食堂更換爐竈的安全措施怎麼寫

1、選購符合標準的爐竈：在更換爐竈前，應選擇符合國家標準的品牌爐具，並嚴格按照操作說明書進行使用和安裝，以確保其符合食品安全和員工安全標準。

2、施工前的準備措施：在施工前，應清理出施工現場，清除周邊可能被污染的物品，以及將附近的其他設備與電器有關的線路聽取專業人士的建議查看是否需要停電、關閉或更換等。

3、施工人員的安全措施：在更換爐竈的過程中，應嚴格要求具有相關資質和經驗的專業人員進行安裝和調試，穿戴好相應的個人防護用品，切勿使用更換爐竈時存在任何不安全因素的自制工具或贊助的工具。

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1、選購符合標準的爐竈：在更換爐竈前，應選擇符合國家標準的品牌爐具，並嚴格按照操作說明書進行使用和安裝，以確保其符合食品安全和員工安全標準。

2、施工前的準備措施：在施工前，應清理出施工現場，清除周邊可能被污染的物品，以及將附近的其他設備與電器有關的線路聽取專業人士的建議查看是否需要停電、關閉或更換等。

3、施工人員的安全措施：在更換爐竈的過程中，應嚴格要求具有相關資質和經驗的專業人員進行安裝和調試，穿戴好相應的個人防護用品，切勿使用更換爐竈時存在任何不安全因素的自制工具或贊助的工具。

1、選購符合標準的爐竈：在更換爐竈前，應選擇符合國家標準的品牌爐具，並嚴格按照操作說明書進行使用和安裝，以確保其符合食品安全和員工安全標準。

2、施工前的準備措施：在施工前，應清理出施工現場，清除周邊可能被污染的物品，以及將附近的其他設備與電器有關的線路聽取專業人士的建議查看是否需要停電、關閉或更換等。

3、施工人員的安全措施：在更換爐竈的過程中，應嚴格要求具有相關資質和經驗的專業人員進行安裝和調試，穿戴好相應的個人防護用品，切勿使用更換爐竈時存在任何不安全因素的自制工具或贊助的工具。

食堂竈檯安全隱患怎麼寫

一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證後方可經營，食品從業人員每學期必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點採購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度，即採購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”:一洗、二刷、三衝、四消毒。

3、環境衛生採取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。

4、個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服;勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，並有明顯標誌。

三、置食品的櫥櫃、貨架應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

六、沖洗操作間竈具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點爲操作間牆壁、天花板、竈臺、案板、飯臺、廚櫃、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

七、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

十、如發現食物中毒事故，及時上報校、醫院採取積極措施。並保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

企業食堂食品安全制度怎麼寫？

集團公司食堂安全衛生管理制度

保持食堂衛生、保證食堂安全是食堂工作的基本要求。

食堂工作人員必須嚴格履行職責和義務，其具體要求如下：

一、食堂工作人員每年要進行一次健康檢查，合格者方能從事炊事工作，凡有以下情況之一者，不能從事炊事工作：

1、開放性或活動性肺結核；

2、傳染性皮膚病；

3、急性傳染病帶菌者。

二、炊事工作人員要學習衛生知識，遵守下列規定：

1、常洗澡，定期理髮，勤剪指甲，工作前和便後要洗手，保持個人衛生；

2、工作服、工作帽、口罩等要勤洗勤換；

3、工作期間不得隨地吐痰、甩鼻涕、拋污物，自覺養成良好的衛生習慣。

三、保持食堂地面、牆壁、門窗、餐桌、餐椅保持潔淨，售飯大廳要求地面無污跡、無雜物、殘渣剩菜隨時清理，。

四、洗滌、貯藏、盛裝場所要合乎衛生要求，售飯間要求窗明乾淨，工作臺錚亮光潔，待售飯菜要加蓋保溫，防塵防蠅。所有炊具擺放整齊有序。洗碗池每餐清洗，做到無油跡、無蛛網、無剩飯、不堵塞。

六、冷藏櫃內冷藏食品、菜刀砧板做到生熟分開，且經常清洗，做到無變質、無異味。不得亂堆亂放，亂拉亂用。

七、竈臺要隨時保持清潔，無油跡、無污物，抽油煙機每週進行一次大掃除.

八、絞切機、合面機，用後洗淨加蓋保潔，外表無污跡，機內無殘存，無積水、無污垢。

九、蒸飯車、蒸飯櫃、稀飯桶用後洗淨，做到無飯粒、無積水，外表無污跡。

十、售飯用具、食品夾、套餐盤、菜盤用後內外擦洗乾淨，擺放有序，不得亂棄亂放。

十一、不得使用污染變質物料及有害防腐劑和色素，絕對禁止出售變質食物，杜絕食物中毒。

十二、經常對水、電、氣各種設備進行檢查，發現問題及時檢修更換，加強員工培訓，掌握各種設備和正確操作方法，防止因操作不當而發生安全事故。

十三、每天下班前食堂工作人員要對食堂進行全面檢查，各種設備及水電該關的要關，勵行節約，減少浪費，關好窗，鎖好門，嚴防各種事故發生。

十四、本制度由紅金龍（集團）有限公司企管部負責解釋。

十五、本制度至頒佈之日起生效。

集團公司 XXXX 年XX 月XX 日

炊事班安全隱患排查及整改措施

炊事班安全隱患排查及整改措施體現在煤氣泄漏、閥門漏氣、防火用具等上面。

1、防止煤氣泄漏：堅持做好煤氣管道、閥門年檢，防止因老化漏氣。做完飯及時關爐竈，上班走時或出門前檢查廚房燃氣竈（或煤氣罐），看是否關閉竈具？

2、發現有管道或閥門漏氣，要及時報修、更換。

3、自備防火用具，譬如防火面具、防火毯、防火巾等，裝在防火包內，放在方便取的地方。

4、學習必須的防火知識：譬如如何關閉着火的煤氣竈具、簡單滅火方法、報警、防護、逃生等基本知識。

食堂安全隱患排查整改報告

1、健全組織，細化分工，針對薄弱點有的放矢地整改。

多年來，學校一直把傳染病防控、學生飲食衛生和校園環境安全工作作爲學校工作的重中之重來抓，學校牢固樹立安全第一、健康第一的指導思想，建立了一支以靳鍾琦校長爲第一責任人，戴斌副校長主抓、總務處正副主任分工負責的管理隊伍，管理人員分工逐層細化，明確責任主體，層層簽訂責任狀。

2、努力做到食品安全管理的制度化、常規化。

學校組織相關人員認真學習《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及上級教育行政部門有關通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動，以板報、校園廣播、校園網、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形人講安全、人人監督安全的校園氛圍。

廚房安全責任書

廚房安全責任書

　　在發展不斷提速的社會中，越來越多地方需要用到責任書，責任書是寫明責任範圍、職責，多用於平行的文書。那麼責任書怎麼擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是我爲大家整理的廚房安全責任書，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚房安全責任書1

