炒糖色苦了怎麼辦
炒糖色苦了加水,在烹調的時候再加點薑片和醋。事實上,糖本身就是碳水化合物,所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高,在烹調加糖時,炒太久或者溫度過高會使糖碳化,出現苦味,如果是爲了有糖色,在做飯時加入老抽也可以。
炒糖簡介:在炒糖時,一定要記得用小火,在油還沒有開時,把糖放進去,等它慢慢融化後,再把材料放進去炒,但是時間不要太長,想上顏色就放一些老抽進去,可以達到一樣的效果。
做法是:首先,把鍋給刷乾淨,用抹布把鍋抹乾;然後,往鍋裏倒入少量的植物油,小火加熱;接着,倒入白糖,用小勺以1.5秒的轉速來攪動白糖,先使其化爲糖水,這個時候鍋裏的糖水爲白色,並漸漸轉爲黃色,味甜不上色,這時糖剛剛開始融化。
最後,等出現一個一個小汽泡時,這時的焦糖味甘稍甜,是烹製加原料的最佳時期,久了就會發苦。
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