地貌和水源而有所不同。西部高地的酒廠不多，酒體厚實，不甜，略帶泥煤與鹹味；最北部高地的酒帶有辛辣口感；東部高地和中部高地的威士忌果香特別濃厚。

3.低地區 (Lowlands)　　位於蘇格蘭南方地帶，酒廠較少，現今更是越來越少。這裏的威士忌較不受海風影響，製造過程中也較少使用泥煤。因爲當地有高品質大麥和清澈的水源，所以生產的威士忌格外芳香柔和，有的還帶有青草和麥芽味。

4.伊斯萊島嶼區 (Islay)　　位於蘇格蘭西南方，此區的威士忌酒體最厚重，氣味最濃，泥煤味道也最強，很容易辨識。艾拉島的威士忌有兩大特色，一是採用當地產的泥煤薰幹麥芽，因此泥煤味特重；另一種是由大海賦予的海藻和鹹味。

蘇格蘭威士忌有幾個產區

蘇格蘭威士忌有五大產區：高地(Highlands)，低地(Lowland)，艾雷島(Islay)，坎貝爾頓(Campbeltown)及詩貝(Speyside)，其中詩貝(Speyside)則是蘇格蘭最著名的威士忌產地。

你瞭解威士忌嗎？

蘇格蘭威士忌與獨產於中國的貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮的茅臺酒，法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一。　 　　蘇格蘭生產威士忌酒已有500年的歷史，其產品有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙燻味，具有濃厚的蘇格蘭鄉土氣息。蘇格蘭威士忌具有口感幹冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。衡量蘇格蘭威士忌的主要標準是嗅覺感受，即酒香氣味。蘇格蘭威士忌可分爲純麥威士忌、穀物威士忌和混合威士忌三種類型。目前，世界最流行，產量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。蘇格蘭混合威士忌的原料百分之六十來自穀物威士忌，其餘則加入麥芽威士忌．蘇格蘭威士忌受英國法律：凡是在蘇格蘭釀造和混合的威士忌，纔可稱爲蘇格蘭威士忌。它的工藝特徵是使用當地的泥煤爲燃料烘乾麥芽，再粉碎、蒸煮、糖化，發酵後再經壺式蒸餾器蒸餾，產生70％左右的無色威士忌，再裝入內部烤焦的橡木桶內，貯藏上五年甚至更長一些時間。其中有很多品牌的威士忌醞藏期超過了十年。最後經勾兌混配後調製成酒精含量在40％左右的成品出廠。 　　蘇格蘭威士忌酒之所以世界著名的原因是： 　　第一，蘇格蘭著名的威士忌酒產地的氣候與地理條件適宜農作物大麥的生長； 　　第二，在這些地方蘊藏着一種稱爲泥煤的煤炭，這種煤炭在燃燒時會發出陣陣特有的煙燻氣味，泥煤是當地特有的苔蘚類植物經過長期腐化和炭化形成的，在蘇格蘭製作威士忌酒的傳統工藝中要求必須使用這種泥煤來烘烤麥芽。因此，蘇格蘭威士忌酒的特點之一就是具有獨特的泥煤燻烤芳香味。 　　第三，蘇格蘭蘊藏着豐富的優質礦泉水，爲酒液的稀釋勾兌奠定了基礎。最後一點是，蘇格蘭人有着傳統的釀造工藝及嚴謹的質量管理方法。 　　在整個蘇格蘭有四個主要威士忌酒產區，即：北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康貝鎮(Campbeltown)和西部島嶼伊萊(Islay)。北部高地產區約有近百家純麥芽威士忌酒廠，佔蘇格蘭酒廠總數的70％以上，是蘇格蘭最著名的威士忌酒生產區。該地區生產的純麥芽威士忌酒酒體輕盈，酒味醇香。 　　南部低地約有10家左右的純麥芽威士忌酒廠。該地區是蘇格蘭第二個著名的威士忌酒的生產區。它除了生產麥芽威士忌酒外，還生產混合威士忌酒。 　　西南部的康貝鎮位於蘇格蘭南部，是蘇格蘭傳統威士忌酒的生產區。 　　西部島嶼伊萊風景秀麗，位於大西洋中。伊萊島在釀製威士忌酒方面有着悠久的歷史，生產 

的威士忌酒有獨特的味道和香氣，其混合威士忌酒比較著名。 　　蘇格蘭威士忌品種繁多，按原料和釀造方法不同，可分爲三大類：純麥芽威士忌、穀物威士忌和兌合威士忌。 　　1.純麥芽威士忌（Pule malt Whisky） 　　只用大麥作原料釀製而成的蒸餾酒叫純麥芽威士忌。純麥芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽爲原料，用罐式蒸餾器蒸餾，一般經過兩次蒸餾，蒸餾後所獲酒液的酒精度達 63.4度，入特製的炭燒過的橡木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋．此酒具有泥煤所產生的豐富香味。按規定，陳釀時間至少三年，一般陳釀五年以上的酒就可以飲用，陳釀七年至八年的酒爲成品酒，陳釀十年至二十年的酒爲最優質酒。而陳釀二十年以上的酒，其自身的質量會有所下降。純麥芽威士忌深受蘇格蘭人喜愛，但由於味道過於濃烈，所以只有10%直接銷售，其餘約90%的作爲勾兌混合威士忌酒時的原酒使用。所以很少外銷。著名品牌有： 　　2.穀物威士忌（Grain Whisky） 　　穀物威士忌採用多種穀物作爲釀酒的原料，如燕麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等。穀物威士忌只需一次蒸餾，主要以不發芽的大麥爲原料，以麥芽爲糖化劑生產的，它與其它威士忌酒的區別是大部分大麥不發芽發酵。因爲大部分大麥不發芽所以也就不必使用大量的泥煤來烘烤，故成酒後穀物威士忌的泥炭香味也就相應少一些，口味上也就顯得柔和細緻了許多。穀物威士忌酒主要用於勾兌其他威士忌酒和金酒，市場上很少零售。 　　3.兌和威士忌（Blended Whisky） 　　兌和威士忌又稱混合威士忌，是指用純麥芽威士忌和混合威士忌摻兌勾和而成的。兌和是一門技術性很強的工作，威士忌的勾兌摻和是由兌和師掌握的。兌和時，不僅要考慮到純麥芽威士忌和穀物威士忌酒液的比例，還要考慮到各種勾兌酒液陳釀年齡、產地、口味等其他特性。 　　兌和工作的第一步是勾兌。勾兌時，技師只用鼻子嗅，從不用口嘗。遇到困惑時，把酒液抹一點在手背上，再仔細嗅別鑑定。第二步是摻和，勾兌好的劑量配方是保密的。按照劑量把不同的品種注入在混合器（或者通過高壓噴霧）調勻，然後加入染色劑（多用飴糖），最後入桶陳釀貯存。兌和後的威士忌菸薰味被沖淡，嗅覺上更加誘人，融合了強烈的麥芽及細緻的穀物香味，因此暢銷世界各地。根據純麥芽威士忌和穀物威士忌比例的多少，兌和後的威士忌依據其酒液中純麥芽威士忌酒的含量比例分爲普通和高級兩種類型。一般來說，純麥芽威士忌酒用量在50-80%者，爲高級兌和威士忌酒；如果穀類威士忌所佔比重大，即爲普通威士忌酒。 　　目前 

