鴨舌怎麼滷

準備食材：鴨舌、姜、小米辣、花椒、八角、料酒、醬油、蠔油、糖、鹽、味精。

新鮮的鴨舌在清水中浸泡二十分鐘。

浸泡好的鴨舌洗淨瀝乾水分。

鍋中燒開水放入鴨舌同時倒入料酒焯水去除雜質、腥味。

焯好水的鴨舌立即放入冷水中過涼後洗淨瀝乾水分。

鴨舌放入鍋中添加適量清水放入姜、花椒、八角。

放入調味料醬油、蠔油、糖，開大火。

鴨舌滷至湯汁不多時放入鹽和味精調味提鮮即可出鍋享用。

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1、鴨舌洗淨焯水後濾掉髒水，再來自次重複洗淨焯水濾掉髒水的動作。

2次均言、在熱鍋中下油，爆香薑片和蔥段，加入鴨舌翻炒。

3、烹入料酒，來自加蓋略燜２０秒，加入老抽翻炒上色。

4、加入沒來自過食材的清水，粉喜證安邊頻影放入八角、花椒、香葉和醬油加蓋煮開。

5、放入冰糖小火慢煮至入味，煮約半小時後開蓋大火收汁撒上芝麻拌勻起鍋。

6、把醬鴨舌鋪放於乾果機中，７０度烘５小時至表面略幹即可。

7、香噴噴的風乾鴨舌就做好了，平時當做下酒菜非常不錯。

主料讓航父：鴨舌２００克。

調料：咖喱２０克、鹽４克、胡椒２克、味精２克、大蒜３０克、香油５克、醬油５克、醬油１０克。

步驟：

１、鴨舌清洗乾淨，放沸水中焯透，撈出笑要期瀝乾水分。

２、放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟。

３、將大蒜剝皮後入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油。

４、取小碗一隻將精鹽２克、胡椒２克、味來自精、蒜茸、芝麻油、鹹甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。

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1、鴨舌洗淨焯水後濾掉髒水，再次重複洗淨焯水濾掉髒水的動作。

2、在熱鍋中下油，爆香薑片和蔥段，加入鴨舌翻炒。

3、烹入料酒，加蓋略燜２０秒，加入老抽翻炒上色。

4、加入沒過食材的清水，放入八角、花椒、香葉和醬油加蓋煮開。

5、放入冰糖小火慢煮至入味，煮約半小時後開蓋大火收汁撒上芝麻拌勻起鍋。

6、把醬鴨舌鋪放於乾果機中，７０度烘５小時至表面略幹即可。

7、香噴噴的風乾鴨舌就做好了，平時當做下酒菜非常不錯來自。

主料：鴨舌　２００克。

調料：咖喱２０克、鹽４克、胡椒２克、味精２克、大蒜３０克、香油５克、醬油５克、醬油１０鍾克。

步驟：

１、鴨舌清洗乾淨，放沸水中焯透，撈出瀝乾水分。

２、放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟。

３、將大蒜剝皮後入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油。

４、取小碗一隻將精鹽２克、胡椒２克、味精、蒜茸、芝麻油、鹹甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。

鴨舌怎麼做好吃的

鴨舌怎麼做好吃的

　　鴨舌怎麼做好吃的，很多人吃零食的時候都是會選擇吃鴨舌的，鴨舌也就是鴨的舌頭，常見的吃法是滷的，風至半乾，在口中細嚼，韌性十足，頗爲耐嚼，以下看看鴨舌怎麼做好吃的。

　　鴨舌怎麼做好吃的1

　　原料：鴨舌、花椒、八角、蔥、姜、蒜、小米辣、油、一品鮮醬油、蠔油、糖、料酒、郫縣豆瓣醬。

　　做法步驟：

　　第1步、新鮮的鴨舌在清水中浸泡二十分鐘後洗淨備用。

　　第2步、鍋中燒開水放入鴨舌同時倒入料酒焯水去除雜質去腥。

　　第3步、焯好水的鴨舌立即放入冷水中過涼後洗淨瀝乾水份。

　　第4步、鍋中倒入底油加熱放入花椒八角炸香再放入蔥薑蒜爆香。

　　第5步、放入郫縣豆瓣醬、糖、一品鮮醬油、蠔油炒勻出紅油。

　　第6步、放入鴨舌大火快速翻炒。

　　第7步、炒至鴨舌均勻的裹上料汁。

　　第8步、添加適量清水大火燉起來。

　　第9步、燉至湯汁快乾時放入鹽和味精調味提鮮即可出鍋享用。

　　第10步、香辣可口的鴨舌裝入盤中。

　　第11步、香辣鴨舌看着就好有食慾。

　　鴨舌怎麼做好吃的2

　　 NO.1 香滷鴨舌

　　準備食材如下：冷凍鴨舌1斤，醬油1杯半，水1杯半，味霖各1大匙，鹽適量，蔥1小把，蒜苗1根，蒜頭15顆，辣椒適量

　　具體做法如下：鴨舌頭剪去氣管,洗淨川燙過備用，備妥辛香料，醬汁材料（1杯半醬油、1杯半水、味霖.醬油膏各1大匙、鹽.冰糖.米酒各適量）全部放入一鍋中，將所有辛香料（蔥、蒜苗、蒜頭、辣椒、八角）放入醬汁鍋中,開火煮開醬汁,約5分鐘，待辛香料出味後,放入鴨舌煮滾後約5分鐘,熄火,打開鍋蓋放涼，約20分鐘後濾幹醬汁,待涼後,即可享用爽脆美味的香滷鴨舌了！

　　 NO.2 玫瑰鴨舌

　　準備食材如下：鴨舌1磅，醉雞汁1樽，玫瑰露2荼匙，雞粉1茶匙，凍開水2杯，冰水2杯

　　具體做法如下：先將鴨舌解凍，沖水洗淨，之後「索」幹鴨舌表面的水份，煮滾水，並在水中加雞粉[令鴨舌夠味d]，水滾就下鴨舌，煮5分鐘至熟透，熟透後便將鴨舌過「冷河」。

　　先過凍滾水，再浸冰水[可令鴨舌爽口彈牙]，之後，將鴨舌「索」幹水[導致汁不會被溝稀]，便可開始用醉雞汁浸鴨舌[汁要浸過鴨舌表面]，最後加入玫瑰露[令其香d]，蓋上蓋，放在雪櫃24小時至入味即可食用。

　　 NO.3 香糟鴨舌

　　準備食材如下：鴨舌500克，10來顆花椒，少許蔥，姜1塊，料酒1湯匙

　　具體做法如下：鴨舌洗淨，冷水入鍋，放10來顆花椒、少許蔥、姜、料酒，小火煮10來分鐘，撈出晾涼，入乾淨的器皿，入香糟滷淹沒，進冰箱冷藏2小時入味後開吃。

　　 NO.4 椒鹽鴨舌

　　準備食材如下：鴨舌20只，花生米20克，乾紅辣椒3只，紅蔥頭1粒，香菜1棵，油蒜酥2大湯匙，麪粉少許，麻油1茶匙，鹽、糖各半茶匙，米酒1湯匙，胡椒粉少許，雞蛋液1只

　　具體做法如下：鴨舌洗淨抹乾水分，加入所有鴨舌醃料拌勻，並且醃20分鐘，紅蔥頭切末、乾紅辣椒切絲、香菜切段，備用，花生米放底鍋裏，加少許油以小火炒熟，然後剝去外層花生衣，備用。 (可用熟花生代替)。

　　將醃製好的鴨舌，均勻地裹上一層薄薄的麪粉，然後下油鍋裏以大火炸至表面呈金，撈起瀝油分，鍋中加入2茶匙油燒熱，加入紅蔥末爆香後，放入處理好的花生米和鴨舌炒勻，接着再加入紅辣椒絲、油蒜酥、香菜段和半茶匙鹽繼續拌炒約1分鐘即可上盤。

　　鴨舌怎麼做好吃的'3

　　 蒜泥鴨舌

　　主料：鴨舌200克

　　調料：咖喱20克、鹽4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、醬油5克、醬油10克、各適量

　　做法

　　1、鴨舌清洗乾淨，放沸水中焯透後撈出瀝乾水分；

　　2、放入高湯，加入精鹽再上籠蒸熟；

　　3、將大蒜剝皮後入石臼中舂茸，舂時可加入鹽和芝麻油；

　　4、取小碗一隻將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、鹹甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。

