鯽魚怎麼炒湯

魚頭、豆腐、油鹽、姜、蔥、蒜、料酒。

首先將塊狀的豆腐切小備用。

接着切好蔥花備用。

接着準備姜蔥蒜和料酒，食鹽，將魚頭醃製15分鐘，以便入味。

接着將醃製入味的魚頭熱油煎炸一下。

接着放入清水煮3分鐘。

接着倒入準備好的砂鍋，倒入準備好的豆腐，煲20分鐘即可。

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魚頭、豆腐、油鹽、姜、蔥、蒜、料酒。

首先將塊狀的豆腐切小備用。

接着切好蔥花備用。

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接着放入清水煮3分鐘。

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接着將醃製入味的魚頭熱油煎炸一下。

接着放入清水煮3分鐘。

接着倒入準備好的砂鍋，倒入準備好的豆腐，煲20分鐘即可。

鯽魚湯的做法鯽魚湯的做法

鯽魚湯的做法:

材料:鯽魚2條。

輔料:雞蛋2個，韭菜，姜，玉米油，鹽，胡椒粉。

步驟:

1.鯽魚洗淨，準備蔥、姜、雞蛋。

2.熱鍋倒入適量玉米油，中火煎荷包蛋。

3.煎荷包蛋，備用。

4.將鯽魚放入鍋中煎至兩面變色。

5.將鯽魚放入砂鍋中，加入蔥和姜。

6.加入荷包蛋，倒入開水。

7.大火燉15分鐘左右。

8.加鹽和少許胡椒粉調味，撒上蔥花。

9.成品如下。

鯽魚怎樣做湯

鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，爲我國重要食用魚類之一

鯽魚湯怎麼燒 鯽魚湯如何做

1、先將鯽魚殺洗乾淨，一般我都是找菜市的大叔幫忙殺好，回來後再打上一字花刀，去除魚腥線。白蘿蔔去掉皮切成2毫米的絲，洗淨的生薑切成片，小蔥切成蔥段，剩下的挽個蔥結備用。

2、起鍋燒火，鍋燒熱後倒入適量的清油，待油燒冒煙之後，下入鯽魚，中小火煎制兩面金黃。（切記要熱鍋涼油，油燒熱後下入鯽魚，這樣不會粘鍋）。

3、鯽魚煎好備用，取一個湯鍋，鍋中放入適量的清水，下入煎好的鯽魚，再下入蔥結及薑片。

4、燒鯽魚湯，新鮮的鯽魚不需要醃製，只要在燒湯的時候加入適量的料酒即可，料酒建議選姜蔥料酒。倒入料酒後大火燒開，一直保持中到大火的狀態燉8-10分鐘。

5、待鯽魚湯燉白之後，下入蘿蔔絲，繼續保持大火煮5分鐘左右，讓湯汁更加濃白。

6、鯽魚湯燉成奶白色後，就可以調味道了，下入食鹽及胡椒粉即可，胡椒粉在這裏能到增香去腥的作用。調好味道即可出鍋，最後撒上蔥段就好了。

怎麼做鯽魚湯好喝

鯽魚湯好喝的做法如下：

步驟一、首先準備鯽魚一條，裏外清洗乾淨在買魚時也可以讓店主把魚殺好，魚一定要清洗乾淨，這樣做出來的魚湯纔會白，否則帶有魚血就影響色澤了。

步驟二、生薑去皮切成薑絲，把魚放入一個小盆中，倒入適量料酒，放入食鹽、薑絲，把魚“按摩”了一會，醃製半個小時左右這一步可以讓魚提前入味，後期烹飪腥味會大大的減少。

步驟三、鍋中倒入半勺植物油，撒入一些食鹽，大火加熱油溫至七成時，轉爲小火，把魚整條放入鍋中煎制。

步驟四、一面煎成金時，在翻另一面繼續煎。

步驟五、等兩面都煎好後，加入略多的開水，放入蔥段、薑絲，蓋蓋燜煮八分鐘，時間到後撒入食鹽、少許胡椒粉調味，就可以出鍋裝盤啦，非常的香味撲鼻。

鯽魚湯要如何做才能做到湯體奶白，湯鮮味美，不腥也不油膩？

飯店裏熬出來的鯽魚湯爲什麼可以做到湯白似奶，而且不會有腥味。而自己在家做鯽魚湯不是魚粘鍋，就是湯不好喝。湯白似奶就更談不上了。今天就把你最想要的方法分享給你，只要按步驟來，就完全可以得償所願。

鯽魚湯的做法：

1、要想做出來的魚湯不腥，那麼在魚的前期處理就非常關鍵，在魚攤這裏買的魚一般都會幫你做個簡單的處理，但這個還遠遠達不到我們想要的標準，所以買回家後我們還要做個徹底的處理，還要把沒處理乾淨的魚鰓、魚牙齒、殘留的內臟、魚肚子上的黑膜，魚身上的魚鱗和黏液都要一一清理乾淨，然後再用清水多清洗幾遍後控水，可以用廚房紙把魚身上表面的水分吸乾，魚身上沒水分，煎魚的時候就更不容易粘鍋，這是煎魚不粘鍋的一個技巧點。

2、魚的背部的肉一般都比較厚，爲了讓魚達到統一的成熟度，讓魚肉更好地釋放其營養元素，我們可以在魚背上打上一字花刀，刀口不用太深，也不要太長，刀口太深魚容易斷，刀口太長就會到魚肚子上，那麼再煎魚的時候，魚肉會裂開不美觀。兩邊都打好刀花後，可以用蔥、姜、料酒來醃製15分鐘，醃製好後也一定要把表面的水分擦乾，如果怕麻煩的也可以不醃製，只要全程按要求的做，做出來的魚湯一樣的不會有腥味。

