牛排的熟度有哪些

牛排的成熟度分爲一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，共五種程度。

其中，國內西餐廳常用的劃分是奇數熟度，即1、3、5、7、9，而國外常用的劃分是：rare（一分熟）、medium rare（三分熟）、medium（五分熟）、medium well（七分熟）和well done（全熟）。

對於高品質的牛排來說，3-5分熟是比較完美的選擇。

1、近生：近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度，但是近生牛排並不是一塊生肉，而是表面已經煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來有點涼。

2、一分熟：一成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度，可以看到一成熟牛排的界面約75%都是粉色的，帶有大量血水。

3、三分熟：三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的界面約50%都是粉色的，血水較少。

4、五分熟：五成熟牛排的內部溫度是57-62攝氏度，可以看到五成熟牛排的界面約25%都是粉色的，血水已乾。

5、七分熟：七成熟牛排的內部溫度是63-68攝氏度，可以看到七成熟牛排的界面略微有點粉色。

6、全熟：全熟牛排的內部溫度是71攝氏度，可以看到全熟牛排的界面爲棕色，全熟的牛排爲咖啡色或者焦黃的程度。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

牛排的熟度通常有以下幾種：

1. 生牛排（Rare）：外表呈現紅色，內部稍微溫暖，內部仍然生的狀態，保留了最多的汁水，口感非常嫩滑。

2. 五分熟（Medium Rare）：外表紅色，中心部分略微粉紅，內部有一些溫暖，但仍然保持着嫩嫩的口感。

3. 七分熟（Medium）：外表呈現粉紅色，內部略帶粉紅，中心部分開始變得溫熱，但仍然保持了一定的嫩度和汁水。

4. 九分熟（Medium Well）：外表呈現灰褐色，內部有一些粉紅色，但已經開始變得熟透，肉質較嫩但不再汁水充沛。

5. 全熟（Well Done）：外表完全灰褐色，內部完全熟透，肉質堅硬幹燥，沒有粉紅色和汁水，口感相對較爲堅實。

需要注意的是，以上的熟度僅是一般參考，個人口味因素也會影響烹調程度的選擇。

在點餐時，可以根據自己的喜好告知服務員所需的熟度，以確保牛排烹調到滿意的狀態。

“牛排的熟度有哪些”主要包括：五分熟牛排、三分熟牛排、七分熟牛排、一分熟牛排、全熟、近生牛排、五分熟牛排、三分熟牛排、七分熟牛排、一分熟牛排、全熟、近生牛排，並且大部分用戶都認爲五分熟牛排更好。

3 五分熟牛排:這種熟度的牛排外面是有些熟了，內部還是是會呈現一些粉色的，但畢竟是五分熟快要到七分熟了，牛排的顏色會慢慢的變暗，變深，所以還是要區分的。

三分熟牛排英文:Medium Rare 通過牛排溫度計測量結果，三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的界面約50%都是粉色的，血水較少。

2 七分熟牛排:這種牛排的特點是，當你切開牛排時，它的外面是淺灰綜色的，但它的內部則是一種肉色，淡紅色。

一分熟牛排英文:Rare 通過牛排溫度計測量結果，一成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度，可以看到一成熟牛排的界面約75%都是粉色的，帶有大量血水。

6.全熟(Well Done):通體全熟，內部爲灰褐色，外表呈烤焦的焦糖色。

全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱爲最難煎制的牛排。

近生牛排英文:Blue 通過牛排溫度計測量結果，近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度，但是近生牛排並不是一塊生肉，而是表面已經煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來還可能有點涼涼的。

1、近生：近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度，但是近生牛排並不是一塊生肉，而是表面已經煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來有點涼。

2、一分熟：一成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度，可以看到一成熟牛排的界面約75%都是粉色的，帶有大量血水。