　　根據《中華人民共和國食品衛生法》和機關加強對飲食行業的管理規定，進一步規範服務場所管理，確保安全結合實際，凡在餐飲工作的人員，必須簽訂《廚房安全責人書》並履行其職責。

　　1、工作人員必須持有健康證。

　　2、食品生產，經營，持證人員應當經常保持個人衛生，保證食物食品，用具設備等衛生質量，生熟食品要分開，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素對人體的傷害。

　　3、生活用水和消洗用水，必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準，因不定期的抽樣調查。

　　4、保持經營場所內環境整潔，採取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場所保持規定的距離。

　　5、酒店員工必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》，要經常對經營場所進行安全檢查，及時發現和排除安全隱患，確保經營場所的安全。

　　6、存放食物，食品應當分類，分架，分櫃，隔牆。庫房要符合安全要求既要防盜，又要能防水，更要防黴變，落實保管員責任。物管人員不得進入庫房和食品操作間。

　　7、凡構成違反飲食管理行爲的人員，按有關規定處罰，構成犯罪的依法追究刑事責任。

　　法人代表：

　　負責人：

　　XXXX年XX月XX日

廚房安全責任書2

　　根據《中華人民共和國食品衛生法》和機關加強對飲食行業的管理規定，進一步規範服務場所管理，確保安全結合實際，凡在餐飲工作的人員，必須簽訂《廚房安全責人書》並履行其職責。

　　1、工作人員必須持有健康證。炊事員自身要保持好個人清潔衛生，常洗頭、洗澡，常換洗工作服，常剪指甲，男不留鬍鬚，女長髮要盤起，戴廚師帽，防止頭髮、頭屑帶入飯菜。上崗時必須穿工作服。

　　2、堅持每天對爐竈、蒸飯櫃的監查與管理，一旦發現異常情況，馬上停止使用，並迅速上報學校。

　　3、食材要保管好安全衛生，防食物黴毒變質，剩餘食物不得與學生再食用。持證人員應當經常保持個人衛生，保證食物食品，用具設備等衛生質量，生熟食品要分開，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素對人體的傷害。

　　4、每頓食物要留樣。要保證飯菜用水的清潔。

　　5、保持廚房環境整潔，採取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場所保持規定的距離。

　　6、員工必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》，要經常對經營場所進行安全檢查，及時發現和排除安全隱患，確保廚房安全。

　　7、存放食物，食品應當分類，分架，分櫃，隔牆。庫房要符合安全要求既要防盜，又要能防水，更要防黴變，落實保管員責任，禁止偷拿、浪費集體食材，。

　　8、若違反有關規定要給與處罰或解聘，構成犯罪的依法追究刑事責任。

　　9、本責任書一式二份，本人和單位各一份，簽字生效。

　　學校負責人(簽字蓋公章)：

　　廚房安全負責人(簽字)：

　　廚房炊事員大師傅幫廚人員(簽字按手印)：

　　簽字日期：年月日

廚房安全責任書3

　　爲切實做好各項安全預防工作，防患未然，確保食堂的安全特制定本安全責任書。

　　一、食堂廚師必須認真學習《食品衛生法》，接受安全、法制教育。提高警惕，防火災、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。

　　二、嚴格按照操作規程使用設備和電器，杜絕人身事故的發生。

　　三、嚴防食物中毒，嚴格執行各項食品加工、銷售、存儲規定。對梅豆、鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅決不能出售。

　　四、每天對食堂的門窗、冷藏櫃、電器開關、煤氣閥門、水龍頭等進行巡迴檢查，及時發現問題，及時解決。

　　五、嚴防火災、盜竊等安全事故地發生。不得私自亂拉電線，拆裝，改裝各類食

　　品加工設備，消防、滅火器材要始終處於完好狀態;下班後及時關閉門窗，關好氣閥，斷開電源。

　　六、非工作人員未經允許不得進入操作間和貯藏室。

　　七、重大問題及時報告學校主管部門，並做好證據保全。

　　八、遵守學校的各項規章制度，增強服務意識，優質服務，文明規範，嚴於律己，禮貌待人。

　　九、搞好個人衛生，不留長髮、長指甲、長鬍子，操作時不吸菸，保持服裝整潔。

　　十、因個人原因造成的不安全責任事故，食堂大師傅負全責。

　　廚師：(簽字)

　　學校蓋章：

　　XXXX年XX月XX日

廚房安全責任書4

　　一、責任對象：廚房工作人員

　　二、責任要求：

　　1、積極學習《食品衛生法》和預防食物中毒的有關知識，提高衛生意識，強化衛生法制觀念。

　　2、抓好廚房管轄的室內外環境衛生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要乾淨、暢通、無異味。

　　3、加強食物監督，經常性地檢查食物情況，不得購買變壞、污染的食物，熟食時間不得超過4小時。

　　4、加強餐用器具的消毒工作，每次用餐後其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗乾淨。

　　5、養成良好的衛生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理髮、勤換衣。

　　6、注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結束時，要馬上關閉。廚房門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

　　7、按食品衛生制度，搞好食品衛生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四衝五保潔。

　　8、按不同的季節消殺四害，尤其夏秋兩季作爲蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持採用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

　　9、嚴格食品原料的定點採購和索證制度，確保來源的安全可靠。

　　10、經常關注廚房的用餐情況，一旦發生特殊情況馬上報告。

　　三、責任追究

　　1、廚房責任人違反上述有關規定，有失責行爲，由領導班子會議研究，給予一定的處理。

　　2、發生飲食事故，經幼兒園領導班子研究，經予嚴肅的處理;嚴重的交由上級部門或司法機關處理。

　　3、本責任書一式兩份，負責人和責任人各執一份。簽訂之日起生效。直至相關責任人離園或離職時自動失效。

　　甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

　　法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

　　_________年____月____日 _________年____月____日

廚房安全責任書5

　　爲有效地杜絕食品安全事故發生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責任書：

　　 一、原料關：

　　保證進入後廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設備符合國家食品衛生條例。嚴禁使用不合格食用油、調味品、含乳食品、死因不明的`肉製品。熟食要嚴把出廠及衛生關，供貨商需持有國安頒發的相關證書。

　　 二、存放關：

　　存放原料庫房保持清潔，對食品無污染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的乾貨、罐頭、米麪等應放置在乾淨、陰涼乾燥處，要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等，擺放時注意同類擺放。冷藏食品經過初步加工後使用保鮮膜包裹，以防污染。熟食品應待涼卻後冷藏，盛器要消毒，並加蓋存放。

　　 三、加工關：

　　加工食品過程中使用國安食品安全允許範圍內的食品添加劑，對於加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質量，以便食品加工過程中出現問題時可追究相關責任人責任。