3、我們做鯽魚湯的時候一般都會搭配些其它的食材進去，比如豆腐、白蘿蔔、雞蛋等輔助材料進去。如果是用雞蛋的話，就先煎荷包蛋再煎魚，然後煎好魚後和荷包蛋一起煮，而用豆腐或者白蘿蔔的話就是先煎魚再和輔材一起煮，今天我們就說個和豆腐搭配的鯽魚豆腐湯。豆腐我們最好用嫩豆腐，把豆腐先改刀成小方塊，再把水燒開，加1勺鹽後下豆腐進行飛水，最多30秒就可以倒出控水，加鹽可以讓豆腐更結實不碎，飛水可以去除豆腐的豆腥味。

4、大火把鍋燒至冒煙後加比平常炒菜多3-5倍的油，轉動鍋面，讓油最少要油潤鍋面一半的位置，等油溫上升到4成熱的時候改中火，然後在鍋內撒上少許的鹽，這樣在煎魚的時候就更不會粘鍋，我們把魚放進鍋內後先不要去動，讓貼這鍋面的魚皮起焦定型，大概半分鐘左右，我們可以轉動一下鍋面，讓鍋內的油能把魚的全身都油潤一下，這樣煎出來的效果纔好，當在轉鍋的時候，魚可以滑動的時候那就說明已經煎得差不多了，這時再煎上30秒。

5、把鍋鏟插進魚身中間的位置，然後快速地把魚翻過來，翻過來以後也是和前面的操作是一樣的，把魚翻過來以後可以下入幾片生薑和幾個大蔥段，把鯽魚煎到兩面帶點焦黃就可以。鯽魚經過煎制後可以去除大部分的魚腥味，還可以讓熬出來的湯更加濃白，味道更鮮美。接着淋入少量的料酒去腥，然後加入開水，要想熬出來的魚湯像牛奶一樣白，就必須加開水，這是關鍵的技術點。

6、大火熬上3分鐘後把薑片和大蔥段挑去，魚湯的表面會有少量的浮沫和油花，我們及時撇去，這樣即可保持湯體乾淨，也可以讓湯喝起來不油膩。然後下入備好的豆腐，再加入適量的鹽和少許的胡椒粉調味即可，繼續大火熬上8分鐘即可出鍋，出鍋後可以來點香菜末貨小蔥花點綴增香，這樣湯色奶白，不腥不柴的鯽魚湯就做好了。

技術總結：

要想把魚湯的做出奶白色，有2步是關鍵，一是先把魚煎一下，二是煎好後加開水，這2點做好了做出來的魚湯一定是奶白色的。鯽魚湯要想鮮美沒腥味，那麼在煎魚之前就要把魚處理乾淨，再通過後期的煎制和去腥三件套（料酒、姜、蔥）的輔助作用，這樣做出來的鯽魚湯就基本上沒有腥味了。

鯽魚怎麼炒湯

魚頭、豆腐、油鹽、姜、蔥、蒜、料酒。

首先將塊狀的豆腐切小備用。

接着切好蔥花備用。

接着準備姜蔥蒜和料酒，食鹽，將魚頭醃製15分鐘，以便入味。

接着將醃製入味的魚頭熱油煎炸一下。

接着放入清水煮3分鐘。

接着倒入準備好的砂鍋，倒入準備好的豆腐，煲20分鐘即可。

鯽魚湯的做法？

一、食材：鯽魚 3條（淨重約850克）、香菜 30克、食用油 40克、薑汁 20克、鹽 適量、白胡椒粉 適量、清水 適量

二、做法與步驟：

1、將鯽魚清洗乾淨；

2、放在廚房紙上吸乾水分；

3、鍋燒熱後，放入食用油；

4、放入鯽魚；

5、中火煎至兩面金；

6、煎魚過程中，燒一壺開水；

7、當魚煎好後直接倒入開水；

8、加入薑汁和鹽；

9、蓋上鍋蓋，中大火煲燉20-25分鐘；

10、煲湯過程中，將香菜切碎備用；

11、最後將香菜碎放入鍋中，撒適量胡椒粉；

12、關火盛出即可。

三、小貼士

1、鮮活的鯽魚，煮出來味道很鮮美，因此做魚湯時，不要加過多的調味品； 

2、如果想要魚湯濃白，一定先要用油煎魚，加入開水後，油脂經過乳化，會讓湯汁變成白色； 

3、煲湯時間也不要過長，尤其是魚湯； 

4、魚湯的營養是有限的，建議大家還是要把魚肉吃掉。

怎樣做鯽魚湯好喝

問題一：鯽魚湯怎麼做好喝 做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。

步驟如下：

買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裏也要洗淨，免得湯有腥味；

洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘；

準備好香蔥三根，洗淨，打結備用；

切好薑片若干（根據魚的大小和量）；

均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；

油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；

煎至魚皮微露金，將魚輕輕翻身，直至也微呈金；

煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；

把火調小，加冷水至淹沒魚爲止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；

把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；

加味精，煮兩分鐘。

同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。

將魚單獨盛在大碗裏，鯽魚湯盛在湯碗裏；魚蘸着料吃，湯即喝。

^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……

問題二：鯽魚湯怎麼熬好喝，大概需要多長時間 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；

煎至魚皮微露金，將魚輕輕翻身，直至也微呈金； 煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透； 把火調小，加冷水至淹沒魚爲止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；

