法式鵝肝怎麼煎好吃
法式鵝肝怎麼煎好吃?讓我們一起了解一下吧。
1、將生鵝肝解凍,將橙子切成塊,在鍋中融化黃油,然後加入橙子塊、紅酒醋、糖,加入適量水煮一會兒,煮成橙醬。
2、在鵝肝上撒上胡椒粉和鹽,用麪粉包裹,然後放入平底鍋中,在少量黃油中煎。因爲鵝肝含有更多的脂肪,所以不用放太多油煎,並且煎鵝肝的時候要注意,儘量做到只翻一次面,不要來回翻,以免鵝肝散了。
3、鵝肝在油炸時通常是金黃的,把它切成0.8釐米厚的鵝肝大約需要五分鐘,在鵝肝上澆上之前做好的橙醬即可。
4、吃煎鵝肝的時候,直接吃可能會略顯油膩,可以和麪包片一起吃,也可以在煎好後裹上鵝肝,更美味。
拓展:煎鵝肥肝要注意哪些細節
1、煎鵝肝之前要用水反覆進行浸泡3-4小時,這樣是爲了消除毒素。
2、煎的時候要記得小火微煎,要想煎好鵝肝,就一定要用小火慢慢煎,火候要控制好,直到兩面都是變成金黃色爲宜。
3、煎鵝肝不能頻繁翻面,鵝肝烹飪的廚師一般只翻一次面,因爲這樣才能保證鵝肝不會散,等到稍微有一些發硬的時候就要迅速翻面,不然就很容易煎糊了;翻面的時候也要注意力道,不要用力過猛把鵝肝翻壞了。
鵝肥肝怎麼分等級
國際上將鵝肥肝按重量、的大小、結構、色澤、氣味等方面評定爲特級、一級、二級、三級、四級五個級別。
特級肥肝:大而堅實,重600g以上,質地柔軟,結構良好,無血斑、破痕,呈淺黃色或粉紅色。
一級肥肝:大而堅實,重350-600g,結構良好,無內外斑痕,呈淺黃色或粉紅色。
二級肥肝:大而質軟,重250-350g,肝色呈灰白色,允許稍有斑痕,有脂肪感,柔軟而結構清晰,這是鵝肥肝的合格級別。
三級肥肝:小而質軟,重150-250g肝色白色。允許略有斑痕,顏色較深。
四級肥肝:質軟,多爲病變肝,呈白色,重150g以下,爲等外級。
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