　　 水晶鴨舌

　　原料：主料：鴨舌75克。輔料：水晶100克，香菜1克，麥冬2克。調料：鹽3克。

　　做法：

　　1、舌去骨出水後入滷湯滷熟。

　　2、鴨舌用水晶定入勺中，涼後退出即可食用。

　　特點：晶瑩剔透且軟爛利口。

　　 溫州鴨舌

　　配料：鴨舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精（可用雞精），白糖，十三香（如果不用十三香）可以用大蒜，蔥，姜，紅辣椒幹，麪粉，鹽，冰糖。

　　做法

　　1、蔥切斷，姜切成片，大蒜用刀拍扁，紅辣椒幹一切二。

　　2、鍋裏冷水燒開，放入鴨舌，滾開後燒個3—5分鐘左右撈出多衝洗幾次，邊衝邊用手揉揉，鍋裏的水你會發現很髒（所以以後不會出去買熟的吃）鍋裏的水倒掉。

　　3、鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水一會兒再撈出瀝乾水份。

　　4、炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時再將大蒜，蔥段，薑片、紅辣椒幹放入，翻炒幾分鐘，待炒出香味後將薑片，蔥段，大蔥撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮大概二十分鐘左右，然後將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油就可以裝盤上桌啦。

　　 可樂鴨舌

　　原料：鴨舌250g、輔料可樂適量、鹽適量、醬油適量

　　做法

　　1、備好可樂，鴨舌。

　　2、鴨舌用粗鹽抓洗微醃去味。

　　3、再加適量溫水沖洗至乾淨。

　　4、將洗好的鴨舌下鍋，加適量可樂然後再加適量清水。

　　5、加適量的醬油入味上色。

　　6、最後再加適量細鹽加重其鹽味。

　　7、大火煮至十分鐘左右即可。

　　8、關火繼續留在鍋裏入味一下。

　　9、想吃的時候再重新加熱，再夾出放涼後即可食用。

鴨舌頭怎麼煮好吃？

鴨舌頭的做法有麻辣鴨舌、滷鴨舌、溫州鴨舌、水晶鴨舌、香辣蒸鴨舌、可樂鴨舌等。

一、麻辣鴨舌

1、準備調料。

2、鴨舌泡水清洗，去除舌苔，清水浸泡3小時左右，去除血水，中間需要換水3-4次。

3、鴨舌焯水，加入料酒，去血沫後撈出。

4、熱鍋涼油，郫縣豆瓣炒香，加入辣椒、麻椒翻炒，倒入鴨舌繼續翻炒，兩分鐘之後加入蔥姜、醬油、白糖，翻炒三分鐘後加入白水沒過鴨舌，放入香葉、大料、草果、桂皮、麻辣香鍋醬等調味料，大火燒開，燉約30分鐘。

5、出鍋前淋入兩湯匙白酒，翻炒至湯汁收幹。

二、滷鴨舌

1、鍋中加入水，薑片，黃酒燒開，放入鴨舌汆燙30秒，馬上撈起。剪去鴨舌後面的軟骨部分。

2、將滷料包中食材跟冰糖，幹辣椒一同放入紗布包中。鍋中放入適量水，薑片，高湯塊，接着將調料包放入煮20分鐘，直到水的顏色變深。這時各種香料的味道已經完全融入滷汁中。

3、放入鴨舌，倒入黃酒，生抽和老抽，水開後小火慢慢滷製30分鐘。將鴨舌盛出後，剩下的滷汁還可以滷鵪鶉蛋，千萬別浪費了。

三、溫州鴨舌

材料：

鴨舌適量，料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蒜、蔥、姜、紅辣椒幹、麪粉、鹽、冰糖適量

做法：

1、將鍋內冷水燒開，放入鴨舌繼續煮大約5分鐘左右，撈起來沖洗數遍;

2、鍋內倒入清水煮沸，放入鴨舌焯一下，瀝乾水分;

3、炒鍋倒入色拉油燒熱後，放入紅辣椒幹、大蒜、蔥段、薑片翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入;

4、加入冰糖、醬油、料酒、鹽，少許水，改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可。

四、水晶鴨舌

材料：

鴨舌400克、豌豆苗50克、火腿25克，料酒25克、鹽5克、味精3克

做法：

1、將鴨舌放在開水鍋中煮25分鐘後撈出，剔去舌骨，洗去舌油，瀝乾水分;

2、將火腿切成末;豌豆苗擇洗乾淨，用開水燙一下;

3、將鴨舌按順序擺在盤內，周圍擺上豌豆苗和火腿末;

4、鍋置火上，放入水晶汁500毫升化開，再放入料酒、精鹽、味精調好味，將汁溫後澆在鴨舌上;

5、冷卻後放入冰箱，食用的時候切成條即可。

五、香辣蒸鴨舌

材料：

鴨舌250克、生薑10克、剁椒20克、胡蘿蔔30克、調料一份

做法：

1、將鴨舌用開水燙幾遍然後洗淨，瀝乾水分;

2、放入食鹽、胡椒粉、倆就、生抽拌勻;

3、鍋內放油燒熱，下薑絲、胡蘿蔔絲翻炒倒在拌好的鴨舌上;

4、將鴨舌放入鍋中隔水蒸熟即可。

六、可樂鴨舌

材料：

鴨舌250克、可樂適量，食鹽、醬油適量

做法：

1、將鴨舌用粗鹽抓洗微醃去味，並且用溫水沖洗至乾淨;

2、將洗好的鴨舌下鍋，加適量清水、可樂、醬油、食鹽煮至入味;

3、關火後繼續燜一會兒即可。

鴨舌製作方法 滷鴨舌的做法

1、主料：鴨舌適量。

2、輔料：八角3顆、小茴香5克、草果2顆、丁香5顆、桂皮5克、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油膏適量、蠔油適量、冰糖適量、水適量

3、把鴨舌的喉管剪去，用鹽搓洗乾淨。

4、鴨舌焯水後撈出，清除鴨舌上面的白色黏膜。

5、清除鴨舌上白色黏膜後，用水沖洗乾淨裝盤，備用。

6、準備八角3顆、小茴香5克、草果2顆、丁香5顆、桂皮5克。

7、把上述材料裝入滷包袋，製成滷包。

8、準備適量的蔥、姜、蒜、辣椒。

9、準備適量的醬油膏，準備適量的冰糖，準備適量的蠔油。

10、炒鍋內加入適量的油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。

11、接着加入冰糖、醬油膏、蠔油炒香。

12、移入煮鍋，加入滷包和適量的水，大火煮沸後，轉小火煮30分鐘，熄火。

13、滷汁煮沸，轉小火，放入鴨舌，小火煮10分鐘到入味，即可。

14、滷好的鴨舌撈出瀝乾，裝盤。

滷水鴨舌怎麼做

主料

鴨舌適量

輔料

李錦記滷水汁200ml 水600ml

乾紅辣椒適量 八角3枚

冰糖適量

滷水鴨舌的做法步驟

1. 平底鍋小火加熱，將洗乾淨的鴨舌平鋪在鍋內，水分略微受幹後翻面，重複三次後裝盤備用。

2. 將滷水汁、水倒入鍋內，放入洗淨後的乾紅辣椒和八角，煮沸後，按個人口味放入適量冰糖，轉小火慢慢調勻。

3. 將瀝水後的鴨舌放入滷水中，大火煮沸後轉小火，5分鐘後關火，燜制15分鐘後取出。

自己在家滷，好吃又衛生，滷鴨舌的做法是什麼？

實際上相對來說，每一種鴨舌口感是不一樣的。做的美味了，口感Q彈。因爲嘴巴部位肌肉組織運動量多，肉質地口感非常好，醬滷鴨舌時要用中火，炒的那時候要用大火，且姿勢要快速，使鴨舌遇熱勻稱。滷鴨舌的作法，鍋中添加水、生薑片、米酒煮沸，放進鴨舌汆燙30秒，立刻撈出。

剪去鴨舌後邊的軟骨組織一部分，將滷料中食物跟老冰糖、辣椒幹一同放進沙布庫中，鍋中放進適度的水、生薑片、湯底，然後將料包放進煮20min，直到水的色調變深，這時各種各樣香辛料的味兒已經徹底融進滷水中，放進鴨舌，倒進米酒、生抽老抽，水開後文火漸漸地醬滷30min。將鴨舌盛出後，剩餘的滷水還能夠滷鵪鶉蛋，千萬不要消耗了。

滷2斤鴨舌的原料如下所示：生抽醬油30g，老抽王30g，老冰糖30g，薑片20g，米酒80g，麻椒8g，麻椒（不明白麻椒是什麼的，自身去問小攤販）8g，乾紅辣椒15g，八角茴香指甲蓋那麼多，良姜3片。原料提前準備就開整！第一步，鴨舌洗乾淨。第二步，鴨舌冷水入鍋燒開，浮末出去後就關火撈起來，這一步是解決鮮血。第三步，把鴨舌丟到冷水裏洗個冷水澡。