把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，二十分鐘

直至湯呈現奶白色； 加味精，煮兩分鐘。

問題三：怎麼做鯽魚湯好喝不腥 清湯鯽魚湯！！

首先挑魚：

要手掌長的就OK啦！！而且一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑

然後是清理魚：

把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗乾淨，還有肚子裏面的黑膜，不是每條都有的，有的話要去掉

可以看到在魚腮下面到魚尾有一條線，兩面都有，最後要用刀從魚腮下面的位置切下去，魚尾再切一點你會看到魚身體裏面真的有一條線，用手抓住用刀輕輕拍拍把它拽出來，這條線有一種土腥味（加熱之後）

開始下鍋：

魚湯嘛，不用油就OK啦！！鍋里加水，把魚放裏面加上兩片姜，兩段蔥開始煮，開鍋以後到小火，“千滾豆腐萬滾魚”！！等到湯耗去1/3的時候放入少許牛奶（不喜歡可以不放）

出鍋之前：

準備好蒜沫和香菜沫，你可以選擇放進鍋裏還是放在即將倒進湯的容器裏，依自己的口味在鍋里加鹽和胡椒粉，不要加味精了，魚是天下第一鮮，

出鍋：

一邊喝一邊吹，趁着熱都喝掉，涼了就沒有那個味啦！！

PS：這和鯽魚豆腐不同，鯽魚豆腐是菜，這是營養湯，有了它，基本就不用吃飯了，我減肥的時候一個月不吃飯光吃點水果還有每週喝一次魚湯，（這時魚肉基本沒啥味了）

鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

一、鯽魚砂鍋：

原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

製作方法：

（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分爲七，鮮蘑菇一分爲二，洗淨，裝入砂鍋待用。

（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

（3）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金取出。

（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。

二、豆瓣鯽魚

【特點】顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

【製作過程】

1、將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。

2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

3、原鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚爲原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。

問題四：鯽魚湯怎麼煲好喝？ 首先挑魚：

要手掌長的就OK啦！！而且一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑

然後是清理魚：

把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗乾淨，還有肚子裏面的黑膜，不是每條都有的，有的話要去掉

可以看到在魚腮下面到魚尾有一條線，兩面都有，最後要用刀從魚腮下面的位置切下去，魚尾再切一點你會看到魚身體裏面真的有一條線，用手抓住用刀輕輕拍拍把它拽出來，這條線有一種土腥味（加熱之後）

開始下鍋：

魚湯嘛，不用油就OK啦！！鍋里加水，把魚放裏面加上兩片姜，兩段蔥開始煮，開鍋以後到小火，“千滾豆腐萬滾魚”！！等到湯耗去1/3的時候放入少許牛奶（不喜歡可以不放）

出鍋之前：

準備好蒜沫和香菜沫，你可以選擇放進鍋裏還是放在即將倒進湯的容器裏，依自己的口味在鍋里加鹽和胡椒粉，不要加味精了，魚是天下第一鮮，

出鍋：

一邊喝一邊吹，趁着熱都喝掉，涼了就沒有那個味啦！！

PS：這和鯽魚豆腐不同，鯽魚豆腐是菜，這是營養湯，有了它，基本就不用吃飯了，我減肥的時候一個月不吃飯光吃點水果還有每週喝一次魚湯，（這時魚肉基本沒啥味了）

鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

一、鯽魚砂鍋：

原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

製作方法：

（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分爲七，鮮蘑菇一分爲二，洗淨，裝入砂鍋待用。

（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

（3）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金取出。

（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。

二、豆瓣鯽魚

【特點】顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

【製作過程】

1、將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。

2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

3、原鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚爲原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。

三、蛋奶鯽魚湯

煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量

製作過程

①將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。

②把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。

③加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。

④起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

製作P.S 蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

四、蔥香鯽魚脯

[原料] 鯽魚1條(約400克)。

[調料] 黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。

[操作程序]

1．把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5釐米見方的塊，......>>

問題五：鯽魚怎麼燉湯比較好喝？ 油兩面煎一下 在放水煮了

問題六：怎麼做魚湯好喝 老天啊，魚湯當然清淡纔好喝，多味魚湯怎麼喝啊！

告訴你，我做出來的魚湯呈牛奶般的白色，非常鮮美可口，你試試。

第一步：將洗淨的魚身切幾道小口，不能太深，切開皮就行了，然後在肚裏及切開的縫裏放幾片姜，然後用油來煎。不能總是翻動你煎的魚，一直到煎到一面金黃了，用鍋鏟能鏟得起來再翻面，如鏟不起且不可翻面，否則煎爛了魚就沒辦法煲湯了。同樣，煎好另一面；

第二步：將煎好的魚慢慢放進你已燒開的水裏，將煎焦的姜挑出扔掉，再放幾片新鮮的薑片，蓋住蓋子先用大火，水開了以後過約五分鐘再用小火慢慢煮，時間不可太長，只要見到整個魚湯變成香濃的白色，再加適當蔥、芫蓿（有些地方叫香菜），或者加幾塊豆腐，稍煮再加鹽，不加任何味精等，這樣就好了。

記住，鹽不能早放，不然魚肉會不鮮嫩。

問題七：鯽魚湯怎麼做 怎樣燉鯽魚湯最好喝 做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。 步驟如下： 買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裏也要洗淨，免得湯有腥味； 洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘； 準備好香蔥三根，洗淨，打結備用； 切好薑片若干（根據魚的大小和量）； 均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火； 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大； 煎至魚皮微露金，將魚輕輕翻身，直至也微呈金； 煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透； 把火調小，加冷水至淹沒魚爲止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸； 把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色； 加味精，煮兩分鐘。 同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。 將魚單獨盛在大碗裏，鯽魚湯盛在湯碗裏；魚蘸着料吃，湯即喝。 ^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……