整個世界範圍內銷售的威士忌酒絕大多數都是混合威士忌酒。蘇格蘭混合威士忌的常見包裝容量在700ml—750ml之間，酒精含量在43％左右。 

愛爾蘭威士忌酒做爲咖啡的伴侶已經被人們相當熟悉，其獨特的香味是深受人們所喜愛的主要原因。愛爾蘭製造威士忌至少有700年的歷史，有些權威人士認爲威士忌酒的釀造起源於愛爾蘭，以後傳到蘇格蘭。愛爾蘭人有很強的民族性，就連威士忌酒Whiskey的寫法上也與蘇格蘭威士忌酒Whisky有所不同。 　　愛爾蘭威士忌酒的生產原料主要有：大麥、燕麥、小麥和黑麥等，以大麥爲主，約佔80%左右，愛爾蘭威士忌酒用塔式蒸餾器經過三次蒸餾，然後入桶老熟陳釀，一般陳釀時間在8-15年，所以成熟度相對較高，裝瓶時，爲了保證其口味的一慣性還要進行勾兌與摻水稀釋。 　　過去爲了逃避高的嚇人的酒稅，有不少愛爾蘭人祕密的私開酒坊，所以人們常稱愛爾蘭威士忌爲“炮廳威士忌”（Poteen Whiskey）（注：“炮廳”是一種小型流動的甑。） 　　愛爾蘭威士忌酒與蘇格蘭威士忌酒製作工藝大致相同，前者較多保留了古老的釀造工藝，麥芽不是用泥炭烘乾，而是使用無煙煤。二者最明顯的區別是愛爾蘭威士忌沒有煙燻的焦香味，口味比較綿柔長潤。愛爾蘭威士忌比較適合製作混合酒和與其他飲料摻兌共飲（如愛爾蘭咖啡）。國際市場上的愛爾蘭威士忌酒的度數在40度左右。 

美國是生產威士忌酒的著名國家之一。同時也是世界上最大的威士忌酒消費國，據統計美國成年人每人每年平均飲用16瓶威士忌酒，這是世界任何國家所不能比擬的。雖然美國生產威士忌酒的釀造僅有200多年的歷史，但其產品緊跟市場需求，產品類型不斷翻新，因此美國威士忌很受人們的歡迎。美國威士忌酒以優質的水、溫和的酒質和帶有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美國的Bourbon Whiskey波旁威士忌(又稱波本威士忌酒)更是享譽世界。 　　美國威士忌酒的釀製方法沒有什麼特殊之處，只是所用的穀物原料與其他各類威士忌酒有所區別，蒸餾出的酒酒精純度也較低。美國西部的賓夕法尼亞州、肯塔基和田納西地區是製造威士忌的中心。美國威士忌可分爲三大類： 　　1、單純威士忌（Straight Whiskey） 　　所用原料爲玉米、黑麥、大麥或小麥，釀製過程中不混合其他威士忌酒或者穀類中性酒精，製成後需放入炭薰過的橡木桶中至少陳釀兩年。另外，所謂單純威士忌，並不象蘇格蘭純麥芽威士忌那樣，只用一種大麥芽製成，而是以某一種穀物爲主（一般不得少於51%）再 

加入其他原料。單純威士忌又可以分爲四類： 　　（1）波本威士忌（Bourbon Whiskey） 　　波旁是美國肯塔基州一個市鎮的地名，過去在波旁生產的威士忌酒被人們親切的稱爲波旁威士忌，現在成爲美國威士忌酒的一個類別的總稱。波旁威士忌酒的原料是玉米、大麥等，其中玉米至少佔原料用量的51%，最多不超過75%，經過發酵蒸餾後裝入新的炭燒橡木桶中陳釀四年，陳釀時間最多不能超過八年，裝瓶前要用蒸餾水稀釋至43.5度左右才能出品。波旁威士忌酒的酒液呈琥珀色，晶瑩透亮，酒香濃郁，口感醇厚、綿柔，回味悠長。其中尤以肯塔基州出產的產品最有名，價格也最高。另外，現在在伊利諾、俄亥俄、賓西法尼亞、田納西、密蘇里、印地安那等州也有生產。 　　（2） 黑麥威士忌（Rye Whiskey） 　　也稱裸麥威士忌，是用不得少於51%的黑麥及其它穀物釀製而成的，酒液呈琥珀色，味道與波旁威士忌不同，具有較爲濃郁的口感，因此不太受現代人的喜愛。主要品牌有： 　　①Old Overholt老奧弗霍爾德。由創立於1810年的A?奧弗霍爾德公司在賓夕法尼亞州生產，原料中裸麥含量達到59％，並且不摻水的著名裸麥威士忌酒。 　　②Seagram’s 7 Crown施格蘭王冠。由施格蘭公司於1934年首次推向市場的口味十足的美國黑麥威士忌。 　　（3）玉米威士忌（Corn Whiskey） 　　是用不得少於80%的玉米和其它穀物釀製而成的威士忌酒，釀製完成後用舊炭木桶進行陳釀。主要品牌有： 　　Platte Valley普萊特·沃雷。由創立於1856年的馬科密克公司生產，該酒的釀製原料中玉米原料的比重達到88％，酒度爲40度，分爲五年陳釀和八年陳釀兩種類型。 　　（4） 保稅威士忌（Bottled in bond ） 　　這是一種純威士忌，通常是波本威士忌或黑麥威士忌，但它是在美國監督下製成的，不保證它的品質，只要求至少陳釀4年，酒精純度在裝瓶時爲50％，必須是一個酒廠製造，裝瓶廠也爲所監督。 　　2、 混合威士忌（Blended Whiskey） 　　這是用一種以上的單一威士忌，以及20%的中性穀類酒精混合而成的威士忌酒，裝瓶時，酒度爲40℃，常用來作混合飲料的基酒，分爲3種： 　　（1）肯塔基威士忌：是用該州所出的純威士忌酒和穀類中性酒精混合而成的。 　　（2）純混合威士忌：是用兩種以上純威士忌混合而成，但不加中性穀類酒精。 　　（3）美國混合淡質威士忌：是美國的一個新酒種，用不得多於20%的純威士忌，和40℃的的淡質威士忌混合而成的。 　

蘇格蘭威士忌(酒名)詳細資料大全

蘇格蘭生產威士忌酒已有500年的歷史，其產品有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙燻味，具有濃厚的蘇格蘭鄉土氣息。蘇格蘭威士忌具有口感幹冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。

基本介紹

中文名 ：蘇格蘭威士忌 歷史 ：500年 色澤 ：棕黃帶紅 口感 ：幹冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔 釀製,種類,口味,特點,方法,產區,評述,賞鑑,經典賞鑑,聞名,

釀製

在蘇格蘭釀製 原料80%爲大麥，20%情況爲麥類、玉米等 1、大麥進軟水浸泡至於空地日曬並進行人工翻動或機器翻動，使麥類成長速度保持一致。2·用蘇格蘭特有的泥碳烘烤麥芽，將麥芽烘烤之後重新置於軟水中進行搗漿，變成麥芽汁，添加酵母進行發酵，並加以2次蒸餾，蒸餾後的威士忌酒質粗糙，不適合飲用，需經過陳年。3·陳年過程分爲兩個程式：1蒸餾稀釋。2用泥炭烘烤橡木桶內壁，將無色透明的威士忌入桶陳年，一般陳年6年（最少），陳年後裝瓶出售（純麥型） 將各種不同年份不同來源的純麥威士忌或穀物型威士忌，加中性食用酒精經釀酒師按一定比例混合勾兌，再經短期陳年，裝瓶後即爲混合型威士忌 蘇格蘭威士忌 沒有人知道蘇格蘭人何時學會了製造威士忌的技術，使其風行全球，但傳說這種制酒方式最少已有一千五百年的悠久歷史。「蘇格蘭威士忌」一詞只能專門用來形容於蘇格蘭蒸餾，並最少已窖藏六年的威士忌酒。 2、可根據品酒者自己的興趣愛好加入少許皇家吉爾，呈深琥珀色，口感良好。

