陳年普洱茶爲什麼會有藥香味

陳年普洱茶會產生藥香味，主要是因爲它經過長時間的發酵和儲存，茶葉內部的化學成分發生了複雜的變化，其中一些化合物會被分解成具有藥香味的揮發油。

此外，陳年普洱茶的儲存條件也會影響到香味的生成。若茶葉儲存的環境潮溼，則茶葉會發生黴變，產生腐臭味；若儲存環境過於乾燥，則茶葉內部的有機酸會被分解，從而失去藥香味。

因此，陳年普洱茶的藥香味，是多種因素的綜合結果，包括茶葉品質、發酵程度、儲存環境等等。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

爲什麼普洱茶越陳越香？

很多普洱茶的喜愛者不僅僅是喜愛喝普洱，更是因爲普洱茶隨着存放時間的蔓延口感會更加，普洱茶的價值也會隨之增加。普洱茶越存越香（當然是存儲好的情況下）是我們都知道的事情，可是爲什麼其他的茶不這樣呢？普洱茶爲什麼會越存越香呢？又有什麼科學原理呢？

從科學原理來說，普洱茶越存越香也是就是我們所說的“陳化”，它的原理，是茶葉內含化學成分進行非酶促自動氧化，發生氧化、降解和轉化，引起褐色物質形成和香味改變的過程。在茶葉倉儲過程中，類酯化合物氧化，產生揮發性成分2,4-庚二烯醛等具有陳茶氣味特徵；多酚類化合物、氨基酸、糖類的自動氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等；使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐，苦澀物質降低,滋味逐漸趨於醇和。

那麼普洱茶“陳化”所需要的必要條件呢？1、微生物　　普洱茶與其它茶類相較，除了擁有質量比中小葉種豐富的原料外——提供高濃度反應物，其最大差別在於其鍋炒殺青、日照曬乾和有益微生物固態發酵等特殊工藝。普洱茶特殊風味的質量形成過程中，微生物佔有極其重要的地位，可以說沒有微生物就沒有普洱茶。　　微生物在後發酵過程中所引起的各種化學作用，對茶葉質量影響很大，有利有弊。整個渥堆變色和溼熱過程中主要微生物有細菌屬、酵母屬、黑麴黴、灰綠麴黴、根黴屬、青黴屬等。一方面，微生物能分解纖維素和半纖維素，明顯地改變茶葉的粗老的質量；另一方面，若微生物繁殖過盛，代謝產物過多，大量消耗茶葉內含物，使得茶湯平淡，且有不良的怪異氣味甚至黴爛。

2、水分

水分是微生物生命活動的必要條件，是細胞內所進行各種生物化學反應的溶媒，也是化學反應的溶劑和黴菌繁殖的必要條件，微生物細胞組成不可缺少水。茶葉的水分含量決定了生長微生物的種類，一般來說，含水分較多的食品，細菌容易繁殖；含水分少的食品，黴菌和酵母菌則較容易繁殖。

在儲藏期間茶葉極易吸收水分，使微生物得以孳生繁殖，普洱曬青毛茶必須增加茶葉含水量，才能使微生物固態發酵發揮較好的溼熱作用，改善茶葉品質。茶葉含水量約爲10%，適度的溼度，年平均溼度不高於75%，否則易黴變，應開窗通風，散發水分。

愛茶人士稱普洱茶越陳越香，這是爲什麼？

普洱茶好比紅酒一般越陳越香，但是大家知道存放得當普洱茶口感更好，營養價值高，且不知道?今天茶葉品牌網就帶您一起了解這一問題。

 越陳越香的普洱茶是需要時間的洗禮與沉澱，並與其中的微生物發生氧化聚合，才能達到苦盡甘來的功效。其實普洱茶越陳越香只是一個代名詞，這越陳越香的過程與渥堆很少有人去注意，影響普洱茶的品質最主要還是存放的“溫度”與“溼度”及“陽光”。

普洱茶經一定時間的存放後，湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度，滋味出現醇和、滑爽的感覺。由於茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多。收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現出特殊的陳香。