問題八：我是女生，明天熬鯽魚湯喝，請問怎麼樣能熬的又白又鮮好喝呢！謝謝！ 先煎一下再熬3-4小時是不對的，到那時骨頭都沒了買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裏也要洗淨，免得湯有腥味；洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘；準備好香蔥三根，洗淨，打結備用；切好薑片若干（根據魚的大小和量）；均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；煎至魚皮微露金，將魚輕輕翻身，直至也微呈金；煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；把火調小，加冷水至淹沒魚爲止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；加味精，煮兩分鐘。同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。將魚單獨盛在大碗裏，鯽魚湯盛在湯碗裏；魚蘸着料吃，湯即喝。^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……可以隔夜。最好一次喝完

問題九：鯽魚湯要怎麼做才能好喝又有營養？ 韭菜鯽魚湯的做法詳細介紹 菜系及功效：清熱解毒食譜 產後調理食譜 腎炎食譜 痔瘡食譜 術後食譜

口味：清香味 工藝：蒸韭菜鯽魚湯的製作材料： 主料：鯽魚200克

輔料：韭菜30克

調料：醬油1克,鹽1克教您韭菜鯽魚湯怎麼做，如何做韭菜鯽魚湯纔好吃魚去腸雜及鱗，洗淨，納入韭菜裝滿，放入蓋碗內，加醬油、鹽，蓋上蓋，蒸半小時即成。 小帖士-健康提示：

1. 清熱，解毒。

2 .用於內外痔瘡、痔漏的治療。

3. 韭菜具有補腎助陽、溫中行氣、散瘀解毒的功效。

4. 用於胸痹、噎膈反肋、食積腹痛、便祕、陽痿遺精、遺尿、吐、衄、尿血、消渴、脫肛、跌打損傷等。

小帖士-食物相剋：

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

雙菇鯽魚湯的做法詳細介紹 菜系及功效：肺調養食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜

口味：原本味 工藝：燒雙菇鯽魚湯的製作材料： 主料：鯽魚800克

輔料：香菇（幹）15克,蘑菇(鮮蘑)30克,白花蛇舌草30克

調料：色拉油20克,大蔥15克,姜10克,黃酒20克,鹽5克,甜麪醬5克,白砂糖10克教您雙菇鯽魚湯怎麼做，如何做雙菇鯽魚湯纔好吃 1. 白花蛇草加水6杯煎煮約10分鐘，濾出汁備用。香菇泡軟，洋菇洗淨，鯽魚洗淨。

2. 鍋中加油燒熱，把鯽魚放下，用小火兩面煎黃，再加蔥（切段）、姜（切片）、酒，藥汁一起煮沸。加入香菇、洋菇小火煮至魚熟湯濃，加入鹽、味精、糖調味，再煮片刻即可。小帖士-健康提示：

本方適用於肺病後到氣血虧虛，或肺癌手術後，化學放射治療後康復期。

小士-食物相剋：

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

黃芪鯽魚湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 水腫食譜 老人食譜 通乳食譜 腎炎食譜

口味：原本味 工藝：原燉黃芪鯽魚湯的製作材料： 主料：鯉魚1000克,蓮藕200克

輔料：黃芪20克,胡蘿蔔100克,棗（幹）15克

調料：味精2克,鹽4克,黃酒15克,姜5克,植物油100克教您黃芪鯽魚湯怎麼做，如何做黃芪鯽魚湯纔好吃 1.　將鯉魚刮鱗、去鰓，開膛去除內臟，洗去血水瀝乾；

2.　黃芪、紅棗洗淨；

3.　蓮藕、胡蘿蔔洗淨去皮，切塊待用；

4.　鍋內到油燒至六成熱，放鯽魚煎至兩面黃；

5.　再放薑片煸香，烹入黃酒，倒適量清湯，放黃芪、紅棗、蓮藕，大火燒開，小火慢煲1小時；

6.　放入胡蘿蔔，用小火煲30分鐘，加鹽、味精調味即可。 黃芪鯽魚湯的製作要訣： 本品有油炸過程，需備植物油約500克。小帖士-食物相剋：

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。

鯽魚湯怎麼做

　　導語：作爲一個地地道道的中國人，大家都比較喜歡喝湯，但是什麼湯的營養價值高呢?對我們身體比較有利，那就只能說含有豐富的蛋白質，維生素的鯽魚了，利用鯽魚做湯，因爲鯽魚含有的`魚刺比較少，因此鯽魚做湯是含有豐富的營養的，但是，鯽魚湯怎麼做才能做的又白又好吃呢?

　　鯽魚湯怎麼做

　　1原料：

　　鯽魚兩條、清水1800ml、小魚乾30g、蝦皮10g

　　2配料：

　　油少許、姜30g、麪條100g、油麥菜80g、小米椒四個、蔥205g、蒜10g、食用油少許、鹽、香油適量

　　3做法：

　　1、鯽魚收拾乾淨後，擦乾水分，鍋中放少許油，燒熱後將魚煎至兩面金黃加入800ml清水，薑片大火煮開，小火燉至湯色奶白，倒出湯汁;

　　2、在鍋中加入小魚乾、蝦皮、清水600ml繼續熬煮至湯色奶白，過濾出湯汁;

　　3、最後再加400ml清水煮出白湯後，將前兩次魚湯一起倒回鍋中，再熬15分鐘左右，過濾出奶白色的魚湯備用;

　　4、另起鍋，加清水煮開，下入麪條煮熟，放入洗淨的油麥菜，燙熟後與麪條一起撈入碗中，加入濃鮮的魚湯;

