爲什麼我做的戚風蛋糕不夠蓬鬆

可能原因：

1、烤箱溫度不合適；

2、蛋白打發不充分；

3、攪拌手法不合適。

操作步驟：

1、材料準備好，低粉過篩兩次。雞蛋從冰箱拿出來要回溫一會，分開蛋白和蛋黃蛋白裏不要混入蛋黃；

2、加入水和油攪拌一會完成乳化過程；

3、篩入麪粉，拌勻不要有小顆粒。此時烤箱開始預熱160度；

5、白低速打成大泡加檸檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白細膩泡沫的時候再加三分之一糖，打到蛋白有紋路再最後一次加糖；

6、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，用J的手法拌勻，或者切拌加翻拌，過程要輕，快；

7、把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裏，手法拌勻；

8、麪糊裝到七八分滿，輕輕震出大氣泡。儘快送烤箱底層烤盤上，烤箱溫度調到150度55分鐘。