如何治療麩質不耐受

目錄部分1：就醫1、就醫。2、確認診斷和治療。3、服用補充劑和藥物。4、諮詢飲食治療師。部分2：展開無麩質飲食1、丟掉廚房裏含有麩質的食物。2、確認哪些食品含有麩質。3、購買不含麩質的食物。4、檢查食物中是否有隱藏的麩質。5、儘量自己多下廚。6、外出用餐時，做出精明的選擇。7、避免交叉污染。麩質不耐受和乳糜瀉有關，是人體對存在於小麥和其它穀物的特殊蛋白質產生的免疫反應。吃了含有麩質的食品後，患者會出現許多症狀，包括脹氣、腹痛、腹瀉、疲倦、皮疹和關節痛。許多人發現不攝取麩質有助於緩解症狀。麩質不耐受無法治癒。但是，只要避開含有麩質的食品，得到明確的診斷，再接受一些額外治療，你或許能緩解麩質不耐受引起的不適或相關狀況。

部分1：就醫

1、就醫。吃了含有麩質的食品後感到不適？請去看醫生。醫生可以檢查你是否有乳糜瀉，或其它可能加重病情的相關疾病，然後制定治療方案，幫助你控制症狀。記住，麩質不耐受只能控制，無法治癒。醫生可能會進行一些測試，包括驗血、內窺鏡檢查和膠囊內窺鏡，確認你是否患有乳糜瀉或麩質不耐受。

醫生也會檢查你是否患有和乳糜瀉或麩質不耐受有關的其它疾病，包括焦慮、抑鬱、偏頭痛、甲狀腺疾病、腸癌、骨質疏鬆症、皰疹樣皮炎、糖尿病、神經病變和關節炎。

2、確認診斷和治療。一旦你展開治療，請向醫生獲取明確的診斷。在這個時候，醫生會爲你制定最合適的治療方案。醫生會告訴你究竟你患有乳糜瀉或麩質不耐受。不管是哪一種狀況，最好的治療方法就是避開麩質。

醫生可能會給你開其它藥物或維生素補充劑，幫助緩解乳糜瀉和麩質不耐受的其它症狀。

3、服用補充劑和藥物。許多麩質不耐受患者都會出現營養不良、腸道發炎，甚至皮膚起水泡的情況。服用營養補充劑和藥物，或許能控制麩質不耐受和乳糜瀉的周邊症狀。無麩質飲食是控制麩質不耐受的關鍵。

你可能需要另外補充鈣、葉酸、鐵、維生素B12、維生素D、維生素K和鋅。

醫生可能給你開類固醇，控制腸道炎症。

如果你有皰疹樣皮炎，皮膚出現會發癢、起水泡的疹子，醫生可能給你開氨苯碸來緩解皮疹。

4、諮詢飲食治療師。如果你不太瞭解無麩質飲食，不妨諮詢飲食治療師。他可以教你識別麩質，選擇更適合你的食物，幫助你制定無麩質飲食計劃。有的醫療保健專家專治麩質不耐受，可以提供大量關於無麩質飲食的信息，教你識別隱藏的麩質，和如何在外出用餐時尋找替代的食物。

找不到飲食治療師，或是專治麩質不耐受的醫療保健專家？你可以向醫生或消化病協會詢問這方面的專家，自己多瞭解這方面的信息，甚至是參加麩質不耐受患者的互助小組。

部分2：展開無麩質飲食

1、丟掉廚房裏含有麩質的食物。它們會引發麩質不耐受，所以你得丟掉家中所有含有麩質的食物。這麼做或許能減輕症狀，避免你誤吃這些食物，使腹部更不舒服。通常含有麩質的食物包括：大麥，包括麥芽和麥芽醋。

黑麥

黑小麥（小麥和黑麥雜交而成）

小麥和小麥粉，比如粗粒小麥粉、穀物粉、硬質小麥、粗麪粉、卡姆小麥和斯佩耳特小麥。

2、確認哪些食品含有麩質。如今，許多人的飲食都含有小麥和小麥粉。所以，你需要學會識別哪些食物含有小麥粉和（或）麩質。爲了治療麩質不耐受，你可能得放棄一些你喜歡的食物。一些含有麩質的常見食物包括：啤酒

