臘肉很酸是怎麼回事啊

因爲動物的肉是由蛋白質和脂肪組成的!蛋白質在微生物作用下將其分解，生成五氧化二氮，五氧化二氮和水作用生成了硝酸，硝酸和氯化鈉作用就生成硝酸鈉和鹽酸。

醃製過程中，食物會產生大量酸也就是氫離子，食鹽分解會產生大量氯離子。氫離子自然會和活性最大的氯離子結合，產生鹽酸。