肉火燒面和麪方法
肉火燒面怎麼和麪,首先用溫水把酵母融開,加入麪粉,用手把麪粉揉成非常軟的麪糰,可以放一點熬好的豬油在麪糰裏面,然後放在溫暖的地方,蓋上保鮮膜發酵至2倍大,發好的麪糰用手插入不回縮,就說明麪糰發酵好了,和麪時夏天可以用冷水,但是冬天一定要用溫水,這樣酵母纔會儘快發揮作用,使麪糰發酵,在發麪團的同時,可以把肉糖火燒要用到的肉餡做好;
選擇豬瘦肉,稍微帶一點肥肉,瘦肉自己切丁,稍微大一點的顆粒,肥肉要切細,這樣纔不會流油,吃起來也不會覺得膩,然後再加入一些蔥、老抽,生抽、一點鹽,拌勻就好了;
然後把發酵好的麪糰用刀切成大小合適的塊,取一份稍微卷圓,擀成四周薄,正中間厚的擀麪皮,電餅鐺裏擦少量油,上邊也抹油,放進大小合適的麪糰,蓋上烙至雙面金黃色就可以,正中間可以多翻幾個來回,肉火燒面就做好了,肉火燒面是山東的特色小吃,具有皮酥柔嫩,香而不膩等特點。
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