麪包

蛋糕和餡餅

穀類食品（麥片、玉米片等）

聖體（祝聖過的麪餅）

油炸麪包丁

油炸食品

調味肉汁、調味醬、色拉醬和沾有這些醬汁的食物

人造肉和人造海鮮

麪食

經過加工的午餐肉

醬油

調過味的食物和小吃

湯

不肯定某種食物是否含有麩質？那還是丟掉吧。美國乳糜瀉基金會網站列出了許多含有麩質的食物。你也可以參考這個中文網站。

3、購買不含麩質的食物。即使你患有麩質不耐受，很多食物都不能吃，還是可以買一些替代食品，或不含麩質的食物回家儲存。只要家中沒有任何含有麩質的食物，你就不會不小心吃到會加重症狀的東西了。如果屋子裏的其他人還在吃麩質，不妨考慮將你的食物分開放，以免發生交叉污染。

許多食物本來就不含麩質，你可以放心吃，包括豆類、種子、堅果、新鮮雞蛋、新鮮肉類、魚、家禽肉、水果、蔬菜和大部分乳製品。

許多你不能吃的食物如今也有推出不含麩質的選擇，大部分雜貨店和大型零售店都有賣。詢問他們是否有專門擺放無麩質食品的部門，買一些回家儲存。

4、檢查食物中是否有隱藏的麩質。許多本來不含麩質的食物可能含有隱藏的麩質，或是在加工時摻雜含有麩質的食物。仔細查看食物標籤，可以幫助你避開這些食物，以免引發不舒服的症狀。你可以吃一些本來就不含麩質的穀物，包括莧屬植物、竹芋、蕎麥、玉米和玉米粉、亞麻、不含麩質的麪粉、雜谷、藜麥、稻米、大豆、木薯澱粉和埃塞俄比亞畫眉草。

食品標籤上出現水解植物蛋白、植物蛋白、穀氨酸鹽、麥芽、麥芽調料、食用改性澱粉、麪粉、穀類（cereal）、醬油和植物膠，也意味着它含有麩質。

不要買沒有明確表明是否含有麩質的加工食物或產品，包括調味料。

在餐館和不遵循無麩質飲食的朋友家用餐之前，或者準備嘗試新食物之前，一定要弄清楚它有沒有麩質。

5、儘量自己多下廚。想要避免攝取麩質，最安全的方法是自己準備食物。自己下廚除了能避免攝取麩質，防止腹部不適，還能確保你獲取適當的營養。事先計劃好一週內的每一餐。留意是否有哪一餐無法在家吃，比如午餐或晚餐。在這種情況下，儘量自己帶飯。不然，就搜索哪些餐館提供無麩質食物吧。

舉個例子，這一週的早餐可以吃帶有蔬菜和奶酪的煎蛋餅，不含麩質的烤麪包，配上黃油和水果。午餐可以吃用橄欖油和醋調味的三文魚色拉。晚餐的時候，你可以吃肉排、西蘭花和烤土豆。

6、外出用餐時，做出精明的選擇。如果你遵循無麩質飲食，在外用餐會非常困難。許多餐館使用的食材含有隱藏麩質，你可能會吃到交叉污染的食物。向服務員詢問菜單上的食物，避開肯定含有麩質的食物。這樣你連一點麩質都不會吃到，不用擔心身體不適。許多餐館如今也推出無麩質的食物選擇。如果沒有，你可以向經理或廚師詢問食物裏是否有麩質。

如果你住在美國，美國乳糜瀉覺醒基金會網站列出了受認證的無麩質料理餐館。可惜，亞洲國家關於這方面的信息不多。

你在餐館需要避開的食物包括油炸麪包丁、餛飩、色拉里的油炸洋蔥和脆脆的麪條、含有面粉或大麥的湯、用醬油或照燒醬醃過的食物、蘸了麪粉才炒的食物、炸過各種裹了麪包屑的食物的油、摻雜其它食物的土豆泥和麪包籃。

適合你吃的食物包括清蒸蔬菜、烤肉、有水果或冰淇淋的甜點。

做好充分的準備，萬一餐館沒有提供你首選的食物，也要懂得如何應對。