種類

蘇格蘭威士忌品種繁多，按原料和釀造方法不同，可分爲三大類：純麥芽威士忌、穀物威士忌和兌合威士忌。 1.純麥芽威士忌（Pure malt Whisky） 只用大麥作原料釀製而成的蒸餾酒叫純麥芽威士忌。純麥芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽爲原料，用罐式蒸餾器蒸餾，一般經過兩次蒸餾，蒸餾後所獲酒液的酒精度達 63.4度，入特製的炭燒過的橡木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋．此酒具有泥煤所產生的豐富香味。按規定，陳釀時間至少三年，一般陳釀五年以上的酒就可以飲用，陳釀七年至八年的酒爲成品酒，陳釀十年至二十年的酒爲最優質酒。而陳釀二十年以上的酒，其自身的質量會有所下降。純麥芽威士忌深受蘇格蘭人喜愛，但由於味道過於濃烈，所以只有10%直接銷售，其餘約90%的作爲勾兌混合威士忌酒時的原酒使用。所以很少外銷。著名品牌有：格蘭多納、本諾曼克 2.穀物威士忌（Grain Whisky） 穀物威士忌採用多種穀物作爲釀酒的原料，如燕麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等。穀物威士忌只需一次蒸餾，主要以不發芽的大麥爲原料，以麥芽爲糖化劑生產的，它與其它威士忌酒的區別是大部分大麥不發芽發酵。因爲大部分大麥不發芽所以也就不必使用大量的泥煤來烘烤，故成酒後穀物威士忌的泥炭香味也就相應少一些，口味上也就顯得柔和細緻了許多。穀物威士忌酒主要用於勾兌其他威士忌酒和金酒，市場上很少零售。 3.兌和威士忌（Blended Whisky） 兌和威士忌又稱混合威士忌，是指用純麥芽威士忌和穀物威士忌摻兌勾和而成的。兌和是一門技術性很強的工作，威士忌的勾兌摻和是由兌和師掌握的。兌和時，不僅要考慮到純麥芽威士忌和穀物威士忌酒液的比例，還要考慮到各種勾兌酒液陳釀年齡、產地、口味等其他特性。 兌和工作的第一步是勾兌。勾兌時，技師只用鼻子嗅，從不用口嘗。遇到困惑時，把酒液抹一點在手背上，再仔細嗅別鑑定。第二步是摻和，勾兌好的劑量配方是保密的。按照劑量把不同的品種注入在混合器（或者通過高壓噴霧）調勻，然後加入染色劑（多用飴糖），最後入桶陳釀貯存。兌和後的威士忌菸薰味被沖淡，嗅覺上更加誘人，融合了強烈的麥芽及細緻的穀物香味，因此暢銷世界各地。根據純麥芽威士忌和穀物威士忌比例的多少，兌和後的威士忌依據其酒液中純麥芽威士忌酒的含量比例分爲普通和高級兩種類型。一般來說，純麥芽威士忌酒用量在50-80%者，爲高級兌和威士忌酒；如果穀類威士忌所佔比重大，即爲普通威士忌酒。 整個世界範圍內銷售的威士忌酒絕大多數都是混合威士忌酒。蘇格蘭混合威士忌的常見包裝容量在700ml—750ml之間，酒精含量在43℃左右。

口味

剛蒸餾而成的新酒是無色無味的，而且不宜入口，必須經數年窖藏，去其火性，方會純厚芳香。一些酒廠把曾載些釐酒的木桶盛載威士忌，遂使威士忌變得金黃，但另一些酒廠則使用橡木桶，因而酒色淡黃。威士忌需要經過酒精濃度及色澤的試驗纔可入瓶。

特點

只在蘇格蘭釀製；由麥芽發酵經蒸餾而成；最少於木桶內釀藏三年；由麥芽或穀物所制，或兩者混合調製而成，在蘇格蘭出生的人被稱爲蘇格蘭人（Scots），他們釀製的威士忌亦稱爲蘇格蘭威士忌（Scotch），兩者絕不會混淆。全世界再沒有其他國家能象蘇格蘭一般，與威士忌酒的關係那麼密切，亦沒有象蘇格蘭那麼多威士忌釀酒廠。 蘇格蘭威士忌

方法

蘇格蘭威士忌的飲用方法有多種，最常見的是淨飲（不加水），或加冰、加水、蘇打水等。蘇格蘭威士忌亦可在餐前飲用，以促進食慾。或與三兩知己低斟淺嚼，其樂無窮。

產區

正如法國的葡萄酒是以其地區來分類，蘇格蘭的麥芽威士忌也是如此，在蘇格蘭，主要分成四大產區：

1.斯貝塞德 （Speyside)

是酒廠分佈最密集的區域，豐沛新鮮的水源、容易種植的大麥、遍佈各處的泥煤，爲此處創造了得天獨厚的條件。SPEY詩貝釀酒廠位於斯貝河的最源頭，此區的威士忌以優雅著稱，甜味最重，香味濃厚而複雜，通常會有水果、花朵、綠葉、蜂蜜類的香味，有時還會有濃厚的泥煤味。

2.高地區 (Highlands)

面積最大，各家風格因其地貌和水源而有所不同。西部高地的酒廠不多，酒體厚實，不甜，略帶泥煤與鹹味；最北部高地的酒帶有辛辣口感；東部高地和中部高地的威士忌果香特別濃厚。

3.低地區 (Lowlands)

位於蘇格蘭南方地帶，酒廠較少，現今更是越來越少。這裏的威士忌較不受海風影響，製造過程中也較少使用泥煤。因爲當地有高品質大麥和清澈的水源，所以生產的威士忌格外芳香柔和，有的還帶有青草和麥芽味。

4.伊斯萊島嶼區 (Islay)

位於蘇格蘭西南方，此區的威士忌酒體最厚重，氣味最濃，泥煤味道也最強，很容易辨識。艾拉島的威士忌有兩大特色，一是採用當地產的泥煤薰幹麥芽，因此泥煤味特重；另一種是由大海賦予的海藻和鹹味。

評述

一八二零年，尊尼獲加在蘇格蘭的基爾馬諾克開了一間雜貨店，並開始兼售他嘗試調配的蘇格蘭威士忌，隨着鐵路交通日漸發達，他精心調配的威士忌因而遠近聞名，在海外市場異常暢銷。 一九零八年，尊尼和他的孫兒委託了當時一位畫家爲這位公司創辦人繪畫素像。戴着紳士帽子、眼鏡、手中持杖、臉帶微笑的尊尼獲加肖像，便成爲了全球知名度最高的商標之一。與此同時，紅方和黑方亦告推出，其方瓶斜型招紙，在今天享譽全球。 蘇格蘭威士忌 只在蘇格蘭釀製；由麥芽發酵經蒸餾而成；最少於木桶內釀藏三年；由麥芽或穀物所制，或兩者混合調製而成。在蘇格蘭出生的人被稱爲蘇格蘭人（Scots），他們釀製的威士忌亦稱爲蘇格蘭威士忌（Scotch），兩者絕不會混淆。全世界再沒有其他國家能象蘇格蘭一般，與威士忌酒的關係那麼密切，亦沒有象蘇格蘭那麼多威士忌釀酒廠。

賞鑑

持直立矮杯杯腳於光線處觀察顏色，忌添冰加水，或以手托杯壁，以免改變酒的溫度，影響品鑑。 《調鼎集》中曾有總結道：“燒酒，碧清堆細花者頂高，花粗而疏者次之，無花而渾者下之。”意思指分佈在酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力，使酒液不會很快地落下，愈是歷經歲月錘鍊、醇厚幽醴的酒，其張力就越好。緩緩轉動杯身，令琥珀色液體延透明玻璃杯自如流動。傾斜再復原，留下的一道道酒痕，酒痕流動時間長則意味酒更濃更稠，短則表示酒精含量相對低一些。 香氣是威士忌的靈魂所在。香水有聞香師，視威士忌爲國寶的英國人亦然。而對於兌和威士忌而言，在勾兌的時候，便只能靠技藝非凡的兌酒師單憑嗅覺來完成，可見其影響之重要。聞香時，使用專用的鬱金香型高腳杯，便於香氣的儲藏。加1/3水，將杯子自鼻端略過輕嗅，再伸鼻入杯，短嗅一兩下，此時的第一感覺，便是酒中的菁華所在。 蘇格蘭威士忌 慢慢啜飲一口，用舌尖將其在嘴裏迴盪一圈。當威士忌的香味溢滿整個口腔時，稍不急嚥下，細細在不同部位體會不同香氣。 這種變化無窮且非常顯著的餘香，被稱爲“終感”，而當品嚐純麥威士忌並感覺到麥芽的香氣時，加水則更有益於香氣的釋放。

