蒜香味是怎麼做出的

蒜香味的調製：

調製蒜香味時需要注意的是："蒜香味型"是中式調味中極富魅力的一種味型。

"熟蒜"香而不辣，"生蒜"香辣兼備。中國北方地區的人們都喜食生蒜，在蒜料的運用上多爲"鮮蒜泥"。

"鮮蒜香型"在運用上，廣泛應用於各種冷菜。

"鮮蒜香型"在調味的構成上，以鮮蒜茸、鹽、味精、香油爲主。在製作中，由於各地區的風味不同，還常酌情選用紅油辣椒、複製甜醬油、白糖、冰糖、香醋、麻醬、高湯等等，以使菜餚達到"蒜香清爽、鹹鮮微辣，略有回甜"或"蒜香清爽、鹹鮮微辣，略有回酸"的目的。

蒜香味是中、西餐調味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方地區皆有應用。其廣泛用於冷、熱菜式，主要應用於家禽、家畜、水產、蔬菜、湯粥等類的菜餚。

蒜香味在運用當中，由於地區的不同，在菜餚中所體現的風味也有所差異，所以蒜香味可分爲"鮮蒜香型"和"蒜油香型"兩類。