存放在溼倉的普洱茶就是要利用溫度和溼度來“泡”茶品，達到快速的發酵，使其與微生物在渥堆下一定比例的滋生，促使茶的氧化速度與頻率更快些。然而這樣的做法也會使原茶性，原茶味(快速改變)變失真，此時原茶性的鹼性，收斂性就會失去，茶品表面油光性會消失。 溫度如果太高或太低對普洱茶品的存放有一定比例的影響。

低溫下存放的茶香味、不揚、形成一種所謂半休眠狀態，對越陳越香是時間的要求更長。然而若在高溫下存放的話，茶體本身的含水量就會被高溫吸收，此時在脫水下後發酵也是不利的。 熟普經人工後發酵已經具有湯色紅濃，陳香明顯，滋味濃純，葉底紅褐的品質特徵。茶葉生產出來後只需一個後熟過程。在幾年之間熟普就能升到最佳風味了。

這時再繼續貯藏品質就會逐漸下降。茶葉中所含有的有益成分逐漸分解、氧化，進而失去普洱茶特殊的風味和功效。故在普洱茶貯存過程中，應視茶葉的具體情況而選擇適當的方法及時間長短。而不應單純地追求貯存時間長短。 

通過小編的介紹後，大家都瞭解了了吧，值得一提的是普洱茶成品後非常排斥放置在陽光可以照射的地方，那會使茶體內的茶多酚與茶鹼被陽光直射而揮發加速，從而影響品質。隨着對茶葉的認識越來多，擴展茶葉加盟、茶葉批發業務的人也慢慢增多。

普洱茶是有藥味嗎？

好普洱茶是不會有藥味的。不過熟普洱因存放發酵的時間長，會有一種普洱特有的陳香味，剛剛接觸的人會認爲那是黴味，是茶壞了，其實不然。

還有一種原因那就是你買的那普洱確實是壞的，是生產廠家在渥堆那道工序沒把好關，致使茶在還沒出廠前就發生了黴變，如是那樣就不要喝了，對身體不好。

普洱茶的陳香怎麼來？

你因什麼對普洱茶存在偏見，炒作？喝不慣？不愛喝的各有各的理由，其中還有人是因爲其香氣，也就是我們常說的陳香。普洱茶的香味有很多，比如樟香、蘭香、棗香、荷香等等，這些香氣是怎麼來的呢？今天我講講最普通的香氣陳香。

普洱熟茶

茶葉的香氣，主要是由茶葉中的芳香物質決定，因爲香氣有各種類型，所以起決定作用的成分也各不相同。普洱熟茶的香氣怎麼來的？

茶葉本身內在的香氣物質。在渥堆的過程中，特殊的工藝造就的。

喝茶

爲什麼渥堆的過程中會產生陳香？

這涉及到茶葉內在物質的化學變化，在渥堆的過程中，酶的作用，兒茶素多酚類物質的氧化還原以及水熱和酸性條件，這些都能引起或促進茶香物質的產生。我們可以從物質變化的反應來看，它是常見的氧化—還原、化合、分解、酯化、異構化、環化、脫胺、脫羧等。

普洱茶

這裏還需要提到一點，茶葉的香氣是茶葉本身內部處於優勢狀態下的香氣物質決定的。爲什麼要強調這一點呢？很多人有一個誤區，認爲茶葉周邊種什麼樹，茶葉的香氣就是什麼樣的，比如說茶樹周邊種的是樟樹，那麼茶葉就是樟香的，其實這二者並沒有直接關聯。

普洱熟茶的陳香是怎麼來的，一個是原料的品種，另外就是加工的工藝。

普洱茶真的是置放時間越久越香嗎？

普洱茶是在茶類裏面最特別的，因爲普洱茶正好與普通的茶相反，存放的越久，茶就越好，因爲它在這期間進行發酵，這樣會產生很多對人體很好的物質，所以普洱茶存放的越久越好。普洱茶特有的品質和陳香是在存放過程中後發酵形成的，一定時間後普洱生茶中的主要化學成分茶多酚，氨基酸，糖類等各種物質之間發生變化，使得湯色，香味趨向於理想化，但是如果儲藏條件不當或不講科學的無限期存放，這也必然降低其品質。

但並不是說無限期的存下去會越來越好喝，鄧時海先生說，普洱茶的陳化年代壽命是六十年還是一百年，沒有定論資料，但故宮的金瓜貢茶陳期已一兩百年，現在品飲，“湯有色，但茶味陳化、淡薄”。可見如果我們把存放時間拉長，普洱茶也並不是無限期的“越陳越香”。

那麼陳期幾年的普洱茶好喝呢?