　　5、將小米椒、蔥末、蒜末煸香倒在湯麪上，灑上鹽、香油。

　　這種做法利用了小米椒和蒜末可以去掉鯽魚原本的腥味，因此這道魚湯吃起來更加的鮮美，加上一開始清燉的時候，沒有添加其餘的什麼東西，因此魚湯看起來又白又嫩，吃起來又比較香甜爽口，有養顏的功效，特別適合女生食用。

鯽魚湯的做法鯽魚湯的做法

鯽魚湯的做法:

材料:鯽魚2條。

輔料:雞蛋2個，韭菜，姜，玉米油，鹽，胡椒粉。

步驟:

1.鯽魚洗淨，準備蔥、姜、雞蛋。

2.熱鍋倒入適量玉米油，中火煎荷包蛋。

3.煎荷包蛋，備用。

4.將鯽魚放入鍋中煎至兩面變色。

5.將鯽魚放入砂鍋中，加入蔥和姜。

6.加入荷包蛋，倒入開水。

7.大火燉15分鐘左右。

8.加鹽和少許胡椒粉調味，撒上蔥花。

9.成品如下。

鯽魚怎樣做湯

鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，爲我國重要食用魚類之一

鯽魚湯怎麼燒 鯽魚湯如何做

1、先將鯽魚殺洗乾淨，一般我都是找菜市的大叔幫忙殺好，回來後再打上一字花刀，去除魚腥線。白蘿蔔去掉皮切成2毫米的絲，洗淨的生薑切成片，小蔥切成蔥段，剩下的挽個蔥結備用。

2、起鍋燒火，鍋燒熱後倒入適量的清油，待油燒冒煙之後，下入鯽魚，中小火煎制兩面金黃。（切記要熱鍋涼油，油燒熱後下入鯽魚，這樣不會粘鍋）。

3、鯽魚煎好備用，取一個湯鍋，鍋中放入適量的清水，下入煎好的鯽魚，再下入蔥結及薑片。

4、燒鯽魚湯，新鮮的鯽魚不需要醃製，只要在燒湯的時候加入適量的料酒即可，料酒建議選姜蔥料酒。倒入料酒後大火燒開，一直保持中到大火的狀態燉8-10分鐘。

5、待鯽魚湯燉白之後，下入蘿蔔絲，繼續保持大火煮5分鐘左右，讓湯汁更加濃白。

6、鯽魚湯燉成奶白色後，就可以調味道了，下入食鹽及胡椒粉即可，胡椒粉在這裏能到增香去腥的作用。調好味道即可出鍋，最後撒上蔥段就好了。

怎麼做鯽魚湯好喝

鯽魚湯好喝的做法如下：

步驟一、首先準備鯽魚一條，裏外清洗乾淨在買魚時也可以讓店主把魚殺好，魚一定要清洗乾淨，這樣做出來的魚湯纔會白，否則帶有魚血就影響色澤了。

步驟二、生薑去皮切成薑絲，把魚放入一個小盆中，倒入適量料酒，放入食鹽、薑絲，把魚“按摩”了一會，醃製半個小時左右這一步可以讓魚提前入味，後期烹飪腥味會大大的減少。

步驟三、鍋中倒入半勺植物油，撒入一些食鹽，大火加熱油溫至七成時，轉爲小火，把魚整條放入鍋中煎制。

步驟四、一面煎成金時，在翻另一面繼續煎。

步驟五、等兩面都煎好後，加入略多的開水，放入蔥段、薑絲，蓋蓋燜煮八分鐘，時間到後撒入食鹽、少許胡椒粉調味，就可以出鍋裝盤啦，非常的香味撲鼻。

鯽魚湯要如何做才能做到湯體奶白，湯鮮味美，不腥也不油膩？

飯店裏熬出來的鯽魚湯爲什麼可以做到湯白似奶，而且不會有腥味。而自己在家做鯽魚湯不是魚粘鍋，就是湯不好喝。湯白似奶就更談不上了。今天就把你最想要的方法分享給你，只要按步驟來，就完全可以得償所願。

鯽魚湯的做法：

1、要想做出來的魚湯不腥，那麼在魚的前期處理就非常關鍵，在魚攤這裏買的魚一般都會幫你做個簡單的處理，但這個還遠遠達不到我們想要的標準，所以買回家後我們還要做個徹底的處理，還要把沒處理乾淨的魚鰓、魚牙齒、殘留的內臟、魚肚子上的黑膜，魚身上的魚鱗和黏液都要一一清理乾淨，然後再用清水多清洗幾遍後控水，可以用廚房紙把魚身上表面的水分吸乾，魚身上沒水分，煎魚的時候就更不容易粘鍋，這是煎魚不粘鍋的一個技巧點。

2、魚的背部的肉一般都比較厚，爲了讓魚達到統一的成熟度，讓魚肉更好地釋放其營養元素，我們可以在魚背上打上一字花刀，刀口不用太深，也不要太長，刀口太深魚容易斷，刀口太長就會到魚肚子上，那麼再煎魚的時候，魚肉會裂開不美觀。兩邊都打好刀花後，可以用蔥、姜、料酒來醃製15分鐘，醃製好後也一定要把表面的水分擦乾，如果怕麻煩的也可以不醃製，只要全程按要求的做，做出來的魚湯一樣的不會有腥味。