　　 四、責任人職責：

　　1、部門主管責任：對於本部門出品的菜品除嚴把原料關和加工關外，凡上桌食品（尤其是宴請菜品）部門主管需親自嘗過菜品，對菜品的出品肯定後方可交於傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責任。

　　2、廚師長責任：廚師長負責廚房整體菜品的加工與出品，凡上桌菜品（尤其是宴請菜品）需親自把關，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的，除追究部門主管責任人責任外，廚師長負連帶責任。

廚房安全責任書6

　　爲了加強幼兒園的衛生安全工作，確保幼兒的健康，經研究決定對廚房工作人員簽定安全工作責任狀，具體事項如下：

　　1、廚房要整潔乾淨，髒水不能隨便潑灑、廢物不能隨便丟棄。工作人員要定期或不定期對各項工作和衛生、飯菜質量進行檢查。

　　2、按時消毒餐具。

　　3、廚房內禁止幼兒或其他閒雜人等進入。

　　4、飯菜要乾淨，避免食物中毒等現象。

　　5、購菜要登記，索取票據。

　　6、發現工作人員違規操作時，應及時給予糾正。

　　7、若因工作人員工作失職等問題造成的一切後果按幼兒園安全條例追究其相應責任。

　　8、要做到人走鎖門。

　　9、遵守幼兒園勞動紀律，按時上下班，上班期間，不得擅自離開工作崗位，具有高度的工作責任感，樹立良好形象。

　　10、伙房人員定期到衛生防疫站體檢，保證身體健康，防止傳染病傳播。

　　11、本責任書未盡事宜，另補充規定。

　　此責任書有效期爲 年。

　　甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

　　法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

　　_________年____月____日 _________年____月____日

廚房安全責任書7

　　根據消防安全的需要，爲確保中和堂四樓會所、員工飯堂人員、資產的安全，杜絕火險和消防隱患，確保周邊營運工作正常運作，貫徹落實“誰主管、誰負責”的原則，特制定以下消防安全責任書：

　　1.廚房主管應加大對廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進行培訓，並制定相應的消防安全管理制度。

　　2.對廚房內的燃氣燃道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，並嚴禁使用任何明火和啓動電源開關。

　　3.廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的竈具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

　　4.油炸食品時，鍋裏的油不應該超過油鍋的三分之二，並注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出着火。與此同時，油鍋加熱時應採用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

　　5.廚房竈具旁的牆壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

　　6.廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，並應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

　　7.廚房內使用的各種炊具應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。

　　8.廚房內應配備一些溼棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC乾粉滅火器設施，並應放置在明顯部位，以備急時所需。

　　9.工作結束後，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源後方可離開。

　　10、 國家所規定的有關防火責任人所應有的權利、義務和相應的法律責任。

　　11、 爲保證本責任書的有效執行，對發現有違反上述條款造成火災或存在火險隱患等情況 ，消防主管部門有權追究其責任人按消防法予以處理或處罰。

　　12、本責任書從年月日起至年月日止有效，如中途更換責任人則另行簽訂消防安全責任書，更換責任人未重新簽訂責任書的，其前任部門責任人承擔責任人的責任。

　　甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

　　法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

　　_________年____月____日 _________年____月____日

廚房安全責任書8

　　爲落實酒店對廚房的消防安全事件，我們要落實好安全第一，預防爲主方針，切實加強飯店的消防安全工作，避免各類火災事故的發生，確保企業經營的正常運行，明確廚師消防安全責任到位。

　　廚師應認真學習把握好液化石油氣(柴油)的理化性能和應急事故的處理方法。

　　二、在使用液化石油氣(柴油)前應檢查各管道、竈其閥門是不是漏氣，確保安全可靠可以使用。

　　三、煉油、炸制食品時應隨時留意油溫，不得離開崗位，以防油溫太高引發火災，油煙機的火苗起火。

　　四、麪點房、燒烤食品應控制好烤具箱溫度和燒烤時間，以避免溫度時間太長引發火災。

　　五、廚房內部的電器、插座等設施由工程部電工負責安裝，廚師不得隨便接拉電線。

　　六、放工前必須認真檢查煤氣瓶(柴油)閥門是不是封閉，微鍋爐、烤箱是不是斷電，確認無誤後，切斷電源方可離開。

　　以上六條廚師消防安全責任條款認真請落實到廚房的各個工作崗位，常常檢查。

廚房安全責任書9

　　1、廚房內的燃氣燃道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，並嚴禁使用任何明火和啓動電源開關。

　　2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的竈具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

　　3、油炸食品時，鍋裏的油不應該超過油鍋的三分之二，並注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出着火。與此同時，油鍋加熱時應採用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

　　4、廚房竈具旁的牆壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

　　5、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規範鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發生。廚房鋪設電器線路應採用絕緣導線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應採取相應的

　　防火措施，或採用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式爲佳，防止水從外面滲入，並應安裝在遠離煤氣、液化氣竈具的地方，以免開啓時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，並應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

　　6、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。

　　7、廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的abc乾粉滅火器設施，並應放置在明顯部位，以備緊急時所需。

　　8、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源後方可離開。

　　9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

　　10、嚴格遵守活發大酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作竈具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、最後警告、開除處理，在出現惡性事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。

　　11、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。

　　12、廚師長爲本部門的防火安全責任人，則本部門出現責任事故，由本部的防火責任人負責。

　　13、若一年內本部門無責任事故發生，酒店將根據實際情況給與獎勵。

　　14、本責任書一式兩份，同具法律效力。

　　15、本責任書XX年年9月1日至20xx年8月31日有效。

　　總經辦簽字（公章）：

　　簽字日期： 年 月 日

　　監督部門簽字：

　　簽字日期： 年 月 日

　　廚師長簽字：

　　簽字日期： 年 月 日

廚房安全責任書10

　　爲加強和規範公司各食堂消防安全管理，保障食堂、公司財產及職工的生命安全，有效的預防火災，排除火災隱患，結合國家法律法規和實際情況，制定本責任書，並由日照鋼鐵有限公司保衛部(以下簡稱甲方)採取相應的措施實施監督、指導，公司食堂的主要負責人(以下簡稱乙方)爲食堂的消防安全第一責任人，對食堂的消防安全工作全面負責。

　　一、乙方必須認識以及遵守執行如下規定：

　　1、嚴格執行國家頒佈的有關消防防火法律、法規及其他防火安全管理部門提出的防火安全管理規定或要求。

　　2、建立和完善防火檢查安全措施，配置足夠的消防設施，加強員工消防意識，及時消除火險隱患。

　　3、嚴禁擅自裝飾裝修改變食堂，裝飾裝修須書面申請，並提交裝飾裝修材料及電氣線路及配件合格證明文件給甲方審批，經覈准後方能施工，其裝飾裝修改變必須符合國家標準或行業標準的相關要求。