經典賞鑑

1.芝華士威士忌 芝華士十二年威士忌的特佳酒質，已成爲舉世公認衡量優質蘇格蘭威士忌的標準。其高貴銀箔紙盒裝潢，更是人所共知。十二年陳釀的芝華士十二年威士忌，品質永遠保持水準，成爲有史以來聲譽最高的蘇格蘭優質威士忌。 2.尊尼獲加藍方威士忌 “藍牌”(Blue Label)是尊尼獲加系列的頂級醇釀，精挑細選自蘇格蘭多處地方最陳年的威士忌調配而成，當中包含了年份高達六十年之威士忌。酒質獨特，醇厚芳香，爲威士忌鑑賞家之選。 3.特醇百齡壇 採用多種優質純麥威士忌調配而成，酒質晶瑩香濃，匹配任何軟性飲料，最能發揮威士忌的魅力。 4.麥卡倫40年蘇格蘭威士忌 這款稀有的陳年瓶裝酒是麥卡倫藝術和專業技藝的完美結合，也是麥卡倫頂尖代表作， *** 發售僅450瓶。此款威士忌混合了柑橘，黑朱古力和桂皮的味道，尤其乾果的口感使其回味更加悠長。

聞名

蘇格蘭威士忌酒之所以世界著名的原因是： 第一，蘇格蘭著名的威士忌酒產地的氣候與地理條件適宜農作物大麥的生長； 第二，在這些地方蘊藏着一種稱爲泥煤的煤炭，這種煤炭在燃燒時會發出陣陣特有的煙燻氣味，泥煤是當地特有的苔蘚類植物經過長期腐化和炭化形成的，在蘇格蘭製作威士忌酒的傳統工藝中要求必須使用這種泥煤來烘烤麥芽。因此，蘇格蘭威士忌酒的特點之一就是具有獨特的泥煤燻烤芳香味。 第三，蘇格蘭蘊藏着豐富的優質礦泉水，爲酒液的稀釋勾兌奠定了基礎。最後一點是，蘇格蘭人有着傳統的釀造工藝及嚴謹的質量管理方法。 在整個蘇格蘭有四個主要威士忌酒產區，即：北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康貝鎮(Campbeltown)和西部島嶼伊萊(Islay)。北部高地產區約有近百家純麥芽威士忌酒廠，佔蘇格蘭酒廠總數的70%以上，是蘇格蘭最著名的威士忌酒生產區。該地區生產的純麥芽威士忌酒酒體輕盈，酒味醇香。 南部低地約有10家左右的純麥芽威士忌酒廠。該地區是蘇格蘭第二個著名的威士忌酒的生產區。它除了生產麥芽威士忌酒外，還生產混合威士忌酒。 西南部的康貝鎮位於蘇格蘭南部，是蘇格蘭傳統威士忌酒的生產區。 西部島嶼伊萊風景秀麗，位於大西洋中。伊萊島在釀製威士忌酒方面有着悠久的歷史，生產的威士忌酒有獨特的味道和香氣，其混合威士忌酒比較著名。

喝蘇格蘭威士忌，就從這一篇開始

很多人入門蘇格蘭威士忌，都是從認識威士忌品牌開始的。不過想要掌握威士忌的不同風格，較快的方法還是從蘇格蘭產區入門開始。

跟葡萄酒相比，威士忌到底有沒有“風土”和“產區”一說呢？

當然有的，只不過單一麥芽威士忌的原料“大麥麥芽”並沒有葡萄那麼嬌氣，也沒有特別豐富的品種，只能勉強分成堅果風味較突出的“ 歐陸大麥 ”和口感清新帶有海風氣息的“ 海岸大麥 ”。

酒廠中也偶有堅持只使用蘇格蘭大麥的頑固派，更多酒廠看重的並不是原料產區，而是和麥子產量相關的指標，畢竟大麥本身的味道會在蒸餾過程和陳年過程中不斷被減弱，所以原料並沒有帶來決定性的風土特色。

儘管如此，每個產區還是有着自己的風土特色的，現在就給大家盤點一下：

坎貝爾城（Campbeltown）

坎貝爾城在兩百年前有着非常興旺的威士忌產業，但是如今卻只有寥寥可數的幾家酒廠。這其中名氣醉大的恐怕也就只有雲頂和格蘭斯柯帝亞（Glen Scotia）酒廠。

隨着雲頂不斷走紅，它獨特的 油性特徵，清晰可辨的椰子香氣，淡淡的鹽津味道 就成了大家對這個產區的標準印象。其實這並不絕對，像雲頂酒廠的子品牌朗格羅（Longrow）就是 濃郁復古煙燻風味 的風格。

低地（Lowland）

低地產區的酒給大家的一般印象是 口感清淡，平易近人，但缺乏個性 ，所以那些地理上處於尷尬位置的酒廠總愛給自己冠以“高地威士忌”的名義（有點功利的可愛）~

其實低地代表歐肯特軒（Auchentoshan）就以 三次蒸餾和高複雜度的酒體 聞名，另一家格蘭昆奇（Glenkinchie）也是非常令人驚喜，值得 探索 的酒廠。

高地（ Highland）

高地其實包含 東高地，西高地，北高地，斯貝賽/斯貝河畔 ，不過斯貝賽由於酒廠過於集中，所以一般都將它理解爲一個單獨產區來介紹。

東高地有 蘇格蘭非常古老的酒廠 格蘭塔（Glenturret），喜歡和皇室沾邊兒的皇家藍勳(Royal Lochnagar），以及頻頻以 重雪莉單桶 收穫人心的格蘭多納（Glendronach），大多擁有 鮮明濃郁的果香 。

西高地代表有位於蘇格蘭最高峯山腳的本里維斯（Ben Nevis），和海邊小鎮裏那個被擠成柿子餅的酒廠歐本（Oban），而兩家酒廠同時具有海岸酒廠的氣質， 酒體非常清澈且帶有淡淡的鹹味 。

擠成“柿子餅”的Oban酒廠

北高地的酒廠名氣可能比地區本身更大，善用 多種橡木桶陳年 的格蘭傑（Glenmorangie），馥郁傳統的大摩（Dalmore），被譽爲“小貓”的克萊利基（Clynelish），都是 酒體紮實強壯 的代名詞。

斯貝賽/斯貝河畔（Speyside）

蘇格蘭一半以上的酒產自這個地區 ，形容它是單一麥芽的心臟地區確實不過份。這個產區給人的印象總體來說是 充滿花香果香，格外甜美 。

這是一個河流縱橫水源豐沛的地區，斯貝河只是比較聞名罷了，因爲在它旁邊全是不可忽略的名字，響噹噹的麥卡倫（Macallan），家族經營的格蘭花格（Glenfarclas），溫暖粗曠的亞伯勒（Aberlour）等，密密麻麻坐落了十幾家酒廠。

利威河（Livet）邊有着以它命名的格蘭威特/格蘭利威（Glenlivet），不遠處還有小城裏的酒廠託明多爾（Tomintoul），前者爲了保護自己的地域名稱付出了巨大代價。

菲迪河（Fiddich）流經的達芙鎮（Dufftown）也是酒廠密集，選個課代表那肯定就是格蘭菲迪（Glenfiddich）和它的姊妹廠百富（The Balvenie）了，少了他們恐怕單一麥芽的近代史都要被改寫。