3、我們做鯽魚湯的時候一般都會搭配些其它的食材進去，比如豆腐、白蘿蔔、雞蛋等輔助材料進去。如果是用雞蛋的話，就先煎荷包蛋再煎魚，然後煎好魚後和荷包蛋一起煮，而用豆腐或者白蘿蔔的話就是先煎魚再和輔材一起煮，今天我們就說個和豆腐搭配的鯽魚豆腐湯。豆腐我們最好用嫩豆腐，把豆腐先改刀成小方塊，再把水燒開，加1勺鹽後下豆腐進行飛水，最多30秒就可以倒出控水，加鹽可以讓豆腐更結實不碎，飛水可以去除豆腐的豆腥味。

4、大火把鍋燒至冒煙後加比平常炒菜多3-5倍的油，轉動鍋面，讓油最少要油潤鍋面一半的位置，等油溫上升到4成熱的時候改中火，然後在鍋內撒上少許的鹽，這樣在煎魚的時候就更不會粘鍋，我們把魚放進鍋內後先不要去動，讓貼這鍋面的魚皮起焦定型，大概半分鐘左右，我們可以轉動一下鍋面，讓鍋內的油能把魚的全身都油潤一下，這樣煎出來的效果纔好，當在轉鍋的時候，魚可以滑動的時候那就說明已經煎得差不多了，這時再煎上30秒。

5、把鍋鏟插進魚身中間的位置，然後快速地把魚翻過來，翻過來以後也是和前面的操作是一樣的，把魚翻過來以後可以下入幾片生薑和幾個大蔥段，把鯽魚煎到兩面帶點焦黃就可以。鯽魚經過煎制後可以去除大部分的魚腥味，還可以讓熬出來的湯更加濃白，味道更鮮美。接着淋入少量的料酒去腥，然後加入開水，要想熬出來的魚湯像牛奶一樣白，就必須加開水，這是關鍵的技術點。

6、大火熬上3分鐘後把薑片和大蔥段挑去，魚湯的表面會有少量的浮沫和油花，我們及時撇去，這樣即可保持湯體乾淨，也可以讓湯喝起來不油膩。然後下入備好的豆腐，再加入適量的鹽和少許的胡椒粉調味即可，繼續大火熬上8分鐘即可出鍋，出鍋後可以來點香菜末貨小蔥花點綴增香，這樣湯色奶白，不腥不柴的鯽魚湯就做好了。

技術總結：

要想把魚湯的做出奶白色，有2步是關鍵，一是先把魚煎一下，二是煎好後加開水，這2點做好了做出來的魚湯一定是奶白色的。鯽魚湯要想鮮美沒腥味，那麼在煎魚之前就要把魚處理乾淨，再通過後期的煎制和去腥三件套（料酒、姜、蔥）的輔助作用，這樣做出來的鯽魚湯就基本上沒有腥味了。

鯽魚怎麼炒湯

魚頭、豆腐、油鹽、姜、蔥、蒜、料酒。

首先將塊狀的豆腐切小備用。

接着切好蔥花備用。

接着準備姜蔥蒜和料酒，食鹽，將魚頭醃製15分鐘，以便入味。

接着將醃製入味的魚頭熱油煎炸一下。

接着放入清水煮3分鐘。

接着倒入準備好的砂鍋，倒入準備好的豆腐，煲20分鐘即可。

鯽魚湯的做法？

一、食材：鯽魚 3條（淨重約850克）、香菜 30克、食用油 40克、薑汁 20克、鹽 適量、白胡椒粉 適量、清水 適量

二、做法與步驟：

1、將鯽魚清洗乾淨；

2、放在廚房紙上吸乾水分；

3、鍋燒熱後，放入食用油；

4、放入鯽魚；

5、中火煎至兩面金；

6、煎魚過程中，燒一壺開水；

7、當魚煎好後直接倒入開水；

8、加入薑汁和鹽；

9、蓋上鍋蓋，中大火煲燉20-25分鐘；

10、煲湯過程中，將香菜切碎備用；

11、最後將香菜碎放入鍋中，撒適量胡椒粉；

12、關火盛出即可。

三、小貼士

1、鮮活的鯽魚，煮出來味道很鮮美，因此做魚湯時，不要加過多的調味品； 

2、如果想要魚湯濃白，一定先要用油煎魚，加入開水後，油脂經過乳化，會讓湯汁變成白色； 

3、煲湯時間也不要過長，尤其是魚湯； 

4、魚湯的營養是有限的，建議大家還是要把魚肉吃掉。

怎樣做鯽魚湯好喝

問題一：鯽魚湯怎麼做好喝 做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。

步驟如下：

買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裏也要洗淨，免得湯有腥味；

洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘；

準備好香蔥三根，洗淨，打結備用；

切好薑片若干（根據魚的大小和量）；

均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；

油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；

煎至魚皮微露金，將魚輕輕翻身，直至也微呈金；

煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；

把火調小，加冷水至淹沒魚爲止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；

把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；

加味精，煮兩分鐘。

同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。

將魚單獨盛在大碗裏，鯽魚湯盛在湯碗裏；魚蘸着料吃，湯即喝。

^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……

問題二：鯽魚湯怎麼熬好喝，大概需要多長時間 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；

煎至魚皮微露金，將魚輕輕翻身，直至也微呈金； 煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透； 把火調小，加冷水至淹沒魚爲止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；

把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，二十分鐘

直至湯呈現奶白色； 加味精，煮兩分鐘。

問題三：怎麼做鯽魚湯好喝不腥 清湯鯽魚湯！！

首先挑魚：

要手掌長的就OK啦！！而且一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑

然後是清理魚：

把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗乾淨，還有肚子裏面的黑膜，不是每條都有的，有的話要去掉

可以看到在魚腮下面到魚尾有一條線，兩面都有，最後要用刀從魚腮下面的位置切下去，魚尾再切一點你會看到魚身體裏面真的有一條線，用手抓住用刀輕輕拍拍把它拽出來，這條線有一種土腥味（加熱之後）

