活發麪放鹽和糖有什麼作用放多少

用發酵粉發麪，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。鹽的量是麪粉的百分之零點一，糖的量是麪粉的百分之七。

活發麪的方法：

1、準備一些溫水；

2、把溫水倒進放酵母的碗裏，讓酵母化開，靜置 10 分鐘左右；

3、準備一個大盆，把需要的麪粉倒進去，然後把酵母液倒進去，攪拌均勻；

4、再準備一些溫水，然後根據麪粉的多少再適量添加水分，加入適量鹽和糖，直到盆裏看不到乾麪粉，都是小面塊，不再需要加水之後，用手和麪；

5、麪糰和好之後，上面蓋一塊擰乾了水分的溼布，靜置到麪糰發起即可。