羅塞斯小溪（Rothes Burn）流經另一個小地方，鎮上除了有一家中餐外賣就是五家酒廠，最近被艾丁頓集團收購的格蘭羅塞斯（Glenrothes）在這，擁有非常非常高蒸餾壺的格蘭冠（Glengrant）在這，美美的盛貝本 （Speyburn）在這， 簡直就是威士忌重鎮 。

格蘭冠（Glengrant）超高蒸餾壺

伊撕拉河（Isla）孕育了另一個偉大的品牌—— 芝華士 （Chivas），芝華士中主要的成份就是來自這個地區的（Strathisla）酒廠，它同時也是 蘇格蘭非常非常古老的酒廠之一 。

艾雷島區（Islay）

艾雷島（Islay）一直是威士忌愛好者心中的神聖之地， 這個小島上每一家酒廠都不容忽視 ，島上的一切也都跟威士忌密不可分。

比如曾以海鷗爲標誌，帶着 肥皂風味 的波摩（Bowmore）。

還有查爾斯王子非常喜愛的拉弗格（Laphroaig）， 泥煤風味典範 阿貝（Ardbeg）， 平衡感非常棒 的樂加維林（Lagavulin）。

布赫拉迪（Bruichladdich）和夏洛特港（Port Charlotte），了威士忌傳統美學。與特別沉穩踏實的卡爾里拉（Caol ila）形成鮮明對比。

清新到不像艾雷島出品的布納哈本（Bunnahabhain），堅持匠人精神的齊侯門（Kilchoman）。

還有一定要提的早已變成麥芽工廠卻名震業界，曾經的酒王波特艾倫（Port Ellen），這一個個響亮的名字撐起了島嶼威士忌大本營，也讓蘇格蘭威士忌更加豐富迷人，充滿魅力。

島嶼區

讓蘇格蘭威士忌揚名海外的“風土”產區，還有那些大大小小的島嶼。

艾倫島（Arran）上的艾倫（Arran）酒廠年資雖淺卻聞名海外，一羣對威士忌充滿的年輕人在小島上創造了 花木香調和波本桶奶油風味突出 的威士忌。

天空島（Skye）上的泰斯卡（Talisker）以其強壯的酒體， 濃郁的煙燻特點，複雜的辛香風味 ，在衆島嶼中佔據一席。

位於蘇格蘭最北部的奧克尼羣島(Orkney)常年處於惡劣天氣環境，寒冷大風都是家常便飯，一年也見不到幾天陽光，而這裏聳立着兩家偉大的風格迥異的酒廠—— 高原騎士（Highland Park）和斯卡帕（Scapa）。可以說， 高原騎士的酒裏融入了冰雪，斯卡帕的酒裏灑進了陽光 ，各有各的美好。

最後值得一提的，是吉拉島，這個位於艾雷旁邊只有一百多個居民和五千多頭野鹿的小島，從碼頭到吉拉（Jura）酒廠就要開車半小時，島上唯一的旅館裏唯一的酒吧每個週末都會舉辦小型音樂會，成年人在酒廠外的海邊教他們的孩子踢足球，如此荒涼的小島卻到處瀰漫着美好的生活氣息和人情味兒。

Jura六歲的英短“廠貓”，最喜歡呆在自己生日那年的酒桶旁

“風土”可以很具體，也可以就是種與威士忌一起陳年的生活記憶。

雖然不同產區有着自己不同的風土特色，但是這並不絕對。喝蘇格蘭威士忌，還是不要對產區風格形成刻板印象的好。在同一產區經常會有風味南轅北轍的有趣現象，畢竟每個酒廠都努力追求和強調的個性。

影響口感的產區因素更多在於 水源 ，酵母種類，蒸餾器材質尺寸，使用年期，橡木桶品類檔次，地理環境，酒精截取工藝，乃至天氣等等，行內流傳着這麼一個比喻，“哪怕只是把廠子搬到河對岸，老天爺也釀不出一樣味道的酒來”。

當然，想要了解基本的產區風土還是沒問題的。今天，鵝娘便拿出幾款頗有“ 風土之情 ”的威士忌來與大家分享，不僅僅有蘇格蘭的單一麥芽，還有特別高性價比的田納西威士忌，甚至呢~爲了讓大家在即將到來的2019年有好酒相伴，鵝粉們呼聲甚高的 日威 也可以低價抱回家啦~

格蘭威特單一麥芽威士忌

創始人甄選系列

The Glenlivet Founder's Reserve Single Malt Whisky

價格：218元

淘口令：￥DB39bLosz8B￥

Glenlivet是禁酒令（1920-1933）廢除以後，在美國出現的首款蘇格蘭威士忌哦~這是一款延用充滿年代感的傳統工藝的單一麥芽威士忌，使用全新的美國白橡木桶和新波本桶進行熟成，從而爲這款酒帶來了奶油般油潤的質感，入口有着冰激凌的香甜和果籃子一般的清新香氣。

大摩15年單一麥芽威士忌

Dalmore 15YO Single Malt Whisky

價格：999

淘口令：￥HMC8bLp5u2c￥

對有要求的飲者，這瓶算是口糧酒首選，是Dalmore系列中呼聲甚高的一款，有着優雅又順滑的特質，其質地和平衡感都令人嘖嘖稱奇。這一款威士忌是在2007年才首次推出，經過了Matusalem，Apostoles和Amoroso雪莉桶的熟成,聞起來有着甜香料，橙皮和巧克力的香氣。

傑克丹尼紳士田納西威士忌

Jack Daniel‘s Gentleman

Tennessee Whiskey

價格：285

淘口令：￥7f36bLotn17￥

Jack Daniel's是世界十大酒廠之一，單瓶銷量多年來高踞全球美國威士忌之首，說是家喻戶曉也不爲過。這款酒在裝入橡木桶前會經過糖楓木炭雙次過濾，口感相當醇滑，但是又不會掩蓋其他原料的香氣，採用新燒製的美國白橡木桶熟成，讓酒質散發天然獨特的馥郁芬芳，入口醇厚甜美，尾調又頗爲靚麗，無論是純飲或是加冰飲用，都是一款難掩其華的明珠。

白州單一麥芽威士忌

The Hakushu Single Malt Whisky

2019辭舊迎新價：749（預售）

淘口令：￥J7pCbLoGSAn￥

白州酒廠是三得利集團創始人的二兒子爲了配合山崎（Yamazaki）的50週年紀念而創立的，是當代非常熱的威士忌品牌之一。這是一款白州酒廠的無年份酒款，作爲賓三得利（BeamSuntory）集團Distillery‘s Reserve系列產品，有着明顯的煙燻，草本的特點，這種複雜而又令人愉悅的威士忌都是使用了輕度泥煤烘乾和重度泥煤烘乾麥芽混合蒸餾而成，水楢桶的加入更是爲這份複雜架構了一個絕美的橋樑。

山崎單一麥芽威士忌

The Yamazaki Single Malt Whisky

2019辭舊迎新價：749（預售）

淘口令：￥oRafbLoGcsU￥

山崎酒廠可以說是日本威士忌神話的開端。這款酒是山崎酒廠推出的無年份酒款，發佈於2014年的春季，是三得利集團的兩種Distillery‘s Reserve單一麥芽威士忌之一。由於在老波爾多桶和新雪莉桶中先後陳年，這一款單一麥芽威士忌有着十分濃郁的紅色漿果味，再加上日本水梄橡木桶在熟成尾端的修飾，更增添了一抹微妙的檀木芳香。

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蘇格蘭威士忌怎麼喝

蘇格蘭威士忌的飲用方法有多種，最常見的是淨飲（不加水），或加冰、加水、蘇打水等。蘇格蘭威士忌亦可在餐前飲用，以促進食慾。或與三兩知己低斟淺嚼，其樂無窮。

蘇格蘭生產威士忌酒已有500年的歷史，其產品有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙燻味，具有濃厚的蘇格蘭鄉土氣息。蘇格蘭威士忌具有口感幹冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。