這是一個主觀問題，每個階段的普洱茶，都有其獨特的滋味特點和功效，今天和茶友分享各個陳期階段的普洱茶的特點，茶友可根據茶的特點結合自己的身體狀況選擇自己喜歡並且適合自己身體的普洱茶。

以存在昆明純幹倉的普洱生茶爲例，生茶有四個品飲期：

第一個是剛做出來三個月時間，比如當年剛壓制好放置兩三個月的春茶，這個時候的新茶，水汽初褪，茶性重茶氣強，鋒利似棱角分明的少年，有種勇往直前的衝勁和犀利，滋味有青澀也有飽滿，優缺點一目瞭然，香氣高亢四溢，這個時候的茶，適合於淺嘗輒止，品新茶更像“嚐鮮”，更適合於收藏一些，待歲月打磨幾年後再品。

第二個品飲期，一年以後，此時茶中水味褪盡，經過高溫蒸壓打亂的內質逐漸沉澱，口感趨於穩定，厚重感增強，缺陷慢慢隱去，寒性稍褪，此時品，可品出一款茶的真性情，飯後半小時飲，有降火助消化的功效。

第三個品飲期在七年後，經過七年陳期的生茶，陳味會慢慢出現，香氣在歲月中轉化出無限種可能，原本的花香轉化爲果蜜香，或者原本香氣較弱，現在有了馥郁花香，都有可能，存茶的樂趣就在於它會不定時給你驚喜，七年以上的茶，茶性轉溫，養胃健胃功效明顯。

第四個品飲期在二十年，這個階段的茶，是真正的“可遇不可求”，二十年幹倉的老茶，香氣淳厚，可能有珍貴的藥香、樟香、參香等等，滋味醇濃順滑，尤其保健功效無可比擬，具有一定藥用價值，對於降三高和養胃健胃等有較好功效，這樣的老茶，能喝到就趕緊多喝點，這喝的都是歲月和時光啊，且喝且珍惜。

組成普洱茶香氣香味的因素有哪幾種

　　什麼原因決定了普洱茶的香氣?組成普洱茶香氣香味的因素有哪幾種呢?下面一起來看看!

　 　一、茶葉的香氣取決於香氣的前體物質

　　香氣的前體物質主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿蔔素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。此類物質種類和數量多寡，是影響茶葉香氣的物質基礎。而影響此類物質的因素主要爲茶樹的品種、地區差異、溫溼度、光照強度、光質強弱、季節變化、生長環境、土壤環境、葉質的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國種，南糯茶區與布朗茶區、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽(綠色芽葉中揮發油的含量要高於紫色芽葉)。

　 　二、製程對茶葉香氣的影響

　　A.不同茶葉的加工方法決定了茶葉香氣的.不同;

　　例如：以同一片茶園的景邁茶製作出的普洱茶與月光白在香氣上有着很大的差別。

　　B.加工方法中製程的差異(溫度、受熱時間、萎凋時間、乾燥方式、乾燥溫度)也影響了香氣的不同;

　　例如：殺青(溫度、時間)，殺青溫度過高、殺青不足、正常殺青在香氣上有着明顯的區別，殺青過高(類似綠茶的豆香)、殺青不足(青茶氣)、正常殺青(清香/新茶香)。這是因爲在殺青不足時順-3-已烯醇(具有強烈青草氣)保留過度，但順-3-已烯醇能在酶或熱的作用下起加成反應生成正已醇，也可以在酶和熱的作用下發生異構反應生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。

　　C.加工中新香氣的形成;

