香萵筍要焯水嗎

萵筍通常不需要焯水，但可以根據具體的食譜和個人口味來決定是否焯水處理。萵筍本身是一種可以生吃的食材，含有大量的水分，焯水會導致這些水分和營養成分流失掉，而且焯水的萵筍會變軟，口感上就沒有那麼好了。另外，炒萵筍也是不需要焯水的，因爲萵筍中的營養成分都是水溶性的，焯水會導致營養流失，同時也會影響萵筍的口感，使萵筍吃起來不夠清脆。但是，萵筍中含有大量水溶性的無機鹽鉀和維生素，而草酸極少，所以做萵筍之前不需要用熱水焯一遍，因爲萵筍中含有大量的水溶性的無機鹽鉀和維生素，如果用開水焯的話會把營養素損失過多。

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萵筍需要焯水嗎

萵筍不需要焯水。

因爲萵筍本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且萵筍中的營養成分基本上都是水溶性的，含有的草酸是極少的，焯水反而會導致損失更多的營養，同時也會影響萵筍的口感。所以平時用來炒的萵筍是不用焯水的，如果非要焯水，就建議大家做成涼拌的，而且焯水的時間一定要控制好。

萵筍又叫萵苣，主要食用嫩莖，但是春天的菜場，萵筍都是整棵擺放在那裏。長長的莖，翠綠的葉子，清香鮮嫩，連菜葉也是好食材。相關研究表明，萵筍葉中的鈣、鐵、胡蘿蔔素的含量都要比莖中高很多。

涼拌筍絲的做法

萵筍去皮，洗淨後切成薄片，再切成細絲。另外準備兩個紅尖椒切成圈，再準備幾瓣蒜，切成蒜末。起鍋燒水，水開後倒入萵筍絲。大火再次煮開後立刻撈出，用涼水淘涼。焯水後的萵筍絲立刻用涼水淘涼，然後放在涼水中浸泡3~5分鐘，這樣口感會更脆。然後撈出，瀝乾水分備用。

準備涼拌汁。把切好的尖椒圈放在小碗中，澆入熱油，激出香味。再加入1勺生抽、2勺香醋、少許鹽、少許白糖、幾滴香油，充分攪拌均勻。這樣涼拌汁就做好了。把控幹水分的萵筍絲倒入盆中，再加入蒜末，倒入調好的涼拌汁，然後充分拌勻就可以了。

萵筍要焯水嗎

萵筍是不用焯水的。

萵筍不用焯水是因爲萵筍本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且萵筍中的營養成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是極少的，焯水反而會導致損失更多的營養，同時也會影響萵筍的口感，好多人弄錯了，難怪萵筍吃起來不清脆。所以平時用來炒的萵筍是不用焯水的。

如果非要焯水，就建議大家做成涼拌的，而且焯水的時間一定要控制好，不然就會造成營養的損失，燒一鍋水，水開後把萵筍絲下入水中，焯水1分鐘就迅速撈起，然後馬上用冰涼水沖涼，這樣可以保持萵筍絲清脆的口感，還能使萵筍絲的顏色更加透亮。

萵筍的簡單介紹：

萵筍又名青筍、萵筍、千金菜、莖用萵苣、萵苣筍、萵菜、香萵筍等，爲菊科草本植物萵筍的莖葉。是萵苣的一個變種，分爲白萵筍、尖葉萵筍、花葉萵筍等品種。萵筍是一二年生草本植物，原產於地中海沿岸。

唐代傳入我國，我國南北均產，冬、春季採收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。萵筍以肥大的花莖基部供食，呈長棒形，外有一層纖維層。對嫩莖起着保護作用，莖質脆、嫩，水分大，味鮮美。萵筍的品種較多，依葉形大體分爲尖葉類和圓葉類。

萵筍需要用水焯一下嗎

萵筍不需要焯水，焯水反而會使萵筍的營養流失，並且影響口感。萵筍的皮厚，比較難削，建議可以反向削。萵筍可以直接涼拌生吃，能最大程度保留營養，但腸胃消化不好的人還是建議將萵筍煮熟吃。

萵筍不需要用水焯一下

製作萵筍時不需要焯水的，萵筍裏的營養成分大多是水溶性的，焯水反而會使其中的營養流失在水中。萵筍本身就是能直接生吃的，焯過水還會影響萵筍的脆爽的口感。

萵筍最常見的做法是切絲清炒，萵筍的皮很厚，削的時候反向削會容易一些。炒萵筍時可以多放油，口感會更順滑。炒的時間不用太長，用大火快炒至萵筍絲軟即可出鍋。

萵筍可以削皮涼拌生吃，這樣能最大程度保留住萵筍裏的營養。不過消化能力比較差的人，還是建議將萵筍做熟了食用。萵筍對視覺神經有一定的刺激作用，視力不好的人不宜多吃。

萵筍需要焯水嗎

萵筍不需要焯水。

萵筍裏面含有非常多的水分，焯水的話會導致這些水分和營養成分流失掉，而且焯水的萵筍會變軟，吃起來口感上就沒有那麼好了。

焯水對菜餚的色、香、味，特別是色起着關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱爲“緊”，河南一帶稱爲“撣”，四川則稱爲“泹”，廣東稱爲“灼”。

焯水的作用有以下幾個方面：

1．可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。

2．可以使肉類原料去除血污及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

3．可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。

4．便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。