擴展資料；

全世界威士忌有五大產區，起源在愛爾蘭還是蘇格蘭，兩“國”都相持不下。當然都是因爲當時各國有特殊歷史原因，愛爾蘭和蘇格蘭都由古蓋爾人發展而來，可算是親兄弟。Whisky一詞來自古蓋爾語裏的UisgeBeatha“生命之水”；

美國也因大航海時代和之後的英國移民帶來了喝威士忌的習慣，又因爲美國1920年的“禁酒令”（就是TheGreatGatsby的背景年代）使得加拿大威士忌，

和剛剛起步以蘇格蘭威士忌爲目標的日本威士忌通過蓋茨比這樣有能力的人和黑手黨進入了美國市場，反而奠定了現代5大威士忌產酒國的基礎。

世界五大產區基本以蘇格蘭威士忌爲表率，但都有與所在產區的風土人文緊密結合。愛爾蘭的清新爽口、蘇格蘭的濃厚醇烈、美國的粗放豪邁、加拿大的清爽淡雅、日本的溫純細膩。

參考資料來源：百度百科-蘇格蘭威士忌

世界5大{威士忌}產地

1、蘇格蘭威士忌

蘇格蘭生產威士忌酒已有500年的歷史，其產品有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙燻味，具有濃厚的蘇格蘭鄉土氣息，蘇格蘭威士忌具有口感幹冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。

2、美國波本威士忌

波本威士忌又作波旁威士忌，是用51一75%的玉米穀物發酵蒸餾而成的威士忌，在新的內壁經烘炙的白橡木桶中陳釀4~8年，酒液呈琥珀色，原體香味濃郁，口感醇厚綿柔，酒度爲43.5度，波旁威士忌。波旁是美國肯塔基州的一個地名，所以波旁威士忌，又稱Kentucky Straight Bourbon Whiskey。

3、愛爾蘭威士忌

愛爾蘭威士忌是指以經過蒸餾所製造的威士忌。愛爾蘭可以說是威士忌的發源地，最早是從修道院裏流傳到民間的蒸餾術，在英王亨利八世宣佈開始課徵重稅之前，一度曾是愛爾蘭毎個山野鄉林必備的民生工業。愛爾蘭威士忌比它優秀的蘇格蘭後繼更早在英格蘭地區流行。

4、加拿大威士忌

加拿大威士忌，是一種只在加拿大製造的清淡威士忌。原料上，雖然加拿大威士忌常常被認爲是一種用裸麥製造的威士忌，但實際上加拿大威士忌是不折不扣的穀物威士忌，使用包括玉米、裸麥、裸麥芽與大麥芽等多種的穀物材料來製作。

5、日本威士忌

日本威士忌，是一種在日本生產製造的威士忌。日本威士忌師承自蘇格蘭威士忌，口味較蘇格蘭輕柔，貼近東方人口味。

參考資料來源：

百度百科-蘇格蘭威士忌

百度百科-波本威士忌

百度百科-日本威士忌

百度百科-加拿大威士忌

百度百科-愛爾蘭威士忌

威士忌品類有哪些？

威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒，英國人稱之爲“生命之水”。

單一麥芽威士忌

威士忌最具有代表性的分類方法是依照威士忌的生產地和國家的不同可分爲：

一、蘇格蘭威士忌

蘇格蘭生產威士忌酒已有500年的歷史，其產品有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙燻味，具有濃厚的蘇格蘭鄉土氣息。

蘇格蘭威士忌具有口感幹冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。蘇格蘭威士忌品種繁多，根據釀造方法不同，蘇格蘭威士忌可以分爲四類，單麥芽威士忌（Single malt whiskey）、純麥芽威士忌（Pure malt whiskey）、穀物威士忌( Grain whiskey)和調合威士忌(Blended whiskey)。

愛爾蘭威士忌

二、愛爾蘭威士忌

雖然愛爾蘭威士忌產區面積較小，但是愛爾蘭對威士忌蒸餾的貢獻卻是非常巨大的。愛爾蘭威士忌是世界上最典型的威士忌風格之一。與蘇格蘭威士忌相比，愛爾蘭威士忌口感更柔和，更圓潤。這是因爲愛爾蘭威士忌經過了3次蒸餾過程。愛爾蘭威士忌也不使用泥煤烘烤，因此，酒液中沒有煙燻味，但是帶有明顯的水果和香料味，口感油膩順滑，酒體豐滿。

波本威士忌

三、美國威士忌

美國是是世界上最大的威士忌酒消費國。雖然美國生產威士忌酒的釀造僅有200多年的歷史，但美國威士忌酒以優質的水、溫和的酒質和帶有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美國的波本威士忌酒更是享譽世界。

1） 波本威士忌（Bourbon）：

波本威士忌必須用穀物混合物爲原料釀製而成，而玉米在混合物中的比例至少應達到 51%。與蘇格蘭釀製威士忌一樣，波本威士忌的全部酒品必須產自美國（事實上大部分波本威士忌產自美國肯塔基州），蒸餾後的酒精含量還要低於80%，並在新的橡木桶中熟成。波本威士忌有明顯的椰子、香草的香氣，酒體豐滿，口感呈半乾型。

2） 田納西威士忌（Tennessee）：

田納西威士忌與波本威士忌釀造工藝大體一致，唯一的區別在於裝瓶前要用楓木炭對田納西威士忌進行過濾，過濾後的田納西 威士忌口感更加順滑，還帶有淡淡的甜味和煙燻味。

日本威士忌

四、日本威士忌

第一瓶真正的日本威士忌誕生於1929年。與蘇格蘭威士忌的唯一不同之處是，日本的蒸餾廠必須自給自足，各大酒廠之間不會轉讓存酒。正因爲這樣，亦造就了即使是調和酒的風格始終有點同根同源。至於單一麥芽威士忌，它們展現了酒廠的精華，可以是不同香味的麥芽調和而成，風格是一啖而知的別具個性。

日本威士忌釀造藝術的另一個特徵就是特別注重陳化過程和多樣性的酒桶材質。雪莉桶、波本桶、日本橡木桶、新木桶等。每一種桶都會帶來各自特殊的香味：持久、清新、淡雅、甚至合拼的奇異香氣。

加拿大威士忌

五、加拿大威士忌

幾乎所有的加拿大威士忌都屬於調和式威士忌，以連續式蒸餾製造出來的穀物威士忌做爲主體，再以壺式蒸餾器製造出來的裸麥威士忌(Rye Whiskey)增添其風味與顏色。由於連續式蒸餾的威士忌酒通常都比較清淡，甚至很接近伏特加之類的白色烈酒，因此加拿大威士忌常號稱是“全世界最清淡的威士忌”。

威士忌分類

不少人對威士忌敬而遠之，覺得喝威士忌的都是開名車戴名錶的社會精英，要不然就是特立獨行的文藝青年，總之離普通人的生活很遠似的；要不然就是覺得，喝威士忌都是男人的事，但實際上全世界的威士忌消費者有 30% 都是喜愛雞尾酒的女性，她們偏好淡雅、柔醇、帶有花香的威士忌。

可能大多數人第一次喝威士忌的經歷都不怎麼愉悅，那是因爲你還沒有找到適合你的威士忌。就好比葡萄酒，有不同的品種、不同的產地、不同的釀造工藝，從白到紅、從幹到甜、從清淡到濃郁、從簡單到複雜，各式各樣，威士忌也是如此，所以你很大概率不會在第一次喝時就碰到你的「真命威士忌」。但是不要放棄！

今天這篇就來扒一扒，世界上到底有多少種不同的威士忌呢？以後按圖索驥也方便了！

到底應該是「Whisky」還是「Whiskey」？

這是個歷史遺留問題，可不是拼寫錯誤！

我們見到的蘇格蘭、日本、法國、加拿大或其他地方都是使用「Whisky」，而愛爾蘭和美國的威士忌一定是用「Whiskey」。這是因爲 19 世紀時蘇格蘭威士忌的品質參差不齊，甚至可以用可怕來形容，愛爾蘭威士忌爲了與其劃清界限，就想出了在出口到美國的威士忌名稱里加一個「e」的辦法。從此「Whiskey」就成了專指愛爾蘭和美國威士忌的詞。