3、三分熟：三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的界面約50%都是粉色的，血水較少。

4、五分熟：五成熟牛排的內部溫度是57-62攝氏度，可以看到五成熟牛排的界面約25%都是粉色的，血水已乾。

5、七分熟：七成熟牛排的內部溫度是63-68攝氏度，可以看到七成熟牛排的界面略微有點粉色。

6、全熟：全熟牛排的內部溫度是71攝氏度，可以看到全熟牛排的界面爲棕色，全熟的牛排爲咖啡色或者焦黃的程度。

牛排的熟度有哪些

近生：近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度，內部還是生肉，摸起來有點涼。一分熟：牛排的內部溫度是49-53攝氏度，牛排的界面約75%都是粉色的，帶有大量血水。三分熟：三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度，牛排的界面約50%都是粉色的，血水較少。

1、近生：近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度，但是近生牛排並不是一塊生肉，而是表面已經煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來有點涼。

2、一分熟：一成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度，可以看到一成熟牛排的界面約75%都是粉色的，帶有大量血水。

3、三分熟：三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的界面約50%都是粉色的，血水較少。

4、五分熟：五成熟牛排的內部溫度是57-62攝氏度，可以看到五成熟牛排的界面約25%都是粉色的，血水已乾。

5、七分熟：七成熟牛排的內部溫度是63-68攝氏度，可以看到七成熟牛排的界面略微有點粉色。

6、全熟：全熟牛排的內部溫度是71攝氏度，可以看到全熟牛排的界面爲棕色，全熟的牛排爲咖啡色或者焦黃的程度。

牛排成熟度分爲哪幾個等級

牛排的熟度劃分：1分熟，3分熟，5分熟，和7分熟

牛排的熟度有哪七種？

1、全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜餚）或生牛肉沙拉。

2、近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受

3、一分熟牛排（rare）：牛排內部爲血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

4、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉爲粉色再然後中心爲鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次纔會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

5、五分熟牛排（medium）：牛排內部爲區域粉紅可見且夾雜着熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

6、七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要爲淺灰綜褐色，夾雜着少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

7、全熟牛排（well done）：牛排通體爲熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

擴展資料：

煎牛排營養價值：

牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取爲最直接和最充整的。

而且，牛肉的營養成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人造，但有8種氨基酸在人體內無法自制的，稱爲必需氨基酸，得由食物中攝取。

牛肉食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100%吸收，任何動、植物的營養沒法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養的說法。

牛肉的瘦肉部分，含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B羣等優異的營養成分。蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。蛋白質與糖、脂肪爲人體所需三大營養素，也是維持生命最重要的營養素。

我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛髮、指甲等都是由它們所構成，也是製造血液、荷爾蒙、氧氣、神經傳達物質、免疫物質的原料。

牛肉含均衡的必需氨基酸，食品內所含的蛋白質，在體內會被小小單位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸無法從體內合成，需從食物補給。必需氨基酸——大人需8種小孩多2種老人爲10種，牛肉的另一特徵，即是含有均衡營養的氨基酸。發育期的小孩爲有強壯的體魄；老年人消化機能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取。

牛肉含豐富、易爲人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種，常減肥的女性容易出現貧血的現象，對於想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。

參考資料來源：百度百科-牛排 

參考資料來源：百度百科-煎牛排

牛排熟成度分幾種

1、三分熟牛排：medium rare，大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉爲粉色再然後中心爲鮮肉色。

2、五分熟牛排：medium，牛排內部爲區域粉紅可見且夾雜着熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

3、七分熟牛排：medium well，牛排內部主要爲淺灰綜褐色，夾雜着少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

4、全熟牛排：well done，牛排通體爲熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤製爲主。

歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。而在上海話裏，「排」發[ba]音，廣東又作牛扒。

牛排等級：

日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據“A-5”“B-1”等規格定價交易。

首先，用英文字母把成肉率分爲三個等級——A、B、C，成肉率最高，C級最低。後面的數字部分是根據“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質緊緻和紋理”、“脂肪的色澤和品質”4個項目分出的5個等級。

“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”爲最好，然後目測判斷牛肉的光澤；“肉質緊緻和紋理”則是考察肉的紋理細緻和柔軟程度；“脂肪的色澤和品質”顏色以白色或奶油色爲標準，還要考慮光澤和品質。上述標準各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個項目中得分最低的等級來決定的。