第四步全部的原材料和鴨舌都扔到鍋中，鍋最好石鍋，那樣茶湯不易揮發掉，食物放進後你也許會覺得水份不能吞沒鴨舌，可是沒事兒，留意這一道菜是不用放水和食鹽的。第五步，蓋緊蓋子小火煮30分鐘後給肉翻一下邊，讓沒有淹過水的鴨舌也享有一下吞沒，隨後再小火煮30min，隨後關火，關火後可再燜十分鐘。鴨舌滷好啦，熱騰騰的美味哦。

滷汁鴨舌的家常做法？

用料  

鴨舌    500克    

料酒    1勺    

老抽    1勺    

生抽    2-3勺    

姜    5-6片    

鹽    2小勺    

白糖    2小勺    

八角    2顆    

辣椒    少許    

香葉    1片    

水    適量    

白胡椒粉    少許    

做法  

鴨舌洗淨，水瀝乾，姜、辣椒切片

不粘鍋熱油

放入辣椒、薑片、八角稍微翻炒一下

將鴨舌放入，翻炒，加入兩勺料酒繼續翻炒

往鍋里加水，水量大概沒過鴨舌，加一片香葉

水開後，加入生抽、老抽、鹽、糖、少許白胡椒粉調味，大火煮開後轉中火慢慢收汁，大概收汁一般，出鍋

完成～

鴨舌的做法大全家常

清滷大鴨舌的用料

鴨舌 500克味極鮮 1大勺耗油 一大勺香油 二分之一勺芝麻 少許料酒 少許

清滷大鴨舌的做法步驟

步驟 1

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鴨舌，洗淨

步驟 2

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製作滷汁，味極鮮、耗油、香油倒入

步驟 3

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放入芝麻

步驟 4

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鴨舌和滷汁混合，等待開鍋

步驟 5

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開鍋後倒入少許料酒

步驟 6

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收湯到湯汁粘稠

步驟 7

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成品，清爽，滑嫩

熟的鴨舌頭的做法

鴨舌 一盒500g

生薑 半塊

洋蔥 四分之一個

蒜頭 2瓣

花椒 一小把（看個人喜好）

大料（八角） 1、2個

料酒 30ml

生抽 15ml

老抽 15ml

冰糖 10g

白糖 5g

鹽 適量

幹辣椒 適量

做法

洋蔥切丁，薑切片，大蒜拍破去皮，鴨舌一定要洗乾淨！！反覆衝。

鍋中加入足量的水，放入鴨舌，大火燒開後轉中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反覆搓洗乾淨，煮過鴨舌的水倒掉不要，鍋中重新注入適量的水，大火燒開後，放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出瀝水備用。（兩次過水可以去腥）

取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻。

將瀝水後的鴨舌放入碗中，攪拌均勻。放冰箱冷藏醃製5個小時。

炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥薑蒜花椒粒幹辣椒大料爆香。

放入醃製過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒翻炒均勻

再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘。

最後大火收汁

出鍋！

鴨舌怎麼做好吃

鴨舌怎麼做好吃

　　鴨舌怎麼做好吃，鴨舌是一道美味的菜餚，也是一種比較有特色的小吃，鴨舌的蛋白質含量高，易消化吸收，有增強體力，強壯身體的功效，很多人都喜歡吃，那麼鴨舌怎麼做好吃？

　　鴨舌怎麼做好吃1

　　 用料

　　鴨舌 500克

　　生薑 1塊

　　香葉 4片

　　小米椒 1個

　　香蔥 2根

　　茴香 1個

　　陳皮 1塊

　　味達美臻品料酒 50ml

　　六月鮮紅燒醬油 1小勺

　　味達美初榨原釀生抽 2勺

　　冰糖 5～8克

　　 做法步驟

　　1、鴨舌提前解凍後浸泡洗淨。

　　2、鍋內加入適量水，把鴨舌放入加入生薑片焯水，水開後加入料酒25ml。

　　3、焯完水用溫水沖洗乾淨後濾幹。

　　4、準備好煮料和調料。調料：2勺生抽＋25m料酒＋1勺老抽＋冰糖6克。

　　5、把所有食材和調料全部放入鍋中。

　　6、加入適量水和食材齊平。

　　7、大火煮開後轉小火燜煮20分鐘左右，轉大火收汁即可。

　　8、待涼後裝盤。

　　9、擺盤上桌，鮮香入味，口感微辣，非常好吃。

　　小貼士

　　鴨舌別煮太爛，影響口感，平時可以一次多煮些，可以當冷盤和當零食吃。比外面買好吃，價格實惠。

　　鴨舌的營養功效

　　1.強身健體

　　鴨舌蛋白質含量較高,易消化吸收，有增強體力,強壯身體 的功效

　　2.健腦益智

　　鴨舌含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用

　　3.鴨舌對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用

　　4.中醫認爲鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效

　　鴨舌怎麼做好吃2

　　 NO.1 香滷鴨舌

　　準備食材如下：冷凍鴨舌1斤，醬油1杯半，水1杯半，味霖各1大匙，鹽適量，蔥1小把，蒜苗1根，蒜頭15顆，辣椒適量

　　具體做法如下：鴨舌頭剪去氣管,洗淨川燙過備用，備妥辛香料，醬汁材料（1杯半醬油、1杯半水、味霖.醬油膏各1大匙、鹽.冰糖.米酒各適量）全部放入一鍋中，將所有辛香料（蔥、蒜苗、蒜頭、辣椒、八角）放入醬汁鍋中,開火煮開醬汁,約5分鐘，待辛香料出味後,放入鴨舌煮滾後約5分鐘,熄火,打開鍋蓋放涼，約20分鐘後濾幹醬汁,待涼後,即可享用爽脆美味的香滷鴨舌了！

　　 NO.2 玫瑰鴨舌

　　準備食材如下：鴨舌1磅，醉雞汁1樽，玫瑰露2荼匙，雞粉1茶匙，凍開水2杯，冰水2杯

　　具體做法如下：先將鴨舌解凍，沖水洗淨，之後「索」幹鴨舌表面的水份，煮滾水，並在水中加雞粉[令鴨舌夠味d]，水滾就下鴨舌，煮5分鐘至熟透，熟透後便將鴨舌過「冷河」，先過凍滾水，再浸冰水[可令鴨舌爽口彈牙]，之後，將鴨舌「索」幹水[導致汁不會被溝稀]，便可開始用醉雞汁浸鴨舌[汁要浸過鴨舌表面]，最後加入玫瑰露[令其香d]，蓋上蓋，放在雪櫃24小時至入味即可食用。

　　 NO.3 香糟鴨舌

　　準備食材如下：鴨舌500克，10來顆花椒，少許蔥，姜1塊，料酒1湯匙

　　具體做法如下：鴨舌洗淨，冷水入鍋，放10來顆花椒、少許蔥、姜、料酒，小火煮10來分鐘，撈出晾涼，入乾淨的器皿，入香糟滷淹沒，進冰箱冷藏2小時入味後開吃。

　　 NO.4 椒鹽鴨舌

　　準備食材如下：鴨舌20只，花生米20克，乾紅辣椒3只，紅蔥頭1粒，香菜1棵，油蒜酥2大湯匙，麪粉少許，麻油1茶匙，鹽、糖各半茶匙，米酒1湯匙，胡椒粉少許，雞蛋液1只

　　具體做法如下：鴨舌洗淨抹乾水分，加入所有鴨舌醃料拌勻，並且醃20分鐘，紅蔥頭切末、乾紅辣椒切絲、香菜切段，備用，花生米放底鍋裏，加少許油以小火炒熟，然後剝去外層花生衣，備用 (可用熟花生代替)。

　　將醃製好的鴨舌，均勻地裹上一層薄薄的麪粉，然後下油鍋裏以大火炸至表面呈金，撈起瀝油分，鍋中加入2茶匙油燒熱，加入紅蔥末爆香後，放入處理好的花生米和鴨舌炒勻，接着再加入紅辣椒絲、油蒜酥、香菜段和半茶匙鹽繼續拌炒約1分鐘即可上盤。

　　鴨舌怎麼做好吃3

　　 滷鴨舌的做法

　　材料：鴨舌200克、醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數粒。

　　做法:

　　1、鴨舌氽燙1分鐘，盛起備用。

　　2、調味料（茶葉除外）煮20分鐘，加入茶葉，再煮5分鐘，過濾後取汁。

　　3、翻滾調味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。詳細>>

　　醬鴨舌的做法

　　材料：鴨舌400g、大蔥1根、老薑1塊、大蒜2瓣、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、白糖5g、鹽2g。

　　做法：

　　1、首先將買回來的鴨舌清洗乾淨並焯水去血污；然後將大蔥清洗乾淨並切成段，老薑切片，大蒜拍破去皮。

　　2、將準備好的鴨舌放入大碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻後，放冰箱冷藏醃製5個小時。

　　3、炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，放入醃製過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒。

　　4、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘至湯汁收幹即可。詳細>>

　　 蒸鴨舌的做法

　　材料：鴨舌12根、薑絲適量、料酒適量、生抽適量、蔥少許。

　　做法：

　　1、買來的幹鴨舌用溫水浸泡。

　　2、洗淨瀝水。

　　3、裝盤，放入薑絲，料酒，多點生抽不放鹽。

　　4、將上述材料拌勻。

　　5、再放點蔥花，冷水上鍋蒸20分鐘即可。

　　6、蒸好拌一下即可食用。詳細>>

　　 紅燒鴨舌的做法

　　材料：鴨舌適量、生薑適量、大蔥適量、八角兩個、食物油適量、鹽適量、冰糖適量、胡椒粉適量、耗油適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、味精適量。

　　做法：

　　1、冰凍的鴨舌洗乾淨，再過水一遍再洗淨。

　　2、鍋裏放適量油，加入冰糖慢火熬化。

　　3、加入生薑，八角，大蔥爆香。

　　4、加入鴨舌快火翻炒。

　　5、加入鹽，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉翻炒。

　　6、翻炒均勻後加入適量水，蓋上鍋蓋，大火繼續燜。

　　7、加入味精，收汁，加入適量蔥花，裝盤即可。詳細>>

　　 香辣鴨舌的'做法

　　材料：生鴨舌、鹽、麪粉、蔥段、乾紅辣椒、蒜頭、薑片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。

　　做法：

　　1、首先將買回來的生鴨舌用鹽和麪粉抓揉洗淨，焯水去血沫，沖洗乾淨並瀝乾水分。

　　2、爆香蔥段，薑片，蒜頭，乾紅辣椒，然後瀝乾，油留用。

　　3、把鴨舌放入油鍋煸炒，加生抽，老抽，冰糖，料酒和一點點水，燒開後轉中小火燜燉，中途翻炒幾下，大概15到20分鐘。

　　 可樂鴨舌的做法

　　材料：鴨舌250克左右、食鹽和醬油適量、可樂適量。

　　做法：

　　1、將鴨舌清洗乾淨拿適量的粗鹽抓洗醃一會去味，然後就用溫水沖洗乾淨。

　　2、把洗好的鴨舌放進加鍋裏，再往鍋里加適量可樂、清水、醬油、食鹽煮上幾分鐘到它入味。

　　3、之後關火蓋上鍋蓋繼續再燜一會兒就好了。

　　溫州鴨舌的做法

　　材料：鴨舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蔥、姜、紅辣椒幹、麪粉、鹽、冰糖。

　　做法：

　　1、蔥切斷，薑切片，大蒜拍扁，紅辣椒幹一切二。

　　2、鍋裏冷水燒開，放入鴨舌，滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次，邊衝邊用手揉揉。

　　3、鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝乾水份。

　　4、炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒幹，大蒜，蔥段，薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。

　　 泡椒鴨舌的做法

　　材料：鴨舌、小米椒、野山椒、西芹、洋蔥、胡蘿蔔、鹽、八角、豆蔻、花椒、香葉、白醋。

　　做法：

　　1、取一容器，加入熱水，放入小米椒、西芹、洋蔥、胡蘿蔔、豆蔻、花椒、香葉，加鹽、香醋調成後加野山椒調成味汁，放置冷卻。

　　2、鍋中入水，燒開後加入鴨舌焯至成熟，撇去浮沫後取出。

　　3、將焯好的鴨舌放入味汁中浸泡一小時入味後取出，裝盤，放上野山椒、小米椒和八角提香。

　　 風乾鴨舌的做法

　　材料：鴨舌若干、紅曲粉、冰糖、紅酒、醬油、紹酒、鹽、糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、蔥段、薑片。

　　做法：

　　1、將蔥切成段，姜切成片，蒜拍碎，放一旁備用。

　　2、將鴨舌用清水清洗兩邊，撈出瀝乾水。

　　3、將鴨舌放入鍋中，大火燒開後，再煮5分鐘左右，之後將鴨舌撈出，繼續清洗。

　　4、將再次清洗完畢的鴨舌重新放入鍋中，水燒開後再煮1分鐘，撈出清洗一遍就行了。

　　5、將鴨舌放入大碗中，放入生抽、料酒、白砂糖和鹽，再放入蔥段、薑片和大蒜，這裏醃製的時間比較長，需要5小時。

　　6、下個步驟時間更長，也是最重要的步驟，就是風乾，想要快的話就放在太陽下曬，基本上曬兩天就可以了；當然，也可以放在陰涼通風處陰乾，這個時間能稍微長點兒。

　　7、起鍋加油，油溫6成熱時加入蔥薑蒜，之後放入風乾鴨舌，再加入冰糖、老抽、料酒，加入沒過鴨舌的水，大火燒開後，轉小火，20分鐘就可出鍋。風乾鴨舌完成。

　　 鹽水鴨舌的做法

　　材料：鴨舌1000克、鹽適量、料酒50g、姜一大塊、冰糖130g、八角兩顆、花椒三十顆左右、幹辣椒七八個、蔥三根。

　　做法：

　　1、鴨舌解凍洗淨。

　　2、不粘鍋燒熱，大湯勺一勺油，油熱後，將花椒，八角，蔥，幹辣椒，姜入鍋炸一分鐘，加入冰糖，小火不停翻炒至融化成小粒。

　　3、倒入鴨舌，輕輕翻炒，鴨舌多，所以要小心不要翻出來了，也不要怕糊鍋，慢點不着急，炒一分鐘，鴨舌邊緣有焦。

　　4、加水，水漫過鴨舌，大火煮沸，繼續中火煮十五分鐘。

　　5、加鹽，這過程可以自己用筷子蘸湯試試鹹度，不能太淡，稍微偏鹹一點點是最好的，因爲涼了以後會變淡。如果鹽加多了可以用糖中和一下味道。

　　6、鹹度調好以後，加入料酒。關火，關火冷卻鴨舌，稍微冷卻到可以進冰箱的溫度，用大碗或者不鏽鋼盆裝鴨舌，記得湯也要裝上，儘可能多的裝湯。

　　7、裹上保鮮膜入冷凍室，冷凍一個半小時左右取出，這時候鴨舌已經掛果凍了，而後就可以改放冷藏室了。

　　 涼拌鴨舌的做法

　　材料：鴨舌20個、芹菜適量、胡蘿蔔適量、香菜適量、花椒麪適量、花椒油適量、辣椒油2勺、油1勺、鹽少許、料灑適量、味級鮮2勺、味精少許、白糖少許。

　　做法：

　　1、將鴨舌清洗乾淨。

　　2、冷水入鍋，然後加料酒、清湯煮熟取出，冷卻。

　　3、將芹菜、香菜切碎，胡蘿蔔切絲。

　　4、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋，撒上調料拌勻。

　　5、再撒上辣椒絲裝飾擺盤，即可上桌。

鴨舌怎麼滷好吃

原料

姜小塊、幹辣椒5個、冰糖一塊、滷料包一個（裏面有八角，茴香，香葉，草果，白芷，陳皮等十幾種香料）。

調料

高湯塊、黃酒一杯、生抽三勺、老抽一勺。

做法

1、鍋中加入水，薑片，黃酒燒開，放入鴨舌氽燙30秒，馬上撈起。

2、剪去鴨舌後面的軟骨部分。

3、將滷料包中食材跟冰糖，幹辣椒一同放入紗布包中。

4、鍋中放入適量水，薑片，高湯塊，接着將調料包放入煮20分鐘，直到水的顏色變深。這時各種香料的味道已經完全融入滷汁中。

5、放入鴨舌，倒入黃酒，生抽和老抽，水開後小火慢慢滷製30分鐘。

6、7、將鴨舌盛出後，剩下的滷汁還可以滷鵪鶉蛋，千萬別浪費了。

小貼士

1、先將滷料包加高湯塊煮20分鐘可以讓味道充分釋放在滷水中。這樣短時間滷鴨舌也能更入味。

2、鴨舌滷煮時間不宜過長，一般煮開後中小火20-30分鐘即可。

主料

鴨舌適量

輔料

八角3顆

小茴香5克

草果2顆

丁香5顆

桂皮5克

蔥適量

姜適量

蒜適量

辣椒適量

醬油膏適量

蠔油適量

冰糖適量

水適量

滷鴨舌的做法步驟

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1.把鴨舌的喉管剪去，用鹽搓洗乾淨。

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2.鴨舌焯水後撈出，清除鴨舌上面的白色黏膜。

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3.清除鴨舌上白色黏膜後，用水沖洗乾淨裝盤，備用。

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4.準備八角3顆、小茴香5克、草果2顆、丁香5顆、桂皮5克。