按原料分類

威士忌是由發麥或未發麥的穀物蒸餾出來的烈酒，不光包括大麥，還有玉米、燕麥、小麥、蕎麥、黑麥（裸麥）等。

（1）麥芽威士忌（Malt whisky）

麥芽威士忌的原料只有經過發麥工序的大麥，通過傳統的壺型蒸餾器進行蒸餾。

如果出自單一蒸餾廠，則可以稱作「單一麥芽威士忌」，一般簡稱「單麥」（我們之前寫過單麥是怎麼釀造的）；如果是混合了多家蒸餾廠的單麥，則稱爲「調和麥芽威士忌」。

麥芽威士忌主要在蘇格蘭成產，是公認的最好的威士忌之一。

（2）穀物威士忌（Grain Whisky）

穀物威士忌的原料包括玉米、小麥、蕎麥、黑麥、燕麥等等，以及未經過發麥工序變成麥芽的大麥等。市面上單獨裝瓶出售的單一穀物威士忌不太常見，因爲這類主要都是爲了做成調和威士忌。

與「調和麥芽威士忌」類似，如果是混合了多家蒸餾廠的穀物威士忌，則稱爲「調和穀物威士忌」。

（3）調和威士忌（Blended Whisky）

調和威士忌是最常見的一類，全世界 90% 的威士忌都屬於此類。調和威士忌可以混合麥芽和穀物威士忌，不同產地和蒸餾廠採用的調和比例也不同，所以每個酒廠所產的風味都不同。

也有那種專門爲了生產調和威士忌的麥芽威士忌蒸餾廠，自己本身不生產單麥威士忌。

近年來不知爲何掀起了一股「鄙視鏈」之風，好像單一的就一定更高級，所以單麥就一定比調和好，漸漸地越來越多人宣稱「調和的都是垃圾，只有單麥才值得一喝」。別忘了調和威士忌可以制霸全球 90% 的威士忌啊！抑或，正是物以稀爲貴？

殊不知其實 19 到 20 世紀很長一段時間，單麥和調和的社會地位完全跟現在是相反的，那時喝調和才顯得像「貴族」。真是風水輪流轉啊……但是無論如何，希望我們認清，調和與單麥並沒有什麼可比性，品質取決於原料質量、工藝、橡木桶等等，而不是原料的種類。

按產地分類

（1）蘇格蘭

不誇張地說，在整個威士忌世界，蘇格蘭威士忌絕對是佔據着統治地位的，就聽聽人們如何稱呼蘇格蘭威士忌——「Scotch」。平時大家耳熟能詳的麥卡倫（Macallan）、格蘭菲迪（Glenfiddich）、尊尼獲加（Johnnie Walker）、百齡壇（Ballantine’s）等大名鼎鼎的品牌都是蘇格蘭威士忌。

蘇格蘭威士忌有着嚴格的規定：必須在蘇格蘭境內酒廠進行糖化、發酵、蒸餾和熟化；蒸餾後所得原酒酒精度數需在 94.8 度以下；需在保稅倉內，或“某一許可地點”橡木桶中熟化至少 3 年；不允許使用水和酒用焦糖之外的添加物；裝瓶的威士忌酒精度數應在 40 度以上等等。

蘇格蘭威士忌地圖

蘇格蘭威士忌共有 6 大子產區，分別是：低地（Lowlands）、高地（Highland）、斯佩塞（Speyside）、艾雷島（Islay）、島嶼區（Islands）和坎貝爾鎮（Cambeltown）。

子產區風格

低地威士忌比較柔和，香氣以花香、果香、麥香爲主。

高地面積最大，產自西北部的有辛辣、煙燻風味，其餘地區相對柔和，富有果味。

斯佩塞更偏向果香、花香、麥芽和煙燻風味。

艾雷島盛產泥煤，所以這裏的威士忌普遍散發着濃郁的泥煤風味。

坎貝爾鎮則是有一絲海水的鹹味。

島嶼區風格比較多變，有的酒廠盛產泥煤風味的威士忌，但也有很多酒廠是花果香、麥香、煙燻風格。

釀造工藝

根據原材料的選用，蘇格蘭威士忌又可以分爲 5 類：單一麥芽、單一穀物、調和麥芽、調和穀物和調和威士忌。

蘇格蘭威士忌蒸餾之後，就會在橡木桶中熟化至少 3 年，當然，這個「3 年」是法律規定，實際上很多酒廠的熟化時間遠遠不止於此，各大知名品牌的「入門款」威士忌一般都是 10 年起步。

蘇格蘭威士忌一般會在雪莉桶、波本桶、波特桶等桶中熟化。和美國波本威士忌不同，蘇格蘭威士忌從來不用新的橡木桶進行熟化。

（2）愛爾蘭

說起威士忌，大家經常聽到的肯定是蘇格蘭、美國、日本這些國家，比較少有人關注愛爾蘭威士忌，但其實愛爾蘭威士忌的品質並不輸給上述國家。

用一個詞來概括愛爾蘭威士忌——

神祕的歷史、捉摸不透的起源、與蘇格蘭爭奪數個世紀的威士忌「發明權」……傳說當年蘇格蘭艾雷島的島主——麥克唐納家族（MacDonald）的一位男士與愛爾蘭的奧卡珊家族（O’Cathain）的愛恩（Aine）女士聯姻，愛恩的醫師麥克貝薩也隨之一同前往艾雷島，後來又把蒸餾技術從艾雷島帶回了愛爾蘭……

不過如此神祕的一個「威士忌古國」，如今卻只剩下寥寥幾家酒廠了，比如布什米爾（Bushmills）、米德爾頓（Midleton）等等。並且沒有哪家酒廠能被定義成「愛爾蘭威士忌」，因爲不同的酒廠採用的釀造方法截然不同，所以風格迥異。

愛爾蘭與蘇格蘭威士忌有什麼不同？

發酵所用的穀物略有不同

幾乎所有的愛爾蘭威士忌都是調和的，常用未發芽大麥、小麥、黑麥和蕎麥。相對於蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌口味一般比較柔和，圓潤，不那麼刺激，帶有輕微的香草芬芳，還有焦糖、乾果、杏仁、蘋果及香草等風味，最易被人接受。偏好清淡口味的消費者想入門威士忌，可以考慮從愛爾蘭威士忌開始。

大多數愛爾蘭威士忌沒有泥煤味

愛爾蘭和蘇格蘭都產泥煤，但是蘇格蘭人用泥煤當作烘烤麥芽的燃料，這過程中泥煤所含的一些酚類物質附着在麥芽上，就會產生泥煤味。而愛爾蘭使用煤炭而不是泥煤作爲燃料，因此不會產生泥煤味，口感比蘇格蘭威士忌更加順滑。

愛爾蘭威士忌進行三重蒸餾

蘇格蘭威士忌主要採用 2 次蒸餾，而愛爾蘭威士忌是 3 次蒸餾，讓酒質更純淨並且所使用的壺式蒸餾器容積是蘇格蘭威士忌普通銅製壺式蒸餾器的3倍大，這帶來了獨特的風味。

（3）美國

終於寫到美國了，我感到了一絲絲頭大……美國威士忌，真是太太太複雜了！按照原材料、產地、釀造工藝的不同，美國威士忌可以分出十來種。篇幅所限，我們這裏只介紹幾種市面上最常見的。

波本威士忌（Bourbon Whiskey）

先從可能大家最熟悉的波本威士忌說起吧。

波本威士忌是以美國肯塔基州（Kentucky）的波本郡（Bourbon County）命名，不過美國的任何地方都可以生產波本威士忌。波本威士忌也不等於美國威士忌，只是名氣太大，所以人們提到美國威士忌時想到的往往就是波本。