　　4、嚴禁私拉亂接電線，嚴禁擅自改裝線路、拆卸食堂內配置的漏電保護開關及斷路器，確要改動，報甲方由專業人員統一改裝。

　　5、如須在食堂範圍內使用電焊氣割設備及明火作業，必須徵得甲方同意，各項防護措施落實到位，並有甲方的工作人員在場監督方可使用。

　　6、食堂排油煙機及電氣線路、燃氣竈具存在油污，每月全面、徹底清理兩次，甲方將在每月16日、30日進行檢查。

　　7、食堂燃氣房內禁止存放可燃易燃物等其他雜物，做好通風，並懸掛或設置醒目警示標示。食堂內可燃易燃物，應每天清理。

　　8、食堂內爐竈周圍禁止存放任何可燃易燃物，爐竈等發熱竈具如靠近易燃物應保持0.5米的安全距離或設置相應的防護措施。

　　9、液化氣罐必須立式使用，嚴禁臥放、倒立、強制性加壓、加溫。氣瓶減壓閥後嚴禁接有三通。

　　10、液化氣罐必須使用經國家專業機構檢驗合格的氣罐，液化氣、天然氣皮管必須使用專業卡箍進行固定。

　　11、食堂工作人員必須嚴格遵循先點火後開氣的原則。點火必須使用點火棒，禁止使用筷子、紙殼等易燃物點火。

　　12、嚴格遵守液化氣罐、天然氣使用規定。使用後，立即關閉閥門。每天制定專人巡查閥門關閉情況並記錄。

　　13、食堂電源線路必須穿管或保護槽盒敷設，電源開關必須加裝保護盒。要求線路接頭必須連接牢固，線頭不能裸露。嚴禁電源線路沿天然氣管道鋪設。每班在營業結束後切斷電源，檢查無誤後方可離開。

　　14、食堂要根據實際情況擺放餐桌，必須留有足夠通道(不得少於1.5米)，通道及出口處必須保持暢通。食堂廚房後防火通道不得堵塞，不得堆放任何物品，各食堂應每週對防火通道進行清理。

　　15、油炸食品時，油鍋油量不得超過鍋的三分之一，必須專人看管，不得中途離開。

　　16、禁止私自關閉煤氣報警系統，如損壞及時報修。

　　17、食堂內配置滅火器應做好日常維護保養，嚴禁出現無壓力、無鉛封、噴管斷裂堵塞、藥劑過期現象，滅火器應每年進行維修保養並更換藥劑一次。

　　18、嚴禁佔用、堵塞、遮掩、挪用、損毀、破壞及非因救滅火險而動用食堂內公司配備的一切消防設施、器材。

　　19、嚴禁食堂在配電櫃、電纜上方放置物品。

　　20、食堂倉庫應當禁止帶入火種。存放物品要做到“五距”(即牆距0.5m，柱樑距0.3m，主要通道2m，垛距1m，燈距0.5m)

　　二、乙方必須自覺接受甲方和各級消防機關的檢查、監督和工作指導，積極協助甲方及各級消防機關開展各項消防安全工作。

　　三、乙方違反上述管理規定及甲方對乙方檢查查出不足或存在不安全隱患，要立即整改，並視情節輕重進行100至10000元現金罰款;因故不能立即整改的安全隱患，乙方要制定整改方案或措施，確定整改時間、負責人，報甲方審批、備案。

　　四、本責任書一式兩份，甲乙方各執一份。本責任書自簽訂之日起生效。

　　五、本責任書未盡事宜按國家相關法律法規和甲方規章制度執行。

　　甲方：日照鋼鐵有限公司保衛部

　　乙方主要負責人：身份證號碼：

　　電話：簽訂日期：

廚房安全隱患及防範措施

一、安全隱患。

1、一氧化碳：廚房裏可能會存在沒有充分燃燒的燃料和油煙，要是沒有及時抽走油煙，還可能會讓空氣中殘留少量的一氧化碳。

2、微波爐：雖然現在輻射已經影響不到咱們什麼了，但是孕婦和兒童還是儘量不要經常使用，在微波爐工作的過程中，不要站在周邊，直到微波爐停止工作。

3、油煙：產生的油煙積聚下來，形成一定的厚度，附着在牆壁、煙道和抽油煙機的表面，如果不及時清洗，油煙也可能會引起火災。

4、廚房電器設備很多，用火用電都集中在這兒，互相連接，拔插頻繁，很可能會出現虛接，打火的情況。

5、油溫過高或者操作不當可能會讓熱油濺出油鍋，碰到火源導致油鍋起火，要是沒能及時撲滅，就會引起火災。

二、防範措施。

1、爐竈安全：附近別放易燃物，定期檢查橡膠管、閥門口等關鍵位置。發現故障要及時維修。金屬會導熱，所以金屬材質的餐具廚具不要離竈臺太近。點火的時候要和燃氣竈保持距離，保持爐竈面板後側的進風口通暢，免得發生異常燃燒，保持通風，防止燃氣泄漏。

2、電路安全：一個接線板上不要同時使用多個大功率電器，以免發生超負荷的情況，引發火災，定期檢查廚房電器線路，大功率電器用完要記得拔掉插頭，水、電、火一定要分開。

3、油煙安全：定期清洗煙機和排氣扇。

4、漏水安全：廚衛管根部是裝修防水中變形性最大且最容易產生裂縫漏水的部位，需要提前做好防漏工作，選質量過硬的部件並且加一層防水膠帶或者密封墊，並定期檢查。地漏口保持通暢，不能積水。

食堂安全有哪些？

1、指定專人檢查安全，檢查中要求認真盡責，切忌走過場。

2、指定專人點火,非專人嚴禁點火。

3、不用爐竈時必須先關閉煤氣閥,切閉鼓風機電源開關,最後切斷總氣源開關。

4、使用爐竈時,先開總氣閥開關,再開鼓風機,後再微開爐竈煤氣開關同時點火,最後慢慢開啓爐竈鼓風機開關並調至合適風量，使用部分爐竈時，只開啓使用部分的煤氣開關和風機開關，其它的則保持完好的關閉狀態。

5、爐竈使用中現場必須有人看管，嚴禁無人看管使用爐竈。

6、 點火程序：點火前檢查爐堂內有無煤氣，有煤氣時不能點火，氣瓶有無漏氣開關是否正常，有漏氣或開關不正常時立即報告主管，以便及時修理更換，嚴禁自行處理或置之不理。

7、 蒸飯使用爐竈時，先開總氣源開關，再開鼓風機開關，後引然火種再將火伸至爐堂，同時微開蒸飯櫃煤氣開關，點燃爐堂後即刻開啓風機開關調到合適風量（火苗爲青色），關好爐堂門，放好點火。

