爲什麼我蒸的蛋總是不成形
雞蛋羹不成形的現象和原因有這麼幾個:
1、雞蛋羹整體都不成形,蒸出來很硬,內部很多小氣泡。
如果是這種現象,可能的原因有幾個,第一就是水放少了,所以蒸出來的雞蛋羹比較硬;第二就是蒸的時間太長了,把雞蛋蒸老了,一般雞蛋羹蒸10-15分鐘就可以了,時間太長不好,會出現我們常說的蒸老了這種現象。
2、雞蛋羹內部比較嫩,表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後,要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候,容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸,這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑,色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形,完全沒有成爲雞蛋羹,看起來更像蛋花湯。
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了,直接把雞蛋燙到半熟了,所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
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