波本威士忌的主要原料是玉米，其比例至少爲 51%，最多是 80%。如果超過 80%的話，就要被分類爲「玉米威士忌」了。除玉米之外的一般是大麥、小麥或黑麥。通常玉米含量更高的波本威士忌口感會更甜，添加了黑麥的威士忌會更具香料味。

波本威士忌的法規其實挺鬆的，蒸餾後的原酒酒精度不高於 80%，裝瓶時的酒精度不低於 40%。對桶中的陳釀時間沒有，只是規定必須使用烘烤過的全新橡木桶，也不是一定要用美國桶。

用過一次的桶怎麼辦呢？漂洋過海去到必須用舊桶的蘇格蘭，發揮餘熱。

雖然法規對陳釀時間沒有要求，但如果波本威士忌在橡木桶中熟化 2 年以上，並且不通過添加物來改變酒液的顏色、香氣和風味，就可以被稱爲「純波本威士忌」（Straight Bourbon Whiskey）。

總體風格來說，波本威士忌比蘇格蘭的口感更甜，沒那麼重的煙燻和泥煤味。

以各種穀物名字命名的威士忌

這類包括了小麥、大麥芽、黑麥、黑麥芽、玉米威士忌。

其中除了玉米威士忌以外，其他幾種主原材料的比例要超過 51%，同樣需要在全新的橡木桶中陳釀。

至於玉米威士忌，原材料則必須含有最少 80% 的玉米。玉米威士忌比較特殊，法規沒有規定必須用全新的橡木桶熟成。

田納西威士忌（Tennessee Whiskey）

田納西威士忌與波本威士忌的法規幾乎一樣，不同之處在於，波本威士忌是不限產地的，但是田納西威士忌只能在田納西州生產。

另外，田納西威士忌在裝入橡木桶前，還要經過木炭過濾，這樣生產出來的威士忌風味會更加柔和，帶有淡淡的煙燻風味。

（4）日本

日本威士忌真是體現出了日本人的種種優點：虛心學習又不墨守成規，往往能夠精益求精。日威雖然是從蘇格蘭威士忌習得的，但是如今在市場上的表現可以說毫不遜色，青出於藍。

日本威士忌源於蘇格蘭威士忌，不僅其生產釀造工藝和設備脫胎於此，且釀造所用的麥子和用來燻烤麥子的泥煤也是從蘇格蘭和英國進口的，因此在日本威士忌身上常常可以找到蘇格蘭威士忌的身影。但是日本人在釀造中加入了本土特色，在強勁複雜之餘更強調和諧與平衡。

有人對日本與蘇格蘭的威士忌做了一個生動的比喻，前者像是細緻的日本懷石料理，精緻細膩，可細細品味其口感、味道與層次；而後者是有點粗枝大葉的德國菜，但勝在夠強烈，個性鮮明，受到歐美人的歡迎。

著名的日本威士忌酒廠有：三得利、山崎、白州、餘市等等。我們之前也細扒過有哪些日威名牌，點擊鏈接查看完整版的日本威士忌酒廠名冊。

（5）加拿大

一說起「世界 5 大威士忌產酒國」，除了上述 4 個國家以外，加拿大肯定是擁有姓名的，然而，加拿大卻經常被忽略掉。

幾乎所有的加拿大威士忌都是「調和威士忌」，可以採用多種原料，大部分都是各自發酵、蒸餾、熟化之後，裝瓶前才混合的。總體來說，加拿大威士忌確實酒體較輕，是最適合用來調酒的威士忌。

不得不說，人們對加拿大威士忌確實有很大的偏見，比如以爲加拿大產的全都是「黑麥威士忌」，比如以爲都是品質一般的、口味清淡的威士忌。其實也不能怪消費者心存偏見，其實是因爲加拿大那些真正高品質的威士忌幾乎從來不出口！2016 年加拿大皇冠威士忌（Crown Royal）還被選爲《威士忌聖經》的年度最佳威士忌。

按生產工藝分類

（1）單桶、雙桶、三桶威士忌

如果威士忌的熟化過程只用了單一的橡木桶，那麼則稱其爲「單桶威士忌」，這種做法是爲了強調鮮明的個性。

「雙桶威士忌」是指用了 2 種不同的橡木桶陳釀的酒液調和在一起，或者先在一種桶陳釀之後再放到另一種桶裏陳釀。這樣的威士忌往往更更加有複雜度。

「三桶威士忌」，顧名思義，與雙桶類似，是用 3 種桶陳釀的威士忌調和在一起，或者前後經歷過 3 種不同的桶來熟化。

一般的威士忌都是單桶或雙桶，三桶已經比較少見了，但我剛纔好奇心起，查了一下資料，發現居然還有人做過「四桶威士忌」！用到了全新橡木桶、波本桶、雪利桶和葡萄酒桶，是爲了達到一種多元而平衡的風格，雖然看起來是一種獵奇的玩法，但是說不準之後會不會成爲威士忌新潮流呢？

（2）雪利桶、波本桶威士忌

我們之前寫過橡木桶對威士忌究竟有多重要，以及不同的橡木桶對威士忌會有哪些影響。

最右是標準波本桶，容量 200-220 升，最左是標準雪利桶，容量 500 升

簡單來說，威士忌的絕大部分風味都是橡木桶賦予的，所以橡木桶的選擇可謂是重中之重，目前比較常見的有波本桶、雪利桶、朗姆桶等等，不同的桶能夠賦予威士忌不同

斯佩賽地區彌爾頓達夫酒廠有什麼地理特性

擁有最優質的大麥和來自布萊克本河(Black Bum River)的獨特水質。

彌爾頓達夫釀酒廠位於蘇格蘭主要的威士忌產區之一——斯貝塞地區(Speyside) ，在這有着“蘇格蘭花園”之稱的肥沃山谷中，擁有最優質的大麥和來自布萊克本河(Black Bum River)的獨特水質，在過去幾個世紀中吸引了衆多釀酒商。作爲百齡壇的核心酒廠之一，彌爾頓達夫釀酒廠的特色在於花香和甘甜的口味，尤其是突出的奶油、太妃糖的香甜滋味更是讓經過調配的百齡壇17年蘇格蘭威士忌呈現出多樣化的香氣和口感。

斯佩塞（Speyside）位於英國蘇格蘭（Scotland）高地（Highlands）產區的東北部，夾在西部崎嶇的高地、東部肥沃的阿伯丁郡（Aberdeenshire）和南部的凱恩戈姆國家公園（Cairngorms National Park）之間。從地理上講，斯佩塞是蘇格蘭高地莫里郡（Morayshire）的一個地區。就威士忌而言，由於斯佩塞的蒸餾廠集中，而且出產的威士忌在風格上和高地的有一些相似之處，所以斯佩塞曾被劃分爲高地的一個子產區。但在2009年，根據蘇格蘭威士忌條例（Scotch Whisky Regulations），斯佩塞上升至與高地同一級別的產區。斯佩塞得名於流經該地區的斯佩河（River Spey），這條河是斯佩塞產區生產出備受推崇的威士忌的重要影響因素。

斯佩塞坐落在河流豐饒的幽靜山谷中，是個十分乾燥且溫暖的地區，該地區及其周邊肥沃的農田是種植大麥的理想之地。水源的豐富和質量是威士忌蒸餾廠涌入斯佩塞地區的主要原因，該地區的水是蘇格蘭所有地區中溶解礦物質含量最低的。豐富的純淨水和美麗的內陸環境有助於生產出柔順且複雜的威士忌，這與其他地區生產的鹹味和重泥煤味的威士忌形成了對比。斯佩塞的威士忌通常比其他蘇格蘭單一麥芽威士忌更輕、更甜，以甜美和果香爲特色。斯佩塞的威士忌因其優雅和複雜而聞名，有時帶有精緻的泥煤味，但更多的是成熟的梨或葡萄乾的果味。