糉子做法和配料
步驟及方法:粘米淘洗乾淨,放清水中泡3小時,如果天熱可以放在冰箱中,用之前控幹水分。幹糉葉和草繩泡一夜後用開水煮燙消毒,仔細清洗每一個糉葉。牛肉切小塊放入適量的鹽、五香粉、醬油、老抽、薑片、蔥段和幾滴檸檬汁醃製一夜。香菇提前放水中泡軟。洋蔥洗淨備用。洋蔥切成絲,鍋中放入2/3小碗的豆油炒至發黃。炒蔥剩下的底油留2/3炒泡好並控幹水分的粘米,在每個米粒都滾上油之後放入適量的醬油、老抽、五香粉、鹽調味,在不糊鍋的前提下可以多炒一會,口味要重一些,因爲在煮的時候會流失一些鹽分。炒好的粘米,炒好的洋蔥,用剩下1/3的油炒好的牛肉,泡好的香菇切成小丁,鹹鴨蛋去蛋清留蛋黃備用。取兩片糉葉稍微錯開疊放一起,剪掉根莖部。底部平鋪一層粘米。放入適量肉丁、香菇丁、半個蛋黃、油蔥。再鋪上一層粘米壓實。用糉繩捆綁結實,並剪掉多餘糉葉。鍋中添足量水燒開後放入包好的糉子,水一定要沒過糉子,大火燒1小時,轉小火1小時,關火後再悶2兩小時出鍋即可。
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