其中，“脂肪混雜”是最被重視的一個項目，5級之內又細分爲12檔，所以會出現這樣的級別——“A-5-11”——在成肉率、肉質等級之後再加上脂肪混雜的程度。

牛排到底有哪幾分熟？只有奇數嗎？

首先，嘲笑別人沒吃過牛排、不知道牛排有幾成熟的行爲很Low。下面我來說一下西餐的煎牛排總共有幾成熟。

牛排的世界裏，不僅僅只有“七分熟”，還有一分熟、三分熟、五分熟、九分熟(全熟)。1、3、5、7、9，這五個數字，代表牛排不同的熟度，不同的風味口感。

牛排總共有幾成熟的標準

1-2成熟(Bleu)：即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；

3成熟(RARE)：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉爲紅色並帶有大量血水。

5成熟(MEDIUM)：切開牛排見斷面50%肉爲紅色，帶少量血水。

7成熟至全熟(WELLDONE)：切開牛排見斷面只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。

那麼，究竟要吃幾成熟的牛排呢？這主要取決於東西方人的體質差異和飲食習慣。西方人的主菜就是牛排，如果從小吃帶血水的牛排吃慣了，其腸胃消化能力就適應了三分熟甚至一分熟的牛排；而東方人由於飲食習慣的差異，更偏愛七成熟甚至全熟的牛排。如果中國人難得吃牛排，不應選擇帶血水的牛排，可以吃七成熟或全熟的牛排，以免腸胃不適不利健康；如果經常吃牛排，而且習慣了吃帶血水的牛排，則可以吃五成熟乃至更生一些的牛排。

牛排幾成熟爲何都是奇數表示

爲什麼牛排幾分熟，都是奇數的熟度，而沒有偶數？這可能是我們國內翻譯上造成的吧，久而久之，5個奇數熟度也就成了約定俗成的說法。牛排幾分熟，是我們中國國內的說法，到了外國可是行不通了。在英語中，又有相應的詞組，來代表不同的牛排成熟度。

1分熟：rare

3分熟：medium rare

5分熟：medium

7分熟：medium well

9分熟(全熟)：well done

點餐要六成熟的牛排很可笑嗎

吃飯本來就是一個填飽肚子愉悅自己的活動，沒必要糾結這些沒用的規矩，咱們又沒有吃牛排的習慣，不必擔心自己不知道幾成熟而鬧笑話，出去吃飯只要注意衛生就行了，至於你是點六成熟還是八成熟的牛排真的無所謂，甚至在我看來用筷子吃牛排都可以。自信一點不要爲這點雞毛蒜皮的事兒糾結。

吃牛排要六成熟並不丟人，丟人的是嘲笑你的人，看不起你的人。我們只是來吃飯而己，有權選擇怎麼吃，個人口味不同，喜歡吃什麼樣成熟度都沒有錯。

西餐中牛排的熟度通常分爲幾種。？

分五種：2分鐘

3分熟

5分熟

7分熟

全熟

一般要全熟和7分熟

5分熟的少

2分和3分幾乎沒有

我有一些做牛排的經驗分享給你

紅牛扒（生牛排）

每面各煎1分鐘。

淺紅牛扒（中等熟）_)

偏生

每面各煎2-3分鐘。.

偏熟

每面各煎3-4分鐘。

透煎牛扒

每面各煎5分鐘。

分辨牛排成熟度的方法

利用手指就可去檢查牛排的成熟程度，如牛肉的彈性跟食指和拇指下的“雞髀肉”差不多，即表示牛排已達五成熟。中指和拇指合攏的硬度等於七成熟，小指和拇指合攏的程度大約等於10成熟。

