冰糖色怎麼炒,怎麼炒冰糖色
1、炒糖色時,直接炒冰糖是“大忌”,少了這1步,難怪糖色又黑又苦,這就是加了糖色燉的紅燒肉,顏色晶瑩剔透,看起來就超級誘人吧。如果只用老抽上色,顏色會發黑一點也不紅亮,明顯沒有糖色做的色相好看,食物的美觀是非常重要的,直接會影響菜品的受歡迎程度。
2、炒糖色的食材分爲兩種,一種是白糖,一種是冰糖,不論在顏色還是口感上,冰糖都會更勝一籌,所以冰糖是首先。其次炒糖色最主要的就是火候,火候掌握不好,一切都白費,根本炒不出來。還有炒糖色到底用油炒還是用水炒呢?正確的做法是幹鍋倒入少量水,一點點就好,放入冰糖,用中小火炒,火候過大容易炒糊,火候過小冰糖容易結晶直接導致失敗,用鏟子不停翻炒,直至把冰糖炒化。
3、冰糖慢慢融化後,顏色也開始逐漸變成黃色,並且開始冒出很多大氣泡,這就是做冰糖葫蘆或者拔絲地瓜用的糖漿,糖色還要繼續熬製。冰糖全部融化顏色也變成焦糖色,這時只是發黑並不紅亮,最爲關鍵的一步,一定要牢記,那就是先把火關掉,繼續用鍋內的餘溫翻炒。這是紅亮的關鍵一步,中途一定要關一次火,一次是炒不成功的。
4、餘溫翻炒一會兒,倒入適量開水,一定要用開水,因爲糖色溫度很高,只有倒入開水纔不會爆鍋,否則高溫遇冷就和熱油遇到水一樣爆了,有點嚇人。倒入開水後打開中小火,繼續翻炒,糖色被熱水稀釋後開始冒出大泡,不停翻炒至氣泡消失,顏色也開始慢慢變紅亮,炒成紅亮的醬油色立馬關火,糖色就炒好了。這樣做的糖色能保存很久,裝到密封容器中,冰箱保鮮保存,做菜非常方便,省了每次都要炒糖色的麻煩。
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關於茯苓糕做法
1、材料;茯苓50克麪粉450克。2、把茯苓烘乾,打成粉,與麪粉混勻。3、把茯苓、麪粉混勻,加入發酵粉,用清水揉合成麪糰發酵,發好後製成5釐米見方一塊的糕狀。4、把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。...
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怎樣炒絲瓜好吃又好看
1、食材:絲瓜一根、雞蛋2個、幹枸杞幾粒、鹽適量。2、雞蛋打散,幹枸杞泡水;3、雞蛋液中加一小勺水,攪勻,鍋熱倒油後,先倒入雞蛋液將雞蛋炒至8成熟,盛出;4、絲瓜洗淨,削去外皮,切成滾刀塊;4、再次將鍋燒熱,點少許油,下絲瓜和泡軟的枸杞急火快炒約半分鐘,然後倒入雞蛋,炒勻,出...
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菜花豆腐的烹飪方法
1、材料:菜花200克,豆腐200克,雞蛋清2個,味精2克,料酒1克,香油10克,鹽適量,蔥、姜少許,澱粉20克,黃豆芽湯100克,熟豆油50克,生豆油50克。2、將菜花掰成小塊,洗淨,放開水鍋內氽透撈出,用涼水泡涼,瀝去水分待用。3、豆腐用刀壓成泥,放入碗中,加入蛋清、鹽、味精,調拌均勻。4、鍋放火...
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炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...