開始下鍋：

魚湯嘛，不用油就OK啦！！鍋里加水，把魚放裏面加上兩片姜，兩段蔥開始煮，開鍋以後到小火，“千滾豆腐萬滾魚”！！等到湯耗去1/3的時候放入少許牛奶（不喜歡可以不放）

出鍋之前：

準備好蒜沫和香菜沫，你可以選擇放進鍋裏還是放在即將倒進湯的容器裏，依自己的口味在鍋里加鹽和胡椒粉，不要加味精了，魚是天下第一鮮，

出鍋：

一邊喝一邊吹，趁着熱都喝掉，涼了就沒有那個味啦！！

PS：這和鯽魚豆腐不同，鯽魚豆腐是菜，這是營養湯，有了它，基本就不用吃飯了，我減肥的時候一個月不吃飯光吃點水果還有每週喝一次魚湯，（這時魚肉基本沒啥味了）

鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

一、鯽魚砂鍋：

原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

製作方法：

（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分爲七，鮮蘑菇一分爲二，洗淨，裝入砂鍋待用。

（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

（3）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金取出。

（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。

二、豆瓣鯽魚

【特點】顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

【製作過程】

1、將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。

2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

3、原鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚爲原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。

問題四：鯽魚湯怎麼煲好喝？ 首先挑魚：

要手掌長的就OK啦！！而且一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑

然後是清理魚：

把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗乾淨，還有肚子裏面的黑膜，不是每條都有的，有的話要去掉

可以看到在魚腮下面到魚尾有一條線，兩面都有，最後要用刀從魚腮下面的位置切下去，魚尾再切一點你會看到魚身體裏面真的有一條線，用手抓住用刀輕輕拍拍把它拽出來，這條線有一種土腥味（加熱之後）

開始下鍋：

魚湯嘛，不用油就OK啦！！鍋里加水，把魚放裏面加上兩片姜，兩段蔥開始煮，開鍋以後到小火，“千滾豆腐萬滾魚”！！等到湯耗去1/3的時候放入少許牛奶（不喜歡可以不放）

出鍋之前：

準備好蒜沫和香菜沫，你可以選擇放進鍋裏還是放在即將倒進湯的容器裏，依自己的口味在鍋里加鹽和胡椒粉，不要加味精了，魚是天下第一鮮，

出鍋：

一邊喝一邊吹，趁着熱都喝掉，涼了就沒有那個味啦！！

PS：這和鯽魚豆腐不同，鯽魚豆腐是菜，這是營養湯，有了它，基本就不用吃飯了，我減肥的時候一個月不吃飯光吃點水果還有每週喝一次魚湯，（這時魚肉基本沒啥味了）

鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

一、鯽魚砂鍋：

原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

製作方法：

（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分爲七，鮮蘑菇一分爲二，洗淨，裝入砂鍋待用。

（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

（3）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金取出。

（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。

二、豆瓣鯽魚

【特點】顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

【製作過程】

1、將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。

2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

3、原鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚爲原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。

三、蛋奶鯽魚湯

煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量

製作過程

①將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。

②把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。

③加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。

④起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

製作P.S 蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

四、蔥香鯽魚脯

[原料] 鯽魚1條(約400克)。

[調料] 黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。

[操作程序]

1．把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5釐米見方的塊，......>>

問題五：鯽魚怎麼燉湯比較好喝？ 油兩面煎一下 在放水煮了

問題六：怎麼做魚湯好喝 老天啊，魚湯當然清淡纔好喝，多味魚湯怎麼喝啊！

告訴你，我做出來的魚湯呈牛奶般的白色，非常鮮美可口，你試試。

第一步：將洗淨的魚身切幾道小口，不能太深，切開皮就行了，然後在肚裏及切開的縫裏放幾片姜，然後用油來煎。不能總是翻動你煎的魚，一直到煎到一面金黃了，用鍋鏟能鏟得起來再翻面，如鏟不起且不可翻面，否則煎爛了魚就沒辦法煲湯了。同樣，煎好另一面；

第二步：將煎好的魚慢慢放進你已燒開的水裏，將煎焦的姜挑出扔掉，再放幾片新鮮的薑片，蓋住蓋子先用大火，水開了以後過約五分鐘再用小火慢慢煮，時間不可太長，只要見到整個魚湯變成香濃的白色，再加適當蔥、芫蓿（有些地方叫香菜），或者加幾塊豆腐，稍煮再加鹽，不加任何味精等，這樣就好了。

記住，鹽不能早放，不然魚肉會不鮮嫩。

問題七：鯽魚湯怎麼做 怎樣燉鯽魚湯最好喝 做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。 步驟如下： 買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裏也要洗淨，免得湯有腥味； 洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘； 準備好香蔥三根，洗淨，打結備用； 切好薑片若干（根據魚的大小和量）； 均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火； 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大； 煎至魚皮微露金，將魚輕輕翻身，直至也微呈金； 煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透； 把火調小，加冷水至淹沒魚爲止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸； 把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色； 加味精，煮兩分鐘。 同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。 將魚單獨盛在大碗裏，鯽魚湯盛在湯碗裏；魚蘸着料吃，湯即喝。 ^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……

問題八：我是女生，明天熬鯽魚湯喝，請問怎麼樣能熬的又白又鮮好喝呢！謝謝！ 先煎一下再熬3-4小時是不對的，到那時骨頭都沒了買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裏也要洗淨，免得湯有腥味；洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘；準備好香蔥三根，洗淨，打結備用；切好薑片若干（根據魚的大小和量）；均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；煎至魚皮微露金，將魚輕輕翻身，直至也微呈金；煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；把火調小，加冷水至淹沒魚爲止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；加味精，煮兩分鐘。同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。將魚單獨盛在大碗裏，鯽魚湯盛在湯碗裏；魚蘸着料吃，湯即喝。^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……可以隔夜。最好一次喝完

