榨廣椒的正宗做法,美食做法
綜合知識2.48W
1、將鮮紅辣椒去蒂洗淨,瀝乾水分,用刀剁成細末,加入食鹽拌勻,再加入苞谷面拌勻(也有的還拌入花椒、桔皮等調料的),盛入乾淨的罈子裏,上面蓋上菜葉,然後用竹片將其卡緊,再倒置於盆中,國入水(稱爲倒腹水)優點是重力壓住壇口,密封效果好,吸水有度,爲無氧發酵提供了保障,使成品味更醇更香。
2、製作少量的鮓廣椒也可用正腹水罈子,即有沿可放水的,正放,在沿內槽中放水,蓋上蓋,但這種罈子製作的椒小七不可存放太久。
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