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5.把上述材料裝入滷包袋，製成滷包。

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6.準備適量的蔥、姜、蒜、辣椒。

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7.準備適量的醬油膏。

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8.準備適量的冰糖。

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9.準備適量的蠔油。

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10.1、炒鍋內加入適量的油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。2、接着加入冰糖、醬油膏、蠔油炒香。3、移入煮鍋，加入滷包和適量的水，大火煮沸後，轉小火煮30分鐘，熄火。4、滷汁煮沸，轉小火，放入鴨舌，小火煮10分鐘到入味，即可。5、滷好的鴨舌撈出瀝乾，裝盤。

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11.成品。

小竅門&溫馨提示

1、鴨舌一定要清洗乾淨；

2、不要煮得太爛；

3、關火後也可放滷汁裏浸泡幾分鐘上色，但時間不能長，3-5分鐘就差不多了。

鴨舌怎麼做好吃的

鴨舌怎麼做好吃的

　　鴨舌怎麼做好吃的，很多人吃零食的時候都是會選擇吃鴨舌的，鴨舌也就是鴨的舌頭，常見的吃法是滷的，風至半乾，在口中細嚼，韌性十足，頗爲耐嚼，以下看看鴨舌怎麼做好吃的。

　　鴨舌怎麼做好吃的1

　　原料：鴨舌、花椒、八角、蔥、姜、蒜、小米辣、油、一品鮮醬油、蠔油、糖、料酒、郫縣豆瓣醬。

　　做法步驟：

　　第1步、新鮮的鴨舌在清水中浸泡二十分鐘後洗淨備用。

　　第2步、鍋中燒開水放入鴨舌同時倒入料酒焯水去除雜質去腥。

　　第3步、焯好水的鴨舌立即放入冷水中過涼後洗淨瀝乾水份。

　　第4步、鍋中倒入底油加熱放入花椒八角炸香再放入蔥薑蒜爆香。

　　第5步、放入郫縣豆瓣醬、糖、一品鮮醬油、蠔油炒勻出紅油。

　　第6步、放入鴨舌大火快速翻炒。

　　第7步、炒至鴨舌均勻的裹上料汁。

　　第8步、添加適量清水大火燉起來。

　　第9步、燉至湯汁快乾時放入鹽和味精調味提鮮即可出鍋享用。

　　第10步、香辣可口的鴨舌裝入盤中。

　　第11步、香辣鴨舌看着就好有食慾。

　　鴨舌怎麼做好吃的2

　　 NO.1 香滷鴨舌

　　準備食材如下：冷凍鴨舌1斤，醬油1杯半，水1杯半，味霖各1大匙，鹽適量，蔥1小把，蒜苗1根，蒜頭15顆，辣椒適量

　　具體做法如下：鴨舌頭剪去氣管,洗淨川燙過備用，備妥辛香料，醬汁材料（1杯半醬油、1杯半水、味霖.醬油膏各1大匙、鹽.冰糖.米酒各適量）全部放入一鍋中，將所有辛香料（蔥、蒜苗、蒜頭、辣椒、八角）放入醬汁鍋中,開火煮開醬汁,約5分鐘，待辛香料出味後,放入鴨舌煮滾後約5分鐘,熄火,打開鍋蓋放涼，約20分鐘後濾幹醬汁,待涼後,即可享用爽脆美味的香滷鴨舌了！

　　 NO.2 玫瑰鴨舌

　　準備食材如下：鴨舌1磅，醉雞汁1樽，玫瑰露2荼匙，雞粉1茶匙，凍開水2杯，冰水2杯

　　具體做法如下：先將鴨舌解凍，沖水洗淨，之後「索」幹鴨舌表面的水份，煮滾水，並在水中加雞粉[令鴨舌夠味d]，水滾就下鴨舌，煮5分鐘至熟透，熟透後便將鴨舌過「冷河」。

　　先過凍滾水，再浸冰水[可令鴨舌爽口彈牙]，之後，將鴨舌「索」幹水[導致汁不會被溝稀]，便可開始用醉雞汁浸鴨舌[汁要浸過鴨舌表面]，最後加入玫瑰露[令其香d]，蓋上蓋，放在雪櫃24小時至入味即可食用。

　　 NO.3 香糟鴨舌

　　準備食材如下：鴨舌500克，10來顆花椒，少許蔥，姜1塊，料酒1湯匙

　　具體做法如下：鴨舌洗淨，冷水入鍋，放10來顆花椒、少許蔥、姜、料酒，小火煮10來分鐘，撈出晾涼，入乾淨的器皿，入香糟滷淹沒，進冰箱冷藏2小時入味後開吃。

　　 NO.4 椒鹽鴨舌

　　準備食材如下：鴨舌20只，花生米20克，乾紅辣椒3只，紅蔥頭1粒，香菜1棵，油蒜酥2大湯匙，麪粉少許，麻油1茶匙，鹽、糖各半茶匙，米酒1湯匙，胡椒粉少許，雞蛋液1只

　　具體做法如下：鴨舌洗淨抹乾水分，加入所有鴨舌醃料拌勻，並且醃20分鐘，紅蔥頭切末、乾紅辣椒切絲、香菜切段，備用，花生米放底鍋裏，加少許油以小火炒熟，然後剝去外層花生衣，備用。 (可用熟花生代替)。

　　將醃製好的鴨舌，均勻地裹上一層薄薄的麪粉，然後下油鍋裏以大火炸至表面呈金，撈起瀝油分，鍋中加入2茶匙油燒熱，加入紅蔥末爆香後，放入處理好的花生米和鴨舌炒勻，接着再加入紅辣椒絲、油蒜酥、香菜段和半茶匙鹽繼續拌炒約1分鐘即可上盤。

　　鴨舌怎麼做好吃的'3

　　 蒜泥鴨舌

　　主料：鴨舌200克

　　調料：咖喱20克、鹽4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、醬油5克、醬油10克、各適量

　　做法

　　1、鴨舌清洗乾淨，放沸水中焯透後撈出瀝乾水分；

　　2、放入高湯，加入精鹽再上籠蒸熟；

　　3、將大蒜剝皮後入石臼中舂茸，舂時可加入鹽和芝麻油；

　　4、取小碗一隻將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、鹹甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。

　　 水晶鴨舌

　　原料：主料：鴨舌75克。輔料：水晶100克，香菜1克，麥冬2克。調料：鹽3克。

　　做法：

　　1、舌去骨出水後入滷湯滷熟。

　　2、鴨舌用水晶定入勺中，涼後退出即可食用。

　　特點：晶瑩剔透且軟爛利口。

　　 溫州鴨舌

　　配料：鴨舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精（可用雞精），白糖，十三香（如果不用十三香）可以用大蒜，蔥，姜，紅辣椒幹，麪粉，鹽，冰糖。

　　做法

　　1、蔥切斷，姜切成片，大蒜用刀拍扁，紅辣椒幹一切二。

　　2、鍋裏冷水燒開，放入鴨舌，滾開後燒個3—5分鐘左右撈出多衝洗幾次，邊衝邊用手揉揉，鍋裏的水你會發現很髒（所以以後不會出去買熟的吃）鍋裏的水倒掉。

　　3、鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水一會兒再撈出瀝乾水份。

　　4、炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時再將大蒜，蔥段，薑片、紅辣椒幹放入，翻炒幾分鐘，待炒出香味後將薑片，蔥段，大蔥撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮大概二十分鐘左右，然後將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油就可以裝盤上桌啦。