　　維生素A源-類胡蘿蔔素經過酶和空氣的氧化轉化爲新的茶葉香氣物質。

　　 三、倉儲的不同對茶葉香氣的影響

　　茶葉具有很強的吸溼和感染異味的特點，與普洱茶而言溫度、溼度、異味對茶葉的香氣有着很大的影響。由於茶葉內的多酚類物質、氨基酸、脂類、芳香物質等有機物質在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質的變化方向。

　　例如：高溫高溼、低溫低溼、高溫低溼、低溫高溼對茶葉香氣的影響和效果會有很大的不同(在高溫和有氧的情況下，脂類會發生水解生成過多的遊離脂肪酸);通風、密閉對茶葉香氣的造成的結果也會不同。

　 　四、沏泡方式的不同對茶葉香氣的影響

　　以新生茶爲例：香氣濃淡與水溫成正比，高衝有利於香氣的突出等等。

　　好的香氣能給人帶來愉悅的感覺，茶湯的滋味和香氣是茶的命脈，從茶的香氣中我們亦能感受到茶從鮮葉、製程、倉儲中的種種不同。

普洱茶相關問題！

什麼是普洱茶？？

普洱茶的花蜜香是怎麼產生的？

我們在說普洱茶的時候，通常會說道蜜香。一般情況下，對於大多數緊壓普洱茶來說，陳放1~5年就會表現出蜜香。可是，有的茶友喝到這樣有蜜香的茶就會覺得奇怪了，蜜香不該是在花香中或者蜂蜜中才會聞到的嗎？普洱茶是茶呀，爲什麼會在普洱茶中聞到蜜香呢？是做茶的時候添加進去的嗎？老驥現在告訴大家，這種蜜香不是添加進去的而是在正常的狀態下產生的。接下來，老驥就爲大家揭祕！

蜜香會一直存在嗎？

根據很多人的實踐經驗來看，每年春季新制的生茶，花蜜香是最明顯的，而大多數沒有蜜香的新茶在陳放1~5年的期間也會呈現蜜香。說到這裏，老驥要提醒大家注意，對於蜜香來說，是呈現過，而不是會一直呈現。也就是說，蜜香是生茶在陳化過程中的某個階必須產生的過程，當過了某一個階段，這種蜜香也就漸漸的減弱了。可是爲什麼普洱茶中會呈現蜜香呢？老驥認爲主要有兩個原因，一個是外界的因素，另一個則是普洱茶內主導茶葉香型的香氣物質：

青葉醇（順-3-己烯醇）：在所有的茶葉香氣物質中，其含量最高，約佔鮮葉芳香物質的60%。當青葉醇濃度較高時，其具有強烈的青草氣息；低濃度時，則有清香氣息。

苯甲醇：產生微弱的蘋果香氣，在鮮葉和各類茶中均有存在，揉捻和發酵過程會促進其大量形成。

苯乙醇、醋酸香葉醇、醋酸橙花醇：產生玫瑰香氣。

苯丙醇：產生類似水仙花的香氣。

芳樟醇：產生百合花或蘭花香氣，是茶葉中含量較高的香氣物質之一。

香葉醇：茶葉中含量較高的香氣物質之一，產生玫瑰香氣，含量隨嫩度的增加而增加。

橙花叔醇：產生木香、水果百合香韻，常見於烏龍茶及高級名優綠茶。

1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物、辛二烯酮：產生陳香味。

己烯醛：產生花香，紅茶和烏龍茶中含量較高。

當然，能夠產生蜜香物質在茶葉中不少，但是，老驥就不在這裏一一舉例了，如果各位茶友感興趣，也可以去查找一些相關的資料。

外界因素產生的蜜香：

1、加工因素：

在鮮葉加工過程中，通過增加攤晾時間（達到前發酵效果）或者殺青後堆放，可使得新鮮毛茶產生蜜香。

春茶，一芽一葉製作，文火殺青，揉捻後均勻堆放，分兩天曬乾。其中我們省略了若干繁瑣步驟，最值得注意的是：揉捻後不立刻攤薄曬乾，而是堆放後再曬乾。即在從揉捻到曬乾過程中存在着一定程度的發酵。

