炒瘦肉怎樣又滑又嫩
如何讓瘦肉變嫩變滑,炒菜時總是擔心肉片不嫩,要想瘦肉變嫩變滑,可以藉助以下幾樣法寶,使肉質變得鮮嫩潤滑。
切好肉片後,可以在肉片中加入適量的幹澱粉拌勻,淨置30分鐘後再下鍋翻炒,還可以往瘦肉中加入雞蛋清,注意不要將雞蛋黃混入肉中,雞蛋清可以保留瘦肉的水分和營養,所以這樣做出來的瘦肉更加滑嫩可口;
另外,在炒瘦肉前,還可以加入生粉和食用油、黃酒,充分拌勻,然後醃製一下,這樣炒出來的瘦肉也會鮮嫩多汁;
要想瘦肉炒得滑嫩,還要注意控制好火候,瘦肉下鍋前,最好能將油溫控制在60-70度,油溫太高再下肉炒得不一定好吃;
鍋中油的覆蓋面也很重要,下油以後,轉鍋底,加大油的覆蓋面,這樣可以避免放了瘦肉後,瘦肉碰到沒油的熱鍋而粘住燒焦的情況;
最後瘦肉要想炒得滑嫩,還有一個很重要的因素,要大火快炒,在肉未完全失去水分前就要起鍋,這樣纔不會讓瘦肉變老;
我們一日三餐中,在各種肉類中瘦肉應該是最常出現在餐桌上的,瘦肉如果做不好會很柴,所以,學好以上的方法,可以炒出美味的嫩滑瘦肉。
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