問題九：鯽魚湯要怎麼做才能好喝又有營養？ 韭菜鯽魚湯的做法詳細介紹 菜系及功效：清熱解毒食譜 產後調理食譜 腎炎食譜 痔瘡食譜 術後食譜

口味：清香味 工藝：蒸韭菜鯽魚湯的製作材料： 主料：鯽魚200克

輔料：韭菜30克

調料：醬油1克,鹽1克教您韭菜鯽魚湯怎麼做，如何做韭菜鯽魚湯纔好吃魚去腸雜及鱗，洗淨，納入韭菜裝滿，放入蓋碗內，加醬油、鹽，蓋上蓋，蒸半小時即成。 小帖士-健康提示：

1. 清熱，解毒。

2 .用於內外痔瘡、痔漏的治療。

3. 韭菜具有補腎助陽、溫中行氣、散瘀解毒的功效。

4. 用於胸痹、噎膈反肋、食積腹痛、便祕、陽痿遺精、遺尿、吐、衄、尿血、消渴、脫肛、跌打損傷等。

小帖士-食物相剋：

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

雙菇鯽魚湯的做法詳細介紹 菜系及功效：肺調養食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜

口味：原本味 工藝：燒雙菇鯽魚湯的製作材料： 主料：鯽魚800克

輔料：香菇（幹）15克,蘑菇(鮮蘑)30克,白花蛇舌草30克

調料：色拉油20克,大蔥15克,姜10克,黃酒20克,鹽5克,甜麪醬5克,白砂糖10克教您雙菇鯽魚湯怎麼做，如何做雙菇鯽魚湯纔好吃 1. 白花蛇草加水6杯煎煮約10分鐘，濾出汁備用。香菇泡軟，洋菇洗淨，鯽魚洗淨。

2. 鍋中加油燒熱，把鯽魚放下，用小火兩面煎黃，再加蔥（切段）、姜（切片）、酒，藥汁一起煮沸。加入香菇、洋菇小火煮至魚熟湯濃，加入鹽、味精、糖調味，再煮片刻即可。小帖士-健康提示：

本方適用於肺病後到氣血虧虛，或肺癌手術後，化學放射治療後康復期。

小士-食物相剋：

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

黃芪鯽魚湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 水腫食譜 老人食譜 通乳食譜 腎炎食譜

口味：原本味 工藝：原燉黃芪鯽魚湯的製作材料： 主料：鯉魚1000克,蓮藕200克

輔料：黃芪20克,胡蘿蔔100克,棗（幹）15克

調料：味精2克,鹽4克,黃酒15克,姜5克,植物油100克教您黃芪鯽魚湯怎麼做，如何做黃芪鯽魚湯纔好吃 1.　將鯉魚刮鱗、去鰓，開膛去除內臟，洗去血水瀝乾；

2.　黃芪、紅棗洗淨；

3.　蓮藕、胡蘿蔔洗淨去皮，切塊待用；

4.　鍋內到油燒至六成熱，放鯽魚煎至兩面黃；

5.　再放薑片煸香，烹入黃酒，倒適量清湯，放黃芪、紅棗、蓮藕，大火燒開，小火慢煲1小時；

6.　放入胡蘿蔔，用小火煲30分鐘，加鹽、味精調味即可。 黃芪鯽魚湯的製作要訣： 本品有油炸過程，需備植物油約500克。小帖士-食物相剋：

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。

鯽魚湯怎麼做

　　導語：作爲一個地地道道的中國人，大家都比較喜歡喝湯，但是什麼湯的營養價值高呢?對我們身體比較有利，那就只能說含有豐富的蛋白質，維生素的鯽魚了，利用鯽魚做湯，因爲鯽魚含有的`魚刺比較少，因此鯽魚做湯是含有豐富的營養的，但是，鯽魚湯怎麼做才能做的又白又好吃呢?

　　鯽魚湯怎麼做

　　1原料：

　　鯽魚兩條、清水1800ml、小魚乾30g、蝦皮10g

　　2配料：

　　油少許、姜30g、麪條100g、油麥菜80g、小米椒四個、蔥205g、蒜10g、食用油少許、鹽、香油適量

　　3做法：

　　1、鯽魚收拾乾淨後，擦乾水分，鍋中放少許油，燒熱後將魚煎至兩面金黃加入800ml清水，薑片大火煮開，小火燉至湯色奶白，倒出湯汁;

　　2、在鍋中加入小魚乾、蝦皮、清水600ml繼續熬煮至湯色奶白，過濾出湯汁;

　　3、最後再加400ml清水煮出白湯後，將前兩次魚湯一起倒回鍋中，再熬15分鐘左右，過濾出奶白色的魚湯備用;

　　4、另起鍋，加清水煮開，下入麪條煮熟，放入洗淨的油麥菜，燙熟後與麪條一起撈入碗中，加入濃鮮的魚湯;

　　5、將小米椒、蔥末、蒜末煸香倒在湯麪上，灑上鹽、香油。

　　這種做法利用了小米椒和蒜末可以去掉鯽魚原本的腥味，因此這道魚湯吃起來更加的鮮美，加上一開始清燉的時候，沒有添加其餘的什麼東西，因此魚湯看起來又白又嫩，吃起來又比較香甜爽口，有養顏的功效，特別適合女生食用。