由此看來，蜜香形成的因素是發酵。殺青前的鮮葉發酵、殺青後堆放不揉捻，或者揉捻後不立刻攤開晾曬，這些環節都會導致發酵。應用這些工藝在其他毛茶製作，比如去年老班章B工藝，苦澀度降低，蜜香就會呈現。

2、環境因素

經常喝茶的朋友也會發現，不同區域的新茶香型也會有所區別，一個地方的茶花香比較明顯，另一個地方的茶則蜜香濃郁，就比如提到蘭花香，很多茶友就會想到景邁茶。再從氣候來看，同樣產自勐庫的生茶，往年的新生茶給人的感覺是蜜香清甜，而今年由於經過了一個暖冬天氣，茶葉的花香更顯。

由此可見，新生茶中最常見的花蜜香主要是由茶葉本身的香氣物質構成的，而花香的種類、蜜香的輕重也會受到地理位置、氣候環境、茶樹品種等因素影響，無需人工添加，也與我們所栽培的茶樹周邊生長什麼樣的香氣和植物沒有太多直接的聯繫。

普洱茶爲什麼會產生香氣？

茶葉本身含有300多種內含物質，在沖泡的過程中被釋放出來，於是就形成了我們通常所說的茶香。

普洱茶的香氣主要來源於：原料本身，或後期加工工藝所致。但同爲茶香，這兩者在後期的儲存中，茶的香氣會發生質的變化，由傳統工藝加工製成的普洱茶，在後期會具有“越陳越香”的特質，而使用其他茶類加工工藝製成的普洱茶，隨着時間的推移，其香氣會越來越淡。

如果大家對普洱茶還有什麼有疑問的地方，可以私信老驥，老驥會給大家解答的！

運營人員：

爲什麼老的普洱茶有一股六六粉味

越老的普洱，越沒異味；而且越老的普洱，茶湯越濃，味道越沈潛，越不會在味蕾上跳動。如果老普洱的茶湯中有很強烈的味道，這原因大致不出兩個，一個是吸附了存放環境中的味道，二就是這茶恐怕有假有問題。這是我喝陳年普洱茶三十多年的經驗，供你參考。

普洱茶的花蜜香是怎麼產生的？

‍‍普洱茶爲什麼會有蜜香味？

難道是因爲茶樹種在特殊的地方，長期吸收香味而殘留在葉子上面，又或者是在加工的時候添加了什麼特殊的物質。

答案當然不是這樣，如果僅僅是這樣，那麼蜜香就不可能是普洱獨有的了，更不可能標誌着有蜜香的普洱品質較好了。

普洱茶的蜜香味一般是在生茶陳化的初期出現。大多數緊壓茶呈現在1-5年的陳化期。

蜜香也不是所有普洱都具有的，只有經過特殊的工藝發酵，纔會呈現出來。

我們先來看看蜜香的普洱是怎麼加工的。

春茶採摘，鮮葉攤放，文火殺青，揉捻後均勻堆放，分兩天曬乾，蒸壓成型，乾燥。

整個茶葉的大致製作過程就是這樣，其中有一個關鍵步驟，揉捻後不立刻攤薄曬乾，而是堆放後再曬乾。即在從揉捻到曬乾過程中存在着一定程度的發酵。

我們都知道生普洱和熟普洱在工藝上的主要區別是渥堆發酵處理。

因此在這裏進行堆放的主要目的就是進行一定程度的發酵。

殺青前的鮮葉發酵、殺青後堆放不揉捻，或者揉捻後不立刻攤開晾曬，這些環節都會導致發酵，而普洱茶形成蜜香的關鍵就在發酵上面。

進一步的對比，我們會發現新茶階段是沒有蜜香的茶。只有存放了幾年後纔有蜜香的出現。這中間貫穿的一個核心因素，還是發酵。

綜上所述，普洱茶蜜香的產生（確切的說是普洱生茶），是在加工過程中經過一定程度的發酵，然後在陳化過程中，繼續發酵而產生的一種中間香味，一般發生在陳化期的1-5年，之後會繼續轉化爲其他香味。

‍