海棠糕的製作方法
1、食材:小麥麪粉 2kg 紅豆 600g 鹼 50g 白糖 500g 酵母 150g 花生油 80g 豬油 100g
2、鹼加入50g水,配成鹼水。將30g花生油加入50g水裏,調成水油
3、將紅豆、300g白糖、花生油50g製成豆沙餡
4、將適量麪粉加入盆內,用涼水和成漿狀,加入少量酵母和適量的鹼水調勻,直至面色不黃爲好
5、將海棠糕模型工具放在特製的爐火燒熱,刷上油,將麪漿注入模型一半位置,加入豆沙20g個,接着倒入麪漿,直至滿模型,烘烤5分鐘左右
6、在另一鐵板上放些白糖,將模型的成型的糕拿出來,反放置鐵板上,直至白糖融化,然後將糕取下放到盤子內,即完成
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