蒜薹要焯水多久
2分鐘。注意加入點鹽和油能保持蒜薹翠綠的色澤,用水焯一下,可除去菜葉中的異味,需火大水多,在沸水中迅速翻動兩下即應撈出,冷卻,這樣既保持了綠菜的色澤和脆嫩,也能減少維生素C遭到破壞。方法:首先將水燒開,加入鹽和食用油,將蒜薹放入,待水再次開時撈出。焯完水的蒜薹再放入涼水中涼透即可。
方法:不要水開後扔進去一煮就可以的,一定要掌握好焯水時間和溫度。
1、首先,我們準備一鍋水燒開,然後加入一勺鹽和幾滴食用油,再將切好的蒜薹放入,待水再次開時撈出,這個時候的蒜薹有6~7成熟,時間要掌握好,不能太短也不能太久,因爲蒜薹剛接觸高溫的時候,它的綠色會增加,如果長時間加熱就會由綠色變成黃色,這是因爲葉綠素發生了脫鎂作用,這樣焯出的蒜薹就會失去光澤、暗淡無光。
2、焯完水的蒜薹再放入涼水中涼透,這一步是蒜薹爽脆的關鍵,而焯水時加鹽和食用油是保證蒜薹翠綠不變黑的關鍵,焯好水的蒜薹下鍋炒的時間也是關鍵,不要太久,下入肉片炒香後,再放入蒜薹,翻炒 幾下斷生後,再調好味便可出鍋,炒蒜薹要猛火爆炒味。
蒜薹爲什麼要先焯水?
炒蒜薹時必須用水過一下是因爲蒜薹的纖維組織結構比較緊密,直接炒不太容易入味,炒的時間太久又容易炒得發軟。如果炒制之前把蒜薹焯一下水,就可以破壞掉纖維之間的果膠,讓纖維與纖維之間的間隙增大,這樣再炒就很容易入味了。
另外,市場上賣的蒜薹大多經過冷藏保鮮,爲了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物,炒蒜薹之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分,這樣吃起來纔會更加的安全放心。
所以,無論從味道還是安全的角度來說,炒蒜薹之前還是焯一下比較科學合理。
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