爲什麼戚風蛋糕烤不熟
原因:製作過程中需要注意的事項較多,稍不注意就會失敗,可能是某個步驟疏漏造成的蛋糕沒有烤熟。
製作注意事項:
1、戚風蛋糕需要把蛋清、蛋黃分開,所以在分蛋的時候要注意,不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃,打蛋器和打蛋盆也要清洗乾淨並完全擦乾水份。
2、在打蛋清時,一定要把蛋清打至硬性發泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂,否則蛋糕不容易發或容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋,這樣蛋清會更容易打發並比較穩定。
3、加色拉油和牛奶時,要一匙加入攪拌均勻後再加入第二匙,不要一次全部加入,否則容易攪拌不均勻。
4、麪粉篩入後要用橡皮刮刀輕輕攪拌,不要用力攪拌或攪拌過久。
5、將打好的蛋清與蛋黃糊混合時,要先在蛋黃糊中加入三分之一的蛋清,攪拌均勻後再全部倒入蛋清中,動作一定要輕且快,如果拌得太久或太用力,打好的蛋清就會消泡,麪糊會變稀,烤好的蛋糕會塌陷。
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