幹鍋大蝦
1、幹鍋蝦是一道美食。材料大蝦半斤、豬裏脊肉三兩、香菇三兩、大蔥白三兩、香菜半兩、泡辣四、五個、香辣醬兩大匙、蠔油兩大匙、油辣椒兩大匙、花椒15克、老薑一塊、獨蒜兩個、八角兩敉、香葉四、五片、白糖一咖啡匙、澱粉一匙、料酒三大匙、鹽適量。
2、將大蝦剖背去沙線;裏脊肉切薄片;香菇洗淨切成兩半;香葉、八角洗淨;姜、蒜、泡辣椒剁碎;蔥白切丁;香菜切碎。在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻;豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。鍋置火上,放油燒至六成熱加入花椒,下豬肉片炒散至表面發白。
3、將肉片推至鍋邊或盛出,改小火,下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段,炒出香味。下油辣椒,再將鍋中所有食料翻炒勻。加約一斤湯或水、香辣醬燒沸。下香菇燒約兩分鐘。再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。改大火收濃湯汁,撒入香菜碎翻勻,盛入幹鍋裏即可上桌。
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