蒜味香腸的做法大全
1、蒜味香腸的做法一:(1)豬後腿肉2500克、鹽50克、白糖10克、料酒30克、生抽30克、酵母鮮回香粉50克、紅曲粉30克、幹澱粉700克、大蒜末500克、薑末80克、香油50克、酵母鮮豬肉增鮮膏25克。(2)姜蒜切末,豬肉要用絞肉機攪細成肉餡,然後拌入鹽、生抽、糖、回香粉、紅曲粉、豬肉增鮮膏、料酒拌勻。(3)把幹澱粉用3倍的水調成3斤水澱粉。(4)把調勻的水澱粉倒三分之一入肉餡中,沿一個方向攪打,直到肉餡完全吸收水分,然後再加三分之一澱粉水,重複攪打過程把水吸乾後,再加剩下的澱粉水,重複同樣的過程,直到肉餡拍打有彈性。(5)最後拌入蔥、姜、蒜末、香油,蓋上保鮮膜,在冰箱保鮮2小時以上。用灌腸器灌入腸衣中,用棉線捆成小節。(6)下入80度水中煮25-30分鐘撈出晾涼即可。
2、蒜味香腸的做法二:(1)豬肉餡500克、腸衣2米、澱粉80克、鹽12克、姜15克、大蔥40克、香油30克、五香粉3克、大蒜40克、花椒1小把、八角2粒、胡椒粉少許、料酒1茶匙。(2)大蒜、大蔥飛、姜分別切成細細的末。(3)切好的蔥薑蒜末放入肉餡中。(4)加入五香粉、少許胡椒粉、食鹽、料酒、香油。(5)加入所有調料後拌勻,澱粉加入適量清水調成澱粉糊。(6)倒入攪拌好的肉餡中,加入澱粉後繼續攪拌。(7)腸衣中放入一茶匙白酒浸泡2個小時去異味,並沖洗乾淨。(8)把沖洗乾淨的腸衣套在瓶子口上,並繫緊口。(9)開始灌製,灌好的粉腸紮成節。(10)掛在通風處風乾一天即可,外皮稍微發皺就可以收回。(11)煮鍋放入一小把花椒、兩粒八角燒至80度,放入晾曬好的蒜腸。(12)在火上開小火煮,一直保持80度左右的水溫,不要沸騰。(13)煮30分鐘左右即可撈出。(14)撈出的蒜腸衝去表面浮沫晾乾表面水分即可。
3、蒜味香腸的做法三:(1)豬肉、蒜、澱粉、料酒、花椒、鹽、姜、蔥。(2)先將腸衣用溫水泡開,然後對準水龍頭灌水沖洗2-3次。(3)先將蔥薑蒜剁碎備用,將豬肉剁成肉餡備用,也可以直接讓商家絞好的肉餡。(4)玉米澱粉105g加水105g溶解。(5)將蔥薑蒜碎、五香粉味精料酒加入肉餡中,攪拌均勻,放香油、食鹽,繼續攪拌均勻,最後倒入溶解好的水澱粉,繼續攪拌均勻就可以了。(6)灌製,灌好後每隔20公分左右用線繩繫好,或者用手直接擰成一節一節的。(7)陰涼處晾曬20小時左右,看到表皮有褶皺就可以了。(8)鍋中加入能沒過蒜腸的水,然後加入花椒大料香葉,煮至80度左右時將蒜腸輕輕放入,用牙籤在蒜腸上扎些許小眼避免爆開,煮40分鐘左右就可以了,撈出晾去水分即可。
-
腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
-
冰肉的醃製方法,冰肉簡介
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
-
湯圓裂開了如何煮
1、化凍之後用手捏合破裂的地方。湯圓是將糯米捏合起來的,待湯圓從冰箱取出防止常溫環境一定時間,可以將破裂的地方捏合,再放入冰箱冷凍室冰凍,凍硬之後方可下鍋煮。2、煮的時候注意水沸後及時添涼水煮煮,不要讓水沸的太厲害,慢慢悶熟湯圓。...
-
話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...