8、 炒爐、煲湯爐先開總氣源開關再開鼓風機，後將燃燒的紙屑置於爐膛內，同時微開煤氣開關，點燃爐膛後即刻開啓風機開關並調到合適風量（火苗爲藍色）。

9、 點火後設備開關失效的處理：先立即關總氣閥，再關爐竈氣源開關加風機開關，再切斷鼓風機電源，上報主管檢修，使用柴油爐竈同樣照上述辦法操作。

10、 油煙過濾網，煙罩接油槽每餐後必須抹掉網上的油星，每週徹底清洗濾網一次。

11、 上煙道每月必須清潔一次。

12、 電插座不工作或工作不正常時，不準自行拆動或修理，應通知主管派人檢修。 13、 用水清洗牆壁時，不準淋溼電插座，嚴禁用水沖洗電插座及用電設備（鼓風機、保溫櫃、消毒櫃、烤箱、絞肉機、冰櫃等各種電器設備）。

14、不要將湯水滴在保溫櫃的電插座上。

15、鍋達到一定的高溫時嚴禁倒油酒。

16.熟油不能放在高溫的竈臺上。

17、油桶不準放在竈臺旁邊。

18、廚房與氣房嚴禁吸菸。

19、除點火外,不準將打火機、火柴,化裝品(尤其是摩絲)帶進廚房.。

20、不準在廚房內用電吹風機吹頭髮.。

21、火警電話119,發生火警時應先救人和撤離,同時報警。

廚房消防安全管理措施？

　　只有民衆提升消防安全意識,將消防理念細化於行,才能遠離廚房火災,做到防患於未然。以下是我整理的資料，僅供參考，歡迎閱讀。

　　

　　一、廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉、煤氣漏氣、油溫過高、電氣裝置未及時切斷電源或超負荷用電等。

　　二、防火要點：

　　1、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物，應隨時清除，爐竈垢常清洗，以免火屑飛散引起火災。

　　2、 炒菜時切勿隨便離開，或分神處理其它 廚務或與人聊天。

　　3、 油鍋起火時，關閉爐火，立即用鍋蓋緊 閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使之熄滅。

　　4、 工作時切勿抽菸或將未熄滅的菸蒂隨便放置。

　　5、 煙囪頂端，應裝不鏽鋼的防護罩，以防火星飛散。

　　6、 各種電器裝置在不用時間或用完後切斷電源，不能超負荷使用電氣裝置，發現電氣裝置接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用。

　　7、 每天倒空鍋中的殘油脂，煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。

　　8、 易燃、易爆危險物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤氣罐等，不可放置於爐具或電源插座附近。

　　9、 馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修與保養。

　　10、用電烹煮食物，須防水份燒乾起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。

　　11、 電線配線除舊：外部絕源體破裂或插座損壞，立即更換修理，發現電線起火時迅速切斷電源切勿用水潑覆其上，以防導電。

　　12、 使用煤氣鋼瓶不可橫放及開關不可有漏氣現象，萬一煤氣泄溢室內，容易引起火災及中毒之危險。

　　13、 煤氣火災滅火方法：

　　***1*** 斷絕煤氣之源

　　***2*** 斷絕空氣供給

　　***3*** 降低周圍溫度

　　***4*** 用泡沫滅火器械滅火

　　14、 每日工作結束時必須清理廚房衛生，下班前由廚房防火安全員*** *** ***檢查廚房情況，每天填寫《廚房班後消防安全檢查表》檢查電源、煤氣、熱源火種等開關是否關閉，防火檢查不可遺忘，以防萬一，

　　15、 萬一起火，要立即救火，並立即求援消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救，油類起火最好是用消防沙或滅火器來滅火。

　　16、 平時注意員工消防培訓，灌輸員工救火常識，實施救火編組，訓練消防器材正確的使用方法。滅火器及消防火栓袋經常檢驗，以免失效，並應儲備一些沙包作爲應急之用，注：請廚房全體員工熟練、掌握以上每項消防安全知識及使用方法。

　　消防安全常識二十條：

　　一、自覺維護公共消防安全，發現火災迅速撥打119電話報警，消防隊救火不收費。

　　二、發現火災隱患和消防安全違法行爲可撥打96119電話，向當地消防部門舉報。

　　三、不埋壓、圈佔、損壞、挪用、遮擋消防設施和器材。

　　四、不攜帶易燃易爆危險品進入公共場所、乘坐公共交通工具。

　　五、不在嚴禁煙火的場所和人員密集場所動用明火和吸菸。

　　六、購買合格的煙花爆竹，燃放時遵守安全燃放規定，注意消防安全。

　　七、家庭和單位配備必要的消防器材並掌握正確的使用方法。

　　八、每個家庭都應制定消防安全計劃，繪製逃生疏散路線圖，及時檢查、消除火災隱患。

　　九、室內裝修裝飾不宜採用易燃材料。

　　十、正確使用電器裝置，不亂接電源線，不超負荷用電，及時更換老化電器裝置和線路，外出時要關閉電源開關。

　　十一、正確使用、經常檢查燃氣設施和用具，發現燃氣泄漏，迅速關閥門、開門窗，切勿觸動電器開關和使用明火。

　　十二、教育兒童不玩火，將打火機和火柴放在兒童拿不到的地方。

　　十三、不佔用、堵塞或封閉安全出口、疏散通道和消防車通道，不設定妨礙消防車通行和火災撲救的障礙物。

　　十四、不躺在牀上或沙發上吸菸，不亂扔菸頭。

　　十五、學校和單位定期組織逃生疏散演練。

　　十六、進入公共場所注意觀察安全出口和疏散通道，記住疏散方向。

　　十七、遇到火災時沉着、冷靜，迅速正確逃生，不貪戀財物、不乘坐電梯、不盲目跳樓。

　　十八、必須穿過濃煙逃生時，儘量用浸溼的衣物保護頭部和身體，捂住口鼻，彎腰低姿前行。

　　十九、身上着火，可就地打滾或用厚重衣物覆蓋，壓滅火苗。

　　二十、大火封門無法逃生時，用溼毛巾衣物堵門縫，發求救訊號等救援。

　　消防安全知識:

　　消防安全四個能力：

　　1、檢查消除火災隱患能力;

　　2、 撲救初級火災能力;

　　3、 組織疏散逃生能力;

　　4、 消防宣傳教育能力;

