香煎小鐮刀魚的做法
第一、 準備好一斤新鮮的小鐮刀魚,因爲是拿來煎,所以不要挑太大條的,挑小魚,或者中魚,這樣煎的時候比較好熟。
第二、 小鐮刀魚拿回家,用小刀刮掉魚鱗,再去掉內臟。
然後再用清水清洗乾淨,多清洗幾遍。
第三、 清洗好的小鐮刀魚,瀝乾水分,然後加入三勺料酒和一勺鹽,先醃製半小時。
因爲這種小鐮刀魚比較腥,所以,料酒一定多放一些。
第四、 老薑切絲,備用。
煎魚的時候,先用老薑抹油,可以防止粘鍋,所以老薑可以多切一些。
第五、 再把切好的薑絲放入魚裏面,再加入少許醬油,再醃製一小會。
第六、 煎魚要用平底鍋哦。
熱鍋下油,放入少許薑絲煸香。
第七、 油熱後,放入小鐮刀魚,一根一根放整齊,不要一下子全部倒下去哦。
煎魚是一個很有耐心的活,一斤小鐮刀魚大概28條,一共分三次才煎好,小火慢慢煎。
第八、 放入小魚後,先不要急着翻動魚身,要把魚的一面煎到金黃色,再翻另一面煎。
再撒少許鹽,煎魚需要比較多的鹽才入味。
第九、 煎到兩面都金黃色後,即可關火,先不要急着把魚撈起來,讓鍋裏的餘熱再煎一會,小火慢慢煎出來的小魚,外脆裏嫩,非常好吃。
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