煮綠豆湯的5大禁忌
1、不能用鐵鍋煮:鐵鍋煮綠豆湯,會影響湯的顏色。金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質形成“複合物”,使湯色變暗發烏。雖然沒有毒性物質產生,卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。故而煮綠豆湯時,用鐵鍋最不合適,而用砂鍋最爲理想。家裏有不鏽鋼鍋也可以。
2、別加蜂蜜:不用鐵鍋原理相同,不能往綠豆湯中加蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質,包括鐵離子。
3、不可丟棄綠豆皮:多數人會將綠豆湯表面漂浮的綠豆皮給丟棄掉,其實最好不要丟棄,因爲它含有類黃酮、單寧等物質,對人體好處多多。
4、不能掀開鍋蓋:綠豆中的多酚類物質容易氧化,在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中,會逐漸從綠色變成紅色。故而,在煮制中應當蓋上鍋蓋,儘量減少與氧氣的接觸面積。
5、不能一次性加水:煮綠豆湯要分次加水。先加少量水,將綠豆煮開花,再加大量水,將綠豆湯煮開鍋,這樣可以縮短綠豆成熟的時間。
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