　　火場逃生基本知識

　　第一訣：熟悉環境 牢記出口

　　第二訣：保持鎮靜 迅速疏散

　　第三訣：正確引導 有序疏散

　　第四訣：不入險地 不戀財物

　　第五訣：簡易防護 蒙鼻匍匐

　　第六訣：善用通道 莫入電梯

　　第七訣：火已及身 切勿驚恐

　　第八訣：避難場所 固守待援

　　第九訣：發出訊號 請求救援

　　第十訣：緩降逃生 滑繩自救

食堂安全措施

一、認真搞好食堂環境衛生，做到持健康證上崗，嚴把食品採購關，禁止採購變質食品。

二、食品存貯分類、上貨架，及時處理變質或超過保質期的食品，嚴禁銷售變質、有害及過期食品（肉食要有檢疫證明、其他食品要有合格證書等）。

三、食堂從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病症不允許上崗，治癒後方可重新上崗。

四、食堂從業人員必須統一着裝，不準戴首飾、留長指甲、抽菸等，確保從業人員的個人衛生。發現以上各項違規行爲一人一次扣50元。

五、每天派專人對食堂內外以及四周清掃、消毒，確保食堂衛生整潔。

六、食品加工過程應符合衛生標準，對變質等食品造成的中毒事件，一切經濟責任由肇事方負擔，其它責任由有關部門裁定。

七、食堂工作人員要每天清洗工作衣，熟食品不準用手抓。餐具應每餐消毒或使用一次性餐具。

八、服從學校的管理，配合好監督員工作，利潤控制在規定範圍內。經監督員檢查達不到生活標準的一次扣500元人民幣（伍佰元）。

九、食堂承包人之間要搞好團結、互相幫助、相互交底，每天每餐使用統一的菜單配餐，每餐前食堂主廚之間要對菜單進行商議（質量、數量、工藝），不得隨意改變。食堂承包人之間若發生爭吵一次扣200元人民幣，肇事方扣400元人民幣。

十、監督員對食堂全程監控，嚴把食品進口關、質量關、利潤關。確保無衛生安全事故。

食堂安全隱患及防範措施

食堂安全隱患及防範措施具體如下：

1、使用食品添加劑情況：檢查食品添加劑使用是否符合相關標準，是否達到專店採購、專櫃存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求等方面。

2、許可證：檢查有無餐飲服務許可證、實際經營項目與許可範圍是否相符，是否存在超範圍經營問題等方面。

3、食品加工：檢查貯存食品原料的場所、設備是否保持清潔，是否有禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品情況等方面。

4、食堂環境：檢查食堂環境是否定期清潔和保持良好、是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施、是否具有足夠的通風和排煙裝置等方面。

5、清洗消毒：檢查食堂是否配備有效洗滌消毒設施，且數量滿足實際需要，是否有餐飲具專用保潔設施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本消毒知識，餐飲具消毒效果是否符合相關要求等方面。

4、食堂環境：檢查食堂環境是否定期清潔和保持良好、是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施、是否具有足夠的通風和排煙裝置等方面。

5、清洗消毒：檢查食堂是否配備有效洗滌消毒設施，且數量滿足實際需要。

幼兒園食堂安全責任書

　　現如今，人們運用到責任書的場合不斷增多，簽訂責任書可以有效增強我們的責任意識。那麼你真正懂得怎麼制定責任書嗎？下面是我爲大家收集的幼兒園食堂安全責任書，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　幼兒園食堂安全責任書 篇1

　　爲落實安全第一，預防爲主方針，認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》、等法律、法規，進一步加強我園食品衛生管理，消除食品衛生安全隱患，防止食物中毒等突發公共衛生事件的發生，確保幼兒及教師生命安全，特制定幼兒園食品衛生安全責任書。

　　一、炊事員

　　1、持證上崗

　　食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年要進行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發現食堂人員身體有異常，應立即離開崗位。

　　2、服從領導，熱愛本職工作。

　　3、認真執行《食品衛生法》。

　　4、搞好操作間衛生，廚房內嚴禁存放雜物、農藥、鼠藥等有害物品。

　　5、嚴格遵守衛生管理制度，搞好個人衛生，工作時要做到：穿工作服，戴工作帽，工作時不得吸菸，做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗；幼兒餐具及廚具做到一餐一清洗或消毒，物品要擺放整齊有序，搞好門前衛生，並保持清潔，下班前檢查好水、電、煤氣、門窗是否關好。

　　6、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

　　7、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒，其他用具用後必須洗淨、保持清潔；

　　8、肉類、蔬菜類必須先清洗乾淨再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；

　　9、食品應煮熟燒透，並用防蠅防塵設施加蓋；

　　10、禁止經營發芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；

　　11、及時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應加蓋和標記。

　　12、嚴禁閒雜人員進入食堂，注意食品衛生；使用好食堂配備的設施，注意安全，嚴防意外事故發生，發現問題及隱患及時上報。

　　13、勤儉節約，不浪費糧食和副食品，虛心聽取教師及家長意見，保證主、副食質量，保證幼兒吃的好、吃的飽。

　　二、餐具、物品消毒

　　1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒，做到一刷、二洗、三衝、四消毒、五保潔；

　　2、餐具、食具消毒可採用熱力消毒的方法：將洗淨的餐具放入消毒櫃消毒15分鐘；物品消毒可採用藥物消毒：除殘渣用餐具洗滌劑清洗藥物浸泡消毒清水沖洗；

　　3、掌握正確的消毒液配置和消毒方法，嚴格按消毒程序進行操作，保證消毒效果和消毒安全。

　　4、做好餐具的保潔工作，防止污染。

　　5、物品消毒：根據不同的類別用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。消毒液必須放置在幼兒拿不到的地方。

　　6、對所承擔的消毒區域徹底消毒，不留死角。

　　7、嚴格遵守消毒規定，如有違約造成不良後果的，幼兒園將追究責任人應有的責任。

　　三、食品留樣

　　1、每餐供應的食品必須留樣並有專人負責；

　　2、每種食品留樣不少於100g；

　　3、每樣食品使用使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標明餐次、時間、食用名稱：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存；

　　4、每餐留樣時間不少於48小時。

　　本責任書一式兩份，雙方各執一份，有效期自簽訂之日起至離崗或調離之日止。

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　　20xx年xx月xx日

　　幼兒園食堂安全責任書 篇2

　　食堂是學校安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛生與安全是落實學校"安全第一"的基本策略。爲了增強食堂的安全防範意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制，根據食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。

　　 一、責任

　　1、注意食堂人員的身體狀況，每年進行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康。

　　2、大力宣傳食品衛生法和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衛生法則觀念。催促炊事人員食品知識的學習，提高炊事人員衛生意識。

　　3、健全食品衛生管理制度、崗位責任制及預防食物中毒責任人制度，針對各重點環節落實相應的措施。

　　4、加大衛生基礎設施的投入改建，及時修理一些設施、設備，嚴格功能分區，做到佈局合理，防止交叉污染。

　　5、全面安排佈置食堂衛生工作，抓好食堂管轄的室內環境衛生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要乾淨、暢通、無異味。

　　6、加強食物監督，經常性地檢查食物情況，嚴禁生食水產品（海產品）上桌供應，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時間不的得超過4小時。

　　7、加強餐具、用器具的消毒工作，每次用餐後其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗乾淨。

　　8、經常督促全體炊事人員養成良好的衛生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理髮、勤換衣。

　　9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，對門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

　　10、按食品衛生制度，督促炊事人員搞好食品:衛生作到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四衝五保潔。

