用冰糖炒糖色應該怎樣炒
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1、冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油;
2、緊接着倒入白湯,白糖的量沒過油或者和油1比1也可以;
3、中火用鍋鏟炒開(和炒菜的方法類似,邊炒邊化);
4、顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可,再炒就過了,過了之後就變苦了。
注意事項:白糖和油的比例1比1爲佳,?炒的過程中一定不能大火,否則就易焦,顏色接近棕紅色時就要關火了,否則就過了,苦味就來了。
標籤:冰糖
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