1.先講牛排的取出部位：

牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式

牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。

沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。

腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

2.牛肉的熟度辨別

3分熟：表明滲有暗紅色血水

5分熟：滲有淡紅色血水

7分熟：滲有粉紅色血水

全熟：滲有透明色的汁液

所以根據各人愛好來烹調

3.牛扒、牛排的區分

首先、人們意念上的區分是音譯的誤導吧，beff及beffsteak大家可以自己查了。呵呵。

其次、牛扒和牛排的區分是從製作方式上來區分的。

何謂牛扒，其製作方式主要是扒，它的主要工具就叫扒爐，因而叫牛扒，也就是大家知道的，中式的煎。比如象日本的碳烤，韓國的鐵板燒。這裏要解釋一下，日本的碳烤不是烤，是在石頭上煎。

再次、何謂牛排，其製作方式主要是烤，它的主要工具是烤爐，有點象大家知道的烤羊肉，用的是無煙的木碳（圖門燒烤用的有煙的）。至於爲什麼叫排而不叫其他什麼的，嚴格來說可能就無從考究了，見多了嘛，自以爲是從它的形狀命名的吧，有點象扣肉，但沒有扣肉厚，大約三分之一的樣子。

一般來說，牛扒是醃製過的，牛排是新鮮的牛肉；牛扒吃的時候還要配汁什麼的，牛排就不用的，至多撒一點芝士或鹽呀胡椒粉什麼的；牛扒有鐵板和碳石及冷盤，牛排就只有冷盤。

牛排熟度有幾個等級 熟度具體劃分

很多人在去吃牛排服務員問要幾分熟的時候經常會說八分熟，但服務員告知沒有八分熟，到底牛排熟度有哪幾種呢，哪種熟度更適合你呢？快來了解清楚吧。以後去餐廳就可以吃到想吃到的口感啦。

牛排熟度有幾個等級

牛排有幾分熟牛排分爲近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟這幾個熟度。

熟度具體劃分

1.近生牛排英文：Blue

通過牛排溫度計測量結果，近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度，但是近生牛排並不是一塊生肉，而是表面已經煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來還可能有點涼涼的。

2.一分熟牛排英文：Rare

通過牛排溫度計測量結果，一成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度，可以看到一成熟牛排的界面約75%都是粉色的，帶有大量血水。

3.三分熟牛排英文：Medium Rare

通過牛排溫度計測量結果，三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的界面約50%都是粉色的，血水較少。

4.五分熟牛排英文：Medium

通過牛排溫度計測量結果，五成熟牛排的內部溫度是57-62攝氏度，可以看到五成熟牛排的界面約25%都是粉色的，血水已乾。

5.七分熟牛排英文：Medium Well

通過牛排溫度計測量結果，七成熟牛排的內部溫度是63-68攝氏度，可以看到七成熟牛排的界面略微有點粉色。

6.全熟牛排英文：Well Done

通過牛排溫度計測量結果，全熟牛排的內部溫度是71攝氏度，可以看到全熟牛排的界面爲棕色，全熟的牛排一般爲咖啡色或者達到焦黃的程度。

肉眼牛排幾分熟最好吃

5～7 分。

肉眼牛排取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。之所以被稱之爲肉眼牛排，主要是牛排中天然內嵌一眼狀白色脂肪，油脂多，因其形狀而得名肉眼牛排，肉眼牛排的紋理很清晰，大理石紋的油花多且分佈均勻，肥瘦結合，選自背脊，肉質十分鮮嫩，各年齡人羣均可食用。建議燒烤到5～ 7 分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最美味的，肉質鮮嫩具有嚼勁。肉眼牛排可以說是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位，臺灣一般所稱之”沙朗牛排”即爲此部位。一說煎牛排很多人偏愛肉眼。

肉眼牛排是牛的哪個部位

肉眼牛排、眼肉牛排、肋眼牛排、沙朗牛排指的都是一個東西。是牛的從近肋骨末端的一少部分切下來，取自牛身中間的無骨部分，[眼]是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪,該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋)，滋味無窮。

肉眼是牛身上的部位,叫沙朗。肉眼是臺灣叫法。肉眼牛排之所以被稱之爲肉眼牛排，主要是牛排中天然內嵌一眼狀白色脂肪，因其形狀而得名肉眼牛排，肉眼牛排的紋理很清晰，肥瘦結合，選自背脊，肉質十分鮮嫩，各年齡人羣均可食用。

