糖霜蛋糕家常做法
1、雞蛋打入打蛋盆中,加入鹽、細砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻。
2、隔水將蛋液加熱到40至50度,用電動打蛋器高速將蛋液打發。將打蛋器提起,蛋液緩慢滴落且保持紋路即打發成功。(全蛋打發時間較長,大概用了4分鐘。)
3、打蛋器轉低速整理下氣泡。
4、篩入低粉,刮刀用翻拌手法將麪糊拌勻。
5、將玉米油用刮刀引流加入到麪糊中,繼續用翻拌手法拌勻。大概翻拌100次。
6、將麪糊倒入模具中,8分滿即可。
7、送入預熱好的烤箱,180度20分鐘。出爐放烤網中晾涼。
8、準備糖霜。將20克蛋清放入盆中,用筷子打散。
9、加入糖粉,用刮刀攪拌成濃稠狀。
10、一點點加入檸檬汁,拌勻。當用刮刀颳起糖霜,滴落的糖霜幾秒內變得平整,糖霜即調製完成。
11、將糖霜分成4份,分別加入色素拌勻。裝入裱花袋中。
12、分別裝飾在蛋糕表面。兩種不同顏色的糖霜,應先等底色糖霜變幹後再畫另一個顏色。
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