十寸海綿蛋糕製作方法
1、十寸海綿蛋糕的用料:雞蛋8個(超過65克可以用7個)、低粉187g、水47g、玉米油47g、細沙糖156g。
2、無水無油盆內放8個雞蛋加入全部的糖,放入溫水(水溫38度左右 冬天可以稍微再高些)盆攪打至蛋液溫度和水溫差不多,就可以拿出蛋盆單獨打發。
3、繼續打發至蛋糊表面基本沒有氣泡,可以畫字且不會瞬間消失,就打發好了 全程約了8分鐘左右。
4、這時可以預熱烤箱了,旋鈕溫130度,溫度請自己調節,每個烤箱溫度都不同。
5、蛋糊中倒入過篩後的低粉,爲了防止蛋糊消泡,低粉分三到四次放入,翻拌均勻。
6、油和水充分攪拌均勻,放入一小部分蛋糊,混合均勻後倒回原來的蛋糊中翻拌均勻!和戚風一樣切拌 翻拌!
7、混合好的蛋糊倒入模具,震出氣泡。
8、130度40分鐘後轉150度20分鐘,實際內部溫度高三十度左右,溫度按自己烤箱來!
9、出爐,震出氣泡,倒扣完畢。脫模。
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