　　 可樂鴨舌

　　原料：鴨舌250g、輔料可樂適量、鹽適量、醬油適量

　　做法

　　1、備好可樂，鴨舌。

　　2、鴨舌用粗鹽抓洗微醃去味。

　　3、再加適量溫水沖洗至乾淨。

　　4、將洗好的鴨舌下鍋，加適量可樂然後再加適量清水。

　　5、加適量的醬油入味上色。

　　6、最後再加適量細鹽加重其鹽味。

　　7、大火煮至十分鐘左右即可。

　　8、關火繼續留在鍋裏入味一下。

　　9、想吃的時候再重新加熱，再夾出放涼後即可食用。

鴨舌頭怎麼煮好吃？

鴨舌頭的做法有麻辣鴨舌、滷鴨舌、溫州鴨舌、水晶鴨舌、香辣蒸鴨舌、可樂鴨舌等。

一、麻辣鴨舌

1、準備調料。

2、鴨舌泡水清洗，去除舌苔，清水浸泡3小時左右，去除血水，中間需要換水3-4次。

3、鴨舌焯水，加入料酒，去血沫後撈出。

4、熱鍋涼油，郫縣豆瓣炒香，加入辣椒、麻椒翻炒，倒入鴨舌繼續翻炒，兩分鐘之後加入蔥姜、醬油、白糖，翻炒三分鐘後加入白水沒過鴨舌，放入香葉、大料、草果、桂皮、麻辣香鍋醬等調味料，大火燒開，燉約30分鐘。

5、出鍋前淋入兩湯匙白酒，翻炒至湯汁收幹。

二、滷鴨舌

1、鍋中加入水，薑片，黃酒燒開，放入鴨舌汆燙30秒，馬上撈起。剪去鴨舌後面的軟骨部分。

2、將滷料包中食材跟冰糖，幹辣椒一同放入紗布包中。鍋中放入適量水，薑片，高湯塊，接着將調料包放入煮20分鐘，直到水的顏色變深。這時各種香料的味道已經完全融入滷汁中。

3、放入鴨舌，倒入黃酒，生抽和老抽，水開後小火慢慢滷製30分鐘。將鴨舌盛出後，剩下的滷汁還可以滷鵪鶉蛋，千萬別浪費了。

三、溫州鴨舌

材料：

鴨舌適量，料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蒜、蔥、姜、紅辣椒幹、麪粉、鹽、冰糖適量

做法：

1、將鍋內冷水燒開，放入鴨舌繼續煮大約5分鐘左右，撈起來沖洗數遍;

2、鍋內倒入清水煮沸，放入鴨舌焯一下，瀝乾水分;

3、炒鍋倒入色拉油燒熱後，放入紅辣椒幹、大蒜、蔥段、薑片翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入;

4、加入冰糖、醬油、料酒、鹽，少許水，改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可。

四、水晶鴨舌

材料：

鴨舌400克、豌豆苗50克、火腿25克，料酒25克、鹽5克、味精3克

做法：

1、將鴨舌放在開水鍋中煮25分鐘後撈出，剔去舌骨，洗去舌油，瀝乾水分;

2、將火腿切成末;豌豆苗擇洗乾淨，用開水燙一下;

3、將鴨舌按順序擺在盤內，周圍擺上豌豆苗和火腿末;

4、鍋置火上，放入水晶汁500毫升化開，再放入料酒、精鹽、味精調好味，將汁溫後澆在鴨舌上;

5、冷卻後放入冰箱，食用的時候切成條即可。

五、香辣蒸鴨舌

材料：

鴨舌250克、生薑10克、剁椒20克、胡蘿蔔30克、調料一份

做法：

1、將鴨舌用開水燙幾遍然後洗淨，瀝乾水分;

2、放入食鹽、胡椒粉、倆就、生抽拌勻;

3、鍋內放油燒熱，下薑絲、胡蘿蔔絲翻炒倒在拌好的鴨舌上;

4、將鴨舌放入鍋中隔水蒸熟即可。

六、可樂鴨舌

材料：

鴨舌250克、可樂適量，食鹽、醬油適量

做法：

1、將鴨舌用粗鹽抓洗微醃去味，並且用溫水沖洗至乾淨;

2、將洗好的鴨舌下鍋，加適量清水、可樂、醬油、食鹽煮至入味;

3、關火後繼續燜一會兒即可。

鴨舌製作方法 滷鴨舌的做法

1、主料：鴨舌適量。

2、輔料：八角3顆、小茴香5克、草果2顆、丁香5顆、桂皮5克、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油膏適量、蠔油適量、冰糖適量、水適量

3、把鴨舌的喉管剪去，用鹽搓洗乾淨。

4、鴨舌焯水後撈出，清除鴨舌上面的白色黏膜。

5、清除鴨舌上白色黏膜後，用水沖洗乾淨裝盤，備用。

6、準備八角3顆、小茴香5克、草果2顆、丁香5顆、桂皮5克。

7、把上述材料裝入滷包袋，製成滷包。

8、準備適量的蔥、姜、蒜、辣椒。

9、準備適量的醬油膏，準備適量的冰糖，準備適量的蠔油。

10、炒鍋內加入適量的油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。

11、接着加入冰糖、醬油膏、蠔油炒香。

12、移入煮鍋，加入滷包和適量的水，大火煮沸後，轉小火煮30分鐘，熄火。

13、滷汁煮沸，轉小火，放入鴨舌，小火煮10分鐘到入味，即可。

14、滷好的鴨舌撈出瀝乾，裝盤。

滷水鴨舌怎麼做

主料

鴨舌適量

輔料

李錦記滷水汁200ml 水600ml

乾紅辣椒適量 八角3枚

冰糖適量

滷水鴨舌的做法步驟

1. 平底鍋小火加熱，將洗乾淨的鴨舌平鋪在鍋內，水分略微受幹後翻面，重複三次後裝盤備用。

2. 將滷水汁、水倒入鍋內，放入洗淨後的乾紅辣椒和八角，煮沸後，按個人口味放入適量冰糖，轉小火慢慢調勻。

3. 將瀝水後的鴨舌放入滷水中，大火煮沸後轉小火，5分鐘後關火，燜制15分鐘後取出。

自己在家滷，好吃又衛生，滷鴨舌的做法是什麼？

實際上相對來說，每一種鴨舌口感是不一樣的。做的美味了，口感Q彈。因爲嘴巴部位肌肉組織運動量多，肉質地口感非常好，醬滷鴨舌時要用中火，炒的那時候要用大火，且姿勢要快速，使鴨舌遇熱勻稱。滷鴨舌的作法，鍋中添加水、生薑片、米酒煮沸，放進鴨舌汆燙30秒，立刻撈出。

剪去鴨舌後邊的軟骨組織一部分，將滷料中食物跟老冰糖、辣椒幹一同放進沙布庫中，鍋中放進適度的水、生薑片、湯底，然後將料包放進煮20min，直到水的色調變深，這時各種各樣香辛料的味兒已經徹底融進滷水中，放進鴨舌，倒進米酒、生抽老抽，水開後文火漸漸地醬滷30min。將鴨舌盛出後，剩餘的滷水還能夠滷鵪鶉蛋，千萬不要消耗了。

滷2斤鴨舌的原料如下所示：生抽醬油30g，老抽王30g，老冰糖30g，薑片20g，米酒80g，麻椒8g，麻椒（不明白麻椒是什麼的，自身去問小攤販）8g，乾紅辣椒15g，八角茴香指甲蓋那麼多，良姜3片。原料提前準備就開整！第一步，鴨舌洗乾淨。第二步，鴨舌冷水入鍋燒開，浮末出去後就關火撈起來，這一步是解決鮮血。第三步，把鴨舌丟到冷水裏洗個冷水澡。

第四步全部的原材料和鴨舌都扔到鍋中，鍋最好石鍋，那樣茶湯不易揮發掉，食物放進後你也許會覺得水份不能吞沒鴨舌，可是沒事兒，留意這一道菜是不用放水和食鹽的。第五步，蓋緊蓋子小火煮30分鐘後給肉翻一下邊，讓沒有淹過水的鴨舌也享有一下吞沒，隨後再小火煮30min，隨後關火，關火後可再燜十分鐘。鴨舌滷好啦，熱騰騰的美味哦。