牛排分別有幾分熟

牛排分別有三分熟、五分熟、七分熟、九分熟和全熟。

三分熟也稱爲藍牛排或者生熟牛排，表面煎炸，內部幾乎生的狀態，口感非常嫩，適合喜歡吃半生不熟食物的人食用。五分熟外表煎炸後呈現淡紅色，內部呈現粉紅色，牛排的汁液會滴出來，口感嫩而多汁，適合喜歡吃半熟食物的人食用。

七分熟外表煎炸後呈現深棕色，內部呈現粉紅色和淡紅色的混合，牛排的汁液減少，口感嫩而帶有一些肉汁，適合喜歡吃微熟食物的人食用。九分熟外表煎炸後呈現棕色，內部呈現粉紅色和淡紅色的混合，牛排的汁液幾乎停止流出，口感偏向於熟，但仍然有一些嫩度。

全熟外表煎炸後呈現深棕色，內部呈現均勻的棕色，牛排的汁液幾乎沒有流出，口感較爲堅硬，適合喜歡吃全熟食物的人食用。不同的烹飪方式和個人口味也會影響牛排的分熟程度，因此以上的分熟程度只是一個大致的參考。

製作牛皮的注意事項

1、牛排的選擇：在製作牛排時，需要選擇新鮮、肉質細嫩、帶有一定脂肪的牛排，以保證口感和肉質的質量。

2、牛排的處理：在製作牛排前，需要將牛排在室溫下放置一段時間，讓其回溫，以便更好地保留肉質的質量和口感。

3、牛排的調味：在製作牛排時，需要根據個人口味添加適量的調味料，例如鹽、胡椒、大蒜、醬油等，以增強口感和味道。

4、牛排的煎炸：在製作牛排時，需要注意煎炸的時間和溫度，一般要煎炸到表面金，內部略帶粉紅色，以保留肉質的嫩度和口感。

牛排到底有哪幾分熟

1、近生牛排，英文叫做Blue，正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味。

2、一分熟牛排，英文是rare，牛排內部爲血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

3、三分熟牛排，英文是mediumrare，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉爲粉色，再然後中心爲鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。

4、五分熟牛排，英文翻譯爲medium，牛排內部粉紅可見且夾雜着熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均衡。

5、七分熟牛排，英文是mediumwell，牛排內部主要爲淺灰棕褐色，夾雜着少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

6、全熟牛排，英文是welldone，牛排通體爲熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

牛排有哪幾種熟度

我們常常說的牛肉等級m1到m9是一套澳洲的牛肉等級評分，澳洲和牛官方的評級從m1到m9，超過m9的就叫m9+。其中m3，m5，m7等指的是牛肉中的脂肪值(脂肪含量)，後面的數額越大，數字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，脂肪含量也就越高。

各類熟度的牛排的區別。

1、近生

近生的牛排只是稍微加熱一下外部，保留着原肉的血紅色和味道。這類牛排內外口感層次分明，保留着原生肉感，十分柔嫩。

2、一分熟

這個熟度的牛排口感柔嫩，僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是血紅色，生熟層次感很強。

3、三分熟

三分熟是很多外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。

4、五分熟

肉的中心爲粉紅色，大概佔四分之一的區域然後過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩。

5、七分熟

七分熟的牛排內部主要爲灰褐色，也有少量粉紅色可見，肉質不算鮮嫩，有嚼勁。

6、全熟

全熟的牛排內部爲灰褐色，外表呈焦糖色。全熟牛排還要求肉質潤滑多汁，被稱爲最難煎制的牛排。

選購竅門

初來乍到者可能不知道怎麼選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每一個部位都詳細描述和區分。作爲吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要瞭解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。

比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛裏脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成1.5釐米厚，煎烤最適合。

並不一定最貴的部位就最適合你選什麼樣的部位還要取決於烹調方法，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以後部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。