翻糖戚風蛋糕怎麼做,怎麼做翻糖戚風蛋糕
1、主料元貞糖30g,荷蘭乳牛乳酪牛奶40g,色拉油40g,低筋麪粉80g,雞蛋4個,雞蛋清1個,糖粉200g,檸檬汁5g。
2、調料食鹽適量,白醋適量,豆沙適量,白油適量。
3、先準備一個7寸的戚風蛋糕,將蛋糕從三分之一中切一下。
4、將蛋糕中間抹上紅豆沙, 將另一塊蛋糕蓋在上面。
5、在容器中加入蛋白, 糖粉和檸檬汁。
6、用電動攪拌器攪打均勻, 這樣蛋白糖霜就準備好備用。
7、再準備一些蜂蜜糖粉撲白油。
8、準備好牙籤,不沾擀麪杖, 長尺。
9、用粉撲在操作案板上撒滿糖粉。
10、操作前在手上抹點白油防粘。
11、將以前剩餘的藍色糖膏和白色糖膏混合。
12、不停地揉捏,直到你喜歡的顏色。
13、在準備好的蛋糕四周和上面刷上一層蛋白糖霜。
14、將藍色翻糖擀成長條型。
15、用尺測量好它的周長和高度。
16、在剛纔擀好的糖皮上按高度和長度用尺比量着切。
17、這樣相同高度和稍微比周長長一點的糖皮就準備好了。
18、將抹有蛋白糖霜的蛋糕移到準備好的蛋糕盒底板上,將剛纔擀好的糖皮圍在蛋糕的四周。
19、剪切去多餘的糖皮,並按緊接縫,用平整器整理,這樣蛋糕的四周就包好了。
20、再用尺量一下蛋糕表面的寬度。
21、按照量好的尺寸並放出相同的兩邊寬度,將留邊等四角都作相應的切除。
22、將準備好的糖皮放在蛋糕上, 注意留的四邊,用平整器將蛋糕表面整理一下。
23、將邊緣四角捏緊,這樣蛋糕的蒸個覆蓋就好了。
24、準備一些黃色的糖膏, 擀成細長條型。
25、按蛋糕比例整理出合適寬度的長條,在長條的一面上刷層蜂蜜膠。
26、按照自己喜歡的地方沾上成十字交叉。
27、再取個白糖膏用牙籤上色。
28、調成自己喜歡的顏色後擀成圓片再切成合適寬度的長條。
29、用保鮮膜將三個竹筷合在一起備用。
30、在切好的長條的底部抹上一些蜂蜜膠。
31、將長條卷在棍上, 並將底部捏緊, 讓它自然乾燥, 定型。
32、再取一長條, 刷上蜂蜜膠,將剛纔定型的兩圓圈相對的放在正中間。
33、兩頭翻下來再粘緊。
34、將其它兩頭切成小絲帶狀。
35、在上面刷上一次蜂蜜膠,先將絲帶底部粘在十字交叉處。
36、再將蝴蝶節粘在絲帶接縫處,就大功告成了。
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