滷汁鴨舌的家常做法？

用料  

鴨舌    500克    

料酒    1勺    

老抽    1勺    

生抽    2-3勺    

姜    5-6片    

鹽    2小勺    

白糖    2小勺    

八角    2顆    

辣椒    少許    

香葉    1片    

水    適量    

白胡椒粉    少許    

做法  

鴨舌洗淨，水瀝乾，姜、辣椒切片

不粘鍋熱油

放入辣椒、薑片、八角稍微翻炒一下

將鴨舌放入，翻炒，加入兩勺料酒繼續翻炒

往鍋里加水，水量大概沒過鴨舌，加一片香葉

水開後，加入生抽、老抽、鹽、糖、少許白胡椒粉調味，大火煮開後轉中火慢慢收汁，大概收汁一般，出鍋

完成～

鴨舌的做法大全家常

清滷大鴨舌的用料

鴨舌 500克味極鮮 1大勺耗油 一大勺香油 二分之一勺芝麻 少許料酒 少許

清滷大鴨舌的做法步驟

步驟 1

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鴨舌，洗淨

步驟 2

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製作滷汁，味極鮮、耗油、香油倒入

步驟 3

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放入芝麻

步驟 4

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鴨舌和滷汁混合，等待開鍋

步驟 5

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開鍋後倒入少許料酒

步驟 6

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收湯到湯汁粘稠

步驟 7

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成品，清爽，滑嫩

熟的鴨舌頭的做法

鴨舌 一盒500g

生薑 半塊

洋蔥 四分之一個

蒜頭 2瓣

花椒 一小把（看個人喜好）

大料（八角） 1、2個

料酒 30ml

生抽 15ml

老抽 15ml

冰糖 10g

白糖 5g

鹽 適量

幹辣椒 適量

做法

洋蔥切丁，薑切片，大蒜拍破去皮，鴨舌一定要洗乾淨！！反覆衝。

鍋中加入足量的水，放入鴨舌，大火燒開後轉中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反覆搓洗乾淨，煮過鴨舌的水倒掉不要，鍋中重新注入適量的水，大火燒開後，放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出瀝水備用。（兩次過水可以去腥）

取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻。

將瀝水後的鴨舌放入碗中，攪拌均勻。放冰箱冷藏醃製5個小時。

炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥薑蒜花椒粒幹辣椒大料爆香。

放入醃製過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒翻炒均勻

再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘。

最後大火收汁

出鍋！

鴨舌怎麼做好吃

鴨舌怎麼做好吃

　　鴨舌怎麼做好吃，鴨舌是一道美味的菜餚，也是一種比較有特色的小吃，鴨舌的蛋白質含量高，易消化吸收，有增強體力，強壯身體的功效，很多人都喜歡吃，那麼鴨舌怎麼做好吃？

　　鴨舌怎麼做好吃1

　　 用料

　　鴨舌 500克

　　生薑 1塊

　　香葉 4片

　　小米椒 1個

　　香蔥 2根

　　茴香 1個

　　陳皮 1塊

　　味達美臻品料酒 50ml

　　六月鮮紅燒醬油 1小勺

　　味達美初榨原釀生抽 2勺

　　冰糖 5～8克

　　 做法步驟

　　1、鴨舌提前解凍後浸泡洗淨。

　　2、鍋內加入適量水，把鴨舌放入加入生薑片焯水，水開後加入料酒25ml。

　　3、焯完水用溫水沖洗乾淨後濾幹。

　　4、準備好煮料和調料。調料：2勺生抽＋25m料酒＋1勺老抽＋冰糖6克。

　　5、把所有食材和調料全部放入鍋中。

　　6、加入適量水和食材齊平。

　　7、大火煮開後轉小火燜煮20分鐘左右，轉大火收汁即可。

　　8、待涼後裝盤。

　　9、擺盤上桌，鮮香入味，口感微辣，非常好吃。

　　小貼士

　　鴨舌別煮太爛，影響口感，平時可以一次多煮些，可以當冷盤和當零食吃。比外面買好吃，價格實惠。

　　鴨舌的營養功效

　　1.強身健體

　　鴨舌蛋白質含量較高,易消化吸收，有增強體力,強壯身體 的功效

　　2.健腦益智

　　鴨舌含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用

　　3.鴨舌對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用

　　4.中醫認爲鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效

　　鴨舌怎麼做好吃2

　　 NO.1 香滷鴨舌

　　準備食材如下：冷凍鴨舌1斤，醬油1杯半，水1杯半，味霖各1大匙，鹽適量，蔥1小把，蒜苗1根，蒜頭15顆，辣椒適量

　　具體做法如下：鴨舌頭剪去氣管,洗淨川燙過備用，備妥辛香料，醬汁材料（1杯半醬油、1杯半水、味霖.醬油膏各1大匙、鹽.冰糖.米酒各適量）全部放入一鍋中，將所有辛香料（蔥、蒜苗、蒜頭、辣椒、八角）放入醬汁鍋中,開火煮開醬汁,約5分鐘，待辛香料出味後,放入鴨舌煮滾後約5分鐘,熄火,打開鍋蓋放涼，約20分鐘後濾幹醬汁,待涼後,即可享用爽脆美味的香滷鴨舌了！

　　 NO.2 玫瑰鴨舌

　　準備食材如下：鴨舌1磅，醉雞汁1樽，玫瑰露2荼匙，雞粉1茶匙，凍開水2杯，冰水2杯

　　具體做法如下：先將鴨舌解凍，沖水洗淨，之後「索」幹鴨舌表面的水份，煮滾水，並在水中加雞粉[令鴨舌夠味d]，水滾就下鴨舌，煮5分鐘至熟透，熟透後便將鴨舌過「冷河」，先過凍滾水，再浸冰水[可令鴨舌爽口彈牙]，之後，將鴨舌「索」幹水[導致汁不會被溝稀]，便可開始用醉雞汁浸鴨舌[汁要浸過鴨舌表面]，最後加入玫瑰露[令其香d]，蓋上蓋，放在雪櫃24小時至入味即可食用。

　　 NO.3 香糟鴨舌

　　準備食材如下：鴨舌500克，10來顆花椒，少許蔥，姜1塊，料酒1湯匙

　　具體做法如下：鴨舌洗淨，冷水入鍋，放10來顆花椒、少許蔥、姜、料酒，小火煮10來分鐘，撈出晾涼，入乾淨的器皿，入香糟滷淹沒，進冰箱冷藏2小時入味後開吃。

　　 NO.4 椒鹽鴨舌

　　準備食材如下：鴨舌20只，花生米20克，乾紅辣椒3只，紅蔥頭1粒，香菜1棵，油蒜酥2大湯匙，麪粉少許，麻油1茶匙，鹽、糖各半茶匙，米酒1湯匙，胡椒粉少許，雞蛋液1只

　　具體做法如下：鴨舌洗淨抹乾水分，加入所有鴨舌醃料拌勻，並且醃20分鐘，紅蔥頭切末、乾紅辣椒切絲、香菜切段，備用，花生米放底鍋裏，加少許油以小火炒熟，然後剝去外層花生衣，備用 (可用熟花生代替)。

　　將醃製好的鴨舌，均勻地裹上一層薄薄的麪粉，然後下油鍋裏以大火炸至表面呈金，撈起瀝油分，鍋中加入2茶匙油燒熱，加入紅蔥末爆香後，放入處理好的花生米和鴨舌炒勻，接着再加入紅辣椒絲、油蒜酥、香菜段和半茶匙鹽繼續拌炒約1分鐘即可上盤。

　　鴨舌怎麼做好吃3

　　 滷鴨舌的做法

　　材料：鴨舌200克、醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數粒。

　　做法:

　　1、鴨舌氽燙1分鐘，盛起備用。

　　2、調味料（茶葉除外）煮20分鐘，加入茶葉，再煮5分鐘，過濾後取汁。

　　3、翻滾調味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。詳細>>

　　醬鴨舌的做法

　　材料：鴨舌400g、大蔥1根、老薑1塊、大蒜2瓣、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、白糖5g、鹽2g。

　　做法：

　　1、首先將買回來的鴨舌清洗乾淨並焯水去血污；然後將大蔥清洗乾淨並切成段，老薑切片，大蒜拍破去皮。

　　2、將準備好的鴨舌放入大碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻後，放冰箱冷藏醃製5個小時。

　　3、炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，放入醃製過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒。

　　4、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘至湯汁收幹即可。詳細>>

　　 蒸鴨舌的做法

　　材料：鴨舌12根、薑絲適量、料酒適量、生抽適量、蔥少許。

　　做法：

　　1、買來的幹鴨舌用溫水浸泡。

　　2、洗淨瀝水。

　　3、裝盤，放入薑絲，料酒，多點生抽不放鹽。

　　4、將上述材料拌勻。

　　5、再放點蔥花，冷水上鍋蒸20分鐘即可。

　　6、蒸好拌一下即可食用。詳細>>

　　 紅燒鴨舌的做法

　　材料：鴨舌適量、生薑適量、大蔥適量、八角兩個、食物油適量、鹽適量、冰糖適量、胡椒粉適量、耗油適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、味精適量。