　　11、按不同的季節消殺四害，尤其夏秋兩季作爲蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。

　　12、安排好學生中餐的座位，要求學生排隊進入餐廳，要求吃飯時基本保持安靜，保證中午學生用餐有序、衛生。

　　13、管理好中餐特別值日人員，要求特別值日人員，要求特別值日教師按時到位，認真工作，保證每日都有教師值勤。

　　14、經常關注食堂的用餐情況，一旦發生特殊情況馬上報告。

　　 二、處理

　　1、食堂負責人違反上述有關規定，有失責行爲，由 領導 班子會議研究，給予一定的處理。

　　2、發生飲食事故，經學校 領導 班子研究，給予嚴肅的:處理；嚴重的'交由上級部門或司法機關處理。

　　 三、本責任狀一式兩份，食堂負責人和學校各執一份，自簽訂之日起生效

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　　20xx年xx月xx日

　　幼兒園食堂安全責任書 篇3

　　爲確保師生人身安全，根據上級有關安全工作要求，本着服務師生，安全第一的原則。民辦小學及幼兒園第一責任人必須與中心校簽訂責任書，其內容如下：

　　一、牢固樹立“優質服務，安全第一”的 思想 意識，強化安全防範措施，排除一切不安全因素。

　　二、採購肉類、蔬菜必須渠道正常、票證等手續齊全，且保證在運輸、儲藏方面無污染。

　　三、飯、菜熟透，不向師生供應生冷、黴變食品，嚴防食物中毒事件發生。

　　四、食堂所有從業人員必須進行健康檢查，執證上崗，食堂必須辦理衛生許可證。

　　五、協助值日教師維護好飯場秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發生。

　　六、嚴禁閒雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規範操作，經常檢查線路，防止火災發生。

　　七、要定期對食堂竈具進行消毒，定期打掃環境衛生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。

　　八、民辦小學及幼兒園要儘可能創造條件，爲食堂正常運作 提供 良好環境。

　　九、安全工作實行責任追究制，發現不安全事故，視具體情況進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關甚至司法機關處理。如人爲原因發生事故，按中心校獎懲制度執行。

　　十、本責任書每學年簽訂一次，一式兩份，自簽訂之日起生效。

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　　20xx年xx月xx日

　　幼兒園食堂安全責任書 篇4

　　爲了確保幼兒在園的飲食安全，使家長放心工作，確保無任何事故發生，落實“安全第一，預防爲主”的方針，落實“誰主管，誰負責”的 思想 ，幼兒園特與食堂簽定以下安全工作管理目標，內容如下：

　　1.嚴把食物質量關，杜絕腐爛變質過期的食物流入食堂。

　　2.嚴格按照每天幼兒食譜進行製作、烹調，認真按照《中華人民共和國食品衛生法》的要求，堅持對每日食用的物品分別進行：撿、摘、浸泡、切等工序，嚴格把好食品清洗關。

　　3.嚴格按照防疫部門的要求，對幼兒食堂各類用具分類使用、清洗、消毒。食品按照生、熟分開的原則，二者不能混淆。

　　4.虛心聽取教師建議，不斷改進烹調技術。按時開飯，保證優質足量的食物供應。

　　5.堅持每天對幼兒餐具定時消毒，確保幼兒集體用餐的安全。

　　6.廚房所有工作人員，工作時一律身着工作服，戴好清潔的工作帽，並把頭髮置於帽內；平時切實做好個人的清潔衛生，勤換衣服，勤洗頭，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指加工食品。

　　7.每天清洗後，所有用具放回原處，檯面、竈面、地面等一律沖洗乾淨，佐料放入作料櫃，庫房要鎖好 。

　　8.廚房工作人員按照監督所要求，辦理健康證，每年體檢一次，身體不合格者，一律不得進入幼兒食堂。

　　9.幼兒食堂一律不得讓陌生人進入，因失職造成的幼兒中毒，應嚴肅處理。

　　10.妥善保管好幼兒吃飯用具和廚房用具，發現減少及時追查。

　　11.飯菜按規定進行48小時冰箱留樣，杜絕出現幼兒食物中毒的事件。

　　12.每天堅持安全檢查，爐竈點火前檢查竈臺、鍋爐等設施，確定安全可行時，再點火；用火結束，及時關閉爐膛，關閉照明燈具，關閉用電設備，下班前需做全面細緻檢查，沒有安全隱患再下班。嚴格按操作規程進行操作。

　　（本責任書一式兩份，廚房人員和幼兒園各執一份，自簽定之日起生效，爲期一年。）

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　　20xx年xx月xx日

　　幼兒園食堂安全責任書 篇5

　　本年度您的安全工作責任目標爲：

　　1、牢固樹立“安全第一，責任重於泰山”的意識，時時把食品衛生安全工作放在第一位。

　　2、嚴格執行《食品衛生法》，廚房工作重地嚴禁非工作人員入內。廚房沒有工作人員時要鎖好門。

　　3、廚房工作人員必須取得健康證後才能從事食堂服務工作。

　　4、刀、墩、容器必須張貼標籤，並分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動物類分開使用。

　　5、做好防蠅、防鼠、防火工作。

　　6、廚房工作人員必須養成良好的個人衛生習慣，工作開始前、大小便後，接觸初級食品原料或不乾淨的餐具、容器等之後，必須徹底洗手。

　　7、食堂工作人員進入廚房之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才能工作，工作時不能吸菸、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或存放個人生活用品，不要穿着工作服、鞋進入廁所。

　　8、嚴格執行食堂工作流程和規範，對食材的清理要做到一洗二浸三燙把控各個操作的風險點。絕不使用過期、腐爛、變質的食材。

　　10、廚房工作人員必須具備高度的責任心，兢兢業業做好本職工作。

　　11、廚房工作人員必須嚴把食品准入關，嚴防“三無”產品、過期變質食品入廚房。

　　12、食堂工作人員因失職造成幼兒食品衛生安全事故、一切費用由當事人員負責。

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　　20xx年xx月xx日

　　幼兒園食堂安全責任書 篇6

　　爲增強安全意識，強化安全責任，落實安全措施，確保師生生命財產安全，特與負責食堂工作人員簽訂安全責任書。

　　l、牢固樹立“安全第一，責任重於泰山”的意識，時時把安全工作放在第一。

　　2、嚴格執行《食品衛生法》，食堂工作重地嚴禁非工作人員入內。

　　3、食堂工作人員必須取得健康證後才能從事食堂服務工作。

　　4、刀、墩、容器必須張貼標籤，並分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動物類分開使用，食品嚴格執行煮熟燒透。

　　5、做好防蠅、防鼠，全面清潔衛生工作。

　　6、食堂工作人員必須養成良好的個人衛生習慣，工作開始前、大小便後，接觸初級食品原料或不乾淨的餐具、容器等之後，必須徹底洗手。

　　7、食堂工作人員進入食堂之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才能工作，工作時不能吸菸、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或存放個人生活用品，不要穿着工作服、鞋進入廁所。