　　做法：

　　1、冰凍的鴨舌洗乾淨，再過水一遍再洗淨。

　　2、鍋裏放適量油，加入冰糖慢火熬化。

　　3、加入生薑，八角，大蔥爆香。

　　4、加入鴨舌快火翻炒。

　　5、加入鹽，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉翻炒。

　　6、翻炒均勻後加入適量水，蓋上鍋蓋，大火繼續燜。

　　7、加入味精，收汁，加入適量蔥花，裝盤即可。詳細>>

　　 香辣鴨舌的'做法

　　材料：生鴨舌、鹽、麪粉、蔥段、乾紅辣椒、蒜頭、薑片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。

　　做法：

　　1、首先將買回來的生鴨舌用鹽和麪粉抓揉洗淨，焯水去血沫，沖洗乾淨並瀝乾水分。

　　2、爆香蔥段，薑片，蒜頭，乾紅辣椒，然後瀝乾，油留用。

　　3、把鴨舌放入油鍋煸炒，加生抽，老抽，冰糖，料酒和一點點水，燒開後轉中小火燜燉，中途翻炒幾下，大概15到20分鐘。

　　 可樂鴨舌的做法

　　材料：鴨舌250克左右、食鹽和醬油適量、可樂適量。

　　做法：

　　1、將鴨舌清洗乾淨拿適量的粗鹽抓洗醃一會去味，然後就用溫水沖洗乾淨。

　　2、把洗好的鴨舌放進加鍋裏，再往鍋里加適量可樂、清水、醬油、食鹽煮上幾分鐘到它入味。

　　3、之後關火蓋上鍋蓋繼續再燜一會兒就好了。

　　溫州鴨舌的做法

　　材料：鴨舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蔥、姜、紅辣椒幹、麪粉、鹽、冰糖。

　　做法：

　　1、蔥切斷，薑切片，大蒜拍扁，紅辣椒幹一切二。

　　2、鍋裏冷水燒開，放入鴨舌，滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次，邊衝邊用手揉揉。

　　3、鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝乾水份。

　　4、炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒幹，大蒜，蔥段，薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。

　　 泡椒鴨舌的做法

　　材料：鴨舌、小米椒、野山椒、西芹、洋蔥、胡蘿蔔、鹽、八角、豆蔻、花椒、香葉、白醋。

　　做法：

　　1、取一容器，加入熱水，放入小米椒、西芹、洋蔥、胡蘿蔔、豆蔻、花椒、香葉，加鹽、香醋調成後加野山椒調成味汁，放置冷卻。

　　2、鍋中入水，燒開後加入鴨舌焯至成熟，撇去浮沫後取出。

　　3、將焯好的鴨舌放入味汁中浸泡一小時入味後取出，裝盤，放上野山椒、小米椒和八角提香。

　　 風乾鴨舌的做法

　　材料：鴨舌若干、紅曲粉、冰糖、紅酒、醬油、紹酒、鹽、糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、蔥段、薑片。

　　做法：

　　1、將蔥切成段，姜切成片，蒜拍碎，放一旁備用。

　　2、將鴨舌用清水清洗兩邊，撈出瀝乾水。

　　3、將鴨舌放入鍋中，大火燒開後，再煮5分鐘左右，之後將鴨舌撈出，繼續清洗。

　　4、將再次清洗完畢的鴨舌重新放入鍋中，水燒開後再煮1分鐘，撈出清洗一遍就行了。

　　5、將鴨舌放入大碗中，放入生抽、料酒、白砂糖和鹽，再放入蔥段、薑片和大蒜，這裏醃製的時間比較長，需要5小時。

　　6、下個步驟時間更長，也是最重要的步驟，就是風乾，想要快的話就放在太陽下曬，基本上曬兩天就可以了；當然，也可以放在陰涼通風處陰乾，這個時間能稍微長點兒。

　　7、起鍋加油，油溫6成熱時加入蔥薑蒜，之後放入風乾鴨舌，再加入冰糖、老抽、料酒，加入沒過鴨舌的水，大火燒開後，轉小火，20分鐘就可出鍋。風乾鴨舌完成。

　　 鹽水鴨舌的做法

　　材料：鴨舌1000克、鹽適量、料酒50g、姜一大塊、冰糖130g、八角兩顆、花椒三十顆左右、幹辣椒七八個、蔥三根。

　　做法：

　　1、鴨舌解凍洗淨。

　　2、不粘鍋燒熱，大湯勺一勺油，油熱後，將花椒，八角，蔥，幹辣椒，姜入鍋炸一分鐘，加入冰糖，小火不停翻炒至融化成小粒。

　　3、倒入鴨舌，輕輕翻炒，鴨舌多，所以要小心不要翻出來了，也不要怕糊鍋，慢點不着急，炒一分鐘，鴨舌邊緣有焦。

　　4、加水，水漫過鴨舌，大火煮沸，繼續中火煮十五分鐘。

　　5、加鹽，這過程可以自己用筷子蘸湯試試鹹度，不能太淡，稍微偏鹹一點點是最好的，因爲涼了以後會變淡。如果鹽加多了可以用糖中和一下味道。

　　6、鹹度調好以後，加入料酒。關火，關火冷卻鴨舌，稍微冷卻到可以進冰箱的溫度，用大碗或者不鏽鋼盆裝鴨舌，記得湯也要裝上，儘可能多的裝湯。

　　7、裹上保鮮膜入冷凍室，冷凍一個半小時左右取出，這時候鴨舌已經掛果凍了，而後就可以改放冷藏室了。

　　 涼拌鴨舌的做法

　　材料：鴨舌20個、芹菜適量、胡蘿蔔適量、香菜適量、花椒麪適量、花椒油適量、辣椒油2勺、油1勺、鹽少許、料灑適量、味級鮮2勺、味精少許、白糖少許。

　　做法：

　　1、將鴨舌清洗乾淨。

　　2、冷水入鍋，然後加料酒、清湯煮熟取出，冷卻。

　　3、將芹菜、香菜切碎，胡蘿蔔切絲。

　　4、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋，撒上調料拌勻。

　　5、再撒上辣椒絲裝飾擺盤，即可上桌。

鴨舌怎麼滷好吃

原料

姜小塊、幹辣椒5個、冰糖一塊、滷料包一個（裏面有八角，茴香，香葉，草果，白芷，陳皮等十幾種香料）。

調料

高湯塊、黃酒一杯、生抽三勺、老抽一勺。

做法

1、鍋中加入水，薑片，黃酒燒開，放入鴨舌氽燙30秒，馬上撈起。

2、剪去鴨舌後面的軟骨部分。

3、將滷料包中食材跟冰糖，幹辣椒一同放入紗布包中。

4、鍋中放入適量水，薑片，高湯塊，接着將調料包放入煮20分鐘，直到水的顏色變深。這時各種香料的味道已經完全融入滷汁中。

5、放入鴨舌，倒入黃酒，生抽和老抽，水開後小火慢慢滷製30分鐘。

6、7、將鴨舌盛出後，剩下的滷汁還可以滷鵪鶉蛋，千萬別浪費了。

小貼士

1、先將滷料包加高湯塊煮20分鐘可以讓味道充分釋放在滷水中。這樣短時間滷鴨舌也能更入味。

2、鴨舌滷煮時間不宜過長，一般煮開後中小火20-30分鐘即可。

主料

鴨舌適量

輔料

八角3顆

小茴香5克

草果2顆

丁香5顆

桂皮5克

蔥適量

姜適量

蒜適量

辣椒適量

醬油膏適量

蠔油適量

冰糖適量

水適量

滷鴨舌的做法步驟

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1.把鴨舌的喉管剪去，用鹽搓洗乾淨。

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2.鴨舌焯水後撈出，清除鴨舌上面的白色黏膜。

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3.清除鴨舌上白色黏膜後，用水沖洗乾淨裝盤，備用。

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4.準備八角3顆、小茴香5克、草果2顆、丁香5顆、桂皮5克。

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5.把上述材料裝入滷包袋，製成滷包。

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6.準備適量的蔥、姜、蒜、辣椒。

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7.準備適量的醬油膏。

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8.準備適量的冰糖。

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9.準備適量的蠔油。

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10.1、炒鍋內加入適量的油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。2、接着加入冰糖、醬油膏、蠔油炒香。3、移入煮鍋，加入滷包和適量的水，大火煮沸後，轉小火煮30分鐘，熄火。4、滷汁煮沸，轉小火，放入鴨舌，小火煮10分鐘到入味，即可。5、滷好的鴨舌撈出瀝乾，裝盤。

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11.成品。

小竅門&溫馨提示

1、鴨舌一定要清洗乾淨；

2、不要煮得太爛；

3、關火後也可放滷汁裏浸泡幾分鐘上色，但時間不能長，3-5分鐘就差不多了。