　　8、幼兒開—餐後及時 整理 餐具，同時對幼兒開餐場地進行消毒。

　　9、食堂工作人員必須具備高度的責任心，兢兢業業做好本職工作。

　　10、食堂工作人員必須嚴把食品准入關，嚴防“三先”產品、過期食品入園。採購人員要建好臺帳，並索取產品檢驗合格證。

　　11、食堂工作人員園失職造成幼兒衛生安全事故的，一切費用由當事人承擔。

　　讓幼兒園裏人人、處處、事事、時時都把安全放在首位，讓每個孩子都安然無恙地度過童年的美好時光，平安、快樂、健康的成長！

　　此責任書籤字（蓋章）後生效。在責任期（一學年）內，如因疏於管理、將嚴肅追究責任。

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　　20xx年xx月xx日

　　幼兒園食堂安全責任書 篇7

　　爲了使中學校教育教學工作順利開展,爲師生創造安寧和諧的校園環境,預防食物中毒的發生,確保師生員工生命的安全。強化安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標責任書：

　　1、食堂人員嚴格執行國家規定的飲食衛生法規。持有健康證上崗，工作時必須穿工作服。

　　2、採購食品人員，應有相對固定的食品供應點採購。保證食品質量和新鮮度，嚴禁採購變質、超過保持期的食品及原料。新購食品應由入庫人員驗收簽字，並做好其臺賬工作。

　　3、炊事人員必須採用新鮮的原料製作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應生吃，半生吃或涼伴食品。

　　4、炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用後洗淨保潔存放，必要時進行消毒。食堂剩餘成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。

　　5、餐具必須每餐嚴格清洗後消毒，落實保潔措施。

　　6、定期進行食堂內外環境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產生地。

　　9、嚴格按規範操作炊事用具，經常檢查、保養，發現損壞及時上報。

　　10、食堂人員嚴格管理措施，認真做好防火、防盜、防鼠等防事故工作，努力做好食堂安全工作。

　　11、禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴防發生不正常事件。

　　12、食堂人員嚴格講究個人衛生，在食堂內不得吸菸。

　　13、堅持食品“留樣”三天。

　　14、食堂從業人員在服務時應做到：衣帽整潔，儀表大方，熱情周到，使用文明用語，不和就餐者發生爭吵。

　　15、因工作不負責任，玩忽職守，發生食物中毒事件，將根據情況追究責任，直至追究刑事責任。

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　　20xx年xx月xx日

　　幼兒園食堂安全責任書 篇8

　　爲進一步加強幼兒園食堂衛生管理，結合我園食堂實際情況，保證幼兒就餐質量，特制定20xx年食堂 工作計劃 。

　　1、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

　　2、在幹好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加學習，不斷提高自身素質修養，做到禮貌待人，文明服務，熱情主動。

　　3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸菸以及與工作無關的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。

　　4、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故發生。

　　5、搞好食品採購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和食品，堅決不預採購，以防食物中毒現象發生。

　　6、搞好幼兒園食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病發生。

　　7、蔬菜、水果要洗淨，飯不夾生，做到現吃現做。

　　8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現象發生。

　　9、各種物資、食品、蔬菜的採購要保證質量，供應必須及時，少採勤購。

　　10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。

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　　20xx年xx月xx日

　　幼兒園食堂安全責任書 篇9

　　1、幼兒園 領導 要十分重視食品衛生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

　　2、積極配合衛生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發現問題，及時整改。

　　3、檢查食堂有關證照是否齊全，保證持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。

　　4、檢查食堂是否嚴格執行各級各類關於食品衛生的法律法規和幼兒園飲食衛生制度，若有違者必須立即查處。

　　5、檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。如發現有腐爛變質食品，必須立即銷燬。

　　6、檢查食堂的衛生環境是否整潔。

　　7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三衝、四消毒，有無保潔設施。

　　8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

　　9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，並冷藏保存48小時。若沒有按規定要求做，必須立即整改。

　　10、幼兒園的食品衛生安全，逯振憲(園長)爲第一責任人。

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　　20xx年xx月xx日

　　幼兒園食堂安全責任書 篇10

　　爲加強學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故的發生，切實保障學校師生身體健康和生命安全，使食品安全工作落到實處。根據上級有關食品衛生安全工作的規定，學校與食堂管理員簽定學校食品衛生安全工作責任狀。

　　一、工作職責

　　1.配合學校全面負責食堂管理工作，督促各崗位嚴格遵守規章制度和執行工作標準，對上級有關部門下發的整改通知及時改進。

　　2.牢固樹立食品安全意識，認真執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等有關法律法規，要堅守崗位，每天巡視檢查、監督食堂飯菜的質量、數量、衛生等情況；對違反衛生制度、管理制度的行爲及時處理和糾正；對存在的問題及時提出整改意見，及時消除安全隱患，確保學校食堂工作正常進行。因擅離職守、管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發生食品安全事故，造成學生及校內人員傷害，要承擔責任並賠償損失。

　　3.認真檢查食堂兩證（工作人員健康證、衛生許可證）是否齊全或過期。

　　4.教育食堂工作人員熱愛工作，熱情爲師生服務；嚴格執行操作規程和衛生標準；嚴格搞好食品衛生；嚴把採購和出售關；採購糧油、蔬菜必須渠道正規，索證索票等手續齊全；認真記好進貨臺賬，且保證在運輸、儲藏等方面無污染；做好對食堂從業人員的培訓工作，每學期不少於兩次，有 教案 、有記錄。

　　5. 督促食堂工作人員保持食堂的整潔、衛生（每天打掃、每週有大掃除）。操作間要生、熟分放；做好餐具的回收、清洗、消毒工作；嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每餐要有留樣）；認真督促檢查食堂環境衛生與食品衛生，把好質量關。

　　6.嚴禁使用腐爛、變質、受污染及劣質原料，不採購、加工和出售假冒僞劣、過期、黴變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛生質量標準的食品；禁止食用剩飯剩菜，嚴防食物中毒（如有舉報，經查實後直接追究食堂管理員責任）。

　　7.發生食物中毒事件，食堂管理員要在第一時間上報學校，再由校長及時上報中心校。

　　二、責任追究

　　對學校和上級職責部門檢查存在問題不及時整改，或有舉報，經查屬實，管理員寫出書面檢查及整改意見，並校內通報批評，檢查報學校備案。發生學校食堂衛生安全責任，人數在5人以內的，年度考覈爲不合格，取消評先選優資格，情節惡劣的，解除食堂管理員職務。發生學校食堂衛生安全責任，人數在30人（含30人）以上的，解除食堂管理員職務，終身不得應聘食堂管理員，情節嚴重者追究法律責任。

　　此責任狀一式兩份，學校、食堂管理員各執一份，如食堂管理人員有變動，要重新簽訂。

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　　20xx年xx月xx日